Le règlement
vos codes de licence et locaux fixeront les paramètres de ce qui est requis, de sorte que vous voudrez investir du temps dans la consultation avec les organismes de réglementation pertinents. En fin de compte, vous économiserez du temps, de l’argent et des maux de tête pour connaître toutes les exigences avant de vous installer sur un site ou d’élaborer des plans.,
très probablement, vous découvrirez des exigences qui modifient considérablement votre vision, il est donc bon de comprendre les règles dès le début. Par exemple, les limites du nombre d’entreprises autorisées à partager une seule cuisine (simultanément ou consécutivement) peuvent changer radicalement vos projections de revenus. Un certain nombre d’exigences du code du bâtiment en matière de ventilation, de sécurité incendie ou de tremblements de terre peuvent également avoir un impact considérable sur votre budget de construction.
Il existe généralement une foule d’organismes de réglementation dont vous aurez besoin avant de pouvoir développer et exploiter votre cuisine., Faire ces relations tôt et les nourrir. Pour le meilleur ou pour le pire, ces gens deviendront comme une famille.
Il s’agit souvent, mais sans s’y limiter:
- organismes de réglementation et de délivrance de licences alimentaires. Service de santé publique de la ville ou du comté local qui supervise les entreprises de services alimentaires telles que les traiteurs et toute vente de nourriture sur place.
- services locaux du bâtiment et inspecteurs en incendie. Superviser les permis de construction pour s’assurer que tout est conforme au code et faire respecter les exigences en matière de sécurité incendie.
- département de l’utilisation des terres / zonage., Ceci s’applique généralement aux nouvelles constructions ainsi qu’aux nouveaux usages des bâtiments existants. Il régit les zones de la ville dans lesquelles vous pouvez localiser vos utilisations, les limites du bâtiment et les exigences de conception, ainsi que les normes minimales de stationnement, d’Espace ouvert et d’aménagement paysager. Il peut également y avoir des ordonnances spéciales qui limitent le bruit, protègent l’environnement ou préservent le caractère historique d’une zone.
- agence de traitement des eaux usées (le cas échéant). Certaines zones ont des exigences particulières quant à la façon dont les eaux usées sont surveillées et traitées dans l’installation.
- exigences de L’USDA., Les règles de L’USDA peuvent s’appliquer si vous prévoyez d’inclure le traitement de la viande ou un espace de traitement certifié sans allergène ou biologique.
- Licences professionnelles du Département. C’est le service municipal local qui délivre les licences commerciales.
la recherche en Ligne est un bon moyen de vous familiariser avec les agences concernées, leurs règles, et la terminologie. Certaines grandes villes ont élaboré des directives sur les licences pour les cuisines d’économat, les cuisines partagées et les cuisines d’incubateur, mais la plupart n’ont pas de directives spécifiques., Si vous avez de la difficulté à interpréter la façon dont les règles s’appliquent à une cuisine partagée, vous voudrez contacter directement les agences.
D’une manière générale, chaque entreprise alimentaire devra avoir sa propre licence alimentaire pour opérer dans une cuisine commerciale partagée. Habituellement, les exigences de ces licences sont spécifiques aux produits/ processus alimentaires de chaque entreprise. Cela signifie que votre établissement doit répondre à une variété d’exigences différentes pour les types d’entreprises qu’il héberge.
gardez également à l’esprit que ces exigences peuvent changer au fil du temps., Comme les cuisines partagées sont devenues plus courantes, les agences d’octroi de licences élaborent des règles plus spécifiques pour les régir. Vous voudrez surveiller les agences pour les changements de règles proposés pendant votre planification et rester en contact avec elles pendant votre Phase de construction. Le rapport sur le paysage des politiques 2017 du corridor alimentaire et les lignes directrices pour les cuisines à usage partagé de l’Association of Food and Drug Officials sont tous deux d’excellentes ressources à fournir à vos organismes de réglementation.
une approche patiente, collaborative et diligente vous aidera à travailler avec succès avec les différents organismes., Partagez comment votre projet s’aligne avec leurs objectifs et profitera à la communauté afin qu’ils comprennent la valeur de votre cuisine. Rappelez-vous que vous aurez une relation à long terme avec les agences de licence locales et il aide à maintenir une bonne relation avec eux. Les agences de licence peuvent également être une bonne source de références pour votre cuisine car elles travaillent avec des entreprises alimentaires et sans licence.
