Kwiecień 2014
Po przeczytaniu tego artykułu zrozumiesz:
- podstawowa nauka o emulsjach;
- jak formulatorzy wybierają emulgator, który ma być użyty do konkretnej emulsji;
- jak emulgatory są używane w żywności, nutraceutykach, produktach do pielęgnacji ciała i domu, smarach przemysłowych, technologiach środowiskowych, biopaliwach i innych zastosowaniach.,
niemykalność oleju i wody zainspirowała przysłowie „olej i woda nie mieszają się” i inne wyrażenia, które odzwierciedlają ogólną niezgodność dwóch bytów, takie jak „mój współpracownik i ja jesteśmy jak olej i woda.”Jednak w naszych domach znajduje się wiele przykładów produktów, w których mieszają się olej i woda: majonez, mleko, sosy sałatkowe, balsam do rąk i odżywka do włosów, by wymienić tylko kilka. Przykłady te przedstawiają emulsje, które są stabilnymi mieszaninami drobnych kropelek jednego Nie mieszającego się płynu w innym, umożliwionymi przez chemikalia zwane emulgatorami.,
jak działają emulsje i emulgatory
emulsje proste to albo olej zawieszony w fazie wodnej (o/w), albo woda zawieszona w oleju (w / o). Mleko jest przykładem emulsji o/w, w której Faza tłuszczowa lub śmietana tworzy małe kropelki w odtłuszczonym mleku lub fazie wodnej. Natomiast margaryna jest emulsją bezwodną zawierającą krople wody lub odtłuszczonego mleka w mieszance olejów roślinnych i tłuszczu. W obu przypadkach potrzebne są emulgatory, aby zapobiec połączeniu się zawieszonych kropelek i rozerwaniu emulsji.,
każdy, kto zrobił prosty sos sałatkowy olejowo-ocet, wie, że przy wystarczającym potrząsaniu lub ubijaniu można zrobić tymczasową emulsję. Jednak w przypadku braku emulgatorów ta niestabilna Emulsja rozpada się w ciągu kilku minut, a olej tworzy warstwę na wierzchu octu. Przez wieki kucharze dodawali naturalne emulgatory, takie jak żółtko jaja, musztarda lub miód, aby zapobiec temu oddzielaniu., Obecnie dostępna jest szeroka gama emulgatorów opartych na naturze i syntetycznych dla różnych dziedzin, które z nich korzystają, w tym żywności, nutraceutyków, chemii gospodarczej i osobistej, biopaliw, oczyszczania środowiska i smarów przemysłowych.
Emulgatory działają poprzez tworzenie barier fizycznych, które zapobiegają koalescencji kropelek. Rodzaj środka powierzchniowo czynnego (patrz pasek boczny), emulgatory zawierają zarówno hydrofilową (kochającą wodę lub polarną) grupę głowy, jak i hydrofobowy (kochający olej lub niepolarny) ogon. Dlatego emulgatory są przyciągane zarówno do związków polarnych, jak i Niepolarnych., Po dodaniu do emulsji o/w, emulgatory otaczają kropelkę oleju z ich niepolarnymi ogonami rozciągającymi się do oleju, a ich polarne grupy głowic skierowane do wody (rys. 1). W przypadku emulsji w/o orientacja emulgatora jest odwrócona: niepolarne ogony rozciągają się na zewnątrz do fazy olejowej, podczas gdy polarne grupy głowic wskazują na kropelkę wody. W ten sposób emulgatory obniżają napięcie międzyfazowe między fazami oleju i wody, stabilizując krople i zapobiegając ich łączeniu.,
Emulgatory mogą być kationowe (dodatnio naładowana polarna Grupa głowicy), anionowe (ujemnie naładowana Grupa głowicy) lub niejonowe (nie naładowana Grupa głowicy). Gdy naładowane emulgatory pokrywają krople w emulsji o/w, dodatnie lub ujemne ładunki na zewnątrz kropelek oleju odpychają się elektrostatycznie, pomagając w oddzielaniu kropelek. Niejonowe emulgatory mają zwykle duże, nieporęczne grupy głowic, które odchodzą od kropli oleju., Te polarne grupy głowic zderzają się i plątają z grupami głowic na innych kropelkach wody, sterycznie utrudniając kropelkom łączenie się. Rodzaj zastosowanego emulgatora zależy od zastosowania, z emulgatorami kationowymi Zwykle stosowanymi w roztworach o niskim do neutralnego pH i emulgatorami anionowymi w roztworach alkalicznych. Niejonowe emulgatory mogą być stosowane samodzielnie lub w połączeniu z naładowanymi emulgatorami w celu zwiększenia stabilności emulsji.
