Den andre natten min venn Lisa annonsert til alle samlet til middag på at hvis noen hadde spørsmål om avokado de bør spørre meg. De snudde seg mot meg, nysgjerrig, så jeg tilstått en besettende kjærlighet for dem. Dette blir bedt om et møte fra en venn, rett over dampende bolle av fisk i midten av bordet. Hans mor var noen som skrev mye om mat i en «food tilbedelse» slags måte, intellectualizing snarere enn bare å nyte det. Han så smertet.,
«Å nei,» svarte jeg, rødmende. «Jeg liker ikke avokado sånn.»
I denne alderen av urbane beite og kjendiskokker og nettsteder lastet med mat porno, noen matvarer er mer grundig fetishized enn avokado. Vel, du kan si bacon. Men som jeg har vært kjent for å motvirke, «Avocado er naturens bacon.»
Det er overalt. Det er hele nettsteder viet til avocado oppskrifter. I motsetning til så mange matvarer, de synes ikke å være å drepe oss, enten — de har god fiber, god umettet fett, og gode antioksidanter., Men i disse dager hvor vi i stadig større grad kjenner og bryr seg om mat — hvor det ble dyrket, og av hvem — avokado være en morsom ting. Noen av oss har sluttet å tenke på at 95 prosent av avokado solgt og besatt over i USA er Hass avokado. Det er en variasjon. En. Ut av mer enn 900. Det er så mange avokado av så mange former og størrelser, teksturer, og selv smaker. Hass er en ganske god en, for å være sikker, men kanskje det er noe annet der ute kan vi også nyte. Annerledes? Så mye? Oh gud: enda mer.,
***
jeg er en av de latterlige folk som alltid sier «Dette er det beste!»og «Dette er det verste!»og «herregud, det var så bra det forandret livet mitt» – men når jeg prøvde min første Pinkerton avocado, det var ikke hyperbolske å si at det har forandret livet mitt. Fem år senere er jeg fortsatt å gå tilbake til samme avokado vokst med samme bonde.
i Motsetning til de fleste avokado jeg hadde hatt opp til det punktet, Pinkerton var lange og slanke, med en hals., Når jeg kuttet det åpne, etter å la det sitte til frukt gir akkurat nok under huden, og den gropen var det mindre enn noe jeg noensinne har sett. Den hadde en avokado smak, selvfølgelig, men en mer distinkt avokado smak. Som om noen hadde slått opp hjulet, har gjort det mer tydelig i alle de hyggelige måter.
Flere Historier
***
Vil Brokaw familie har vært økende avokado siden slutten av 1960-tallet. Før familien begynte gården i Soledad i ’67 og Santa Paula farm i ’77, hans foreldre hadde en vellykket barnehage i California Ventura County., Nå er de vokse mer enn bare avokado-det er nydelig sitrusfrukter, cherimoyas, og guava også-men det er en grunn til det Brokaw familie nettstedet er kalt, Vil s Avokado.
Brokaws avokado vokser på begge gårder, men de bare vokse Gwen avokado i Soledad. På de Santa Paula gården de vokser flere typer av avokado, inkludert Pinkerton, Hass, Siv, og Gillogly, som alle er etterkommere av den Guatemalanske varianter, sammen med Meksikansk varianter som Fuerte, og selv Zutano og Bacon.,
Vil, hvem som har tilgang til rikelig med avokado, regelmessig spiser Hass-i Hass sesongen. Den Hass, fortalte han meg, er standardteksten avokado. Det er en perfekt god smaker avokado, full av olje. Så hvorfor spurte jeg ham, er det Hass du får på rimi noen ganger så grov og forferdelig? Er det fordi de er vokst feil?
To grunner, sa han. Det første er oppbevaring. Ofte, avokado på supermarkedet eller i restauranter er allerede gammel av den tiden de får til hyller eller plate. De har vært lagret av treet og nedkjølt for en lang tid., Det er ingen slike ting som en tre-modne avokado — avokado er plukket hardt og modnes når de er plukket. Vil sa en viss mengde kjøling er fine, så selv Brokaw avokado er nedkjølt i en kort periode før de kommer på markedet. Men kort er viktig, fordi skaden er kumulative.
Den andre grunnen er vekstsesongen. I California minst, avokado har ulike årstider. Hass modnes i løpet av våren og sommeren, og Gwen modnes i høst og i vinter., Dette er grunnen, Vil sa, Brokaws kan få gode avokado nesten hele året, med en pause på kanskje seks uker. Dette inkluderer avokado i løpet av den tiden når Hass er normalt ikke slaktet i California, som er September til januar. Hvis Brokaws avhengig av Hass som sin viktigste avlingen, de ville ha avokado februar til August, bare.
