Neulich hat meine Freundin Lisa allen beim Abendessen mitgeteilt, dass sie mich fragen sollten, wenn jemand Fragen zu Avocados hat. Sie wandten sich neugierig an mich, also gestand ich ihnen eine obsessive Liebe. Dies veranlasste ein Gesicht vom Freund direkt über die dampfende Schüssel Fisch in der Mitte des Tisches. Seine Mutter war jemand, der viel über Essen auf eine Art „Essensanbetung“ schrieb und intellektualisierte, anstatt es nur zu genießen. Er sah schmerzhaft aus.,
„Oh Nein“, antwortete ich errötend. „Ich mag solche Avocados nicht.“
In diesem Zeitalter der städtischen Nahrungssuche und prominenter Köche und Websites, die mit Lebensmittelporno beladen sind, werden nur wenige Lebensmittel gründlicher fetischisiert als die Avocado. Nun, man könnte Speck sagen. Aber wie mir bekannt ist, “ Avocado ist der Speck der Natur.“
Es ist überall. Es gibt ganze Seiten, die Avocado-Rezepten gewidmet sind. Im Gegensatz zu so vielen Lebensmitteln scheinen sie uns auch nicht zu töten – sie haben gute Ballaststoffe, gutes ungesättigtes Fett und gute Antioxidantien., Doch in diesen Tagen, in denen wir zunehmend wissen und kümmern uns um Lebensmittel-wo es angebaut wurde, und von wem-Avocados bleiben eine lustige Sache. Nur wenige von uns haben aufgehört zu glauben, dass 95 Prozent der Avocados, die in den USA verkauft und besessen werden, Hass-Avocados sind. Das ist eine Sorte. Ein. Von mehr als 900. Es gibt so viele Avocados in so vielen Formen und Größen, Texturen und sogar Aromen. Hass ist ein ziemlich guter, um sicher zu sein, aber vielleicht gibt es da draußen etwas anderes, das wir auch genießen könnten. Anders? So viel? Oh Gott: noch mehr.,
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Ich bin einer dieser lächerlichen Leute, die immer sagen: „Das ist das Beste!“und“ Das ist das Schlimmste!“und“ Oh mein Gott, es war so gut, dass es mein Leben verändert hat “ – aber als ich meine erste Pinkerton Avocado probierte, war es nicht hyperbolisch zu sagen, dass es mein Leben verändert hat. Fünf Jahre später gehe ich immer noch für die gleichen Avocados zurück, die vom selben Bauern angebaut wurden.
Im Gegensatz zu den meisten Avocados, die ich bis zu diesem Zeitpunkt hatte, war der Pinkerton lang und schlank, mit einem Hals., Als ich es aufschnitt, nachdem ich es sitzen ließ, bis die Frucht gerade genug unter der Haut nachgab, war die Grube kleiner als alle, die ich je gesehen hatte. Es hatte natürlich einen Avocado-Geschmack, aber einen ausgeprägteren Avocado-Geschmack. Als hätte jemand das Zifferblatt aufgedreht und es auf die angenehmste Weise ausgeprägter gemacht.
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Will Brokaws Familie baut seit den späten 1960er Jahren Avocados an. Bevor die Familie ’67 die Farm in Soledad und ’77 die Santa Paula Farm gründete, hatten seine Eltern einen erfolgreichen Kindergarten im kalifornischen Ventura County., Jetzt wachsen sie mehr als nur Avocados – es gibt auch wunderschöne Zitrusfrüchte, Cherimoyas und Guaven-aber es gibt einen Grund, warum die Brokaw Family-Website Will ‚ s Avocados heißt.
Die Brokaws wachsen avocados auf beiden Farmen aber Sie wachsen nur Gwen avocados in Soledad. Auf der Santa Paula Farm wachsen sie verschiedene Arten von Avocados, darunter Pinkerton, Hass, Reed und Gillogly, die alle Nachkommen der guatemaltekischen Sorten sind, zusammen mit mexikanischen Sorten wie der Fuerte und sogar der Zutano und der Speck.,
Will, der Zugang zu vielen Avocados hat, isst regelmäßig Hass – während der Hass-Saison. Das Hass, sagte er mir, ist die Boilerplate Avocado. Es ist eine perfekt schmeckende Avocado voller Öl. Warum also, fragte ich ihn, sind die Hass, die du im Supermarkt bekommst, manchmal so eklig und schrecklich? Ist es, weil sie unsachgemäß gewachsen sind?
Zwei Gründe, sagte er. Der erste ist Lagerung. Oft sind die Avocados im Supermarkt oder sogar in Restaurants schon alt, wenn sie in die Regale oder auf den Teller kommen. Sie wurden vom Baum gelagert und lange gekühlt., Es gibt keine baumreife Avocado – Avocados werden hart gepflückt und reifen, sobald sie gepflückt werden. Will sagte, eine bestimmte Menge an Kühlung ist in Ordnung, so dass auch die Brokaw Avocados kurz gekühlt werden, bevor sie auf den Markt kommen. Aber das ist der Schlüssel, weil der Schaden kumulativ ist.
Der zweite Grund ist die wachsende Saison. Zumindest in Kalifornien haben Avocados unterschiedliche Jahreszeiten. Hass reifen im Frühjahr und Sommer und Gwen reifen im Herbst und sogar im Winter., Aus diesem Grund können die Brokaws fast das ganze Jahr über gute Avocados bekommen, mit einer Pause von vielleicht sechs Wochen. Dazu gehören Avocados in der Zeit, in der Hass normalerweise nicht in Kalifornien geerntet wird, nämlich von September bis Januar. Wenn die Brokaws von Hass als Hauptfrucht abhängig wären, hätten sie Avocados nur von Februar bis August.
