Hiszed vagy sem, a legtöbb 150.000 páratlan évben az emberek már séta a földön, nem tudtunk tejet inni. A gyerekek természetesen tejet isznak, de 6 vagy 7 éves korukban testük elveszíti a laktáz, az enzim létrehozásának képességét, amely lebontja a laktóznak nevezett tejcukrot. Mielőtt 7000 évvel ezelőtt, ha valaki, bárhol a világon, valaha ivott tejet, akkor lenne egy extrém fizikai reakció, hogy ez magában foglalja a puffadás, fájdalmas görcsök, hasmenés, hányinger, hányás., A tej felnőttként történő fogyasztása tehát külön evolúciós hátrányt jelentett.
aztán történt valami 7000 évvel ezelőtt, ami mindent megváltoztatott. Annyira hozzászoktunk, hogy tejet iszunk Észak-Amerikában, hogy azt gondoljuk, hogy ez általános. Bár világszerte számos kultúra fogyaszt erjesztett tejet, például kefiret és sajtot, a világ népességének mindössze 35% – a fogyaszthat friss tejet. Ennek oka az, hogy a fermentáció eltávolítja a legtöbb laktózt, amelyet az emberek nem tudnak megemészteni. Szóval mi történt? Miért lehet néhányunk, főleg európaiak, Közép-keletiek, és néhány afrikaiak tejet inni, mások nem?,
a történészek általában egyetértenek abban, hogy a tejtermelés nem sokkal az állatok háziasítása után kezdődött körülbelül 10 000 évvel ezelőtt. Eleinte juhok, kecskék, szarvasmarhák és sertések szállították a húst, a nyersbőrt és a hajat. Képzelhetünk el egy opportunista neolitikus pásztort vagy pásztort, aki az anyjuktól szoptatott fiatal állatokat figyeli, és azt gondolja: “Hé, én is akarok belőle”. Az ivási kísérleteik “ennek egy részét” katasztrofális hatással voltak volna a már említett bélre.
szerencsére a neolitikus újítóink számára az erjesztett ételek már egy ideje körül voltak., Az emberek jól megértették, hogy a fermentáció átalakult nehéz megemészteni élelmiszerek valami ízletesebb és tartós (nem is beszélve, néha, alkoholista). A fermentáció nagymértékben bővítette a tejtermékeket és a tejtermékeket – a Közel-Kelet melegebb területein, ahol a mezőgazdaság kezdődött, reggel egy állatból vett tej délig joghurt lesz.
tehát a tejtermelés korai éveiben a sajt, a joghurt és más erjesztett termékek voltak az egyetlen tej, amelyet valaha fogyasztottunk., Aztán valami történt: megjelent egy genetikai mutáció, amely lehetővé tette a szervezet számára, hogy továbbra is laktázt termeljen felnőttkorban. Egy olyan populációban, amely sok tejterméket evett, ez külön előny volt. A nyers tej tápláló, a kalória sűrű. A “patán” tárolt tej szükség szerint elérhető; bizonyos védelmet nyújt a terméskiesés által okozott éhínség ellen. Ráadásul a tejtermelés lehetővé tette egy értékes állat folyamatos kiaknázását, nem pedig a hús megölését.
a mutált génnel rendelkező embereknek nagyobb esélyük lett volna a túlélésre és azonos képességű gyermekek előállítására., Hamarosan a Közel-keleti és európai korai tejtermelő kultúrák 80% – a hordozta ezt a gént. A tejtermelés kulturális és táplálkozási támaszpont lett.
azok számára, akik képesek tejet inni, az előnyök sokak. “Teljes” ételnek tekintik, ami azt jelenti, hogy kizárólag akkor élhetünk rajta, ha muszáj. Tele van fehérjével, vitaminokkal, emésztő enzimekkel, 8 esszenciális aminosavval és sok fontos ásványi anyaggal, beleértve a kalciumot is. A fehérjék 80% – a könnyen emészthető, a nyers tej pedig hasznos baktériumokkal él, hogy segítse az emésztést és védje a betegségeket.,
annak ellenére, hogy őseink minden előnyét nyerstej készítésével és ivásával élvezték, idővel voltak bizonyos ellenzők. Mint minden állattenyésztés esetében, az emberek és az állatok is szoros kapcsolatba kerülnek, és sok új betegség átkerül az emberekhez. Az Influenza, a himlő, a tuberkulózis és a kanyaró egykor ismeretlen volt az emberek számára. Idővel a populációkban toleranciák alakultak ki, és a tejtermelés előnyei felülmúlták a kockázatokat.