Les fournitures et L’équipement
stockage
afin d’assurer la sécurité, les cuisines assigneront des unités et / ou des étagères spécifiques, ou fourniront des cages de verrouillage., Les cages de verrouillage peuvent être plus coûteuses à acheter, mais peuvent réduire le vol et/ou l’utilisation non sollicitée d’ingrédients ou de produits. En outre, les cages sécurisées sont une nouvelle exigence de la Loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire de la FDA. Tenez compte de la nécessité de verrouiller les étagères avec votre personnel et votre planification de la sécurité, car la gestion sur site, les caméras et autres systèmes de surveillance peuvent atténuer le risque de vol.,
Les administrateurs de cuisine trouvent utile d’appliquer des systèmes d’étiquetage alphanumériques pour attribuer des unités de stockage et de fournir des chariots roulants pour aider à transporter les fournitures du stockage aux zones de travail.
l’entreposage au froid est souvent fourni comme réfrigérateur de plain-pied parce qu’il accueille un grand nombre de clients d’une manière efficace. Le walk-in est généralement divisé en étagères ou cages assignées. Assurez-vous de vérifier vos exigences de licence locales concernant le stockage à froid et à sec.,
élimination des déchets
assurez-vous de vérifier vos codes locaux pour connaître les exigences en matière d’élimination des déchets afin de vous assurer que vos plans de gestion des déchets seront conformes à la réglementation. Les exigences comprennent souvent des bacs à graisse, à l’intérieur des zones de collecte et à l’extérieur des bennes à ordures, du recyclage et du compostage des déchets alimentaires.
vos zones de déchets doivent être séparées de manière à protéger le stockage des aliments, les zones de préparation et les réserves d’eau de la contamination., Vous devrez les gérer activement pour minimiser le risque que les déchets deviennent un attractif ou des lieux de reproduction pour les ravageurs. Établissez la taille de votre poubelle et la fréquence de ramassage pour éviter les débordements et les déplacements supplémentaires à la décharge.
Vérifiez vos municipalités locales pour voir quels articles sont recyclés, compostés (le cas échéant) ou considérés comme des déchets dangereux afin que vous puissiez éduquer vos clients sur la ségrégation appropriée des matériaux. Renseignez-vous auprès de votre agence de gestion de l’eau et des eaux usées sur les pièges à graisse, les déversements d’eaux grises et les exigences de surveillance des eaux usées.,
assurez-vous également d’étudier l’état et la capacité de la plomberie et des égouts de votre site à la lumière des exigences pour vous assurer que votre budget de construction peut accueillir toute mise à niveau. Soyez conscient de vos raccordements d’égout et de plomberie pour vous assurer qu’ils ne sont pas obstrués par les déchets alimentaires.
Sécurité
Les cuisines partagées sont des environnements idéaux pour la collaboration et la créativité, mais leur nature partagée crée des problèmes de sécurité uniques pour les clients, les installations et les équipements., La sécurité des installations est particulièrement importante si votre cuisine accorde un accès aux clients 24 heures par jour, 7 jours par semaine.
assurez-vous de définir clairement les politiques de sécurité pour assurer la sécurité de vos locataires et de leurs biens. Tenez compte de la sécurité dans le choix de votre site et intégrez des éléments de sécurité dans les plans des installations intérieures et extérieures.
suivi de L’entrée de cuisine et de L’activité des clients
vous voudrez rechercher des systèmes d’entrée et de suivi lors de la conception de votre espace, car ils peuvent ajouter à la fois Sécurité et efficacité à vos opérations., Certaines méthodes d’entrée fournissent à la fois des fonctionnalités d’entrée et de suivi. Cependant, certaines cuisines préfèrent avoir des solutions d’entrée et de suivi séparées. Une configuration low-tech peut inclure des clés attribuées et une feuille de connexion/ sortie papier, tandis qu’un système automatisé peut inclure un accès numérique via des cartes, des porte-clés ou des épingles associés à des rapports de suivi.
le suivi des activités des clients est important pour deux raisons. Tout d’abord, ce sont des heures facturables que vos clients passent dans votre cuisine, de sorte qu’un système de suivi inefficace peut entraîner une surcharge ou une sous – facturation de vos clients., Par exemple, si un client reste au-delà de son heure réservée, ou pour supprimer une annulation du calendrier, un système de suivi peut servir de sauvegarde et de vérification de la responsabilité. Deuxièmement, si quelque chose se passait dans votre cuisine (accident, panne d’équipement, incendie, inondation, etc.), un système de suivi vous permettra de savoir qui a accédé à la cuisine à quelles heures du jour ou de la nuit.