Avocados werden natürlich an anderen Orten als Kalifornien angebaut., Sie werden in Florida, Mexiko, Chile, der Dominikanischen Republik und Neuseeland angebaut, und jeder Ort hat unterschiedliche Vegetationsperioden, die sich überschneiden und es Hass ermöglichen, das ganze Jahr über verfügbar zu sein. Hass sind gute Avocados, besonders wenn sie richtig gelagert und frisch gegessen werden. Aber eine Avocado ist keine schöne Sache, nur weil es eine Avocado ist. Eine Scheibe wässriges Grün auf dem Teller, eine dumpfe, geschmacklose Schaufel aus einer Frucht, die Sie nur wenige Tage zuvor gekauft haben: Nur weil sie „Avocado“ heißt, bedeutet das nicht, dass Ihr Gehirn zu “ This is delicious!“ automatisch.,
Laut dem Hass Avocado Board ist der Verzehr von Avocados in den letzten zehn Jahren um mehr als 200 Prozent gestiegen und hat sich dem anderer Früchte entwachsen und diesen übertroffen. Im Jahr 2000 wurden insgesamt 484 Millionen Avocados konsumiert. Im Jahr 2012? Fast 1,5 Milliarden Euro. Das sind viele Avocados, und das sind viele Hass Avocados.
Ich fragte Will Brokaw nach seiner Lieblingssorte. Immerhin hat er Zugang zu so vielen. „Normalerweise esse ich Hass im Frühling und Gwen im Herbst. Aber Gwen ist mein Favorit. Die Gwen ist es wirklich.,“
Er mag auch das Schilfrohr, das zwar lecker ist, aber eine sehr große Avocado ist. Da er nur ein Typ ist, der für sich selbst kocht, macht eine Baby-Avocado wie die Gwen mehr Sinn. Er pflückt aus seinem eigenen Vorrat und packt eine reife Avocado direkt aus dem Lager, um Toast anzuziehen. Für eine Sekunde verlor ich mich in einer Träumerei über die Idee, einen ganzen Vorrat an meinen eigenen Baby-Avocados zu haben, und überlegte ernsthaft, Avocado-Farmer zu werden.
Das Schilf sieht aus wie ein großer grüner Softball ist möglicherweise der am meisten missverstandene aller Avocados., Ich habe sie ein paar Jahre lang selbst nicht verstanden, bis ich sie endlich reif genug werden ließ und herausfand, wie lecker sie sind. Wille vereinbart. Wenn es um das Reed geht, “ müssen Sie wirklich das Stereotyp der Menschen brechen. Es ist sehr wichtig, dass sie nicht zu früh in sie schneiden. Es gibt immer eine Erwartung, nur durch das Aussehen von ihnen werden sie eine lausige Avocado sein. Es gibt eine Schwelle zu überwinden. Wenn Sie die Schwelle überwinden, ist es sehr stark. Es macht es noch besser schmecken.“
Apropos Erwartungen und Geschmack, ich habe meine eigene Enttäuschung über die Bacon Avocado weitergegeben., „Es ist mein absoluter Favorit“, sagte ich ihm. Ich sagte, es fällt mir schwer, einen Zutano zu finden, auf den ich mich einlassen kann. Der Speck und Zutanos unterscheiden sich von Hass, Gwens und den anderen guatemaltekischen Sorten dadurch, dass sie einen geringeren Fettgehalt haben, was bedeutet, dass sie nicht so reich und cremig sind.
Wir hatten einen weiteren Avocado-Bonding-Moment, als ich erfreut war zu erfahren, dass die Speck-und Zutano-Avocados hauptsächlich auf den Brokaw-Farmen angebaut werden, um die anderen Sorten zu bestäuben. Obwohl Wird bringt sie auf die Märkte,wo sie verkaufen., Ich habe gehört, dass die Leute sagen, dass der geringere Fettgehalt ein Grund dafür ist, sie aufgrund ihres Geschmacks-und Texturprofils häufiger zu essen. Ich esse lieber eine kleinere, reichere Gwen oder Hass oder sogar ein Stück Pinkerton oder Schilf. Für mich macht Wills Methode „eine einzelne Portion Avocado“ mehr Sinn.
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In Kalifornien sind wir mit unserer Fülle an Produkten verwöhnt. Aber auch hier beobachte ich Menschen auf dem Markt, umgeben von Vielfalt, wie sie über die Gwens für ein Hass erreichen, oder sagen zu jemandem „Ein Speck Avocado? Was?,“Es ist sogar interessant, darüber nachzudenken, wie viele weitere Sorten es auf der Welt gibt, und sich zu fragen, welche kommerziell rentabel und genauso, wenn nicht mehr, köstlich sein könnten.
Sie können Avocados von Will Brokaw bestellen, wenn sie in der Saison sind, sowie von anderen Züchtern hier in Kalifornien, wenn Sie so geneigt sind. Oder suchen Sie eine Hass-Avocado von Ihrem lokalen Markt aus und erinnern Sie sich, woher sie kommen und wann sie dort in der Saison sein könnten., Der springende Punkt ist, eine gute Avocado zu essen und zu genießen, indem Sie perfekt reif wird, sie auf einem schönen Toast verteilt und mit etwas Salz bestreut wird, vielleicht mit einem Hauch guter Salsa. Zumindest macht es ein Avocado-Bauer so.