geloof het of niet, gedurende het grootste deel van de 150.000 jaar dat mensen op aarde rondlopen, konden we geen melk drinken. Kinderen drinken melk natuurlijk, maar op de leeftijd van 6 of 7 beginnen hun lichamen het vermogen te verliezen om lactase te maken, het enzym dat de suiker in melk afbreekt genaamd lactose. Voor 7000 jaar geleden, als iemand, waar dan ook op de planeet, ooit melk dronk, zouden ze er een extreme fysieke reactie op hebben, waaronder een opgeblazen gevoel, pijnlijke krampen, diarree, misselijkheid en braken., Het drinken van melk als volwassene bood daarom een duidelijk evolutionair nadeel.
toen gebeurde er 7.000 jaar geleden iets dat dat allemaal veranderde. We zijn zo gewend om melk te drinken in Noord-Amerika dat we denken dat het gemeengoed is. Hoewel veel culturen wereldwijd vormen van gefermenteerde melk consumeren, zoals kefir en kaas, kan slechts 35% van de wereldbevolking daadwerkelijk verse melk drinken. Dat komt omdat fermentatie de meeste lactose verwijdert die mensen niet kunnen verteren. Dus wat is er gebeurd? Waarom kunnen sommigen van ons, vooral Europeanen, Midden-Oosteners en sommige Afrikanen melk drinken en anderen niet?,historici zijn het er over het algemeen over eens dat de melkveehouderij kort na de domesticatie van dieren begon, ongeveer 10.000 jaar geleden. Eerst leverden schapen, geiten, runderen en varkens vlees, huiden en haar. We kunnen ons een opportunistische neolithische herder of herderin voorstellen die naar jonge dieren kijkt die borstvoeding geven aan hun moeder en denkt: “Hé, daar wil ik wat van”. Hun pogingen om “wat van dat” te drinken zouden de rampzalige gevolgen hebben gehad voor de darm die al eerder genoemd werd.gelukkig voor onze neolithische vernieuwers bestond gefermenteerd voedsel al enige tijd., Mensen begrepen goed dat fermentatie moeilijk te verteren voedsel transformeerde in iets meer smakelijk en langdurig (niet te vergeten, af en toe, alcoholisch). Fermentatie enorm uitgebreid onze provisiekasten en zuivel leende zich goed aan dit proces—in de warmere gebieden van het Midden-Oosten, waar de landbouw begon, melk genomen van een dier in de ochtend zou yoghurt tegen de middag.
in de eerste jaren van melkvee, waren kaas, yoghurt en andere gefermenteerde producten de enige melk die we ooit aten., Toen gebeurde er iets: er verscheen een genetische mutatie die het lichaam in staat stelde om lactase te blijven produceren tot in de volwassenheid. In een bevolking die veel zuivel at was dit een duidelijk voordeel. Rauwe melk is voedzaam, en calorie dicht. Melk die “op de Hoef” is opgeslagen, kan naar behoefte worden geopend; Het biedt enige bescherming tegen hongersnood als gevolg van het mislukken van de oogst. Bovendien stond melkvee de continue exploitatie van een waardevol dier toe in plaats van het te doden voor vlees.
mensen met het gemuteerde gen zouden een betere kans hebben gehad om te overleven en kinderen met hetzelfde vermogen voort te brengen., Al snel droeg 80% van de vroege melkveeculturen in het Midden-Oosten en Europa dit gen. Melkvee werd een culturele en voedingspatroon.
voor degenen onder ons die melk kunnen drinken, zijn de voordelen talrijk. Het wordt beschouwd als een” compleet ” voedsel, wat betekent dat we er uitsluitend van konden leven als het moest. Het zit vol met eiwitten, vitaminen, spijsverteringsenzymen, 8 essentiële aminozuren en vele belangrijke mineralen, waaronder calcium. 80% van de eiwitten zijn gemakkelijk te verteren en rauwe melk Leeft met nuttige bacteriën om de spijsvertering te helpen en te beschermen tegen ziekten.,
ondanks alle voordelen die onze voorouders kregen door het melkvee en het drinken van rauwe melk, waren er enkele tegenstanders in de loop van de tijd. Zoals bij alle veeteelt komen mensen en dieren in nauw contact, en veel nieuwe ziekten worden overgedragen op mensen. Influenza, pokken, tuberculose en mazelen waren ooit onbekend bij mensen. Na verloop van tijd ontwikkelden populaties toleranties en de voordelen van melkveehouders woog op tegen de risico ‘ s.
