więc: wermut. Może słyszałeś o tym, jako część listy składników do jakiegoś starego koktajlu. Może masz butelkę w domu…gdzieś … za Creme de menthe, obok Chambord? Jak długo tam jest? Nikt nie pamięta.
ponieważ wszyscy przyjeżdżamy do vermouth z różnymi doświadczeniami, zacznijmy od podstaw. Wermut jest wzmocnionym i aromatyzowanym winem. Zasadniczo: wino z dodatkiem brandy, z dodatkiem ziół i przypraw oraz słodzone., Istnieją dwie główne odmiany: czerwony (słodki) wermut, który pochodzi z Włoch, i biały (Wytrawny) wermut, który po raz pierwszy pojawił się we Francji. Piołun, znany z absyntu, jest charakterystycznym składnikiem wytrawnego wermutu.
Wermut, podobnie jak amaro, był pierwotnie sprzedawany w celach leczniczych. Następnie stał się słynnym aperitifem, podawanym samodzielnie lub z nutą cytrusów. Wermut znalazł swój stały dom w world ' s bar, kiedy stał się kojarzony z najbardziej kultowymi koktajlami w historii.,
the Essential Mixer
Jeśli kiedykolwiek jadłeś Martini lub Manhattan, to skosztowałeś ziołowej dobroci wermutu. Martini używa wytrawnego wermutu, a Manhattan podaje się z – zgadliście – słodszą siostrą. Dokładna ilość w każdym koktajlu może się różnić od kilku kropli do pół uncji, w zależności od barmana i Twojego gustu.,
możesz wskazać swoje preferencje dotyczące mniej wermutu w Martini, nazywając je „Dry” lub „Extra Dry”-choć niektórzy twierdzą, że Martini Extra Dry nie powinno zawierać wermutu (jak zauważył Winston Churchill), ale tak naprawdę pijesz tylko schłodzony gin. Nie żeby było w tym coś złego – to po prostu nie jest Martini.
Power drinker bonus: kiedy natkniesz się na „idealny Manhattan”, to nie znaczy, że jest najlepszy na świecie. Oznacza to tylko, że zawiera zarówno słodki, jak i Wytrawny wermut., W tej wersji barman może również porzucić zwyczajowe bitters, ale prawdopodobnie nie.
inne standardowe koktajle vermouthified to Negroni, Gibson i niedawno spopularyzowany Brooklyn. Kolejne pytanie: który wermut kupić?
wielkie marki z historią
nie wszystkie wermuty są sobie równe. Podobnie jak w przypadku whiskey lub ginu, jakość twojego wermutu ma duże znaczenie., Oczywiście, często używasz tylko niewielkiej ilości, ale smaki i aromaty wermutu wyróżniają się szczególnie, gdy w szklance znajduje się tylko jeden lub dwa inne składniki.
niektóre z marek, które można spotkać często w Stanach to Martini& Rossi, Dolin i Cinzano, ale porozmawiajmy przez chwilę o jednym w szczególności: Noilly Prat.
był długi okres, w którym Stany Zjednoczone pili suchego Noilly Prat, który był zupełnie inny niż wszędzie na świecie. Amerykański przepis był prostszy, lżejszy i o wiele mniej aromatyczny. Dlaczego?, Może dlatego, że Amerykanie wyrzucili zielne Gin Martini na elegancką i seksowną wersję 007, zrobioną z krystalicznie czystej wódki.
Kiedy Noilly Prat sprowadził swój oryginalny przepis z powrotem do USA, nie poszło tak dobrze. Jankesi przyzwyczaili się do obładowanych oliwkami Martini, które trzymały wermut daleko w tle. Z drugiej strony, wiele starych Martini wymaga ginu (nie wódki), jest mieszanych (nie wstrząsanych), ma skórkę cytrynową (nie oliwki) i używa solidnego nalewania bardziej aromatycznego wermutu w stylu Euro-wszystko to skutkuje bardzo innym napojem, którego wielu w Stanach nie lubi.,
dziś oba suche przepisy Noilly Prat są dostępne w Stanach. Europejski jest oznaczony jako „Dry”, A amerykański jako „Extra Dry”.”Jeśli spróbujesz dwóch obok siebie, możesz zobaczyć, dlaczego bardziej wytrzymały oryginał jest lepszym pretendentem do popijania solo, ale może to nie twoja sprawa. Chodzi o twoje osobiste preferencje. To Ameryka, kochanie.
małe partie, Duże smaki
Wermut może być niewiarygodnie tani, jednak jak w przypadku każdej gorzałki z dolnej półki, dostajesz to, za co płacisz. Ale są dobre wieści. Nie powinieneś mieć problemów ze znalezieniem wysokiej klasy opcji. Możesz mieć ich za dużo.,
widzieliśmy piwa ze wszystkim, od papryki chili do masła orzechowego, i mnóstwo gins featuring takich szafran i wodorosty, a teraz Można dostać się na niektórych naprawdę unikalnych rzemieślniczych wermut, jak również. Tak, przygotuj swoje monokle, to jest prawdziwe – i może warto sprawdzić.
na przykład ciasto pancerne Atsby ' S jest słodzone karmelem z cukru Muscovado i zawiera w swoim naparze Japońskie shitake i dziki seler. To nie jest wermut twojego dziadka.,
ludzie w Sutton Cellars mają brązowy Wermut, który używa skórki pomarańczowej, rumianku i rozmarynu. Wszystko leży w ich winie Sonoma County i popijane nieostarzoną brandy.
Wermut Uncouth, wytwarzany w czerwonym haczyku, ma wiele odmian. Serrano Chile Lawenda? Buraczany Eukaliptus? To nowy, odważny świat, który błaga o eksplorację.
a może po prostu chcesz wypić swój wermut prosto, nad lodem, ze skórką cytryny lub pomarańczy. W takim przypadku la Quintinye Vermouth Royal, rzemieślniczy wermut z Francji, jest wspaniałą opcją.,
Uwielbiam twój Wermut
podczas gdy ta butelka koniaku może siedzieć szczęśliwie na Twojej półce miesiącami, wino, które właśnie odkorkowałeś, musi być spożywane dość szybko, zanim stanie się niezdatne do picia. Wermut, jako rodzaj hybrydy, spada gdzieś pomiędzy. Trzyma się znacznie lepiej niż wino, ale może stracić część swojego smaku w ciągu kilku miesięcy, a nawet tygodni, jeśli pozostawione w spokoju.
trzymanie go w lodówce jest w 100% zalecane. Długo utrzyma świeżość twojego wermutu. Jeśli nie pijesz go często, możesz nawet kupić pół butelki, aby uniknąć skompromitowanego quaffa.,
Jeśli jednak okaże się, że zaniedbałeś swój biedny wermut, zrób to, co chcesz z resztkami wina: gotuj z nim. Słodki wermut może być miły z bogatą, duszoną soczewicą lub dekadencką grillowaną brzoskwinią. Wytrawny wermut dobrze komponuje się z cytrusowym łososiem lub parującą miską francuskiej zupy cebulowej. Możesz go zastąpić wszędzie, gdzie możesz użyć wina, ale pamiętaj: będzie miał znacznie mocniejszy smak.
ostatecznie najlepszym rozwiązaniem jest chyba po prostu przebić zegar i częściej pić wermut., Następnym razem, gdy zaprosisz przyjaciół na kolację, nalej trochę Punt e Mes do przystawek. Butelka może zniknąć szybciej niż myślisz.