toinen yö ystäväni Lisa ilmoitti kaikki kokoontuivat syömään, että jos joku olisi kysyttävää avokadot ne pitäisi kysyä minulta. He kääntyivät puoleeni uteliaina, joten tunnustin pakkomielteisen rakkauden heitä kohtaan. Tämä sai ystävältä kasvot suoraan pöydän keskellä olevan höyryävän kalamaljan yli. Hänen äitinsä oli sellainen, joka kirjoitti paljon ruoasta ”ruokapalvonnalla” tavallaan, älyllistäen sen sijaan, että vain nauttisi siitä. Hän näytti tuskaiselta.,
”Oh no”, vastasin punastuen. ”En pidä tuollaisista avokadoista.”
tässä iässä kaupunkien juurikasvit ja julkkis kokit ja sivustot täynnä ruokaa porno, harvat elintarvikkeet ovat tarkemmin fetishized kuin avokado. Pekonia voisi sanoa. Mutta kuten tiedetään, avokado on luonnon pekonia.”
sitä on kaikkialla. Avokadoresepteille on omistettu kokonaisia sivustoja. Toisin kuin niin monet ruoat, ne eivät myöskään näytä tappavan meitä. niissä on hyvää kuitua, hyvää tyydyttymätöntä rasvaa ja hyviä antioksidantteja., Silti näinä päivinä, jolloin tiedämme yhä enemmän ja välitämme ruoasta-missä sitä kasvatettiin ja kenen toimesta-avokadot ovat edelleen hauska juttu. Harva meistä on pysähtynyt ajattelemaan, että 95 prosenttia Yhdysvalloissa myytävistä ja pakkomielteisistä avokadoista on Hass-avokadoja. Se on yksi lajike. Yksi. Yli 900: sta. On niin paljon avokadoja niin paljon muotoja ja kokoja, kuvioita, ja jopa makuja. Hass on aika hyvä, varmuuden vuoksi, mutta ehkä siellä on jotain muutakin, mistä voisimme myös nauttia. Eri tavalla? – Yhtä paljon? Vielä enemmän.,
***
olen yksi niistä naurettavista ihmisistä, jotka aina sanovat ”Tämä on parasta!”ja” tämä on pahin!”ja” Oh my god it was so good it changed my life ” — but when I tried my first Pinkerton avocado, it was not hyperbolic to say that it changed my life. Viisi vuotta myöhemmin haen vielä samoja avokadoja, joita sama viljelijä viljelee.
toisin kuin useimmat avokadot olin ollut siihen asti, Pinkerton oli pitkä ja hoikka, kaula., Kun leikkasin sen auki, annettuani sen istua, kunnes hedelmä taipui juuri tarpeeksi ihon alle, kuoppa oli pienempi kuin kukaan koskaan näkemäni. Siinä oli tietenkin avokadon maku, mutta selkeämpi avokadomaku. Kuin joku olisi kääntänyt kellotaulun ylös, tehnyt siitä selkeämmän kaikilla miellyttävimmillä tavoilla.
lisää tarinoita
***
Will Brokawin perhe on viljellyt avokadoja 1960-luvun lopulta lähtien. ennen kuin perhe aloitti maatilan Soledadissa vuonna -67 ja Santa Paulan tilalla vuonna -77, hänen vanhemmillaan oli menestyksekäs lastentarha Kalifornian Venturan piirikunnassa., Nyt he kasvattavat enemmän kuin vain avokadoja-on upeita sitrushedelmiä, cherimoyoja ja guavasia myös-mutta on olemassa syy, miksi Brokawin perheen verkkosivuja kutsutaan Willin avokadoiksi.
Brokawit kasvattavat avokadoja molemmilla tiloilla, mutta ne kasvattavat vain Gwen-avokadoja Soledadissa. Santa Paula farm ne kasvavat useita erilaisia avokadot, mukaan lukien Pinkerton, Hass, Reed, ja Gillogly, jotka kaikki ovat jälkeläisiä Guatemalan lajikkeita, yhdessä Meksikon lajikkeet, kuten Fuerte, ja jopa Zutano ja Pekonia.,
Will, jolla on käytössään runsaasti avokadoja, syö säännöllisesti Hass-kauden aikana. Hän kertoi, että Hass on boilerplate-avokado. Se on täydellisen hyvänmakuinen avokado, täynnä öljyä. Kysyin häneltä, että onko se Hass, jonka saat supermarketista, joskus niin ällöttävä ja kamala? Johtuuko se siitä, että he ovat kasvaneet väärin?
kaksi syytä, hän sanoi. Ensimmäinen on varastointi. Usein supermarketin tai jopa ravintoloiden avokadot ovat jo vanhoja siihen mennessä, kun ne pääsevät hyllyille tai lautaselle. Niitä on varastoitu pois puusta ja säilytetty pitkään., Ei ole olemassa sellaista asiaa kuin puun kypsyttämä avokado – avokadot poimitaan kovaa ja kypsyvät, kun ne on poimittu. Will sanoi, että tietty määrä jäähdytystä on kunnossa, joten Brokaw-avokadotkin jäähdytetään hetkeksi ennen kuin ne pääsevät markkinoille. Mutta lyhyesti on avain, koska vahinko on kumulatiivinen.