jak wybrać odpowiedni emulgator
w jaki sposób formulatorzy produktów wybierają, który emulgator zastosować do konkretnej emulsji?, Obliczenie równowagi hydrofilowo-lipofilowej (HLB) emulgatora lub kombinacji emulgatorów może pomóc. W idealnej emulsji emulgator jest równie przyciągany do fazy wodnej i fazy olejowej. Jeśli waga zostanie przechylona w dowolnym kierunku, emulgator może stracić kontakt z fazą, do której jest mniej przyciągany, powodując rozpad emulsji.
różne emulgatory mają różne wartości HLB, które mogą przewidywać ich zdolność do stabilizacji różnego rodzaju emulsji (rys. 2)., Skala HLB waha się od 0 do 20, przy czym 10 odpowiada emulgatorowi, który jest równie przyciągany do wody i oleju. Emulgatory o wartościach HLB większych niż 10 są bardziej hydrofilowe, a tym samym lepiej stabilizują emulsje o/W. Natomiast emulgatory o wartościach HLB mniejszych niż 10 są bardziej hydrofobowe i dlatego lepiej nadają się do emulsji bezawaryjnych.
ponadto różne oleje mają różne wymagania HLB., Na przykład emulsje oleju roślinnego wymagają emulgatora o HLB 7-8, podczas gdy wymagana wartość HLB do utworzenia stabilnej emulsji oleju rycynowego wynosi 14. Dopasowując wartość HLB emulgatora do wartości oleju, formulatory mogą znacznie zwiększyć swoje szanse na wyprodukowanie stabilnej emulsji.
według George ' a Smitha, dyrektora technicznego na Amerykę w Huntsman Performance Products w Woodlands w Teksasie, USA, kombinacja emulgatorów zwykle działa lepiej niż jakikolwiek pojedynczy emulgator., „Jeśli na przykład próbujesz zrobić emulsję oleju mineralnego, HLB dla oleju mineralnego wynosi 10”, mówi. „Więc wybierzesz parę emulgatorów, jeden z HLB wyższym niż 10, a drugi z HLB niższym niż 10. Kiedy je połączysz, średnia wychodzi około 10.”
System HLB, który działa głównie dla emulgatorów niejonowych, istnieje od 1954 roku. W latach 70. wprowadzono system różnicy hydrofilowo-lipofilowej (HLD)., System HLD działa zarówno dla jonowych, jak i niejonowych środków powierzchniowo czynnych i jest w stanie lepiej uwzględnić szczegółowe właściwości konkretnej emulsji, takie jak zasolenie, rodzaj oleju, stężenie środka powierzchniowo czynnego i temperatura.
równanie HLD zawiera określenia stężenia soli,” oleistości ” oleju (Efektywna liczba węgla alkanowego) i charakterystycznej krzywizny (Cc) emulgatora., Wartość CC emulgatora odzwierciedla, czy emulgator preferuje krzywiznę wokół kropli oleju w wodzie (ujemny Cc), czy krzywiznę wokół kropli wody w emulsji bezwodnej (dodatni Cc). Na przykład bardzo hydrofilowy emulgator, siarczan laurowy sodu, ma Cc wynoszący -2,3, podczas gdy bardzo hydrofobowy emulgator, sulfobursztynian sodu dioktylu, ma Cc wynoszący 2,6. Cc dla kombinacji emulgatorów jest średnią ważoną dla każdego emulgatora. Skala HLD skupia się na 0, co odpowiada optymalnej emulsji. Istnieją kalkulatory Online, aby zoptymalizować HLD dla konkretnej emulsji (np.,, www.stevenabbott.co.uk/HLD-NAC.html).