A tej története
az első háziasítandó tejelő állat a juh volt 9000 évvel ezelőtt., Ezt követte a következő ezer évben kecskék és szarvasmarhák, majd szamarak, vízibivalyok és lovak. Valójában a szamarak olyan tejet biztosítanak,amely a legközelebb áll az emberi anyatejhez, amelyet beteg vagy árva csecsemők számára használtak. Ezt követően a tevéket, a lámákat, a rénszarvasokat és a jakokat háziasították. Ezeket a fajokat a korai gazdák fejték.
Észak-Amerikában ritkán találkozunk egy doboz jak tejjel a napló részben (legalábbis a környéken!)., A Washington Dairy Products Commission által közzétett “tehenek és más állatok teje” című cikk szerint minden tíz pohár tejből kilenc, amelyet Kanadában és az Egyesült Államokban fogyasztunk, tehenekből származik. A világ többi része azonban sok más forrásból szerez tejet. A vízibivaly az Indiában elfogyasztott tej felét termeli, a ghee pedig a főzéshez leggyakrabban használt olajból készül. Az észak-skandináviai laplanderek rénszarvas tejet isznak, mivel ők az egyetlen tejelő állat, amely képes túlélni egy ilyen brutálisan hideg környezetet.,
A Jak-vaj tea egy sós, krémes leves, amelyet a hideg Tibeti hegyekben élő emberek felvertek és ittak. 700 évvel ezelőtt a mongolok a lótejet egy pasztává szárították, amelyet magukkal vittek, majd a meneteléskor vízzel feloldották. A mai napig az oroszok kancatejet használnak kumiss, erjesztett, enyhén alkoholos ital készítésére, hasonlóan a kefirhez. A forró sivatagi éghajlaton élő emberek hasznosnak találják a tevetejet, részben azért, mert hét napig tarthat 86 Fahrenheit fokon.
Észak-Amerikában a kecsketej manapság sokkal gyakoribb., A kecsketejben lévő zsírgömbök kisebbek, mint a tehéntejben, megkönnyítve az emésztést. A Roquefort, a román és a chevre sajtok mind juhtejből készülnek, amelynek kétszerese a tehéntej zsírtartalma.
The Mighty Aurochs
Ez az aurochs, azok a nagy vadon élő szarvasmarhák, amelyeket őskori barlangfestményeken ábrázolnak. Az ősi vadászok zsákmányállataként népszerű, több tízezer éven át népesítették be Európa és Afrika vadjait.
az Aurochokat 8000 évvel ezelőtt kezdték háziasítani. Dr., Ruth Bollongino A Johannes Gutenberg Egyetemen, a DNS azt sugallja, hogy minden modern szarvasmarha körülbelül 80 vad nőstény aurochból származik a Közel-Keleten. Onnan vándoroltak terelő népek Európába, nagyrészt felváltja a vadon élő populációk ott. Sajnos, mint gyakran történik a háziasítással, a vad aurochok a háziasított leszármazottaik elterjedésével csökkentek. Az utolsó ilyen csodálatos állatok Lengyelországban haltak meg az 1600-as években.
az aurochok gyermekei légió. Ma több mint 800 szarvasmarhafajta létezik, körülbelül 1,5 milliárd globális népességgel., Továbbra is fejlődnek, mivel a tenyésztők tehénenként nagyobb tejmennyiséget választanak. Következésképpen a tehénpopuláció csökkenő tendenciát mutat a tejtermelés növekedésével. Az 1970-es években a tejelő tehenek átlagosan 21 liter tejet termeltek naponta. 2012-ben ez az átlag napi 42 pint volt. Ez 40 év alatt megduplázódott! Egy modern tehén 7-10-szer többet termel, mint amennyire szüksége lenne a borjú táplálására.
mit csinál a tej
A legtöbb régész úgy véli, hogy a sajtot először “fedezték fel”, amikor a tejet egy állat gyomrában tárolták és szállították., Amikor a tejet összekeverjük az oltó jelen van a gyomorban, a tej elválasztjuk túró, tejsavó. Az így előállított első sajt puha, fehér, gyakorlatilag íztelen lett volna, kissé olyan, mint a modern túró. Idővel az emberek megtudták, hogy az idősebb sajt jobb ízű, a só pedig segített ízesíteni és megőrizni.