Il existe plusieurs solutions d’entrée/sortie sécurisées pour votre cuisine, telles que fournir aux clients une clé physique, un porte-clés, une carte magnétique, ou avoir un clavier, un système CyberLock ou une boîte de verrouillage sur votre porte.,
Voici quelques considérations lors du choix d’une méthode d’entrée de cuisine:
- facilité d’entrée du code/changement de clé
- possibilité de mettre fin à l’accès
- frais »f9320d4d2c »> durée de vie du système d’entrée
- une option de sauvegarde pour les clés/codes perdus
- facilité/frais de réinitialisation
comment la porte de la cuisine et le couloir de nourriture peuvent-ils vous aider avec votre cuisine partagée?,
le logiciel de gestion de cuisine partagée Food Corridor peut augmenter l’efficacité et automatiser bon nombre des tâches les plus gênantes, principalement la planification, la gestion de la conformité réglementaire, le suivi du temps et la facturation automatique lors de l’exécution et de la location d’une cuisine d’économat.
Voici comment nous pouvons vous aider:
Documents de Location
Avant de commencer la signature de la cuisine de clients, vous devrez développer vos documents de location., Ceux-ci comprennent votre contrat de location, Les contrats de service (le cas échéant), les contrats de location d’événements spéciaux, les barèmes de frais et les critères d’acceptation. Ces accords jetteront les bases de votre exploitation et protégeront à la fois le locataire et le propriétaire. En outre, le manuel D’exploitation complet du corridor alimentaire comprend 16 journaux et formulaires utiles dont vous aurez besoin pour vous assurer que les politiques du propriétaire sont suivies.
attirer les locataires
la porte de la cuisine est la ressource incontournable pour promouvoir votre cuisine auprès de clients potentiels., Les annonces sont gratuites et si vous utilisez la plate-forme de gestion de cuisine partagée Food Corridor, vous recevez une annonce de Premier plan sur leur site. La liste avec des photos de qualité s’est avérée être 3x susceptible de recevoir des prospects de qualité via le site.
en tant que propriétaire, vous voudrez prévoir suffisamment de temps et de ressources en personnel pour répondre aux demandes sur le terrain, donner des visites et à bord des clients pour en tenir compte. Certaines cuisines trouvent que leur marché est le plus avantageux lorsque les clients reçoivent un soutien individuel pendant les processus de création d’entreprise et de délivrance de licences.,
Il est particulièrement important à ce stade d’atteindre les clients potentiels découverts par le biais de vos activités de sensibilisation, d’études de marché et de réseautage. Utilisez le plan de Marketing de Food Corridor pour guider vos activités de marketing et vos messages. Ce plan attirera de nouveaux entrepreneurs et fera passer le mot à ses pairs. Le bouche-à-oreille entre entrepreneurs deviendra au fil du temps une puissante source de recrutement. Une fois que vous avez inscrit des clients, collaborez avec eux pour créer des messages communs de presse et de médias sociaux qui favorisent à la fois l’entreprise et la cuisine pour créer encore plus de buzz.,
logiciel de gestion de cuisine
le logiciel de gestion de cuisine partagée Food Corridor peut augmenter l’efficacité et automatiser bon nombre des tâches les plus gênantes, principalement la planification, la gestion de la conformité réglementaire, le suivi du temps et la facturation automatique. Connexion et déconnexion numériques du Logiciel une fonctionnalité compare les heures réelles utilisées aux heures réservées sur le calendrier et est directement liée au compte du locataire. Cela garantit que toutes les heures utilisées dans la cuisine sont facturées.,
Les politiques de planification et de réservation doivent inclure combien de temps un client peut réserver dans votre cuisine par semaine ou par mois, si vous autorisez des réservations ponctuelles et/ou récurrentes, combien de temps à l’avance un client peut réserver, et le temps de réservation minimum (par réservation et par mois). Une grande partie de cela ira de pair avec le plan pour lequel le client paie. Si vous n’autorisez pas les réservations pendant certains jours ou certaines heures de la journée, vous pouvez le noter dans vos politiques et procédures ou au moins noter que la disponibilité de la réservation peut changer., Le logiciel Food Corridor offre la possibilité de définir des heures creuses et des heures de pointe, de définir des taux horaires variables pour différents clients et d’appliquer des plans mensuels en vrac.
visitez le Food Corridor aujourd’hui pour tout ce dont vous avez besoin pour faire de l’utilisation et de la gestion de la cuisine partagée la prochaine étape réussie pour votre entreprise alimentaire.