makro – i mikroemulsje
coraz częściej formulatory są zainteresowane wytwarzaniem mikroemulsji, które oferują większą stabilność niż konwencjonalne makroemulsje. Jak sama nazwa wskazuje, mikroemulsje mają mniejsze rozmiary kropel niż zwykłe emulsje, dzięki czemu wydają się przezroczyste, a nie nieprzezroczyste. W przeciwieństwie do makroemulsji, mikroemulsje są termodynamicznie stabilne., „Biorąc pod uwagę wystarczająco dużo czasu, makroemulsja rozpadnie się na fazy wody i oleju”, mówi David Sabatini, zastępca dyrektora Instytutu Badań Stosowanych środków powierzchniowo czynnych na Uniwersytecie Oklahoma, Norman, USA. „Ale czas nie ma wpływu na to, jak długo mikroemulsja pozostanie w obecnym stanie.”Ponadto, jeśli zmiana temperatury spowoduje rozpad emulsji, mikroemulsja samoistnie się zreformuje, gdy temperatura zmieni się z powrotem do pierwotnej wartości. W przeciwieństwie do tego, makroemulsja wymaga ponownego pojawienia się energii.,
Mikroemulsje powstają inaczej niż makroemulsje. Makroemulsje wymagają mieszania o wysokiej intensywności. Ponieważ mikroemulsje są termodynamicznie stabilnym punktem końcowym, do którego system naturalnie migruje, na ogół nie wymagają intensywnego mieszania. Jednak formulatory często wykorzystują delikatne mieszanie, aby równomiernie rozprowadzić składniki i przyspieszyć proces tworzenia mikroemulsji.
w porównaniu do makroemulsji, mikroemulsje wymagają większej ilości środka powierzchniowo czynnego., „Stabilność czasu wskazuje w kierunku mikroemulsji, ale zapotrzebowanie na surfaktant może wskazywać na korzyść makroemulsji”, mówi Sabatini. „Może się okazać, że 3 lub 6 miesięcy to wystarczająco dużo czasu na zgłoszenie, a czas może nie być czynnikiem w tej sytuacji.”Na przykład produkty spożywcze często psują się, zanim dojdzie do załamania makroemulsji” – mówi.
ze względu na ich niezwykłą stabilność mikroemulsje znajdują zastosowanie w różnych dziedzinach, takich jak produkty do higieny osobistej, chemikalia do pól naftowych i medycyna., „Koncepcje makroemulsji istnieją od wieków, ale zaawansowane koncepcje mikroemulsji mają tylko około dwóch do trzech dekad” – mówi Sabatini. „Rośnie zainteresowanie mikroemulsjami, ponieważ dopiero zaczynamy rozumieć ich możliwości.”
żywność
wiele popularnych produktów spożywczych to emulsje, w tym majonez, sosy sałatkowe, takie jak Hollandaise, czekolada i lody. Lecytyna, mieszanka naturalnie występujących fosfolipidów, jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym do promowania emulsji o / W. Na całym świecie większość komercyjnej lecytyny pochodzi z oleju sojowego., Żółtko jaja, tradycyjny emulgator do majonezu i sosów, zawiera również lecytynę. Inne powszechne emulgatory w żywności są białka, estry kwasów tłuszczowych, stearoilomlecylan sodu i mono-i diglicerydy.
