Quindi: vermouth. Forse hai sentito parlare di questa roba di passaggio, come parte di una lunga lista di ingredienti per un cocktail vecchio stile. Forse hai una bottiglia a casa behind da qualche parte behind dietro la crème de menthe, vicino al Chambord? Da quanto tempo e ‘li’? Nessuno se lo ricorda.
Dato che veniamo tutti al vermouth con esperienze diverse, iniziamo con le basi. Il vermouth è un vino fortificato e aromatizzato. Fondamentalmente: vino a spillo con brandy, infuso con erbe e spezie e addolcito., Ci sono due varietà principali: vermouth rosso (dolce), che proviene originariamente dall’Italia, e vermouth bianco (secco), che è apparso per la prima volta in Francia. Assenzio, di fama assenzio, è ingrediente distintivo di vermouth secco.
Vermouth, come amaro, è stato originariamente commercializzato per scopi medicinali. Poi è diventato un celebre aperitivo, servito da solo o con un tocco di agrumi. Alla fine, vermouth ha trovato la sua casa permanente al bar del mondo quando è stato associato ad alcuni dei cocktail più iconici della storia.,
Il Mixer essenziale
Se hai mai bevuto un Martini o un Manhattan, allora hai assaggiato la bontà delle erbe del vermouth. Un Martini usa vermouth secco, e un Manhattan è servito con-hai indovinato-la sorella più dolce. L’importo esatto in ogni cocktail può variare da poche gocce a mezza oncia, a seconda del barista e del tuo gusto.,
Puoi indicare la tua preferenza per meno vermouth-ness in un Martini chiamando “Dry” o “Extra Dry” – anche se alcuni sosterranno che un Martini Extra Dry non dovrebbe contenere alcun vermouth (come noto Winston Churchill), ma poi stai davvero solo bevendo gin refrigerato. Non che ci sia qualcosa di sbagliato in questo-semplicemente non è un Martini.
Power drinker bonus: quando ti imbatti in una “Manhattan perfetta”, ciò non significa che sia la migliore del mondo. Significa solo che contiene vermouth sia dolce che secco., In questa versione, il barista potrebbe anche abbandonare gli amari abituali, ma probabilmente no.
Altri cocktail vermouthified standard includono il Negroni, il Gibson, e il recentemente ri-popolare Brooklyn. Quindi la prossima domanda è: quale vermouth comprare?
Grandi marchi con storia
Non tutti i vermouth sono creati uguali. Come con whisky o gin, la qualità del vostro vermouth fa una grande differenza., Certo, stai usando spesso solo una piccola quantità, ma i sapori e gli aromi del vermouth si distinguono soprattutto quando c’è solo uno o due altri ingredienti nel tuo bicchiere.
Alcuni dei marchi che incontrerai spesso negli Stati Uniti includono Martini& Rossi, Dolin e Cinzano, ma parliamo per un momento di uno in particolare: Noilly Prat.
Ci fu un lungo periodo in cui gli Stati Uniti bevevano un Noilly Prat secco che era completamente diverso da qualsiasi altra parte del mondo. La ricetta degli Stati Uniti era più semplice, più leggera e molto meno saporita. Perché?, Forse perché gli americani avevano buttato via il gin Martini erbaceo per la versione elegante e sexy 007, realizzata con vodka cristallina.
Quando Noilly Prat ha riportato la sua ricetta originale negli Stati Uniti, non è andata così bene. Gli Yanks si erano abituati ai Martini carichi di olive che tenevano il vermouth lontano sullo sfondo. Al contrario, molti Martini old school richiedono gin (non vodka), sono mescolati (non scossi), presentano scorza di limone (non olive) e utilizzano un solido versamento del vermouth più saporito in stile euro-il che si traduce in una bevanda molto diversa che molti negli Stati Uniti non godono.,
Oggi, entrambe le ricette secche di Noilly Prat sono disponibili negli Stati Uniti. L’europeo è di marca “secco,” e gli Stati Uniti è “Extra Dry.”Se provi i due side-by-side, puoi capire perché l’originale più robusto è un concorrente migliore per sorseggiare da solo, ma forse non è la tua cosa. È tutta una questione di preferenze personali. Questa e ‘ l’America, tesoro.
Piccoli lotti, grandi sapori
Vermouth può essere incredibilmente a buon mercato, ma come con qualsiasi alcol bottom-shelf, si ottiene quello che si paga. Ma ci sono buone notizie. Non dovresti avere problemi a trovare opzioni di fascia alta. In realtà, si potrebbe avere troppi.,
Abbiamo visto birre con tutto, dai peperoncini al burro di arachidi, e una sfilza di gin con artisti del calibro di zafferano e alghe, e ora si può ottenere in alcuni davvero unico vermouth artigianale pure. Sì, prepara i tuoi monocoli, questo è reale – e potrebbe valere la pena di verificarlo.
La torta Armadillo di Atsby, ad esempio, è addolcita con caramello a base di zucchero Moscovado e include shitake giapponese e sedano selvatico nella sua infusione. Questo non e ‘ il vermouth di tuo nonno.,
La gente di Sutton Cellars ha un vermouth marrone che fa uso di buccia d’arancia, camomilla e rosmarino. E ‘ tutto immerso nel loro vino Sonoma County e perforato con brandy non invecchiato.
Rozzo Vermouth, realizzato in gancio rosso, ha un’infarinatura di varietà. Serrano Cile Lavanda? Barbabietola Eucalipto? Questo è un nuovo mondo coraggioso che implora per l’esplorazione.
O forse vuoi semplicemente bere il tuo vermouth dritto, sul ghiaccio, con un tocco di buccia di limone o arancia. In tal caso La Quintinye Vermouth Royal, un vermouth artigianale dalla Francia, è una scelta meravigliosa.,
Amare il tuo Vermouth
Mentre quella bottiglia di Cognac può stare felicemente sul tuo scaffale per mesi, il vino che hai appena stappato deve essere consumato abbastanza rapidamente prima che diventi imbevibile. Vermouth, come una sorta di ibrido, cade da qualche parte nel mezzo. Regge molto meglio del vino, ma può perdere parte del suo sapore in un paio di mesi, o addirittura settimane, se lasciato solo.
Conservarlo in frigorifero è consigliato al 100%. Manterrà il tuo vermouth fresco molto più a lungo. Se non lo stai bevendo spesso, potresti anche voler comprare mezze bottiglie per evitare un quaff compromesso.,
Tuttavia, se scopri di aver trascurato il tuo povero vermouth, fai quello che faresti con il vino rimasto: cucinaci. Vermouth dolce può essere bello con ricchi, lenticchie in umido o una pesca alla griglia decadente. Il vermouth secco gioca bene con il salmone agli agrumi o una ciotola fumante di zuppa di cipolle francese. Puoi sostituirlo ovunque tu possa usare il vino, ma ricorda: avrà un sapore molto più forte.
In definitiva, la soluzione migliore di tutti è probabilmente quella di battere l’orologio e bere vermouth più spesso., La prossima volta che hai degli amici a cena, versa un po ‘ di Punt e Mes accanto ai tuoi antipasti. La bottiglia potrebbe scomparire più velocemente di quanto pensi.