A tudósok, akik egy ősi neolitikus helyet fedeztek fel Lengyelországban, nemrégiben felfedezték a kerámia szilánkokat, amelyeket égetés előtt perforáltak, hogy szitát hozzanak létre. A gyanú szerint ez volt a sajtkészítés első fizikai bizonyítéka., Ezt megerősítették, amikor a kémiai elemzés tejfehérjéket talált az agyagban. A lelet kora 7000 év volt, a tejfogyasztás legkorábbi napjaiban.
azóta az egyiptomi sírok falfestményein sajt-és sajtkészítést találtak, és Homer Odüsszeiájában is leírták. A különböző típusú feldolgozásokkal, tejekkel és hozzáadott összetevőkkel végzett kísérleteink több mint 900 féle modern sajthoz vezettek. A Cheddar-t először 1500 évvel ezelőtt hozták létre, parmezánnal szoros mögött. Gouda először 1697-ben készült, Camembert csak 1791-ben jelent meg.,
1815-ben megnyílt az első sajtkészítő gyár Svájcban. Az Egyesült Államok a következő szintre vitte a gyártást, amikor Jesse Williams, A New York-i római tejtermelő, 1851-ben gyárában használta a futószalagos rendszert. Ez egy sajtkészítő iparágat hozott létre, ahol több száz gyár vásárol helyi mezőgazdasági termelőket tej a kocsi terhelései alapján.
az 1860-as években tömeggyártású oltóanyaggal és tiszta mikrobiális kultúrákkal a szabványok sokkal megbízhatóbbá váltak, a sajt olcsóbb lett a termeléshez, népszerűsége szárnyalt., Ma a legtöbb észak-amerikai gyárilag gyártott sajt mesterségesen érlelődik enzimekkel. Európában a természetes érlelésű sajtok jelentik a normát, és egyre inkább elérhetők itt a kézműves sajtkészítők.
a joghurt valószínűleg az első tejtermék, amelyet valaha ettek. A tej gyorsan erjed, és az előállított enzimek lehetővé tették volna, hogy a laktózérzékeny emberek részesüljenek a tej összes fehérjéjében és jóságában. A” joghurt ” szó török, ahol a tejtermelés most úgy gondolják, hogy megkezdődött. A dairygoodness szerint.,ca / történelem a joghurt első iparosított gyártását Isaac Carasso-nak tulajdonítják 1919-ben Barcelonában-a “Danone” cégét a fiának, a “kis Danielnek”nevezték el.
ma háromféle joghurt létezik: balkáni, svájci és görög. A Balkánt tenyésztik, majd tartályokba öntik, hogy beállítsák. A svájciakat kádakban tenyésztik, és ha lehűtik, keverik, így vékonyabb, krémesebb a textúrája. A görög a tejsavó feszültsége, amíg szinte sajtszerű. Ez a joghurt használt tzatziki. Ez tartja a leghosszabb, és lehet használni, ahol használni tejföl.,
a vaj, ez a krémes öröm, egykor olyan ritka és értékes volt, hogy az emberek vallási szertartásokon használták. Az ókori rómaiak és görögök a hajukra alkalmazták, hogy ragyogjon. Az ősi törzsek India északi részén vajat ettek, de bőrükön és lámpaolajként is használták.
a vaj a tej zsírja, és krémből készül. A homogenizálás előtt a tejet a zsír elkülönítésére hagyták, majd a tartály tetejére lebegtek, ahol lefölözték. A zsírmolekulákat a tejben felfüggesztik az őket körülvevő fehérjék., Amikor a krém izgatott, ezek a fehérjék felbomlanak, felszabadítva a zsírt, amely vajba olvad. A fennmaradó folyadékot írónak nevezik.
a tenyésztett vaj erjesztett tejből készül, és erősebb ízű. A hagyományos házi készítésű vaj csak 65% zsírt és 30% vizet tartalmazhat, és sokkal könnyebb, mint a kereskedelmi vaj, amely körülbelül 80% zsírt és 15% vizet tartalmaz. A Ghee kivétel, mivel tiszta vajzsír, amelyből tej szilárd anyagok kerülnek ki. A Ghee-nek magasabb füstpontja van, ami hasznos a főzéshez, és három hónapig nem hűthető., Maga a vaj erjeszthető, de ez a gyakorlat ritka. Kivételt képez a smen, egy büdös Marokkói erjesztett vaj tehénből, juhból vagy kecsketejből.