wytwarzanie emulsji spożywczych może być trudne, ponieważ „żywność to złożone systemy z wieloma różnymi składnikami oddziałującymi na siebie”, mówi John Neddersen, starszy specjalista ds. zastosowań w tłuszczach, olejach i emulgatorach w firmie DuPont Nutrition and Health z siedzibą w New Century, Kansas, USA., „Chociaż wytyczne, takie jak skala HLB mogą pomóc, większość czasu doświadczenia i eksperymenty są potrzebne, aby znaleźć optymalny wybór emulgatorów i stawek użytkowania.”Neddersen zauważa, że przetwarzanie może być kolejnym wyzwaniem podczas pracy z emulsjami spożywczymi. „Firma może mieć jedną formułę działającą w wielu lokalizacjach i widzieć różne wyniki w różnych zakładach”, mówi. Różnice te mogą wynikać z pozornie subtelnych różnic w Warunkach roślinnych.,
DuPont sprzedaje szeroką gamę emulgatorów, w tym linię Panodan® Datem (diacetylo winowy ester monoglicerydów), szczególnie do produktów piekarniczych oraz linię Cremodan® do lodów i innych mrożonych deserów. Jako alternatywę dla lecytyny w czekoladkach i innych słodyczach, DuPont oferuje Grindsted ® CITREM, ester kwasu cytrynowego. Ten emulgator może zastąpić lecytynę sojową, która ostatnio znalazła się pod ostrzałem, szczególnie w Europie, ponieważ większość roślin sojowych uprawianych na eksport (zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, Brazylii i Argentynie) jest genetycznie modyfikowana., Soja niemodyfikowana genetycznie jest droga i mało dostępna. Dlatego CITREM może okazać się atrakcyjną alternatywą dla cukierników, którzy chcą unikać składników wytwarzanych z genetycznie zmodyfikowanej soi.
zrównoważone pozyskiwanie oleju palmowego stało się również problemem klientów, ponieważ pojawiły się doniesienia, że rozwój plantacji oleju palmowego szkodzi środowisku i zagraża zagrożonej dzikiej faunie w Malezji i Indonezji, skąd pochodzi większość oleju palmowego. W rezultacie firma DuPont wprowadziła portfolio emulgatorów opartych na zrównoważonych olejach palmowych i nie palm., Do 2015 r. firma DuPont zobowiązała się pozyskiwać 100% oleju palmowego z plantacji certyfikowanych przez Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO).
emulsje o obniżonej zawartości tłuszczu to kolejny gorący temat dla przemysłu spożywczego. Gdy tłuszcz jest usuwany z żywności, aby uzyskać wersję o obniżonej zawartości tłuszczu lub bez tłuszczu, smak, wygląd i Tekstura często cierpią. D. Julian McClements, profesor fizyki i chemii na Uniwersytecie Massachusetts Amherst, USA, mówi, że istnieje kilka sposobów, że emulsje lub emulgatory mogą pomóc zmniejszyć zawartość tłuszczu w żywności., Na przykład, naukowcy mogą struktury emulsji woda-w-olej-w-wodzie (w / o/ w). „Możesz wyjąć trochę tłuszczu z kropelek i zastąpić go wodą”, mówi.
innym podejściem, zwanym heteroagregacją, jest mieszanie kropelek oleju pokrytych emulgatorami o przeciwnym ładunku. „Mieszamy krople dodatnie i ujemne, tworząc sieć żelową” – mówi McClements. „Otrzymana emulsja ma bardzo wysoką lepkość i niską zawartość tłuszczu i naśladuje niektóre cechy produktu o wysokiej zawartości tłuszczu.,”
nutraceutyki
naukowcy badają emulsje jako pojazdy dostawcze witamin, suplementów i innych nutraceutyków. Laboratorium mcclementów wykorzystało emulsje do hermetyzacji witaminy E, karotenoidów, kwasów tłuszczowych omega-3, kurkuminy, koenzymu Q10 i innych związków bioaktywnych. Ostatecznie chciałby włączyć nutraceutyki takie jak te do żywności funkcjonalnej.
