xanthaangom, een levensmiddelenadditief en stabilisator, kan bij sommige mensen allergische reacties veroorzaken, vooral bij mensen die overgevoelig zijn voor maïs. In een dergelijk geval kunnen xanthaangomvervangers zoals guargom, Arabische gom, johannesbroodpitmeel, tragacanth en carrageen worden gebruikt voor het verdikken en stabiliseren van de voedingsmiddelen.
xanthaangom is een veel gebruikt levensmiddelenadditief dat wordt geproduceerd door het fermenteren van glucose en/of sucrose met de bacterie Xanthomonas campestris., De naam xanthaan is afgeleid van de bacterie die verantwoordelijk is voor de productie van deze gom. Chemisch gezien is xanthaangom een lange polysaccharide bestaande uit drie verschillende ketens suiker. De structuur is min of meer vergelijkbaar met cellulose, met uitzondering van de trisaccharide zijketens. Om precies te zijn, de ingrediënten zijn glucose, glucuronzuur en mannose.
dit levensmiddelenadditief is verkrijgbaar in poedervorm en is gemakkelijk oplosbaar in water en pekeloplossing., Een van de karakteristieke eigenschappen van xanthaangom is dat een kleine hoeveelheid nodig is om de gewenste verdikking te krijgen (ongeveer een procent). Ongeveer 0,5 procent gom wordt toegevoegd in verwerkte voedingsmiddelen. Afhankelijk van de gewenste dikte van het product kan de hoeveelheid xanthaangom worden verlaagd tot ongeveer 0,3 – 0,4 procent. Ook is het stabiel, zelfs bij blootstelling aan een breed scala van temperatuur en pH, wat niet zo is in het geval van ander tandvlees.,
gebruik van xanthaangom
hoewel bacteriestammen betrokken zijn bij de productie van xanthaangom, blijkt uit wetenschappelijk onderzoek dat het niet schadelijk is voor menselijke consumptie. Commercieel wordt het gebruikt als stabilisator, emulgator, verdikkingsmiddel en bindmiddel bij de bereiding van zuivelproducten, sauzen en saladedressings. Xanthaangom recepten zijn ideaal voor mensen die gevoelig zijn voor gluten, soja, ei en zuivelproducten. Sommige mensen geven de voorkeur aan het toevoegen van het ijs om de vorming van ijskristallen te voorkomen en ook om een aangename textuur te krijgen., In tandpasta en cosmetische producten werkt xanthaangom als bindmiddel van de ingrediënten en voorkomt ze scheiding. In eenvoudiger termen, het wordt gebruikt in producten die gel-achtige eigenschappen vereisen.
substituut voor xanthaangom
hoewel xanthaangom meerdere toepassingen heeft in gevarieerde producten, melden sommige mensen allergische reacties op deze voedselstabilisator. Degenen die gevoelig zijn voor maïs en maïs-gebaseerde producten zijn op een hoger risico om allergiesymptomen te manifesteren. Sommige van de gemanifesteerde voorwaarden omvatten hoofdpijn, diarree, tijdelijke verhoging van de bloeddruk, en buikpijn., Voor een dergelijk allergisch geval kan men gebruik maken van een substituut in specifieke hoeveelheden. Hieronder volgt een lijst van de populaire substituten voor xanthaangom, die u kunt overwegen te gebruiken in glutenvrije en zuivelvrije recepten:
guargom
ook bekend als guaran, guargom is een polysaccharide die mannose en galactose suikers bevat. Van alle substituten van xanthaangom, is het een voorkeur keuze. In principe is het een poedervorm van het endosperm van clusterbonen of guarbonen. Voor de productie van guargom worden de bonen eerst geschild, gescreend en vervolgens gemalen om een fijn of grof poeder te vormen.,
net als xanthaangom wordt guargom gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator en weekmaker in zuivelproducten, bakken, vleeswaren, diepvriesproducten, sauzen, saladedressings en cosmetica.
Arabische gom
Arabische gom is een natuurlijke voedingsstabilisator, die is afgeleid van het sap van verschillende soorten acaciabomen. Zoals het wordt verkregen uit acacia boom, wordt het ook aangeduid als gom acacia. In tegenstelling tot xanthaangom bevat het naast polysacchariden ook glycoproteïnen. Arabische gom is kleurloos, geurloos en zeer oplosbaar in water.,
de lage viscositeit, hoge emulgering en hechtingseigenschappen van arabische gom maken het een uitstekend ingrediënt in bakkerijproducten, drankemulsies, maaltijdvervangers en coatings van granen, snacks en gebak. Naast voedselverwerkingseenheden wordt het gebruikt in diverse industriële toepassingen zoals inkten, verven, lijmen en Textiel.
Johannesbroodpitmeel
Johannesbroodpitmeel of johannesbroodpitmeel is een polysaccharide met mannose-backbone en galactose zijketens., Het wordt verkregen uit de zaden van johannesbrood, en kan worden opgelost in zowel warm water als koud water. Commercieel is johannesbroodpitmeel verkrijgbaar in de vorm van een wit of witgeel poeder.
Het wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator en geleermiddel in roomkaas, ijs, vruchtenbereidingen en salade dressings. Voorstanders van deze gom menen dat het de voedingsvezel van het voedsel verhoogt zonder de calorie-telling te verhogen. Er zijn echter tegenstrijdige gegevens over de veiligheid en het gebruik van johannesbroodpitmeel.,Tragacantgom
tragacantgom of simpelweg tragacantgom is een smaakloos, reukloos en in water oplosbaar polysacharide dat wordt geproduceerd uit het sap van astragalusplanten. Het wordt gebruikt als een stabilisator en textuur additief in verwerkt voedsel, dranken, en salade dressings.
echter, tragacanth heeft minder toepassingen in de voedingsindustrie in vergelijking met xanthaangom en andere substituten van xanthaangom. Integendeel, het wordt veel gebruikt in de farmaceutische en andere verwerkende industrie.,
carrageen
carrageen is een ander substituut voor xanthaangom, dat wordt verkregen uit de rode alg, Iers mos. Aangezien carrageen een plantaardig product is, kiezen veel mensen ervoor in plaats van gelatine (een additief op dierlijke basis) te gebruiken. Het wordt veel gebruikt in zuivelproducten, sojamelk, alcoholische dranken, ijs, desserts, soepen en gelei. Hoewel carrageen in de handel verkrijgbaar is als poeder op de markt, kan men het ook thuis maken door Iers mos ongeveer 30 minuten te koken.,
xanthaangom en zijn substituten zijn belangrijke ingrediënten van veel verwerkte levensmiddelen, omdat zij de gewenste textuur leveren en de smaak van dergelijke producten vergroten. In feite zullen de afzonderlijke componenten van voedsel scheiden bij afwezigheid van xanthaangom of zijn substituut. Niettemin moeten de chemische eigenschappen van deze levensmiddelenadditieven, hun ingrediënten en bijwerkingen worden geanalyseerd voordat ze in het dieetmenu worden geïntroduceerd.,
hoewel sommige mensen overgevoelig reageren op xanthaangom, kunnen anderen ongewone symptomen vertonen na inname van xanthaangomvervangers. De voedselveiligheid hangt dus af van de individuele gevoeligheid voor het bepaalde levensmiddelenadditief. Wat de veiligheid betreft, is het altijd beter om het product te begrijpen (of xanthaangom of substituut), om de mogelijke gezondheidsrisico ‘ s en complicaties (indien van toepassing) te minimaliseren.,
vind je het leuk? Deel het!
- Share
Tweet Pin