la gomme xanthane, un additif alimentaire et un stabilisant, peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes, en particulier chez celles qui sont hypersensibles au maïs. Dans un tel cas, des substituts de gomme xanthane tels que la gomme de guar, la gomme arabique, la gomme de caroube, la gomme tragacanthe et la carraghénane peuvent être utilisés pour épaissir et stabiliser les produits alimentaires.
la gomme de xanthane est un additif alimentaire largement utilisé, qui est produit en fermentant le glucose et / ou le saccharose avec la souche de bactérie, Xanthomonas campestris., Le nom xanthane est dérivé de la bactérie responsable de la production de cette gomme. Chimiquement, la gomme de xanthane est un long polysaccharide composé de trois chaînes différentes de sucre. Sa structure est plus ou moins similaire à la cellulose, à l’exception des chaînes latérales trisaccharidiques. Pour être plus précis, les ingrédients sont le glucose, l’acide glucuronique, et le mannose.
Cet additif alimentaire est disponible sous forme de poudre, et est facilement soluble dans l’eau et la solution de saumure., L’une des propriétés caractéristiques de la gomme xanthane est qu’une petite quantité est nécessaire pour obtenir l’épaississement souhaité (environ un pour cent). Environ 0,5% de gomme est ajouté dans les produits alimentaires transformés. Selon l’épaisseur requise du produit, la quantité de gomme xanthane peut être abaissée à environ 0,3 – 0,4%. En outre, il est stable même lorsqu’il est exposé à une large gamme de température et de pH, ce qui n’est pas le cas dans le cas d’autres gencives.,
utilisations de la gomme xanthane
même si des souches de bactéries sont impliquées dans la production de la gomme xanthane, les recherches scientifiques révèlent qu’elle n’est pas nocive pour la consommation humaine. Commercialement, il est utilisé comme stabilisant, émulsifiant, épaississant et liant dans la préparation de produits laitiers, sauces et vinaigrettes. Les recettes de gomme xanthane sont idéales pour les personnes sensibles au gluten, au soja, aux œufs et aux produits laitiers. Certaines personnes préfèrent l’ajouter dans les glaces à prévenir la formation de cristaux de glace et aussi, pour obtenir une texture agréable., Dans les dentifrices et les produits cosmétiques, la gomme de xanthane agit comme un liant des ingrédients et les empêche de se séparer. En termes plus simples, il est utilisé dans les produits qui nécessitent des propriétés similaires au gel.
substitut de la gomme xanthane
bien que la gomme xanthane ait de multiples utilisations dans des produits variés, certaines personnes signalent des réactions allergiques à ce stabilisant alimentaire. Ceux qui sont sensibles au maïs et aux produits à base de maïs courent un risque plus élevé de manifester des symptômes d’allergie. Certaines des conditions manifestées comprennent des maux de tête, de la diarrhée, une augmentation temporaire de la pression artérielle et des douleurs abdominales., Pour un tel cas allergique, on peut utiliser un substitut en quantités spécifiques. Voici une liste des substituts populaires de la gomme xanthane, que vous pouvez envisager d’utiliser dans des recettes sans gluten et sans produits laitiers:
Gomme De Guar
également connu sous le nom de guaran, la gomme de guar est un polysaccharide contenant des sucres mannose et galactose. De tous les substituts de la gomme xanthane, c’est un choix préféré. Fondamentalement, il s’agit d’une forme en poudre de l’endosperme des haricots en grappe ou des haricots de guar. Pour la production de gomme de guar, les haricots sont d’abord décortiqués, tamisés, puis mis à la terre pour former une poudre fine ou grossière.,
Comme la gomme de xanthane, la gomme de guar est utilisée comme épaississant, stabilisant, et comme plastifiant dans les produits laitiers, la cuisson, la viande, les aliments congelés, les sauces, les vinaigrettes et les cosmétiques.
gomme arabique
La gomme arabique est un stabilisant alimentaire naturel, dérivé de la sève de diverses espèces d’acacia. Comme il est obtenu à partir d’acacia, il est également appelé gomme acacia. Contrairement à la gomme xanthane, il contient des glycoprotéines en plus des polysaccharides. La gomme arabique est incolore, inodore et très soluble dans l’eau.,
La faible viscosité, les propriétés d’émulsification et d’adhérence élevées de la gomme arabique en font un excellent ingrédient dans les produits de boulangerie, les émulsions de boissons, les substituts de repas et les revêtements de céréales, de collations et de confiseries. Outre les unités de transformation des aliments, il a été utilisé dans diverses applications industrielles comme les encres, les peintures, les colles et les textiles.
gomme de caroube
la gomme de caroube ou gomme de caroube est un polysaccharide ayant une colonne vertébrale de mannose et des chaînes latérales de galactose., Il est obtenu à partir des graines de caroube et peut être dissous dans de l’eau chaude et de l’eau froide. Commercialement, la gomme de caroube est disponible sous la forme d’une poudre blanche ou jaune blanchâtre.
Il est couramment utilisé comme épaississant, stabilisant et gélifiant dans le fromage à la crème, les glaces, les préparations de fruits et les vinaigrettes. Les promoteurs de cette gomme d’avis qu’il augmente la fibre alimentaire de la nourriture sans augmenter le nombre de calories. Cependant, il existe des données contradictoires concernant la sécurité et les utilisations de la gomme de caroube.,
gomme adragante
La gomme adragante ou simplement adragante est un polysaccharide insipide, inodore et hydrosoluble produit à partir de la sève des plantes D’Astragale. Il est utilisé comme stabilisant et additif textural dans les aliments transformés, les boissons et les vinaigrettes.
cependant, la gomme adraganth a moins d’applications dans les industries alimentaires que la gomme xanthane et d’autres substituts de la gomme xanthane. Au contraire, il est largement utilisé dans les industries pharmaceutiques et autres industries manufacturières.,
carraghénane
Le carraghénane est un autre substitut de la gomme xanthane, qui est obtenue à partir de l’algue rouge, la mousse D’Irlande. Étant donné que le carraghénane est un produit à base de plantes, de nombreuses personnes optent pour lui au lieu d’utiliser de la gélatine (un additif alimentaire à base d’animaux). Il est largement utilisé dans les produits laitiers, le lait de soja, les boissons alcoolisées, les glaces, les desserts, les soupes et les gelées. Bien que le carraghénane soit disponible dans le commerce sous forme de poudre sur le marché, on peut également le faire à la maison en faisant bouillir la mousse D’Irlande pendant environ 30 minutes.,
la gomme xanthane et ses substituts sont des ingrédients importants de nombreux aliments transformés, car ils fournissent la texture désirée et augmentent l’appétence de ces produits. En fait, les composants individuels des aliments se sépareront en l’absence de gomme xanthane ou de son substitut. Néanmoins, les propriétés chimiques de ces additifs alimentaires, leurs ingrédients et leurs effets secondaires doivent être analysés avant de les introduire dans le menu de régime.,
alors que certaines personnes présentent des réactions d’hypersensibilité à la gomme xanthane, d’autres peuvent manifester des symptômes inhabituels après avoir ingéré des substituts de gomme xanthane. Ainsi, la sécurité alimentaire dépend de la sensibilité individuelle vers le particulier additif alimentaire. Sur la note de sécurité, il est toujours préférable de comprendre le produit (qu’il s’agisse de gomme xanthane ou de substitut), afin de minimiser les risques et complications possibles pour la santé (le cas échéant).,
Comme ça? Le partager!
- Partager
Tweet Épingler sur l’écran