„jednym z naszych celów jest zwiększenie stabilności związków aktywnych, które są zamknięte w emulsjach w cząsteczkach żywności”, mówi McClements., „Chcielibyśmy również kontrolować ich los w przewodzie pokarmowym, gdy zostaną strawione.”
oprócz konwencjonalnych emulsji, Laboratorium Mcclementów produkuje bardziej złożone emulsje, takie jak nanoemulsje, nanocząstki stałe-lipidowe, wypełnione cząstki hydrożelu (rys. 3) i emulsje wielowarstwowe. Różne rodzaje emulsji mogą mieć różne zastosowania. „Niektóre z nich mogą chronić składniki przed degradacją chemiczną, niektóre mogą dostarczać związki do jelita grubego, a niektóre mogą kontrolować uwalnianie smaku” – mówi McClements., „Więc musisz mieć inny rodzaj systemu dostarczania dla każdej aplikacji.”
emulsje Wielowarstwowe składają się z kropel oleju pokrytych emulgatorem plus jedną lub więcej warstw biopolimeru, rozproszonych w roztworze wodnym. Emulgator jest zwykle naładowany elektrycznie, a warstwa polimeru (- ów) ma przeciwne ładunki, które przyciągają je do powierzchni kropli oleju.,
według Mcclementów emulsje wielowarstwowe mają zwykle lepszą stabilność fizyczną niż emulsje jednowarstwowe poprzez wahania pH, wytrzymałości jonowej, temperatury, zamrażania i rozmrażania oraz odwodnienia. Ponadto naukowcy mogą projektować emulsje wielowarstwowe, aby kontrolować ich rozpad w przewodzie pokarmowym. „Można je zrobić tak, aby były trawione bardzo szybko, jak normalna emulsja, lub można je zrobić tak, aby szły dalej w dół przewodu pokarmowego”, mówi., „Ten ostatni może być przydatny, jeśli chcesz dostarczyć coś do jelita grubego lub próbujesz kontrolować uczucie sytości, wprowadzając niestrawione związki dalej w przewodzie pokarmowym.”
Pielęgnacja ciała
większość produktów do pielęgnacji ciała, w tym balsamy, kremy, szampony i odżywki, to emulsje. Powszechne emulgatory do produktów do pielęgnacji ciała obejmują alkohole etoksylowane, karboksylany, izetionian sodu, monostearynian glicerolu, alkohol cetylowy, alkohol stearylowy i emulgatory silikonowe, takie jak dimetikony.,
„obecnie większość ludzi chciałaby używać emulgatora, który opiera się na surowcach roślinnych, a nie petrochemicznych”, mówi Smith. Syntetyczne emulgatory, takie jak etoksylowane alkohole i ich naturalnie pochodne mają identyczne struktury, wydajność i biodegradację. „Cena zmienia się w tę i z powrotem w zależności od ceny oleju palmowego w Malezji i ceny etylenu w Ameryce Północnej”, mówi Smith. „W tej chwili myślę, że Petrochemia ma przewagę, ale zmienia się co dwa do trzech lat.,”
Juan Mateu, Dyrektor Techniczny w JEEN International w Fairfield, New Jersey, USA, mówi, że w ostatnich latach nastąpiło odejście od syntetycznych alkoholi etoksylowanych z powodu obaw o pozostałości 1,4-dioksanu, podejrzewanego o rakotwórczość, który jest produktem ubocznym w ich produkcji. Naturalnie pochodzące glukozydy zostały zasugerowane jako zamienniki dla niektórych zastosowań. Jednak” jest zbyt wcześnie, aby powiedzieć, że etoksylowane alkohole można zastąpić”, mówi Mateu. „Istnieją emulsje, które można zrobić z glukozydów, ale w większości przypadków cały świat nadal używa etoksylatów.,”
w 2009 roku firma JEEN International wprowadziła na rynek linię emulgatorów w procesie zimnym Jeesperse, która umożliwia formulatorom wytwarzanie emulsji zawierających substancje woskowe w temperaturze otoczenia (25-30°C). Wiele powszechnych emulgatorów w produktach do pielęgnacji ciała, takich jak alkohol cetylowy i monostearynian glicerolu, to woski o stosunkowo wysokiej temperaturze topnienia (do 165°C). Przed jeesperse producenci musieli podgrzewać emulgatory w fazie olejowej, aby je stopić, a następnie dodać stopiony emulgator do fazy wodnej i schłodzić emulsję z kontrolowaną prędkością do temperatury pokojowej., Natomiast Jeesperse umożliwia wytwarzanie emulsji w jednym czajniku w temperaturze pokojowej, co przekłada się na znaczną oszczędność pieniędzy i czasu.