Avokado er dyrket andre steder enn i California, selvfølgelig., De er vokst i Florida, Mexico, Chile, den Dominikanske Republikk og New Zealand, og hvert sted har forskjellige voksende sesonger som overlapper hverandre og gi rom for Hass å være tilgjengelig hele året. Hass er god avokado, spesielt når de er lagret på riktig måte, og spises ferske. Men en avokado er ikke en vakker ting bare fordi det er en avokado. En bit av rennende grønt på tallerkenen, en kjedelig flavorless scoop fra en frukt du kjøpte bare dager før: Bare fordi det er kalt, «avocado» betyr ikke at hjernen skal bytte til «Dette er deilig!» automatisk.,
Ifølge Hass Avokado Styret, forbruk av avokado har vokst mer enn 200 prosent i løpet av siste tiår, og å ha vokst og overgår andre frukter. Totalt 484 millioner kroner avokado ble fortært i 2000. I 2012? Nesten 1,5 milliarder kroner. Det er mye avokado, og det er mye Hass avokado.
jeg spurte Vil Brokaw om hans favoritt utvalg. Tross alt, har han fått tilgang til så mange. «Jeg pleier å spise Hass i løpet av våren og Gwen i løpet av høsten. Men Gwen er min favoritt. Den Gwen egentlig er.,»
Han liker også Reed, som, mens deilig, er en veldig stor avokado. Siden han er bare en fyr som kokker for seg selv, en baby avokado som Gwen er mer fornuftig. Han plukker fra hans eget lager, gripe en moden avokado rett ut av lagring for å sette på toast. Et sekund på at jeg fikk tapt i en dagdrøm om ideen om å ha et helt lager av min egen baby avokado og seriøst vurdert å bli en avokado bonde.
Reed ser ut som en stor grønn softball er muligens den mest misforståtte av alle avokado., Jeg forsto ikke dem selv for et par år, før jeg til slutt la en få modne nok, og oppdaget hvor deilig de være. Vil avtalt. Når det kommer til Reed, «Du virkelig trenger å bryte folk er stereotypi. Det er veldig viktig at de ikke skjære i dem også snart. Det er alltid en forventning ved bare ser på dem at de kommer til å bli en elendig avokado. Det er en terskel å komme over. Når du overvinne terskel, det er veldig potent. Det gjør det enda bedre smak.»
Sett av forventninger og smak, jeg videreformidlet min egen skuffelse om Bacon avokado., «Det er min absolutte minst favoritt,» sa jeg. Jeg sa jeg har hatt en hard tid å finne en Zutano at jeg kan komme inn. Bacon og Zutanos er forskjellige fra Hass, Gwens, og den andre Guatemalanske varianter i at de har et lavere fettinnhold, noe som betyr at de ikke vil være så rik og kremet.
– Vi hadde en annen avokado bonding øyeblikk da jeg var tilfredsstilt for å lære at Bacon og Zutano avokado er for det meste dyrket på Brokaw gårder for å pollinere andre varianter. Selv om det Vil ta dem til markeder, der de selger., Jeg har hørt folk si at de lavere fettinnhold er en grunn for å spise dem oftere, gitt deres smak og tekstur-profil. Jeg vil heller spise mindre, rikere Gwen eller Hass, eller en del av en Pinkerton eller en Reed. For meg, Vil metode av «en enkel servering avocado» gjør mer fornuftig.
***
I California vi er bortskjemt med vår overflod av råvarer. Men selv her jeg ser folk på markedet, og er omgitt av utvalg, som de nå over Gwens for en Hass, eller si til noen «En avokado, Bacon? Hva?,»Det er også interessant å tenke på hvor mange varianter det finnes i verden, og til lurer på noe som kan bli kommersielt levedyktig og like, om ikke mer, deilig.
Du kan bestille fra avokado Vil Brokaw når de er i sesong, så vel som fra andre dyrkere her i California, hvis du er så tilbøyelig. Eller oppsøke en Hass avokado fra din lokale markedet, huske hvor de kommer fra og når de kan være i sesongen er det., Hele poenget er å spise og nyte en god avokado ved å la den bli helt moden, spre det på noen fine toast, og strø den med litt salt, kanskje et snev av god salsa. Minst, det er måten en avokado bonde gjør det.