de geschiedenis van melk
het eerste melkvee dat werd gedomesticeerd was de schapen ongeveer 9.000 jaar geleden., Dit werd gevolgd door geiten en vee in de volgende duizend jaar, dan ezels, waterbuffels, en paarden. In feite, ezels bieden melk die het dichtst bij de menselijke moedermelk en werd gebruikt voor zieke of weeskinderen. Vervolgens werden Kamelen, lama ‘ s, rendieren en jaks gedomesticeerd. Al deze soorten werden gemolken door vroege boeren.
in Noord-Amerika komen we zelden een doos yakmelk tegen in het dagboek (tenminste in mijn buurt!)., Volgens een artikel “melk van koeien en andere dieren” gepubliceerd door de Washington Dairy Products Commission, negen van de tien glazen melk die we consumeren in Canada en de VS komt van koeien. Echter, de rest van de wereld verkrijgt hun melk uit vele andere bronnen. Waterbuffels produceren de helft van de melk die in India wordt geconsumeerd, en ghee, de olie die het meest wordt gebruikt voor het koken, wordt ervan gemaakt. Laplanders in Noord-Scandinavië drinken rendiermelk omdat ze het enige melkdier zijn dat zo ‘ n bruut koude omgeving kan overleven.,Yak-butter tea is een zoute, romige soep die wordt opgeklopt en gedronken door mensen die in de koude Tibetaanse bergen leven. 700 jaar geleden, Mongolen gedroogd paardenmelk tot een pasta die ze met zich meedroegen en gereconstitueerd met water toen ze op de Mars waren. Tot op de dag van vandaag gebruiken Russen merriemelk om kumiss te maken, een gefermenteerde, licht alcoholische drank vergelijkbaar met kefir. Mensen die in warme woestijnklimaten wonen vinden kamelenmelk voordelig, deels omdat het zeven dagen kan duren bij 86 graden Fahrenheit.
in Noord-Amerika komt geitenmelk tegenwoordig veel vaker voor., De vetbolletjes in geitenmelk zijn kleiner dan in koemelk, waardoor het makkelijker verteerbaar is. Roquefort, Roemeense en chevre kazen zijn allemaal gemaakt van schapenmelk, die tweemaal het vetgehalte van koemelk heeft.
The Mighty Aurochs
het zijn de aurochs, die grote wilde runderen die worden geïllustreerd op prehistorische grotschilderingen. Populair als prooidieren voor oude jagers, bevolkten ze de wildernis van Europa en Afrika voor tienduizenden jaren.
Aurochs begon 8.000 jaar geleden gedomesticeerd te worden. Volgens Dr., Ruth Bollongino van de Johannes Gutenberg Universiteit, DNA suggereert dat alle moderne runderen afkomstig zijn van ongeveer 80 wilde vrouwelijke oeros in het Nabije Oosten. Van daaruit trokken ze met het hoeden van volkeren naar Europa, grotendeels ter vervanging van de wilde populaties daar. Helaas, zoals vaak gebeurt met domesticatie, wilde aurochs daalde met de verspreiding van hun gedomesticeerde Nakomelingen. De allerlaatste van deze prachtige dieren stierven in Polen in de 1600 ‘ S.
de kinderen van de aurochs zijn legioen. Vandaag de dag bestaan er meer dan 800 runderrassen, met een wereldbevolking van ongeveer 1,5 miljard., Ze blijven evolueren als fokkers kiezen voor een hoger melkvolume per koe. Als gevolg daarvan daalt de koepopulatie naarmate de melkproductie toeneemt. In de jaren ‘ 70 produceerden melkkoeien gemiddeld 21 pinten melk per dag. In 2012 was dat gemiddeld 42 pinten per dag. Dat is een verdubbeling van de productie in 40 jaar! Een moderne koe produceert 7 tot 10 keer meer dan ze nodig heeft om haar kalf te voeden.