toinen syy on kasvukausi. Ainakin Kaliforniassa avokadoilla on eri vuodenaikoja. Hass kypsyy keväällä ja kesällä ja Gwen kypsyy syksyllä ja jopa talveksi., Siksi Brokewsit voivat Willin mukaan saada hyviä avokadoja lähes koko vuoden, ehkä kuuden viikon tauolla. Tämä koskee avokadoja aikana, jolloin Hass: ia ei yleensä korjata Kaliforniassa eli syyskuusta tammikuuhun. Jos Brokews riippuisi Hass niiden tärkein sato, he olisivat avokadoja helmi-elokuussa vain.
avokadoja viljellään tietenkin muualla kuin Kaliforniassa., Niitä kasvatetaan Floridassa, Meksikossa, Chilessä, Dominikaanisessa tasavallassa ja Uudessa-Seelannissa, ja jokaisessa paikassa on erilaisia kasvukausia, jotka menevät päällekkäin ja mahdollistavat Hass: n saatavuuden ympärivuotisesti. Hass ovat hyviä avokadoja, varsinkin kun niitä säilytetään oikein ja syödään tuoreena. Mutta avokado ei ole kaunis asia vain siksi, että se on avokado. Viipale vetistä vihreää lautasella, tylsä mautonta kauha hedelmästä, jonka ostit vain päiviä aiemmin: vain koska sitä kutsutaan ”avokadoksi ”ei tarkoita, että aivosi pitäisi vaihtaa” tämä on herkullista!” automaattisesti.,
Mukaan Hass Avokado Hallituksen, kulutus avokadot on kasvanut yli 200 prosenttia viime vuosikymmenen aikana, ja outgrowing ja nopeammin kuin muut hedelmät. Vuonna 2000 käytettiin yhteensä 484 miljoonaa avokadoa. Vuonna 2012? Lähes 1,5 miljardia. Siinä on paljon avokadoja ja paljon Hass-avokadoja.
kysyin Will Brokawilta suosikkilajikkeestaan. Onhan hänellä pääsy niin moneen. ”Syön Hassia yleensä keväisin ja Gweniä syksyn aikana. Mutta Gwen on suosikkini. Gwen todella on.,”
hän pitää myös ruodosta, joka herkullisuudestaan huolimatta on hyvin iso avokado. Koska hän on vain yksi mies, joka kokkaa itselleen, Gwenin kaltainen avokadovauva on järkevämpi. Hän poimii omasta varastostaan kypsän avokadon heti varastosta paahtoleivän päälle. Hetkeksi eksyin haaveilen siitä ajatuksesta koko osakekannan oma vauva avokadot ja vakavasti harkita tulossa avokado maanviljelijä.
ruoko näyttää isolta vihreältä softballilta, joka on mahdollisesti kaikista avokadoista väärinymmärretyin., En ymmärtänyt niitä itse muutamaan vuoteen, ennen kuin lopulta annoin yhden kypsyä tarpeeksi ja huomasin, kuinka herkullisia ne ovat. Will suostui. Reedistä puhuttaessa ” ihmisten stereotypia on todella murrettava. On tärkeää, etteivät he leikkaa niitä liian aikaisin. Odotus on aina vain niiden ulkonäön perusteella, että ne tulevat olemaan surkea avokado. Kynnys ylittyä on olemassa. Kun kynnyksen ylittää, se on hyvin voimakas. Se saa sen jopa maistumaan paremmalta.”
odotuksista ja mausta puheen ollen välitin Oman pettymykseni pekonin avokadoon., ”Se on ehdottomasti vähiten suosikkini”, sanoin hänelle. Sanoin, että minun on ollut vaikea löytää Zutanoa, johon pääsisin. Pekoni ja Zutanot eroavat hassista, Gwensistä ja muista guatemalalaisista lajikkeista siinä, että niiden rasvapitoisuus on pienempi eli ne eivät ole yhtä täyteläisiä ja kermaisia.
– Meillä oli toinen avokado liimaus hetki, kun olin tyytyväinen kuullessani, että Pekonia ja Zutano avokadot ovat enimmäkseen kasvaneet Brokaw tiloilla, jotta pölyttää muita lajikkeita. Vaikka Will vie heidät markkinoille, missä he myyvät., Olen kuullut ihmisten sanovan, että pienempi rasvapitoisuus on syy syödä niitä useammin, ottaen huomioon niiden maku ja rakenne profiili. Syön mieluummin pienemmän, rikkaamman Gwenin tai Hassin, tai edes palan Pinkertonia tai ruokoa. Minulle Willin menetelmä ”yhden annoksen avokadosta” on järkevämpi.
***
Kaliforniassa meitä hemmotellaan runsaalla tuotoksellamme. Mutta tässäkin seuraan ihmisiä torilla vaihtelevuuden ympäröimänä, kun he kurottavat Gwenien yli Hassia tai sanovat jollekin ” pekonia avokadoa? Mitä?,”On jopa mielenkiintoista ajatella, kuinka monta muunnosta maailmassa on saatavilla, ja miettiä, mikä voisi olla kaupallisesti kannattavaa ja yhtä, jos ei enemmän, herkullista.
voit tilata avokadoja will Brokawilta, kun ne ovat sesongissa, sekä muilta viljelijöiltä täällä Kaliforniassa, jos olet niin taipuvainen. Tai etsi Hass avokado paikallisilta markkinoilta, muistaa, mistä ne tulevat ja milloin ne saattavat olla sesongin siellä., Koko tarkoitus on syödä ja nauttia hyvästä avokadosta antamalla sen kypsyä täydellisesti, levittämällä sitä mukavalle paahtoleivälle ja ripottelemalla sitä pienellä suolalla, ehkä ripauksella hyvää salsaa. Niin ainakin avokadoviljelijä tekee.