a minap Lisa barátom bejelentette mindenkinek, hogy vacsorán összegyűlik, hogy ha valakinek kérdése van az avokádóval kapcsolatban, kérdezze meg tőlem. Érdeklődve fordultak hozzám, ezért bevallottam egy rögeszmés szeretetet irántuk. Ez arra késztette az arcot a barátjától, közvetlenül az asztal közepén lévő gőzölgő tálban. Az anyja olyan volt, aki sokat írt az ételről egyfajta “élelmiszer-imádatban”, intellektualizálva, ahelyett, hogy csak élvezné. Fájdalmasan nézett ki.,
“Ó, nem” válaszoltam, elpirultam. “Nem szeretem az avokádót.”
ebben a korban a városi takarmányozás és híresség szakácsok és weboldalak tele élelmiszer pornó, kevés élelmiszerek alaposabban fetisizált, mint az avokádó. Hát, mondjuk szalonnát. De ahogy már ismert, hogy ellensúlyozza, ” avokádó a természet szalonna.”
mindenütt megtalálható. Vannak egész oldalak szentelt avokádó receptek. Sok ételtől eltérően, úgy tűnik, nem öl meg minket sem — jó rostjuk, jó telítetlen zsírjuk és jó antioxidánsaik vannak., Mégis ezekben a napokban, amikor egyre inkább tudjuk és törődünk az élelmiszerekkel-ahol termesztették, és akik által-az avokádó vicces dolog marad. Kevesen gondolnánk, hogy az Egyesült Államokban eladott és megszállott avokádók 95 százaléka Hass avokádó. Ez egy fajta. Egy. Több mint 900-ból. Olyan sok avokádó van, amely oly sok formát, méretet, textúrát, sőt ízeket tartalmaz. Hass egy nagyon jó, hogy biztos, de talán van valami más is ott is élvezhetik. Másképp? Ennyit? Ó Istenem: még több.,
* *
egyike vagyok azoknak a nevetséges embereknek, akik mindig azt mondják: “ez a legjobb!”és” ez a legrosszabb!”és” Istenem, olyan jó volt, hogy megváltoztatta az életem ” – de amikor megpróbáltam az első Pinkerton avokádómat, nem volt hiperbolikus azt mondani, hogy megváltoztatta az életemet. Öt évvel később még mindig visszatérek ugyanazon avokádóhoz, amelyet ugyanaz a gazda termesztett.
A legtöbb avokádóval ellentétben a Pinkerton hosszú és karcsú volt, nyakával., Amikor felvágtam, miután hagytam, hogy üljön, amíg a gyümölcs éppen elég a bőr alatt, a gödör kisebb volt, mint bármelyik, amit valaha láttam. Természetesen avokádó ízű volt, de jobban megkülönböztetett avokádó ízű. Mintha valaki feltette volna a tárcsát, a legkellemesebb módon kifejezettebbé tette.
további történetek
* * *
Will Brokaw családja az 1960-as évek vége óta avokádót termel. mielőtt a család 67-ben Soledadban, a 77-es Santa Paula farmon kezdte a gazdaságot, szülei sikeres óvodát folytattak Kaliforniában Ventura megyében., Most már több, mint avokádó-vannak gyönyörű citrusfélék, cherimoyas, és guavas is -, de van egy ok, a Brokaw család honlapján az úgynevezett Will avokádó.
a Brokaws mindkét gazdaságban avokádót termel, de csak Soledadban termesztenek Gwen avokádót. A Santa Paula farmon többféle avokádót termesztenek, köztük Pinkertont, Hass-t, Reedet és Gillogly-t, amelyek mind a guatemalai fajták leszármazottai, valamint olyan Mexikói fajták, mint a Fuerte, sőt a Zutano és a szalonna.,
Will, aki rengeteg avokádóhoz fér hozzá, rendszeresen eszik Hass – t — a Hass szezonban. A Hass, azt mondta nekem, a boilerplate avokádó. Ez egy tökéletesen jó ízű avokádó, tele olajjal. Akkor miért, megkérdeztem tőle, hogy a Hass kap a szupermarketben néha olyan bruttó és szörnyű? Azért, mert helytelenül termesztik őket?
két ok, mondta. Az első a tárolás. Gyakran előfordul, hogy a szupermarketben vagy akár az éttermekben lévő avokádók már régiek, mire eljutnak a polcokra vagy a tányérra. Hosszú ideig tárolták a fáról és hűtötték., Nincs olyan dolog, mint egy fa-érlelt avokádó — avokádó szedjük kemény és érik, ha már felvette. Will azt mondta, hogy egy bizonyos mennyiségű hűtés rendben van, így még a Brokaw avokádókat is röviden hűtik, mielőtt piacra kerülnének. De röviden kulcsfontosságú, mert a kár kumulatív.
a második ok a növekedési időszak. Kaliforniában legalább az avokádó különböző évszakokkal rendelkezik. A Hass tavasszal és nyáron érlelődik, ősszel, sőt télen is érlelődik., Ezért, Will mondta, a Brokaws szinte egész évben jó avokádót kaphat, talán hat hét szünettel. Ez magában foglalja az avokádót abban az időben, amikor a Hass-t általában nem szüretelik Kaliforniában, ami szeptembertől januárig tart. Ha a Brokaws függött Hass, mint a fő termés, volna avokádó februártól augusztusig csak.
