Selezione e conservazione
Gli ignami possono essere disponibili nei mercati tutto l’anno. Tuberi freschi, tuttavia, disponibili in abbondanza entro agosto, quando inizia la loro stagione annuale del raccolto, segnando la fine della stagione delle piogge in Africa occidentale. Un nuovo yam festival celebrato con grande fervore come simbolismo per il raccolto fresco e la disponibilità di cibo fresco in abbondanza in tutta la Nigeria e il Ghana.
Nei supermercati, generalmente si possono incontrare piccole sezioni tagliate di igname avvolte in sottili film plastici., La loro carne interna è bianca a rosa chiaro a seconda del tipo di cultivar con sapore ricco e amidaceo.
In generale, tuberi interi conservati dopo l’essiccazione diverse ore sotto la luce del sole, in granai di igname ben ventilati (sistema di stoccaggio tradizionale) dove rimangono bene per diversi mesi. Le sezioni tagliate, tuttavia, devono essere utilizzate precocemente o conservate in frigorifero per un uso immediato.,
Metodi di preparazione e di servizio
A differenza delle patate dolci che possono essere consumate crude, le patate dolci non dovrebbero mai essere consumate crude poiché trasportano tossine vegetali naturali tra cui dioscorina, diosgenina e teriterpeni. Il tubero deve essere sbucciato e cotto per rimuovere queste proteine amare.
Dioscorea opposita o igname giapponese è, tuttavia, può essere mangiato crudo, a differenza dei suoi fratelli africani.Qui, l’intera radice viene brevemente immersa nella soluzione di aceto-acqua per neutralizzare i cristalli di ossalato irritanti che si trovano nella loro pelle., La radice èquindi tagliata a fettine o grattugiata per ottenere un latte gelatinoso da aggiungere in appetitose ricette dell’Asia orientale.
Ecco alcuni consigli di servizio:
Ricetta di igname pestate, fufu. Foto: Saabir
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Il tubero può essere utilizzato in una varietà di cucine bollite, al forno, fritte o talvolta arrostite.
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Il metodo di cottura più comune in Africa è “igname pestato.”Fufu (Foo-foo, Foufou) è un piatto speciale preparato durante il festival di yam., Per farefufu; o l’igname pestato o la sua polvere aggiunta all’acqua bollente per fare un impasto rotondo simile a una torta (ciuffo). Un pezzetto di fufu èquindi consumato con salsa, stufato o zuppa simile alla torta ragi (finger-millet, Eleusine coracana, ragi-mudde) mangiato in alcune parti dell’India meridionale.
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L’igname giapponese o yamaimo viene consumato crudo in insalata o grattugiato per ottenere un latte gelatinoso, che viene poi aggiunto ai noodles.
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Ha anche usato molto come le patate dolci nella preparazione di torte, casseruole, pane, ecc.,
Usi medicinali
I tuberi di igname utilizzavano varie medicine tradizionali in Cina, Corea e Giappone. Il suo latte tubero mucillaginoso contieneallantoina, un proliferare di cellule che accelera il processo di guarigione quando applicato a ulcere, foruncoli e ascessi. Il suo decotto è anche usato per stimolare l’appetito e per alleviare l’irritazione bronchiale,la tosse, ecc. (Disclaimer medico).
Profilo di sicurezza
Gli ignami delle specie africane devono essere cotti prima di essere mangiati in modo sicuro perché varie sostanze tossiche naturali come la dioscorina possono causare malattie se consumati crudi.(Disclaimer medico).,
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