Jeden Sonntag machte meine Mutter einen großen Topf matzoh Ballsuppe und einen weiteren großen Topf Pasta-Sauce, die nur „Sauce“ genannt wurde.“Ich weiß, dass einige Leute es „Soße“ nennen, aber nicht in meiner alten Nachbarschaft. Was ist der Unterschied? In Italien gibt es Sugo, das sich auf Soßen bezieht, die mit fleischigen Pfannentropfen hergestellt werden, Ragus, bei denen es sich um Fleisch handelt, das lange Zeit in Soße gekocht und über Pasta und Salsa serviert wurde, einer leichten Sauce, die eher ein Belag oder eine Würze ist. Es wird angenommen, dass, wenn Einwandererfamilien in die USA kamen,, einige übersetzten ihre Pasta-Toppings als „Sauce“, während andere, in einem Versuch zu assimilieren, nannten sie“ Soßen “ ähnlich wie amerikanische Fleischsaucen.
Dies kann tatsächlich ein leidenschaftliches Argument zwischen Menschen sein und lassen Sie uns nicht einmal auf Makkaroni vs. Pasta beginnen. Wie auch immer, jeden Sonntag machte Mama entweder eine fleischige Sauce oder eine Marinara-Sauce. Erst als ich erwachsen war, probierte ich sogar andere Arten von Nudelsaucen aus. Während Tomatensauce köstlich ist, macht es Spaß, Abwechslung zu haben. Hier sind einige vegane Nudelsaucen, die Sie unbedingt probieren sollten – nennen Sie sie einfach nicht Soßen.,
Marinara
Obwohl die Leute auf jeden Fall andere Arten von Saucen probieren sollten, ist es immer noch wichtig zu wissen, wie man eine gute Marinara-Sauce herstellt. Sobald Sie Ihre eigenen machen, ist es fast unmöglich, jarred Sauce jemals wieder zu kaufen. Die Marinara-Sauce meiner Mutter ist eine einfache Sauce, deren Herstellung nur 20 Minuten dauert. In einem Topf einen Teelöffel Olivenöl erhitzen und eine kleine gewürfelte rote Zwiebel und 4 gehackte Knoblauchzehen einige Minuten braten, bis sie weich sind.
Fügen Sie eine 28-Unzen. dose zerdrückte Tomaten und ein 14-oz., dose gewürfelte Tomaten in den Topf. Mischen Sie in 1 TL. getrockneter oregano, 1 TL. getrocknetes basilikum, ½ TL. gemahlener Fenchel und eine Prise rote Pfefferflocken. Mit koscherem Salz und Pfeffer abschmecken. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 15-20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Gewürze nach Bedarf schmecken und anpassen. Das ist es! Es ist bereit, in Ihren italienischen Lieblingsrezepten wie Ooey-Gooey gebackenen Ziti oder Spaghetti und Tempeh-Fleischbällchen verwendet zu werden. Für mehr Marinara Rezepte, versuchen Sie, wie man frische Marinara Sauce und zwanzig Minuten Homestyle Marinara macht.,
Bolognese
Eine Variation der Tomatensauce ist Bolognese-Sauce. In Italien ist es als Ragu alla Bolognese oder Ragu bekannt, eine Sauce auf Fleischbasis, die ihren Ursprung in Bologna, Italien, hat. Es ist eine zeitaufwändige Sauce, die sich von der Bolognese unterscheidet, die außerhalb Italiens hergestellt wird und mit der wir besser vertraut sind.
Es ist möglich, eine fleischfreie Bolognese mit veganen „Rindfleisch“-Krümeln, Tempeh, gemahlenen Nüssen oder meiner Vorliebe Linsen zuzubereiten., Probieren Sie meine Pasta mit veganer Bolognese-Sauce, diese vegane Bolognese-Sauce mit Tempeh oder diese braunen Reisnudeln mit veganer Bolognese mit veganem „Rindfleisch.“
Puttanesca Sauce
Es ist ein ungeschriebenes Gesetz, dass man puttanesca Sauce nicht diskutieren kann, ohne die Überlieferung hinter seinem Namen zu teilen. Es wird angenommen, dass diese Sauce nach Prostituierten benannt ist, die es gemacht haben, weil es schnell und einfach war, zwischen Terminen zu machen, und dass der Geruch des Kochens Männer zu ihren Bordellen anziehen würde.,
Puttanesca ist eine Tomatensauce, die scharf, salzig und lecker ist – genau wie diese Damen. Traditionelle Puttanesca verwendet Sardellen, Oliven und Kapern für salzigen Geschmack und Knoblauch und Paprika Flocken für Gewürz. Sardellen sind nicht vegan, aber dieser salzige, fischige Geschmack kann durch Zugabe von Seetang, Seetangflocken und Tamari repliziert werden.