író lehet inni friss vagy erjesztett tenyésztett író. Zsírban és kalóriákban alacsonyabb, mint a tejben, és magas vitaminokban, káliumban és kalciumban. Ez nyugtató a gyomorra, és a múltban “nagymama probiotikumaként” ismerték. Az író, amit ma iszunk, azonban, nem ugyanaz a nagyszüleink élvezték, mivel ritkán természetesen erjesztett.,
a jeges desszertek, mint például a sörbet, körülbelül 4000 éve vannak, de csak az 1600-as években szolgálták fel a királyi finomságként. Idővel egyre inkább elérhetővé vált, az 1700-as években ugrott a tó Amerikába. A hűtés előtt azonban a fagylaltot nehéz és drága volt előállítani, és leginkább az elit élvezte. A technikai újítások az 1800-as évek végén lehetővé tették szinte mindenki számára, hogy élvezze ezt a kezelést. Talán nem a tejtermék leginkább tápláló formája, a fagylalt még mindig az egyik legszebb módja annak, hogy élvezze.,
feldolgozott tej-mi van a dobozban egyébként?
Dr. Mercola szerint a modern tej akár 20 fájdalomcsillapítót, antibiotikumot és növekedési hormont is tartalmazhat. A teheneknek adott gyógyszerek és növekedésfokozók megtalálják az utat a kész tejtermékekbe. Gyulladáscsökkentő gyógyszerek a nifluminsavat, a mefenaminsavat és a ketoprofent a tejben fedezték fel a 17-béta-ösztradiol hormonnal együtt—egy szteroidot és ösztrogén nemi hormont, amelyről úgy gondolják, hogy (legalábbis) részben felelős a lányok pubertásának korai megjelenéséért, valamint a fiúk mellfejlődéséért., Hirtelen, hogy a boltban vásárolt, pasztőrözött, homogenizált, dúsított pohár tej kevésbé étvágygerjesztő.
nézzünk szembe a tényekkel—az őseink számára ismert egészséges “teljes ételt” manapság nehéz megtalálni.
a homogenizálás egyszerűen azt jelenti, hogy meg kell akadályozni a zsír és a tej természetes elválasztását. Ezt tisztán mechanikus eljárással érik el, nem vegyi anyagokkal vagy fűtéssel—általában úgy tekintik, hogy nincs hatással a tej egészségügyi előnyeire. A pasztőrözés azonban forró vita oka. Nemcsak a káros baktériumok elpusztítására, hanem az eltarthatóság növelésére is fejlesztették ki.,
vannak különbségek a pasztőrözési folyamatokban. Az otthoni pasztőrözéshez a tejet 63 °C-ra (145 °F) kell melegíteni 30 percig. Magas hőmérséklet rövid idő (HTST) tej melegítjük 72 °C-on (161 °F) 15 másodpercig létrehozása tej, amely tárolható 5-12 nap. A legtöbb boltban vásárolt tej követi ezt a folyamatot. Az Ultra magas hőmérsékletű (UHT) feldolgozás 4 másodpercig 140 °C-ra (284 °F) melegíti a tejet. Ez sterilizálja a tejet-fontos különbség. Ez a termék több hónapig tartható hűtés nélkül., A kiterjesztett eltarthatósági idő (ESL) a tej magas hőkezelt és szűrt, hogy kiszűrje a mikrobákat.
szerint thekitchen.com, a magas hőfolyamatok nem biztonságosabbak, mint a rendszeres pasztőrözés. Úgy tűnik, hogy az előny a termék eltarthatósága. Másrészt a nyers tej csak 1-3 napig tart a hűtőszekrényben. Nem csoda, hogy őseink általában erjesztették nyers tejüket.
a nyers tejre és termékeire vonatkozó előírások világszerte igen eltérőek. Az Egyesült Államokban csak 10 állam adhat el nyers tejet, Kanadában pedig 1991 óta tiltják., Az Európai Unió lehetővé teszi a nyers tej értékesítését, de Ausztráliában ez illegális. A vita a nyers tej fogyasztásával kapcsolatos döntés meghozatala előtt a lehető legjobban ellenőrzi az összes erőforrást.
