Las Regulaciones
sus licencias y códigos locales establecerán los parámetros para lo que se requiere, por lo que querrá invertir tiempo en consultar con las agencias reguladoras pertinentes. Al final, le ahorrará tiempo, dinero y dolores de cabeza conocer todos los requisitos antes de establecerse en un sitio o elaborar planes.,
Lo más probable es que descubra los requisitos que alteran su visión considerablemente, por lo que es bueno entender las reglas desde el principio. Por ejemplo, los límites en el número de empresas que pueden compartir una sola área de cocina (simultánea o consecutivamente) pueden cambiar radicalmente sus proyecciones de ingresos. Cualquier número de requisitos del código de construcción para ventilación, seguridad contra incendios o terremotos también pueden afectar en gran medida su presupuesto de construcción.
normalmente hay una gran cantidad de agencias reguladoras de las que necesitará aprobaciones antes de poder desarrollar y operar su cocina., Haga que estas relaciones sean tempranas y nútrelas. Para bien o para mal, estas personas se convertirán en una familia.
estos a menudo incluyen, pero no se limitan a:
- agencias reguladoras y de licencias de alimentos. Departamento de salud pública Local de la ciudad o condado que supervisa las empresas de servicios de alimentos, como las empresas de catering y cualquier venta de alimentos en el lugar.
- departamentos locales de construcción e inspectores de incendios. Supervisar los permisos de construcción para garantizar que todo cumpla con el código y hacer cumplir los requisitos de seguridad contra incendios.
- Land use/zoning department., Esto se aplica generalmente a la nueva construcción, así como a los nuevos usos de los edificios existentes. Gobierna en qué áreas de la ciudad puede ubicar su uso(S), cuáles son los límites del edificio y los requisitos de diseño, así como los estándares mínimos de estacionamiento, espacio abierto y paisajismo. También puede haber ordenanzas especiales que restrinjan el ruido, protejan el medio ambiente o preserven el carácter histórico de un área.
- Agencia de tratamiento de aguas residuales (si corresponde). Algunas áreas tienen requisitos especiales sobre cómo se monitorean y manejan las aguas residuales en la instalación.
- requisitos del USDA., Las reglas del USDA pueden aplicarse si planea incluir el procesamiento de carne o un espacio de procesamiento orgánico u libre de alérgenos certificado.
- Departamento de licencias de negocios. Este es el departamento municipal local que emite licencias comerciales.
la investigación en línea es una buena manera de familiarizarse con las agencias involucradas, sus reglas y terminología clave. Algunas ciudades más grandes han desarrollado una guía de licencias para economatos, cocinas compartidas y cocinas incubadoras, pero la mayoría no tienen una guía específica., Si tiene problemas para interpretar cómo se aplican las reglas a una cocina compartida, deberá ponerse en contacto directamente con las agencias.
en términos generales, cada negocio de alimentos necesitará tener su propia licencia de alimentos para operar en una cocina comercial compartida. Por lo general, los requisitos de estas licencias son específicos para los productos/ procesos alimentarios de cada negocio. Esto significa que su instalación tiene que cumplir con una variedad de requisitos diferentes para los tipos de negocios que alberga.
también tenga en cuenta que estos requisitos pueden cambiar con el tiempo., A medida que las cocinas compartidas se han vuelto más comunes, las agencias de licencias están desarrollando reglas más específicas para gobernarlas. Usted querrá monitorear a las agencias para los cambios propuestos en las reglas durante su planificación y mantenerse en contacto con ellas durante su fase de construcción. El informe 2017 Policy Landscape del corredor de alimentos y las Directrices para cocinas de uso compartido de la Asociación de funcionarios de alimentos y medicamentos son grandes recursos para proporcionar a sus reguladores.
un enfoque paciente, colaborativo y diligente le ayudará a trabajar con éxito con las diversas agencias., Comparta cómo su proyecto se alinea con sus objetivos y beneficiará a la comunidad para que entiendan el valor de su cocina. Recuerde que tendrá una relación a largo plazo con las agencias de licencias locales y que ayuda a mantener una buena relación con ellos. Las agencias de licencias también pueden ser una buena fuente de referencias para su cocina, ya que trabajan con empresas sin licencia y de alimentos.