sekretnymi składnikami produktów Jeesperse są polielektrolity, takie jak poliakrylan sodu. Polielektrolity są polarnymi cząsteczkami, które mogą wywoływać polaryzację w niepolarnych woskach, umożliwiając im rozpuszczanie się w zimnej wodzie (polarny rozpuszczalnik). Mateu mówi, że w laboratorium może zrobić emulsję z procesem zimnym w około 20 minut, w przeciwieństwie do kilku godzin mieszania, ogrzewania i chłodzenia konwencjonalnym procesem., „Estetycznie produkt jest taki sam—czuje się tak samo i wygląda tak samo – więc dlaczego nie?”mówi.
Krótki film prezentujący przygotowanie balsamu na zimno z emulgatorem Jeesperse.
Home care
wiele domowych środków czyszczących i detergentów do prania zawiera środki powierzchniowo czynne, które emulgują tłuste cząstki brudu, dzięki czemu można je rozcieńczyć i zmyć. Etoksylowane alkohole są powszechnym składnikiem detergentów do prania. Wiele detergentów zawiera mieszankę emulgatorów niejonowych i anionowych, które usuwają plamy z Tekstyliów.,
według Sabatini usuwanie triglicerydów, takich jak tłuszcze, tłuszcze z bekonu i oleje roślinne, z tkanin jest szczególnie trudne. Jego laboratorium wykazało, że rozszerzone środki powierzchniowo czynne, które są środkami powierzchniowo czynnymi z pośrednimi grupami polaryzacyjnymi (np. tlenek polipropylenu i tlenek polietylenu) wkładane między głowicą hydrofilową a ogonem hydrofobowym, są skuteczne w usuwaniu tego rodzaju tłustych plam.
smary przemysłowe
płyny do obróbki metali i inne smary przemysłowe to zazwyczaj emulsje o / W., Emulgatory pozwalają metalowcom na wykorzystanie zarówno właściwości smarnych olejów, jak i możliwości chłodzenia wody. Emulgatory anionowe i niejonowe są często używane razem w płynach do obróbki metali. Emulgatory kationowe są rzadko stosowane, ponieważ są niestabilne w roztworach alkalicznych (pH 8-9, 5) wymaganych do płynów do obróbki metali.
technologie środowiskowe
emulsje i mikroemulsje zostały zastosowane w technologiach środowiskowych, takich jak rekultywacja podpowierzchniowa i produkcja biopaliw., Na przykład, gdy rozlany jest olej lub gaz, olej zostaje uwięziony w porach w glebie i skale. Laboratorium Sabatini opracowało mikroemulsje bezalkoholowe, które pomagają usuwać zanieczyszczenia olejowe z podłoża w sposób przyjazny dla środowiska. „Olej jest uwięziony w porach z powodu napięcia międzyfazowego między wodą a olejem” – mówi Sabatini. „Jeśli uda nam się obniżyć napięcie międzyfazowe za pomocą emulgatorów, możemy zwiększyć tempo oczyszczania zanieczyszczeń.”
W 1997 roku Sabatini wraz z kilkoma kolegami założył firmę o nazwie Surbec Environmental, LLC, aby wdrożyć tę technologię., Od tego czasu Surbec pomagał w oczyszczaniu środowiska wielu miejsc w Stanach Zjednoczonych i za granicą. Przykładem może być Stacja benzynowa z nieszczelnym podziemnym zbiornikiem i teren wojskowy zanieczyszczony paliwem odrzutowym.