az avokádókat természetesen Kaliforniától eltérő helyeken termesztik., Floridában, Mexikóban, Chilében, a Dominikai Köztársaságban és Új-Zélandon termesztik őket, és minden helynek különböző növekedési időszakai vannak, amelyek átfedik egymást, és lehetővé teszik, hogy a Hass egész évben elérhető legyen. A Hass jó avokádó, különösen, ha megfelelően tárolják és frissen fogyasztják. De az avokádó nem gyönyörű dolog, csak azért, mert avokádó. Egy szelet vizes zöld a tányéron, egy unalmas íztelen gombóc egy gyümölcsből, amelyet csak nappal korábban vásárolt: csak azért, mert “avokádónak” hívják, nem jelenti azt, hogy az agyának át kell váltania “ez finom!”automatikusan.,
a Hass Avocado Board szerint az avokádó fogyasztása az elmúlt évtizedben több mint 200 százalékkal nőtt, és meghaladta a többi gyümölcsét. 2000-ben összesen 484 millió avokádót fogyasztottak. 2012-ben? Majdnem 1,5 milliárd. Ez egy csomó avokádó, és ez egy csomó Hass avokádó.
megkérdeztem Will Brokaw a kedvenc fajta. Végül is olyan sokhoz fér hozzá. “Általában tavasszal Hassot eszem, ősszel pedig Gwen-t. De Gwen a kedvencem. A Gwen tényleg az.,”
szereti a nádat is, amely bár finom, nagyon nagy avokádó. Mivel ő csak egy srác, aki főz magának, egy olyan baba avokádó, mint a Gwen, több értelme van. Saját készletéből választ, megragadva egy érett avokádót a tárolóból, hogy pirítóst tegyen. Egy pillanatra eltévedtem abban a reverie-ban, hogy egy teljes készlet a saját baba avokádómból, és komolyan fontolóra vettem, hogy avokádótermesztővé válok.
a nád úgy néz ki, mint egy nagy zöld softball talán a leginkább félreértett az összes avokádó., Néhány évig magam sem értettem őket, amíg végül nem hagytam, hogy az egyik elég érett legyen, és rájöttem, milyen finom. Will egyetértett. Amikor a Nádról van szó, ” tényleg meg kell szakítani az emberek sztereotípiáját. Nagyon fontos, hogy ne vágjanak bele túl hamar. Mindig van egy elvárás, csak a megjelenés őket fognak lenni egy vacak avokádó. Van egy küszöböt leküzdeni. Amikor legyőzi a küszöböt, nagyon erős. Még jobb ízűvé teszi.”
Ha már az elvárásokról és az ízekről beszélünk, a szalonna avokádóval kapcsolatos csalódásomat továbbítottam., “Ez a legkevésbé kedvencem” – mondtam neki. Azt mondtam, nehéz volt olyan Zutanót találni, amibe bele tudok férni. A szalonna és a Zutanos különbözik a Hass, Gwens és a többi Guatemalai fajtától, mivel alacsonyabb a zsírtartalmuk, ami azt jelenti, hogy nem lesznek olyan gazdagok és krémesek.
volt egy másik avokádó kötési pillanat, amikor örömmel megtudtam, hogy a szalonnát és a Zutano avokádót többnyire a Brokaw gazdaságokban termesztik a többi fajta beporzása érdekében. Bár Will elviszi őket a piacokra, ahol eladják., Hallottam, hogy az emberek azt mondják, hogy az alacsonyabb zsírtartalom miatt gyakrabban eszik őket, tekintettel az ízükre és a textúrájukra. Inkább egy kisebb, gazdagabb Gwen-t vagy Hass-t, vagy akár egy darab Pinkertont vagy egy nádat. Számomra Will “egyetlen adag avokádó” módszerének több értelme van.
***
Kaliforniában elkényeztetett a rengeteg termékünk. De még itt nézem az embereket a piacon, körülvéve fajta, ahogy eléri a Gwens egy Hass, vagy azt mondják, hogy valaki “a szalonna avokádó? Micsoda?,”Még azt is érdekes belegondolni, hogy még hány fajta kapható a világon, és azon töprengeni, melyik lehet kereskedelmi szempontból életképes, és éppen úgy, mint ha nem több, finom.
megrendelheti az avokádót Will Brokaw – tól, amikor szezonban vannak, valamint más kaliforniai termelőktől, ha annyira hajlik. Vagy keressen egy Hass avokádót a helyi piacról, emlékezve arra, hogy honnan származnak, és mikor lehetnek ott a szezonban., A lényeg az, hogy együnk és élvezzük a jó avokádót azáltal, hogy hagyjuk, hogy tökéletesen érett legyen, egy szép pirítósra terítjük, és egy kis sóval, talán egy kis jó salsával megszórjuk. Legalábbis egy avokádó farmer így csinálja.