Los suministros y equipos
almacenamiento
para garantizar la seguridad, las cocinas asignarán unidades y / o estantes específicos, o proporcionarán jaulas de bloqueo., Las jaulas de bloqueo pueden ser más costosas de comprar, pero pueden reducir el robo y / o el uso no solicitado de ingredientes o productos. Además, las jaulas seguras son un nuevo requisito de la Ley de modernización de la Seguridad Alimentaria de la FDA. Considere la necesidad de bloquear los estantes junto con su personal y planificación de seguridad, ya que la administración en el sitio, las cámaras y otros sistemas de monitoreo pueden mitigar el riesgo de robo.,
los administradores de cocina encuentran útil aplicar sistemas de etiquetado alfanumérico para asignar unidades de almacenamiento y proporcionar carros rodantes para ayudar con el transporte de suministros desde el almacenamiento hasta las áreas de trabajo.
el almacenamiento en frío a menudo se proporciona como un refrigerador sin llamar porque acomoda a un gran número de clientes de una manera eficiente. El walk-in se divide generalmente en estantes asignados o jaulas. Asegúrese de verificar los requisitos de licencia locales con respecto al almacenamiento en frío y seco.,
eliminación de residuos
asegúrese de verificar los requisitos de eliminación de residuos de sus códigos locales para asegurarse de que sus planes de gestión de residuos cumplan con las regulaciones. Los requisitos a menudo incluyen trampas de grasa, dentro de las áreas de recolección y fuera de los contenedores de basura, reciclaje y compostaje de desechos de alimentos.
sus áreas de desechos deben separarse de manera que protejan el almacenamiento de alimentos, las áreas de preparación y los suministros de agua de la contaminación., Tendrá que manejarlos activamente para minimizar el potencial de que los desechos se conviertan en un atrayente o lugares de reproducción de plagas. Establezca el tamaño de su contenedor de basura y la frecuencia de recogida para evitar desbordamientos y viajes adicionales al vertedero.
revise sus municipios locales para ver qué artículos se reciclan ,se compostan (si están disponibles) o se consideran desechos peligrosos para que pueda educar a sus clientes sobre la segregación adecuada de materiales. Consulte con su agencia de gestión de agua/aguas residuales sobre trampas de grasa, vertidos de aguas grises y requisitos de monitoreo de aguas residuales.,
asegúrese de investigar también el estado y la capacidad de la plomería y el alcantarillado en su sitio a la luz de los requisitos para asegurarse de que su presupuesto de construcción pueda acomodar cualquier actualización. Tenga en cuenta sus conexiones cruzadas de alcantarillado y plomería para asegurarse de que no se obstruyan con residuos de alimentos.
seguridad
las cocinas compartidas son entornos ideales para la colaboración y la creatividad, pero su naturaleza compartida crea preocupaciones únicas sobre la seguridad de los clientes, las instalaciones y los equipos., La seguridad de las instalaciones es especialmente importante a considerar si su cocina otorgará acceso al cliente las 24 horas del día, los 7 días de la semana.
asegúrese de definir claramente las políticas de seguridad para garantizar la seguridad de sus inquilinos y su propiedad. Considere la seguridad en su selección de sitio e incorpore características de seguridad en los planes de instalaciones interiores y exteriores.
seguimiento de la entrada de la cocina y de la actividad del cliente
usted querrá investigar los sistemas de entrada y seguimiento al diseñar su espacio porque pueden agregar seguridad y eficiencia a sus operaciones., Algunos métodos de entrada proporcionan funciones de entrada y seguimiento. Sin embargo, algunas cocinas prefieren tener soluciones de entrada y seguimiento separadas. Una configuración de baja tecnología puede incluir claves asignadas y una hoja de inicio/ salida en papel, mientras que un sistema automatizado puede incluir acceso digital a través de tarjetas, fobs o pines emparejados con informes de seguimiento.
El seguimiento de la actividad del cliente es importante por dos razones. En primer lugar, estas son horas facturables que sus clientes están gastando en su cocina, por lo que un sistema de seguimiento ineficiente puede resultar en un cobro excesivo o insuficiente a sus clientes., Por ejemplo, si un cliente se queda más allá de su tiempo reservado, o para eliminar una cancelación del calendario, un sistema de seguimiento puede servir como una copia de seguridad y una verificación de responsabilidad. En segundo lugar, si alguna vez sucedió algo en su cocina (Accidente, falla del equipo, incendio, inundación, etc.), un sistema de seguimiento le permitirá saber quién accedió a la cocina a qué horas del día o de la noche.