wat melk maakt
De meeste archeologen geloven dat kaas voor het eerst werd “ontdekt” toen melk werd opgeslagen en vervoerd in de maag van een dier., Wanneer de melk gemengd met het stremsel aanwezig in de maag, de melk gescheiden in wrongel en wei. De eerste kaas die zo geproduceerd zou zijn geweest zacht, wit,en vrijwel smaakloos, een beetje als moderne kwark. Na verloop van tijd mensen geleerd dat oude kaas smaakte beter en zout hielp smaak en te behouden.wetenschappers die een oude neolithische locatie in Polen verkenden, ontdekten onlangs scherven van aardewerk die vóór het bakken waren geperforeerd om een zeef te maken. Dit was vermoedelijk het eerste fysieke bewijs van het maken van kaas., Dit werd bevestigd toen chemische analyse melkeiwitten in de klei vond. De leeftijd van de vondst was 7.000 jaar, in de vroegste dagen van zuivelconsumptie.
sindsdien is kaas en het maken van kaas gevonden op muurschilderingen in Egyptische graven en is beschreven in Homerus ‘ Odyssee. Onze experimenten met verschillende soorten verwerking, melk en toegevoegde ingrediënten hebben geleid tot meer dan 900 soorten moderne kazen. Cheddar werd voor het eerst gemaakt rond 1500 jaar geleden, met Parmesan volgen dicht achter. Gouda werd voor het eerst gemaakt in 1697, en Camembert verscheen pas in 1791.,in 1815 werd de eerste kaasmakerij in Zwitserland geopend. De Verenigde Staten tilde de productie naar een hoger niveau toen Jesse Williams, een melkveehouder uit Rome, New York, in 1851 het assemblagelijnsysteem in zijn fabriek gebruikte. Dit creëerde een kaasmakerij, met honderden fabrieken die lokale boeren melk kochten door de wagenladingen.
Met in massa geproduceerd stremsel en zuivere microbiële culturen in de jaren 1860 werden de normen veel betrouwbaarder, werd kaas goedkoper om te produceren en zijn populariteit steeg., Tegenwoordig worden de meeste in Noord-Amerika gemaakte kazen kunstmatig gerijpt met enzymen. Natuurlijk gerijpte kazen zijn de norm in Europa, en worden hier steeds meer verkrijgbaar bij ambachtelijke kaasmakers.
yoghurt was waarschijnlijk het allereerste zuivelproduct dat ooit werd gegeten. Melk fermenteert snel, en de geproduceerde enzymen zouden een lactose-intolerante mensen hebben toegelaten om van alle proteã nen en goedheid van melk te profiteren. Het woord “yoghurt” is Turks, dat is waar melkveehouderij wordt nu verondersteld te zijn begonnen. Volgens dairygoodness.,ca / geschiedenis de eerste geà ndustrialiseerde productie van yoghurt wordt toegeschreven aan Isaac Carasso in 1919 in Barcelona—zijn bedrijf ” Danone “werd vernoemd naar zijn zoon,”Little Daniel”.
tegenwoordig zijn er drie soorten yoghurt: Balkan, Zwitsers en Grieks. Balkan wordt gecultiveerd en vervolgens gegoten in vaten om in te stellen. Swiss wordt gekweekt in vaten, en wanneer gekoeld wordt geroerd, waardoor het een dunner, romiger textuur. Griek wordt uitgezeefd van zijn wei tot het bijna kaas-achtig is. Dit is de yoghurt gebruikt voor tzatziki. Het houdt het langst en kan worden gebruikt waar je zure room zou gebruiken.,boter, dat romige genot, was ooit zo zeldzaam en waardevol dat mensen het gebruikten in religieuze ceremonies. Oude Romeinen en Grieken toegepast op hun haar om het te laten schijnen. Oude stammen in het noorden van India aten boter maar gebruikten het ook op hun huid en als lampolie.
boter is het vet van melk en is gemaakt van room. Vóór de homogenisatie werd melk achtergelaten om het vet te scheiden en naar de bovenkant van de container te drijven waar het zou worden afgeroomd. Vetmoleculen worden in melk gesuspendeerd gehouden door eiwitten die hen omringen., Wanneer room wordt geagiteerd, breken deze eiwitten af, waardoor het vet dat stolt in boter vrijkomt. De resterende vloeistof heet karnemelk.
