dus: vermout. Misschien heb je van dit spul gehoord in het voorbijgaan, als onderdeel van een waslijst van ingrediënten voor een ouderwetse cocktail. Misschien heb je thuis een fles … ergens … achter de crème de menthe, naast de Chambord? Hoe lang staat het er al? Niemand herinnert het zich.
omdat we allemaal naar vermouth komen met verschillende ervaringen, laten we beginnen met de basis. Vermout is een versterkte en gearomatiseerde wijn. Kortom: wijn verrijkt met brandewijn, doordrenkt met kruiden en specerijen, en gezoet., Er zijn twee belangrijke variëteiten: rode (zoete) vermout, die oorspronkelijk uit Italië komt, en witte (droge) vermout, die voor het eerst in Frankrijk verscheen. Alsem, bekend van absint, is het kenmerkende ingrediënt van droge vermout.
vermout werd, net als amaro, oorspronkelijk op de markt gebracht voor medicinale doeleinden. Daarna werd het een gevierd aperitief, geserveerd op zijn eigen of met een twist van citrus. Uiteindelijk vond vermouth zijn permanente thuis in de bar van de wereld toen het werd geassocieerd met een aantal van de meest iconische cocktails uit de geschiedenis.,
de essentiële Mixer
als je ooit een Martini of een Manhattan hebt gehad, dan heb je de kruidengracht van vermout geproefd. Een Martini gebruikt droge vermout, en een Manhattan wordt geserveerd met – je raadt het al – de zoetere zus. De exacte hoeveelheid in elke cocktail kan variëren van een paar druppels tot een half ounce, afhankelijk van de barman en uw smaak.,
u kunt uw voorkeur voor minder vermout-heid in een Martini aangeven door te roepen voor “droog” of “Extra droog” – hoewel sommigen zullen beweren dat een Extra droge Martini geen vermout zou moeten bevatten (zoals Winston Churchill beroemde opgemerkt), maar dan bent u eigenlijk gewoon gekoelde gin drinken. Niet dat daar iets mis mee is – het is gewoon geen Martini.
Power drinker bonus: als je een” Perfect Manhattan ” tegenkomt, betekent dat niet dat het de beste ter wereld is. Het betekent alleen dat het zowel zoete als droge vermout bevat., In deze versie kan de barman ook de gebruikelijke bitters dumpen, maar waarschijnlijk niet.
andere standaard vermoethified cocktails zijn de Negroni, de Gibson en de onlangs opnieuw gepopulariseerde Brooklyn. Dus de volgende vraag is: welke vermout te kopen?
grote merken met geschiedenis
niet alle vermouths zijn gelijk. Net als bij whisky of gin maakt de kwaliteit van uw vermout een groot verschil., Zeker, je gebruikt vaak slechts een kleine hoeveelheid, maar de smaken en aroma ‘ s van vermout vallen vooral op als er slechts een of twee andere ingrediënten in je glas zitten.
sommige van de merken die u vaak zult tegenkomen in de staten zijn Martini & Rossi, Dolin en Cinzano, maar laten we het even hebben over één in het bijzonder: Noilly Prat.er was een lange periode waarin de Verenigde Staten een droge Noilly Prat dronken die geheel anders was dan elders in de wereld. Het Amerikaanse recept was eenvoudiger, lichter en veel minder smaakvol. Waarom?, Misschien omdat Amerikanen de kruidachtige gin Martini hadden weggegooid voor de slanke en sexy 007-versie, gemaakt met kristalheldere wodka.
toen Noilly Prat zijn originele recept terug naar de VS bracht, deed het niet zo goed. De Yanks waren gewend geraakt aan met olijven beladen Martini ‘ s die vermout ver op de achtergrond hielden. Omgekeerd vragen veel old school Martini ‘ s om gin (geen wodka), worden geroerd (niet geschud), hebben citroenschil (geen olijven) en gebruiken een stevige giet van de meer smaakvolle Euro-stijl vermout – wat allemaal resulteert in een heel ander drankje dat veel in de staten niet genieten.,
vandaag de dag zijn beide droge recepten van Noilly Prat beschikbaar in de VS. De Europeaan is gebrandmerkt “droog,” en de VS is ” Extra droog.”Als je de twee naast elkaar probeert, zie je waarom het robuustere origineel een betere kanshebber is om solo te nippen, maar misschien is dat niet jouw ding. Het draait allemaal om je persoonlijke voorkeur. Dit is Amerika, schat.
kleine partijen, grote smaken
vermout kan ongelooflijk goedkoop zijn, maar zoals met elke bottom-shelf drank, krijg je waar je voor betaalt. Maar er is goed nieuws. Je zou geen moeite moeten hebben om high-end opties te vinden. Misschien heb je er teveel.,
we hebben bier gezien met alles van chilipepers tot pindakaas, en een hoop gins met saffraan en zeewier, en nu kun je ook meedoen aan een aantal echt unieke ambachtelijke vermout. Ja, maak je monocles klaar, Dit is echt – en misschien is het de moeite waard om te bekijken.zo wordt Atsby ‘ s Gordeldiercake gezoet met karamel gemaakt van Moskovadosuiker en bevat het Japanse shitake En wilde selderij in zijn infusie. Dit is niet de vermout van je opa.,
De mensen in Sutton Cellars hebben een bruine vermout die gebruik maakt van sinaasappelschil, kamille en rozemarijn. Het is allemaal genesteld in hun Sonoma County wijn en geponst met on-aged brandy.
Uncouth Vermouth, gemaakt in Red Hook, heeft een aantal variëteiten. Serrano Chili Lavendel? Bieten Eucalyptus? Dit is een dappere nieuwe wereld die smeekt om verkenning.
of misschien wilt u uw vermout gewoon recht op ijs drinken met een vleugje citroen-of sinaasappelschil. In dat geval is La Quintinye Vermouth Royal, een ambachtelijke vermout uit Frankrijk, een prachtige optie.,
van uw vermout houden
terwijl die fles Cognac maandenlang gelukkig op uw plank kan liggen, moet de wijn die u net ontkurkt vrij snel worden geconsumeerd voordat hij ondrinkbaar wordt. Vermout, als een soort hybride, valt er ergens tussenin. Het houdt veel beter dan wijn, maar het kan een deel van zijn smaak verliezen binnen een paar maanden, of zelfs weken, als het met rust wordt gelaten.
Het Bewaren in de koelkast wordt 100% aangeraden. Het zal je vermout veel langer vers houden. Als je het niet vaak drinkt, wil je misschien zelfs halve flessen kopen om een gecompromitteerde slok te vermijden.,
echter, als je merkt dat je je arme vermout hebt verwaarloosd, doe dan wat je zou doen met overgebleven wijn: kook ermee. Zoete vermout kan lekker zijn met rijke, gestoofde linzen of een decadente gegrilde perzik. Droge vermout speelt goed met citruszalm of een stomende kom Franse uiensoep. Je kunt het overal vervangen waar je wijn zou kunnen gebruiken, maar vergeet niet: het zal een veel sterkere smaak hebben.
Uiteindelijk is de beste oplossing waarschijnlijk om gewoon de klok te kloppen en meer vermout te drinken., De volgende keer dat je vrienden uitnodigen voor het diner, schenk een beetje Punt E Mes naast je voorgerechten. De fles kan sneller verdwijnen dan je denkt.