sélection et conservation
les ignames peuvent être disponibles sur les marchés toute l’année. Les tubercules frais, cependant, disponibles en abondance en août lorsque leur saison de récolte annuelle commence, marquant la fin de la saison des pluies en Afrique de l’Ouest. Un nouveau festival de l’igname célébré avec une grande ferveur comme symbolisme de la récolte fraîche et de la disponibilité de la nourriture fraîche dans tout le Nigeria et le Ghana.
dans les supermarchés, on peut généralement rencontrer de petites sections d’igname coupées enveloppées dans de minces films plastiques., Leur viande intérieure est blanche à rose clair selon le type de cultivar avec une saveur riche et féculente.
en général, les tubercules entiers sont stockés après séchage plusieurs heures sous la lumière du soleil, dans des granges d’ignames bien ventilées (système de stockage traditionnel) où ils restent bien pendant plusieurs mois. Les sections coupées doivent cependant être utilisées tôt ou conservées au réfrigérateur pour une utilisation immédiate.,
méthodes de préparation et de service
Contrairement aux patates douces qui peuvent être consommées crues, les ignames ne doivent jamais être consommées non cuites car elles contiennent des toxines végétales naturelles, notamment la dioscorine, la diosgénine et les triterpènes. Le tubercule doit être pelé et cuit afin d’éliminer ces protéines amères.
Dioscorea opposita ou igname japonaise est, cependant, peut être mangé cru, contrairement à ses frères africains.Ici, la racine entière est brièvement trempée dans la solution vinaigre-eau pour neutraliser les cristaux d’oxalate irritants qui se trouvent dans leur peau., La racine estpuis coupé en petites tranches ou râpé pour obtenir un lait comme un gel à ajouter dans les recettes alléchantes de l’Asie de l’est.
Voici quelques servir conseils:
l’igname Pilée recette, fufu. Photo: Saabir
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le tubercule peut être utilisé dans une variété de cuisines bouillies, cuites au four, frites ou parfois rôties.
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la méthode de cuisson la plus courante en Afrique est « l’igname pilée. »Le Fufu (Foo-foo, Foufou) est un plat spécial préparé pendant la fête de l’igname., Pour makefufu; soit l’igname pilée ou sa poudre ajoutée à l’eau bouillante pour faire une pâte ronde en forme de gâteau (touffe). Un morceau de la taille d’une bouchée du fufu est ensuite consommé avec de la sauce, du ragoût ou de la soupe semblable au gâteau ragi (millet, Eleusine coracana, ragi-mudde) mangé dans certaines parties de l’Inde du Sud.
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l’igname ou le yamaimo japonais sont consommés crus dans des salades ou râpés pour obtenir un lait semblable à un gel, qui est ensuite ajouté aux nouilles.
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Il a également utilisé un peu comme les patates douces dans la préparation de gâteaux, de casseroles, de pain, etc.,
usages Médicinaux
les tubercules d’Igname utilisé la médecine traditionnelle en Chine, en Corée et au Japon. Son lait de tubercule mucilagineux contientallantoïne, une prolifération cellulaire qui accélère le processus de guérison lorsqu’il est appliqué sur les ulcères, les furoncles et les abcès. Sa décoction est également utilisée pour stimuler l’appétit et soulager les irritations bronchiques,la toux, etc. Médicaux (avis de non responsabilité).
profil de sécurité
les ignames D’espèces africaines doivent être cuites avant d’être consommées en toute sécurité car diverses substances toxiques naturelles telles que la dioscorine peuvent causer des maladies si elles sont consommées crues.Médicaux (avis de non responsabilité).,
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