L’altra sera la mia amica Lisa ha annunciato a tutti riuniti a cena che se qualcuno avesse domande sugli avocado dovrebbe chiedermi. Si sono rivolti a me, curiosi, così ho confessato un amore ossessivo per loro. Ciò ha spinto una faccia dall’amico direttamente attraverso la ciotola fumante di pesce al centro del tavolo. Sua madre era qualcuno che ha scritto molto sul cibo in una sorta di “culto del cibo”, intellettualizzando piuttosto che semplicemente goderselo. Sembrava addolorato.,
“Oh no,” ho risposto, arrossendo. “Non mi piacciono gli avocado così.”
In questa epoca di foraggiamento urbano e chef famosi e siti web carichi di cibo porno, pochi alimenti sono più feticizzati dell’avocado. Beh, si potrebbe dire bacon. Ma come sono stato conosciuto per contrastare, ” L’avocado è la pancetta della natura.”
È ovunque. Ci sono interi siti dedicati alle ricette di avocado. A differenza di tanti alimenti, non sembrano nemmeno ucciderci have hanno buone fibre, buoni grassi insaturi e buoni antiossidanti., Eppure in questi giorni in cui conosciamo e ci preoccupiamo sempre più del cibo where dove è stato coltivato e da chi remain gli avocado rimangono una cosa divertente. Pochi di noi si sono fermati a pensare che il 95 per cento degli avocado venduti e ossessionati negli Stati Uniti sono avocado Hass. Questa è una varietà. Una. Su più di 900. Ci sono così tanti avocado di tante forme e dimensioni, trame e persino sapori. Hass è abbastanza buono, per essere sicuro, ma forse c’è qualcos’altro là fuori che potremmo anche godere. Diversamente? Tanto? Oh dio: ancora di più.,
***
Sono una di quelle persone ridicole che dice sempre “Questo è il migliore!”e” Questo è il peggiore!”e” Oh mio dio è stato così bello che mi ha cambiato la vita ” but ma quando ho provato il mio primo avocado Pinkerton, non era iperbolico dire che ha cambiato la mia vita. Cinque anni dopo torno ancora per gli stessi avocado coltivati dallo stesso agricoltore.
A differenza della maggior parte degli avocado che avevo avuto fino a quel punto, il Pinkerton era lungo e snello, con un collo., Quando l’ho tagliato aperto, dopo averlo lasciato riposare fino a quando il frutto non ha prodotto abbastanza sotto la pelle, la fossa era più piccola di qualsiasi cosa avessi mai visto. Aveva un sapore di avocado, ovviamente, ma un sapore di avocado più distinto. Come se qualcuno avesse alzato il quadrante, lo avesse reso più pronunciato in tutti i modi più piacevoli.
Altre storie
***
La famiglia di Will Brokaw coltiva avocado dalla fine degli anni ’60. Prima che la famiglia iniziasse la fattoria a Soledad nel ’67 e la fattoria di Santa Paula nel’ 77, i suoi genitori avevano un vivaio di successo nella contea di Ventura in California., Ora crescono più di un semplice avocado too ci sono splendidi agrumi, cherimoyas e guaiave anche too ma c’è un motivo per cui il sito web della famiglia Brokaw si chiama Avocado di Will.
I Brokaw coltivano avocado in entrambe le fattorie, ma coltivano solo avocado Gwen a Soledad. Nella fattoria di Santa Paula crescono diversi tipi di avocado, tra cui Pinkerton, Hass, Reed e Gillogly, che sono tutti discendenti delle varietà guatemalteche, insieme a varietà messicane come il Fuerte, e anche lo Zutano e la pancetta.,
Will, che ha accesso a molti avocado, mangia regolarmente Hass — durante la stagione Hass. L’Hass, mi ha detto, è l’avocado piatto. È un avocado dal sapore perfettamente buono, pieno di olio. Allora perché, gli ho chiesto, gli Hass che ottieni al supermercato a volte sono così disgustosi e terribili? È perché sono cresciuti in modo improprio?
Due ragioni, ha detto. Il primo è lo stoccaggio. Spesso, gli avocado al supermercato o anche nei ristoranti sono già vecchi quando arrivano agli scaffali o al piatto. Sono stati conservati fuori dall’albero e refrigerati per molto tempo., Non esiste un avocado maturo tree gli avocado vengono raccolti duri e maturano una volta raccolti. Will ha detto che una certa quantità di refrigerazione va bene, quindi anche gli avocado Brokaw vengono refrigerati brevemente prima di arrivare sul mercato. Ma brevemente è la chiave, perché il danno è cumulativo.