gekweekte boter wordt gemaakt van gefermenteerde melk en heeft een sterkere smaak. Traditionele zelfgemaakte boter mag slechts 65% vet en 30% water bevatten en is veel lichter dan commerciële boter die ongeveer 80% vet en 15% water is. Ghee is een uitzondering omdat het puur botervet is met melkbestanddelen die eruit worden gesmolten. Ghee heeft een hoger rookpunt waardoor het nuttig is voor het koken en kan ongekoeld drie maanden meegaan., Boter zelf kan gefermenteerd worden, maar deze praktijk is zeldzaam. Een uitzondering is smen, een stinkende Marokkaanse gefermenteerde boter gemaakt van koe -, schapen-of geitenmelk.
karnemelk kan vers worden gedronken of gefermenteerd tot gekweekte karnemelk. Het bevat minder vet en calorieën dan melk, en veel vitaminen, kalium en calcium. Het is rustgevend voor de maag en stond in het verleden bekend als “Grandma’ s probiotic”. De karnemelk die we vandaag drinken, is echter niet dezelfde die onze grootouders genoten omdat het zelden van nature gefermenteerd is.,
ijzige desserts, zoals sorbet, bestaan al ongeveer 4000 jaar, maar het was pas in de 1600 ’s toen het werd geserveerd als een delicatesse voor royalty’ s. Na verloop van tijd werd het meer beschikbaar en in de 1700 ‘ s sprong de vijver naar Amerika. Voor de koeling was ijs echter moeilijk en duur te produceren en werd het vooral genoten door de elite. Technische innovaties in de late 1800 ‘ s maakte het mogelijk voor bijna iedereen om te genieten van deze traktatie. Misschien niet de meest voedzame vorm van zuivel, ijs is nog steeds een van de meest heerlijke manieren om ervan te genieten.,
verwerkte melk-wat zit er eigenlijk in die doos?volgens dr. Mercola kan moderne melk maar liefst 20 pijnstillers, antibiotica en groeihormonen bevatten. Geneesmiddelen en groeiversterkers die aan koeien worden gegeven, vinden hun weg naar afgewerkte zuivelproducten. De Anti-inflammatory drugs niflumic zuur, Mefenamic zuur en ketoprofen werden ontdekt in melk samen met hormoon 17-bèta-estradiol—een steroid en Hormoon van het oestrogeengeslacht dat om (minstens) gedeeltelijk verantwoordelijk voor vroeg begin van puberteit in meisjes, en borstontwikkeling in jongens wordt verondersteld te zijn., Plotseling ziet dat in de winkel gekochte, gepasteuriseerde, gehomogeniseerde, versterkte glas melk er minder smakelijk uit.
laten we eerlijk zijn—het gezonde “complete voedsel” ooit bekend bij onze voorouders is tegenwoordig moeilijk te vinden.
homogenisering betekent eenvoudigweg dat de natuurlijke scheiding van vet en melk wordt voorkomen. Dit wordt bereikt door een zuiver mechanisch proces en niet door chemicaliën of verwarming—het wordt over het algemeen beschouwd als het hebben van geen invloed op de gezondheidsvoordelen van melk. Pasteurisatie is echter de oorzaak van een aantal hete debat. Het werd niet alleen ontwikkeld om schadelijke bacteriën te doden, maar ook om de houdbaarheid te verhogen.,
Er zijn enkele verschillen in pasteurisatieprocessen. Thuis pasteurisatie vereist dat de melk gedurende 30 minuten wordt verwarmd tot 63 °C (145 °F). High Temperature Short Time (HTST) melk wordt gedurende 15 seconden verwarmd tot 72 °C (161 °F) waardoor melk kan worden opgeslagen 5 tot 12 dagen. De meeste in de winkel gekochte melk volgt dit proces. Ultra High Temperature (UHT) verwerking verwarmt melk tot 140 °C (284 °F) gedurende 4 seconden. Dit steriliseert de melk – een belangrijk verschil. Dit product kan enkele maanden zonder koeling worden bewaard., Extended Shelf Life (ESL) melk is hoge warmte verwerkt en gefilterd om microben uit te schermen.