Hay varias soluciones de entrada/salida seguras para su cocina, como proporcionar a los clientes una llave física, llavero, tarjeta magnética o tener un teclado, un sistema CyberLock o una caja de seguridad en su puerta.,
estas son algunas consideraciones al elegir un método de entrada de cocina:
- facilidad de cambio de código/clave de entrada
- capacidad para terminar el acceso
- gastos iniciales y de mantenimiento
- curso de la vida del sistema de entrada
- una opción de copia de seguridad para llaves/códigos perdidos
- ease/expense of Reset
¿cómo pueden la puerta de la cocina y el pasillo de alimentos ayudarlo con su cocina compartida?,
El software de gestión de cocina compartida de Food Corridor puede aumentar la eficiencia y automatizar muchas de las tareas más problemáticas, principalmente la programación, la gestión del cumplimiento normativo, el seguimiento del tiempo y la facturación automática al ejecutar y alquilar una cocina de commissary.
Aquí hay algunas formas clave en las que podemos ayudarlo:
documentos de alquiler
antes de comenzar a registrar clientes de cocina, deberá desarrollar sus documentos de alquiler., Estos incluyen su contrato de alquiler, acuerdos de servicio (si corresponde), acuerdos de alquiler de eventos especiales, tarifas fijas y criterios de aceptación. Estos acuerdos sentarán las bases para su operación y protegerán tanto al arrendatario como al propietario. Además, el manual de operación integral del corredor de alimentos incluye 16 registros y formularios útiles que necesitará para asegurarse de que se cumplan las políticas del propietario.
atraer inquilinos
la puerta de la cocina es el recurso de referencia para promover su cocina a los clientes potenciales., Los listados son gratuitos y si utiliza la plataforma de administración de cocinas compartidas de Food Corridor, recibirá un listado Premier en su sitio. Listado con fotos de calidad se han encontrado para ser 3x probable recibir clientes potenciales de calidad a través del sitio.
como propietario, querrá presupuestar el tiempo y los recursos de personal adecuados para realizar consultas, dar tours e incorporar clientes para dar cuenta de esto. Algunas cocinas encuentran que su mercado se beneficia más cuando los clientes reciben apoyo personalizado durante los procesos de formación de negocios y licencias.,
llegar a clientes potenciales descubiertos a través de sus actividades de divulgación, investigación de mercado y redes es especialmente importante en esta etapa. Utilice el plan de Marketing del corredor de alimentos para guiar sus actividades de marketing y mensajes. Este plan atraerá a nuevos empresarios y difundirá la información entre sus pares. El boca a boca entre empresarios se convertirá en una poderosa fuente de reclutamiento con el tiempo. Una vez que haya registrado clientes, colabore con ellos para crear mensajes conjuntos de prensa y redes sociales que promuevan tanto el negocio como la cocina para generar aún más expectación.,
software de gestión de cocina
el software de gestión de cocina compartida de Food Corridor puede aumentar la eficiencia y automatizar muchas de las tareas más problemáticas, principalmente la programación, la gestión del cumplimiento normativo, el seguimiento del tiempo y la facturación automática. La función de inicio de sesión digital y cierre de sesión del software compara las horas reales utilizadas con las horas reservadas en el calendario y está vinculada directamente a la cuenta del cliente. Esto asegura que todas las horas utilizadas en la cocina estén facturadas.,
Las políticas de programación y reserva deben incluir la cantidad de tiempo que un cliente puede reservar en su cocina por semana o por mes, si permite reservas únicas y / o reservas recurrentes, La anticipación con la que un cliente puede reservar y el tiempo mínimo de reserva (por reserva y por mes). Gran parte de esto irá junto con el plan que el cliente está pagando. Si no permite reservas durante ciertos días o horas del día, puede tener en cuenta que en sus políticas y procedimientos o al menos tenga en cuenta que la disponibilidad de la reserva puede cambiar., El software Food Corridor proporciona la capacidad de establecer horas fuera de las horas pico y en las horas pico, establecer tarifas por hora variables para diferentes clientes y aplicar planes mensuales a granel.
visite el corredor de alimentos hoy para todo lo que necesita para hacer que el uso y la gestión de la cocina compartida sean el siguiente paso exitoso para su negocio de alimentos.