wybór i przechowywanie
Yams mogą być dostępne na rynkach przez cały rok. Świeże bulwy są jednak dostępne w obfitości do sierpnia, kiedy rozpoczyna się ich roczny sezon zbiorów, oznaczając koniec pory deszczowej w Afryce Zachodniej. Nowy festiwal yam obchodzony z wielkim zapałem jako symbolika świeżych plonów i dostępności świeżej żywności w całej Nigerii i Ghanie.
w supermarketach na ogół można natknąć się na małe wycinane odcinki pochrzyn owinięte cienkimi foliami z tworzywa sztucznego., Ich wnętrze jest białe do jasnoróżowego w zależności od rodzaju odmiany o bogatym, skrobiowym smaku.
ogólnie rzecz biorąc, całe bulwy przechowywane po kilku godzinach suszenia w świetle słonecznym, w dobrze wentylowanych stodołach pochrzyn (tradycyjny system przechowywania), gdzie pozostają dobrze przez kilka miesięcy. Wycięte fragmenty należy jednak wcześniej zużyć lub przechowywać w lodówce do natychmiastowego użycia.,
metody przygotowania i podawania
w przeciwieństwie do słodkich ziemniaków, które można jeść na surowo, ziemniaki nie powinny być spożywane niegotowane, ponieważ przenoszą naturalnie występujące toksyny roślinne, w tym dioskorynę, diosgeninę i triterpeny. Bulwa musi być obrana i ugotowana w celu usunięcia tych gorzkich białek.
Dioscorea opposita lub Japanese yam jest jednak można jeść na surowo, w przeciwieństwie do swoich afrykańskich braci.Tutaj cały korzeń jest krótko moczony w roztworze octu-wody, aby zneutralizować drażniące kryształy szczawianu, które znajdują się w ich skórze., Korzeń jeststen pokroić w małe plasterki lub tarty, aby uzyskać żelowe mleko, aby dodać do przepysznych przepisów wschodnioazjatyckich.
oto kilka porad dotyczących serwowania:
przepis na fufu. Zdjęcie: Saabir
-
bulwa może być używana w różnych kuchniach gotowanych, pieczonych, smażonych lub czasami pieczonych.
-
najpopularniejszą metodą gotowania w Afryce jest „pounded yam.”Fufu (Foo-foo, Foufou) to specjalne danie przygotowywane podczas festiwalu yam., Do makefufu; albo pounded yam lub jego proszek dodany do wrzącej wody, aby okrągłe ciasto-jak ciasto (Kępka). Fufu jest często spożywane z sosem, gulaszem lub zupą podobną do ciasta ragi (finger-millet, Eleusine coracana, ragi-mudde) spożywanego w niektórych częściach południowych Indii.
-
japoński yam lub yamaimo jest spożywany na surowo w sałatkach lub tarty, aby uzyskać żelowe mleko, które następnie dodaje się do makaronu.
-
używała również podobnie jak słodkie ziemniaki w przygotowaniu ciasta, zapiekanek, chleba itp.,
do zastosowań leczniczych
bulwy Yam stosowały różne tradycyjne leki w Chinach, Korei i Japonii. Jego śluzowe mleko bulwiaste zawiera alantoinę, proliferację komórek, która przyspiesza proces gojenia po nałożeniu na wrzody, czyraki i ropnie. Jego wywar stosowany jest również do stymulowania apetytu i łagodzenia podrażnienia oskrzeli, kaszlu itp. (Zastrzeżenie Medyczne).
profil bezpieczeństwa
ziemniaki gatunków afrykańskich muszą być gotowane przed bezpiecznym jedzeniem, ponieważ różne naturalne substancje toksyczne, takie jak dioscorina, mogą powodować choroby, jeśli są spożywane na surowo.(Zastrzeżenie Medyczne).,
<<-Czytaj słodkie ziemniaki fakty żywieniowe i korzyści zdrowotne.
< < -Powrót Do warzywa z ziemniaków. Odwiedź tutaj imponującą listę warzyw z kompletnymi ilustracjami ich faktów żywieniowych i korzyści zdrowotne.
<<-powrót do strony głównej.
Czytaj dalej: