5 sustitutos seguros y económicos de la goma xantana

la goma xantana, un aditivo alimentario y estabilizador, puede causar reacciones alérgicas en algunas personas, especialmente en aquellas que son hipersensibles al maíz. En tal caso, los sustitutos de la goma xantana como la goma guar, la goma arábiga, la goma de algarroba, la goma tragacanto y la carragenina se pueden usar para espesar y estabilizar los productos alimenticios.

la goma xantana es un aditivo alimentario ampliamente utilizado, que se produce fermentando glucosa y / o sacarosa con la cepa bacteriana Xanthomonas campestris., El nombre xantano se deriva de la bacteria que es responsable de la producción de esta goma. Químicamente, la goma xantana es un polisacárido largo que consta de tres cadenas diferentes de azúcar. Su estructura es más o menos similar a la celulosa, excepto por las cadenas laterales de trisacáridos. Para ser más precisos, los ingredientes son glucosa, ácido glucurónico y manosa.

Este aditivo alimentario está disponible en forma de polvo y es fácilmente soluble en agua y solución de salmuera., Una de las propiedades características de la goma xantana es que se requiere una pequeña cantidad para obtener el espesamiento deseado (aproximadamente el uno por ciento). Aproximadamente 0.5 por ciento de goma se agrega en los productos alimenticios procesados. Dependiendo del grosor requerido del producto, la cantidad de goma xantana se puede reducir a aproximadamente 0.3 – 0.4 por ciento. Además, es estable incluso cuando se expone a un amplio rango de temperatura y pH, lo que no es así en el caso de otras encías.,

usos de la goma xantana

a pesar de que las cepas de bacterias están involucradas en la producción de goma xantana, las investigaciones científicas revelan que no es perjudicial para el consumo humano. Comercialmente, se utiliza como estabilizador, emulsionante, espesante y agente aglutinante en la preparación de productos lácteos, salsas y aderezos para ensaladas. Las recetas de goma xantana son ideales para personas que son sensibles al gluten, la soja, el huevo y los productos lácteos. Algunas personas prefieren agregarlo en helados para evitar la formación de cristales de hielo y también, para obtener una textura agradable., En la pasta de dientes y productos cosméticos, goma xantana actúa como un aglutinante de los ingredientes y evitar la separación. En términos más simples, se utiliza en productos que requieren propiedades similares al gel.

sustituto de la goma xantana

mientras que la goma xantana tiene múltiples usos en productos variados, algunas personas reportan reacciones alérgicas a este estabilizador de alimentos. Aquellos que son sensibles al maíz y a los productos a base de maíz tienen un mayor riesgo de manifestar síntomas de alergia. Algunas de las afecciones manifestadas incluyen dolor de cabeza, diarrea, aumento temporal de la presión arterial y dolor abdominal., Para tal caso alérgico, uno puede hacer uso de un sustituto en cantidades específicas. A continuación se muestra una lista de los sustitutos populares de la goma xantana, que puede considerar usar en recetas sin gluten y sin lácteos:

goma Guar

También conocida como guaran, la goma guar es un polisacárido que contiene azúcares de manosa y galactosa. De todos los sustitutos de la goma xantana, es una opción preferida. Básicamente, es una forma en polvo del endospermo de los granos de racimo o frijoles guar. Para la producción de goma guar, los granos se descascarillan primero, se criban y luego se muelen para formar un polvo fino o grueso.,

al igual que la goma xantana, la goma guar se usa como espesante, estabilizador y plastificante en productos lácteos, horneados, artículos de carne, alimentos congelados, salsas, aderezos para ensaladas y cosméticos.

goma arábiga

La goma arábiga es un estabilizador natural de alimentos, que se deriva de la savia de varias especies de árboles de acacia. Como se obtiene del árbol de acacia, también se conoce como goma de acacia. A diferencia de la goma xantana, contiene glicoproteínas además de polisacáridos. La goma arábiga es incolora, inodora y altamente soluble en agua.,

Las propiedades de baja viscosidad, alta emulsificación y adhesión de la goma arábiga la convierten en un excelente ingrediente en productos de panadería, emulsiones de bebidas, sustitutos de comidas y recubrimientos de cereales, bocadillos y dulces. Además de las unidades de procesamiento de alimentos, se ha utilizado en diversas aplicaciones industriales como tintas, pinturas, colas y textiles.

Locust Bean Gum

Locust bean gum o goma de algarroba es un polisacárido tener manosa columna vertebral y galactosa cadenas laterales., Se obtiene de las semillas de algarroba, y se puede disolver en agua caliente y agua fría. Comercialmente, la goma de algarroba está disponible en forma de polvo blanco o amarillo blanquecino.

se usa comúnmente como espesante, estabilizador y agente gelificante en queso crema, helados, preparaciones de frutas y aderezos para ensaladas. Los defensores de esta goma opinan que aumenta la fibra dietética de los alimentos sin aumentar el recuento de calorías. Sin embargo, hay datos contradictorios con respecto a la seguridad y los usos de la goma de algarroba.,

Gum Tragacanth

Gum tragacanth o simplemente tragacanth es un polisacárido insípido, inodoro y soluble en agua producido a partir de la savia de las plantas de astrágalo. Se utiliza como estabilizador y aditivo textural en alimentos procesados, bebidas y aderezos para ensaladas.

sin embargo, Gum tragacanth tiene menos aplicaciones en las industrias alimentarias en comparación con la goma xantana y otros sustitutos de la goma xantana. Por el contrario, es ampliamente utilizado en la industria farmacéutica y otras industrias manufactureras.,

carragenano

carragenano es otro sustituto de la goma xantana, que se obtiene de las algas rojas, musgo irlandés. Dado que la carragenina es un producto a base de plantas, muchas personas optan por ella en lugar de usar gelatina (un aditivo alimentario a base de animales). Es ampliamente utilizado en productos lácteos, leche de soja, bebidas alcohólicas, helados, postres, sopas y jaleas. Aunque la carragenina está disponible comercialmente como polvo en el mercado, también se puede hacer en casa hirviendo musgo irlandés durante unos 30 minutos.,

la goma xantana y sus sustitutos son ingredientes importantes de muchos alimentos procesados, ya que proporcionan la textura deseada y aumentan la palatabilidad de dichos productos. De hecho, los componentes individuales de los alimentos se separarán en ausencia de goma xantana o su sustituto. Sin embargo, las propiedades químicas de estos aditivos alimentarios, sus ingredientes y efectos secundarios deben analizarse antes de introducirlos en el menú de dieta.,

mientras que algunas personas experimentan reacciones hipersensibles a la goma xantana, otras pueden manifestar síntomas inusuales después de ingerir sustitutos de la goma xantana. Por lo tanto, la seguridad alimentaria depende de la sensibilidad individual hacia el aditivo alimentario en particular. En la nota de seguridad, siempre es mejor entender el producto (ya sea goma xantana o sustituto), a fin de minimizar los posibles riesgos para la salud y complicaciones (si las hay).,

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