så: vermouth. Måske har du hørt om disse ting i forbifarten, som en del af en vaskeri liste over ingredienser til nogle gammeldags cocktail. Måske har du en flaske derhjemme … et sted … bag crmeme de menthe, ved siden af Chambord? Hvor længe har det været der? Ingen husker det.
da vi alle kommer til vermouth med forskellige oplevelser, lad os starte med det grundlæggende. Vermouth er en beriget og aromatiseret vin. Dybest set: vin tilsat cognac, tilsat krydderurter og krydderier og sødet., Der er to hovedvarianter: rød (sød) vermouth, der oprindeligt kommer fra Italien, og hvid (tør) vermouth, som først optrådte i Frankrig. Malurt, af absinthe berømmelse, er tør vermouth kendetegnende ingrediens.vermouth, som amaro, blev oprindeligt markedsført til medicinske formål. Derefter blev det en berømt aperitif, serveret alene eller med et T .ist af citrus. Til sidst fandt vermouth sit permanente hjem i verdens bar, da det blev forbundet med nogle af historiens mest ikoniske cocktails.,
den essentielle mi .er
Hvis du nogensinde har haft en Martini eller en Manhattan, så har du smagt den urte godhed af vermouth. En Martini bruger tør vermouth, og en Manhattan serveres med – du gættede det – den sødere søster. Det nøjagtige beløb i hver cocktail kan variere fra et par dråber til en halv ounce afhængigt af bartenderen og din smag.,
Du kan angive din præference for mindre vermouth-ness i en Martini ved at kalde for “tør” eller “ekstra tør” – selvom nogle vil hævde, at en ekstra Dry Martini ikke bør indeholde nogen vermouth overhovedet (som Churchillinston Churchill berømt bemærkede), men så drikker du virkelig bare kølet gin. Ikke at der er noget galt med det – det er bare ikke en Martini.
Po .er drinker bonus: når du støder på en “perfekt Manhattan”, betyder det ikke, at det er verdens bedste. Det betyder bare, at det indeholder både sød og tør vermouth., I denne version kan bartenderen også grøfte de sædvanlige bitter, men sandsynligvis ikke.
Andre standard vermouthified cocktails omfatter Negroni, Gibson, og den nyligt re-populariseret Brooklyn. Så det næste spørgsmål er: hvilken vermouth at købe?
Store navnemærker med historie
ikke alle vermouths er skabt lige. Som med ginhisky eller gin gør kvaliteten af din vermouth en stor forskel., Sikker på, du bruger ofte kun en lille mængde, men smag og aromaer af vermouth skiller sig ud, især når der kun er en eller to andre ingredienser i dit glas.
Nogle af de mærker du vil støde på ofte i de stater, der omfatter Martini & Rossi, Dolin, og Cinzano, men lad os tale et øjeblik om en i særdeleshed: Noilly Prat.
Der var en lang periode, hvor USA drak en tør Noilly Prat, der var helt anderledes end alle andre steder i verden. Den amerikanske opskrift var enklere, lettere og meget mindre smagfuld. Hvorfor?, Måske fordi amerikanerne havde kastet den urteagtige gin Martini til den slanke og se .ede 007-version, lavet med krystalrens vodka.
da Noilly Prat bragte sin oprindelige opskrift tilbage til USA, gjorde det ikke så godt. Yanks var blevet vant til olivenbelastede martinier, der holdt vermouth langt i baggrunden. Omvendt opfordrer mange gamle skole martinier til gin( ikke vodka), omrøres (ikke rystes), har citronskal (ikke oliven) og bruger en solid hældning af den mere smagfulde Euro-stil vermouth – som alle resulterer i en meget anderledes drink, som mange i staterne ikke nyder.,
i dag er begge Noilly Prat ‘ s tørre Opskrifter tilgængelige stateside. Den Europæiske er mærket “tør”, og USA er ” ekstra tør.”Hvis du prøver de to side om side, kan du se, hvorfor den mere robuste original er en bedre konkurrent til at nippe til solo, men måske er det ikke din ting. Det handler om dine personlige præferencer. Det er Amerika, skat.
små partier, store smag
Vermouth kan være utroligt billigt, men som med enhver bottom-shelf sprut, får du hvad du betaler for. Men der er gode nyheder. Du bør ikke have nogen problemer med at finde high-end muligheder. Faktisk har du måske for mange.,
Vi har set øl med alt fra chili peppers til jordnøddesmør og en masse gin med den holder af, safran og tang, og nu kan du komme ind på nogle virkelig unikke håndværksmæssige vermouth så godt. Ja, klar dine monokler, dette er ægte-og det kan bare være værd at tjekke ud.
atsbys Armadillo-kage er for eksempel sødet med karamel lavet af Muscovadosukker og inkluderer Japansk shitake og vild selleri i infusionen. Det er ikke din bedstefars vermouth.,
folkene på Sutton Cellars har en brun etiket Vermouth, der gør brug af appelsinskal, kamille og rosmarin. Det hele er beliggende i deres Sonoma County-vin og slået op med ualdret brandy.
Uncouth Vermouth, lavet i Red Hook, har en smattering af sorter. Serrano Chile Lavendel? Rød Eukalyptus? Dette er en modig ny verden, der beder om udforskning.
eller måske vil du bare drikke din vermouth lige over is med et T .ist af citron eller appelsinskal. I dette tilfælde er La Veruintinye Vermouth Royal, en håndværksmæssig vermouth ud af Frankrig, en vidunderlig mulighed.,
elsker din Vermouth
mens den flaske Cognac kan sidde lykkeligt på din hylde i flere måneder, skal den vin, du bare ikke har korket, forbruges temmelig hurtigt, før den bliver udrikkelig. Vermouth, som en slags hybrid, falder et sted imellem. Det holder meget bedre end vin, men det kan miste noget af sin smag inden for et par måneder, eller endda uger, hvis det bliver alene.
at holde det i køleskabet anbefales 100%. Det vil holde din vermouth frisk meget længere. Hvis du ikke drikker det ofte, kan du endda købe halvflasker for at undgå en kompromitteret quauaff.,
men hvis du finder ud af, at du har forsømt din stakkels vermouth, skal du gøre hvad du ville med resterende vin: kog med det. Sød vermouth kan være rart med rige, stuvede linser eller en dekadent grillet fersken. Tør vermouth spiller godt sammen med citruslaks eller en dampende skål fransk løgsuppe. Du kan erstatte det hvor som helst du kan bruge vin, men husk: det vil have en meget stærkere smag.
i sidste ende er den bedste løsning af alle sandsynligvis bare at slå uret og drikke vermouth oftere., Næste gang du har venner over til middag, hæld lidt Punt e Mes sammen med dine appetitvækkere. Flasken forsvinder måske hurtigere, end du tror.