Sabatini zastosował również swoje badania nad emulsjami do bardziej wydajnej produkcji biopaliw. Biodiesel jest olejem roślinnym, takim jak olej sojowy, który został chemicznie zmodyfikowany poprzez reakcję transestryfikacji w celu zmniejszenia jego lepkości. „Jeśli chodzi o spalanie, nie trzeba modyfikować oleju roślinnego., Możesz używać oleju roślinnego w silniku wysokoprężnym i będzie działał całkiem dobrze bez modyfikacji”, mówi Sabatini. „Po prostu olej roślinny ma problemy z lepkością, szczególnie w niższych temperaturach.”
jak się okazuje, mikroemulsyfikacja olejów roślinnych może zmniejszyć lepkość bez konieczności przeprowadzania reakcji transestryfikacji. Zaoszczędziłoby to czas i pozwoliłoby na wykorzystanie większej ilości surowca jako paliwa. Jednak Sabatini zauważa, że badania są jeszcze na wczesnym etapie.,
chociaż ludzie wytwarzają emulsje od setek, jeśli nie tysięcy lat, dopiero teraz zaczynamy doceniać ich różnorodne zastosowania w wielu dziedzinach. Złożone emulsje, takie jak mikroemulsje i emulsje wielowarstwowe, obiecują dalsze rozszerzanie repertuaru zastosowań, szczególnie w nowych obszarach, takich jak żywność funkcjonalna i produkcja biodiesla. Gdybyśmy tylko mogli znaleźć emulgator dla tego trudnego współpracownika.
Laura Cassiday jest niezależną pisarką naukową i edytorką z siedzibą w Hudson, Kolorado, USA. Ma doktorat., w biochemii z Mayo Graduate School i można się z nim skontaktować pod adresem [email protected].
Sidebar
Jaka jest różnica?
terminy środek powierzchniowo czynny, emulgator i detergent są często używane zamiennie, ale istnieją rozróżnienia.
surfaktant to najszerszy termin: zarówno emulgatory, jak i detergenty są surfaktantami. Środki powierzchniowo czynne, lub środki powierzchniowo czynne, to związki, które obniżają napięcie powierzchniowe między dwoma cieczami lub między cieczą a ciałem stałym., Surfaktanty są amfifilowe, co oznacza, że zawierają hydrofilowe (kochające wodę) grupy głów i hydrofobowe (nienawidzące wody lub kochające olej) ogony. Środki powierzchniowo czynne adsorbują się na styku oleju i wody, zmniejszając w ten sposób napięcie powierzchniowe.
emulgator jest środkiem powierzchniowo czynnym stabilizującym emulsje. Emulgatory pokrywają krople w emulsji i zapobiegają ich łączeniu się lub koalescencji.
detergent jest środkiem powierzchniowo czynnym, który ma właściwości czyszczące w rozcieńczonych roztworach.
podobnie terminy emulsja, zawiesina i piana są czasami mylone.,
emulsja jest mieszaniną dwóch lub więcej cieczy, z emulgatorem lub bez niego, które są zwykle niemieszalne. Jedna z cieczy,” Faza rozproszona”, tworzy krople w drugiej cieczy, ” Faza ciągła.”
zawiesina jest ciałem stałym rozproszonym w cieczy. Cząstki są wystarczająco duże do sedymentacji.
piana jest substancją, w której pęcherzyki gazu są zawieszone w cieczy.,
sidebar
najważniejsze wydarzenia w sesji technicznej zawieszenia, emulsje i pianki
możesz dowiedzieć się o najnowszych osiągnięciach w dziedzinie zawiesin, emulsji i pianek, uczestnicząc we wspólnej sesji technicznej na te tematy na nadchodzącym dorocznym spotkaniu AOCS 2014 & Expo w San Antonio, Teksas, USA. Sesja, która odbędzie się w środę 7 maja w godz. 13.55-17.00.,, obejmie szeroki zakres tematów technicznych—od wytwarzania produktów o obniżonej zawartości tłuszczu przez kontrolowane agregowanie kropel lipidowych do tworzenia mieszanin biosurfaktantów lipopeptydu do rozpraszania wycieków oleju w wodzie morskiej.
sesja jest sponsorowana wspólnie przez AOCS' Edible Applications Technology (EAT) i surfaktant& Detergent (s&D) działy i jest krzyżowana w programie jako EAT 5.0 i s&D 5.1. Pełna lista prezentacji.