Um vegane Puttanesca-Sauce zuzubereiten: 1 Tbs erhitzen. olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Eine gehackte Zwiebel anbraten, bis sie weich ist, etwa 7 Minuten., Fügen Sie 5 oder 6 gehackte Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie, bis der Knoblauch duftet, etwa 2 Minuten. Fügen Sie 2 Tbs hinzu. kelp-Flocken, 1 El. tamari und ½ TL. rote Pfefferflocken und rühren, um die Zwiebel zu beschichten. Fügen Sie 2 Tbs hinzu. tomatenmark und rühren. Fügen Sie eine 28-Unzen. kann zerkleinerte Tomaten, ½ Tasse gehackte Kalamata Oliven und 2 Tbs. entwässerte Kapern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Decken Sie den Topf und kochen auf niedrigen für 30 Minuten, bis die Sauce dick ist. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie 2 Tbs ein. gehackte Basilikumblätter und die Schale einer Zitrone. Über Nudeln servieren.,
Probieren Sie für ein anderes Rezept diese Pasta Puttanesca oder erhalten Sie die gleichen Aromen in einer Calzone, indem Sie diese Puttanesca Panzarottis herstellen.
Knoblauch und Öl
Tomaten und Knoblauch Foccacia
Entfernen wir uns von Tomatensaucen und sprechen über meine Lieblings-Pasta-Sauce. Knoblauch und Öl oder aglio e olio kommt aus Neapel. Es ist eine leichte Sauce, die nicht einfach zuzubereiten ist. Es ist einfach Knoblauch, Olivenöl, rote Pfefferflocken und frische Petersilie zum Garnieren., Um meine Pasta Aglio Olio zuzubereiten: Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie Salz hinzu. Kochen 1 lb. pasta nach den Paketrichtungen. Erhitzen Sie 6 El. natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie dem Öl 6 gehackte Knoblauchzehen und eine Prise rote Pfefferflocken hinzu. Kochen, bis der Knoblauch golden ist, etwa 2-3 Minuten. Lass den Knoblauch nicht brennen, er wird bitter. Fügen Sie koscheres Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu.
Schalten Sie die Hitze. Wenn die Nudeln fertig sind, abtropfen lassen und mit dem Knoblauchöl in die Pfanne geben., Schalten Sie die Hitze wieder auf mittel ein und werfen Sie die Nudeln in das Knoblauchöl, bis sie vollständig beschichtet sind. Kochen, bis die Nudeln heiß sind. Bestreichen, mit 2 El. frisch gehackte Petersilie. Auf Wunsch mit veganem Parmesan servieren, obwohl er nicht in traditionellen Gerichten von Aglio Olio verwendet wird.
Alfredo Sauce
Am anderen Ende des Spektrums aus Knoblauch und öl ist in Alfredo-Soße. Traditionelle Alfredo-Sauce wird mit viel Butter und Parmesan hergestellt, der schmilzt, um die Nudeln in einer reichhaltigen, dicken Sauce zu bestreichen. Alfredo sauce ist unglaublich, aber es ist auch nicht gesund., Glücklicherweise können wir vegane Alfredo-Sauce herstellen, die nicht nur gesünder, sondern auch mitfühlend ist. Es gibt viele Möglichkeiten, es zu machen, und es kann reich und dekadent oder entschieden leichter sein. Ich verwende gerne rohe Cashewnüsse und Kokosmilch, um eine Sauce zuzubereiten, die reich, glatt, cremig und dekadent ist. Obwohl Sie vielleicht fettuccine denken, wenn Sie Alfredo hören, Ich bevorzuge Spiral Pasta, weil die Form es erlaubt, mehr Sauce als eine lange Nudel zu halten, wo die meisten der Sauce tropft nur ab.,
Siehe mein cremiger Rotini Alfredo mit Spargel und Erbsen für das vollständige Rezept oder probieren Sie diese andere Alfredo-Sauce auf Cashewbasis. Alfredo Sauce kann auch mit anderen Nüssen und Samen wie diesem cremigen Kürbiskern Alfredo mit Grünkohl und Erbsen hergestellt werden. Wenn ich meinen würzigen Alfredo mit Gemüse mache, verwende ich eine Kombination aus veganer Butter, Kokosmilch und vegan geriebenem Parmesan, um eine unglaublich leckere Sauce mit zusätzlichem Gemüse für Farbe und Geschmack zuzubereiten., Ich mache eine leichtere Version davon mit Lite Kokosmilch und frischem Zitronensaft ähnlich dieser Zitronen-Butter-Fettuccine mit Petersilie und Pinienkernen.
Cremige Alfredo-Saucen können mit Blumenkohl noch gesünder sein. Probieren Sie diese Fettuccine Alfredo mit Zucchini-Pasta & Blumenkohl-Sauce, Gemüse-Rigatoni mit cremiger Blumenkohl-Sauce und Spaghetti-Kürbis mit Basilikum und cremiger Blumenkohl-Alfredo-Sauce.