La seconda ragione è la stagione di crescita. In California, almeno, gli avocado hanno stagioni diverse. Hass maturano in primavera e in estate e Gwen maturano in autunno e persino in inverno., Questo è il motivo per cui, ha detto Will, i Brokaw possono ottenere buoni avocado quasi tutto l’anno, con una pausa di forse sei settimane. Questo include avocado durante il periodo in cui Hass normalmente non sono raccolti in California, che è settembre a gennaio. Se i Brokaw dipendessero da Hass come loro coltura principale, avrebbero avocado solo da febbraio ad agosto.
Gli avocado sono coltivati in luoghi diversi dalla California, ovviamente., Sono coltivati in Florida, Messico, Cile, Repubblica Dominicana e Nuova Zelanda, e ogni luogo ha diverse stagioni di crescita che si sovrappongono e consentono ad Hass di essere disponibile tutto l’anno. Hass sono buoni avocado, soprattutto quando sono conservati correttamente e mangiati freschi. Ma un avocado non è una cosa bella solo perché è un avocado. Una fetta di verde acquoso sul piatto, una pallina insapore opaco da un frutto che hai comprato solo pochi giorni prima: solo perché si chiama ” avocado “non significa che il tuo cervello dovrebbe passare a” Questo è delizioso!” automaticamente.,
Secondo l’Hass Avocado Board, il consumo di avocado è cresciuto di oltre il 200% negli ultimi dieci anni, superando e superando quello di altri frutti. Un totale di 484 milioni di avocado sono stati consumati nel 2000. Nel 2012? Quasi 1,5 miliardi. Questo è un sacco di avocado, e questo è un sacco di avocado Hass.
Ho chiesto a Will Brokaw della sua varietà preferita. Dopotutto, ha accesso a così tanti. “Di solito mangio Hass durante la primavera e Gwen durante l’autunno. Ma Gwen e ‘ la mia preferita. La Gwen lo e ‘ davvero.,”
Gli piace anche la Canna, che, sebbene deliziosa, è un avocado molto grande. Dal momento che è solo un ragazzo che cucina per se stesso, un avocado bambino come il Gwen ha più senso. Sceglie dal suo magazzino, afferrando un avocado maturo a destra fuori di stoccaggio per mettere sul pane tostato. Per un secondo mi sono perso in una fantasticheria sull’idea di avere un intero stock di miei avocado per bambini e ho seriamente considerato di diventare un agricoltore di avocado.
La canna sembra un grande softball verde è forse il più frainteso di tutti gli avocado., Non li ho capiti io stesso per alcuni anni, finché non ho finalmente lasciato che uno diventasse abbastanza maturo e ho scoperto quanto siano deliziosi. Will era d’accordo. Quando si tratta della Canna, ” Hai davvero bisogno di rompere lo stereotipo della gente. E ‘ molto importante che non ci entrino troppo presto. C’è sempre un’aspettativa solo dall’aspetto di loro che saranno un pessimo avocado. C’è una soglia da superare. Quando si supera la soglia, è molto potente. Lo rende ancora più gustoso.”
Parlando di aspettative e gusto, ho trasmesso la mia delusione per quanto riguarda la pancetta avocado., “È il mio preferito in assoluto”, gli dissi. Ho detto che ho avuto difficoltà a trovare uno Zutano in cui posso entrare. La pancetta e gli Zutanos sono diversi da Hass, Gwens e dalle altre varietà guatemalteche in quanto hanno un contenuto di grassi inferiore, il che significa che non saranno così ricchi e cremosi.
Abbiamo avuto un altro momento di avocado bonding quando sono stato gratificato di apprendere che gli avocado Bacon e Zutano sono per lo più coltivati nelle fattorie Brokaw per impollinare le altre varietà. Anche se Will li porta ai mercati, dove vendono., Ho sentito dire che il contenuto di grassi inferiore è un motivo per mangiarli più spesso, dato il loro sapore e il loro profilo di consistenza. Preferirei mangiare un Gwen più piccolo, più ricco o Hass, o anche un pezzo di un Pinkerton o una canna. Per me, il metodo di Will di “un singolo avocado che serve” ha più senso.
***
In California siamo viziati con la nostra abbondanza di prodotti. Ma anche qui guardo la gente al mercato, circondato da varietà, come raggiungono oltre il Gwens per un Hass, o dire a qualcuno ” Un avocado pancetta? Che?,”È anche interessante pensare a quante altre varietà ci sono disponibili nel mondo e chiedersi quali potrebbero essere commercialmente valide e altrettanto, se non di più, deliziose.
È possibile ordinare avocado da Will Brokaw quando sono in stagione, così come da altri coltivatori qui in California, se siete così inclini. O cercare un avocado Hass dal vostro mercato locale, ricordando da dove vengono e quando potrebbero essere in stagione lì., Il punto è mangiare e gustare un buon avocado lasciandolo perfettamente maturo, spalmandolo su qualche bel toast e cospargendolo con un po ‘ di sale, forse un tocco di buona salsa. Almeno, questo è il modo in cui un agricoltore di avocado lo fa.