A tejelő istálló – hogyan változtak a dolgok
1879-ben Anna Baldwin szabadalmaztatott egy fejőgépet gumi csészékkel, amelyeket tehéncsészékre helyeztek. Ezeket egy szivattyúkarhoz és egy vödörhez kötötték. Bár a folyamat volt hibák, mechanikus fejés levette, cseréje kézfejés gyakorlatilag mindenhol, de a családi gazdaság.,
Azóta tejelő állatok lett a fő gazdasági ágazat érintett a tejet iszunk, az állatok növekszik, valamint a rendeletek követjük. GMOinside.org jelentések szerint a tejelő tehenek többsége ma nagy koncentrált állati takarmányozási műveletekben (CAFOs) nő. A legtöbb takarmány ezek a műveletek, hogy a tehenek GMO kukorica, szója. Mivel a GMO-növényeknek több herbicidre, rovarirtóra és műtrágyára van szükségük, ezek bejutnak a “tejáramba”, végül a testünkbe kerülnek. Mivel a tehenek nem fejlődtek kukoricát és szóját enni,szörnyű egészségügyi problémákat szenvednek. Új e törzsek., a coli a tehén gyomrának erjesztett tartalmában fejlődik ki, egyre nagyobb szükség van antibiotikumokra ezekben a műveletekben.
ami a fejést illeti, a gépesítés a játék neve. Egy automata Fejőrendszerben (AMS) lehetőség van arra, hogy egy csorda állatot egy pajtában tartson, és emberi beavatkozás nélkül tejelje őket. A monitorok átvizsgálják az állatokat, amikor egy nyitott istálló területéről egy zárt fejőállomásba mozognak. Amikor a tehén egy fémplatformon lép fel, egy lézerérzékelő azonosítja a pólók helyzetét, felszólítva egy robotkarot, hogy automatikusan alkalmazza a teat csészéket., Miután a gép fejte a tehenet, egy zárt etetési területre kerül, egyirányú ajtóval vissza az istállóba.
az állat hőmérsékletének és a tejben lévő baktériumoknak a számítógépes megfigyelése azt jelenti, hogy a mezőgazdasági termelőnek egészségügyi problémát kell jelölnie. Egy tejtermelő ellenőrizheti a mobiltelefonját ezen információk nélkül, anélkül, hogy valaha is belépne az istállóba. A Project Animal Farm című könyvében Sonia Faruqi azt írja, hogy amikor a gazdák az állataikkal dolgoztak a környezetükben, az istállók tisztábbak és az állatok egészségesebbek voltak., A rendkívül automatizált rendszerek problémája az, hogy a gazdálkodóknak nincs személyes ösztönzésük arra, hogy állataik számára élhetőbbé tegyék a feltételeket. Az eredmény gyakran egy élő pokol, ahol a levegő és a környezeti minőség ténylegesen, hogy az emberek, akik ellátogatnak a istállók fizikailag beteg.
a tejipar szabályozása a közegészség védelme, de egyre inkább az általa szabályozott iparág igényeit szolgálja. A bigagnak nagy hatalma van Washingtonban, és arra használják, hogy megvédjék és építsék azokat a rendszereket, amelyek profitot termelnek maguknak, és irányítsák a kistermelőket., Egyesek szerint az üzleti érdekek védelme az ezekkel a rendszerekkel élő állatok és a termékeiket fogyasztó emberek rovására történik.
A jó hír
minden döntésünkkel történelmet készítünk. A trendek egyéni választással kezdődnek. Az emberek egyre inkább tudatában vannak személyes döntéseik hatásának, és ennek bizonyítéka A Kis, Helyi és ökológiai gazdaságok növekedése. Csakúgy, mint a nagy elosztó láncok, akik tehén-vontatás a nyilvános kereslet azáltal, hogy több szerves vagy természetes választás.,
35% – uk számára a tej tápláló és finom étel. A többiek számára az erjesztett tej és az abból készült termékek ugyanolyan előnyöket kínálnak, mint amit élveztünk, mióta először kezdtük meg a tejelő állatok háziasítását. Az élet ma sajt, joghurt vagy vaj nélkül elképzelhetetlen.
Ó, és fagylalt. Ne felejtsük el a fagylaltot.