Pesto-Sauce
Als ich das erste Mal Pasta mit Pesto-Sauce probierte, habe ich es absolut geliebt., Das nächste Mal, als ich es in einem anderen Restaurant hatte, mochte ich es überhaupt nicht. Dann habe ich gelernt, meine eigene Pesto-Sauce zu machen, aber ich spiele nicht nach den Regeln. Ich habe noch nie pesto mit Pinienkernen. Ich bevorzuge Walnüsse, die weniger teuer sind und mehr Geschmack haben.
Sie können jede Art von Nuss verwenden, die Sie mögen, einschließlich Erdnüsse, Cashewnüsse und sogar Kürbiskerne. Während ich oft Basilikum für mein Pesto verwende, ändere ich es ab und zu gerne, indem ich andere Blätter wie Petersilie, Koriander, Spinat und Grünkohl verwende. Ich habe sogar ein leckeres Pesto mit Rettichgrün gemacht.,
Mein Basilikum-Walnuss-Pesto ist einfach zuzubereiten: In einer Küchenmaschine 4 Tassen Basilikum, ½ Tasse Walnüsse, 4 Knoblauchzehen, 2 Teelöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Hefe oder veganen geriebenen Parmesan sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Verarbeiten Sie die Zutaten, während Sie 1/3 Tasse natives Olivenöl extra hineingeben, bis das Pesto glatt ist. Ein Trick, mit dem Sie weniger oder kein Öl verwenden, besteht darin, ½ Avocado für eine gesunde Fettalternative hinzuzufügen. Lösen Sie das Pesto mit etwas stärkehaltigem Kochwasser aus den Nudeln, um eine unglaubliche Nudelsauce zuzubereiten.,
Für helle, frische Pastagerichte mit Pesto-Sauce probieren Sie diese Zucchini-Pasta mit Pesto-Sauce, 5 Minuten Basilikum-Pesto Rohe Zucchini-Pasta, Karotten-Spinat – Pesto-Pasta und Karotten-Rüben-Engelshaar-Pasta mit würzigen Pinienkernen und Pistazien-Pesto.
Gemüsesaucen
Eine Möglichkeit, Ihre Pasta zu haben, aber auch sicherzustellen, dass Sie Ihr Gemüse bekommen, besteht darin, Nudelsauce aus dem Gemüse zu machen. Mein Lieblingsrezept wie dieses ist mein würziger Kürbis Penne mit veganem Feta und Haselnüssen. Das Kürbispüree macht eine reiche, cremige Sauce und ohne Zusatz von Sahne, so dass es figurfreundlich ist., Das heißt, Sie können noch mehr Pasta essen…denke ich.
Kochen 1 lb. penne in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung. Lassen Sie die Penne, wenn al dente. Reservieren Sie bis zu ½ Tasse stärkehaltiges Kochwasser, falls Sie die Sauce später lockern müssen. Schmelzen Sie 3 Tbs. vegane Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Lassen Sie die Butter etwa 3 Minuten leicht braun und nussig werden. 1 gehackte Schalotte und 2 gehackte Knoblauchzehen dazugeben und ca. Lass sie nicht brennen. Fügen Sie ½ TL hinzu. rote Pfefferflocken und 1 Tbs. frischer Salbei (oder 1 TL. getrockneter Salbei). Noch eine Minute kochen lassen., 2 Tassen Kürbispüree einrühren. Schneebesen in 2 Tassen Gemüsebrühe, bis Sie eine lockerere sauce. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die abgetropfte Penne in den Topf.
Werfen Sie es mit der Kürbissauce zu beschichten. Werfen Sie die penne mit 2 weiteren Tbs. frischer Salbei, 6 oz. veganer Feta und 1/3 Tasse gehackte Haselnüsse (jeweils einige zum Garnieren reservieren). Fügen Sie 3 Tbs hinzu. gehackte Petersilie zum Penne. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie etwas von dem reservierten stärkehaltigen Kochwasser hinzu, um es zu lockern, aber Sie müssen es möglicherweise nicht. Mit dem restlichen veganen Feta und Haselnüssen garnieren. Heiß servieren.,
Für andere Nudelsaucen mit Gemüse probieren Sie diese Kürbis-Salbei-Pasta, Rigatoni mit gerösteter Knoblauch-Butternut-Squash-Sauce, saftige Tortellini mit Nusscreme und Wildpilzsauce und rohe Zucchini-Pasta mit cremiger Avocado-Gurken-Sauce.
Dies sind 7 Möglichkeiten, um erstaunliche Saucen für Ihre Nudelgerichte zu machen und es gibt so viele weitere Variationen, es kann einen zweiten Artikel dauern. In der Zwischenzeit hat mich all diese Rede von Pasta hungrig gemacht. Ich frage mich, welche Art von Pasta-Sauce ich machen sollte…