volgens thekitchen.com, hoge warmte processen zijn niet veiliger dan regelmatige pasteurisatie. Het lijkt erop dat het voordeel zit in de houdbaarheid van het product. Aan de andere kant zal rauwe melk slechts 1-3 dagen in de koelkast. Geen wonder dat onze voorouders hun rauwe melk vaak gefermenteerd hebben.de regelgeving rond rauwe melk en zijn producten loopt wereldwijd sterk uiteen. Slechts 10 staten in de VS kunnen rauwe melk verkopen, en het is verboden in Canada sinds 1991., De Europese Unie staat de verkoop van rauwe melk toe, maar in Australië is dat illegaal. Het debat woedt en het is het beste om alle middelen te controleren alvorens een beslissing te nemen over het consumeren van rauwe melk.in 1879 patenteerde Anna Baldwin een melkmachine met rubberen bekers die over de spenen van de koe werden geplaatst. Deze waren verbonden met een pomphendel en emmer. Hoewel haar proces gebreken had, begon het mechanisch melken, en verving het handmelken vrijwel overal behalve in de familieboerderij.,
sindsdien is melkveehouderij een belangrijke industrie geworden die invloed heeft op de melk die we drinken, de dieren die we kweken en de regels die we volgen. GMOinside.org meldt dat de meerderheid van de melkkoeien vandaag de dag worden gehouden in grote geconcentreerde veevoederactiviteiten (CAFO ‘ s). Het grootste deel van het voer dat deze operaties hun koeien geven is GMO maïs en soja. Aangezien GGO-gewassen meer herbiciden, insecticiden en meststoffen nodig hebben, komen deze in de “melkstroom” terecht en komen uiteindelijk in ons lichaam terecht. Omdat koeien niet evolueerden om maïs en soja te eten, hebben ze vreselijke gezondheidsproblemen. Nieuwe stammen van E., coli ontwikkelen zich in de gefermenteerde inhoud van koemagen, waardoor de behoefte aan antibiotica in deze operaties steeds groter wordt.
wat melken betreft, is Mechanisatie de naam van het spel. In een Automatisch melksysteem (AMS) is het mogelijk om een kudde dieren in een stal te houden en ze te melken zonder enige menselijke interactie. Monitoren scannen dieren terwijl ze zich van een open stalruimte naar een afgesloten melkstation verplaatsen. Wanneer de koe op een metalen platform stapt, identificeert een lasersensor de positie van de spenen, waarbij een robotarm wordt gevraagd om de speenbekers automatisch aan te brengen., Zodra de machine de koe heeft gemolken, wordt ze losgelaten in een afgesloten voederruimte met een eenrichtingsdeur terug in de stal.
Computermonitoring van de temperatuur van het dier en de bacteriën in de melk is bedoeld om de landbouwer te markeren als een gezondheidskwestie. Een melkveehouder kan zijn/haar mobiele telefoon op deze informatie controleren zonder ooit de schuur binnen te gaan. In haar boek Project Animal Farm schrijft Sonia Faruqi dat wanneer boeren met hun dieren in hun omgeving werkten, schuren schoner waren en de dieren gezonder., Het probleem met extreem geautomatiseerde systemen is dat boeren geen persoonlijke stimulans hebben om de leefbaarheid van hun dieren te verbeteren. Het resultaat is vaak een levende hel waar lucht en milieukwaliteit mensen die de schuren bezoeken fysiek ziek maken.
regulering van de zuivelindustrie wordt bevorderd als bescherming van de volksgezondheid, maar komt steeds meer tegemoet aan de behoeften van de sector die zij reguleert. BigAg heeft veel macht in Washington en ze gebruiken het om systemen te beschermen en te bouwen die winst genereren voor zichzelf en kleine producenten controleren., Sommigen zouden ook zeggen dat het beschermen van zakelijke belangen ten koste gaat van de dieren die met deze systemen leven en de mensen die hun producten consumeren.
het goede nieuws
We maken geschiedenis met elke beslissing die we maken. Trends beginnen met een individuele keuze. Steeds meer mensen worden zich bewust van de impact van hun persoonlijke keuzes en de groei van kleine, Lokale en biologische boerderijen is daarvan het bewijs. Net als de grote distributieketens die koe-slepen aan de publieke vraag door het aanbieden van meer organische of natuurlijke keuzes.,
voor 35% van ons is melk een voedend en heerlijk voedsel. Voor de rest bieden gefermenteerde melk en producten gemaakt van het dezelfde voordelen die we hebben genoten sinds we voor het eerst begonnen met het domesticeren van melkvee. Het leven vandaag zonder kaas, yoghurt of boter is onvoorstelbaar.
Oh, en ijs. Laten we ijs niet vergeten.