reglerna
din licensiering och lokala koder kommer att ställa in den lokala parametrar för vad som krävs, så du vill investera tid i samråd med relevanta tillsynsmyndigheter. I slutändan kommer det att spara tid, pengar och huvudvärk för att känna till alla krav innan du sätter dig på en webbplats eller utarbetar några planer.,
troligtvis kommer du att upptäcka krav som förändrar din vision avsevärt, så det är bra att förstå reglerna tidigt. Till exempel kan gränser för antalet företag som får dela ett enda kök (samtidigt eller i följd) radikalt ändra dina intäktsprognoser. Valfritt antal byggkod krav för ventilation, brandsäkerhet, eller jordbävningar kan också kraftigt påverka din konstruktion budget.
vanligtvis finns det en mängd tillsynsmyndigheter som du behöver godkännanden från innan du kan utveckla och driva ditt kök., Gör dessa relationer tidigt och vårda dem. För bättre eller sämre, kommer dessa människor att bli som familj.
dessa inkluderar ofta men är inte begränsade till:
- livsmedelstillstånd och tillsynsmyndigheter. Lokal stad eller län folkhälsoavdelning som övervakar matserviceföretag som cateringfirmor och eventuell matförsäljning på plats.
- lokala byggavdelningar och brandinspektörer. Övervaka bygglov för att säkerställa att allt är upp till kod och genomdriva krav på brandsäkerhet.
- markanvändning/zonindelning avdelning., Detta gäller i allmänhet nybyggnation samt ny användning av befintliga byggnader. Det styr vilka områden i staden du kan hitta din användning(er) i, vad byggnadens gränser och designkrav är, samt minsta parkering, öppet utrymme och landskapsarkitektur standarder. Det kan också finnas särskilda förordningar som begränsar buller, skyddar miljön eller bevarar områdets historiska karaktär.
- reningsverket för avloppsvatten (om tillämpligt). Vissa områden har särskilda krav på hur avloppsvatten övervakas och hanteras vid anläggningen.
- USDA krav., USDA-reglerna kan gälla om du planerar att inkludera köttbearbetning eller certifierat allergenfritt eller organiskt bearbetningsutrymme.
- Affärs-Licensiering Avdelning. Detta är den lokala kommunala avdelningen som utfärdar affärslicenser.
online-forskning är ett bra sätt att bekanta dig med de berörda organen, deras regler och nyckelterminologi. Vissa större städer har utvecklat licensvägledning för commissary, shared kitchens och inkubatorkök, men de flesta har inte särskild vägledning., Om du har problem med att tolka hur reglerna gäller för ett gemensamt kök, Vill du kontakta byråerna direkt.
generellt sett måste varje livsmedelsföretag ha sin egen matlicens för att fungera i ett gemensamt kommersiellt kök. Vanligtvis är kraven i dessa licenser specifika för livsmedelsprodukterna / processerna i varje företag. Detta innebär att din anläggning måste uppfylla en mängd olika krav för de typer av företag som den är värd.
tänk också på att dessa krav kan ändras över tiden., Eftersom gemensamma kök har blivit vanligare utvecklar licensieringsorganen mer specifika regler för att styra dem. Du kommer att vilja övervaka byråerna för föreslagna regeländringar under din planering och hålla kontakten med dem under din utbyggnadsfas. 2017 Policylandskapsrapporten från Livsmedelskorridoren och riktlinjerna för gemensamt bruk kök från Association of Food and Drug tjänstemän är båda stora resurser för att ge dina tillsynsmyndigheter.
en patient, samarbetsvillig, men flitig inställning hjälper dig att arbeta framgångsrikt med de olika organen., Dela hur ditt projekt anpassar sig till sina mål och kommer att gynna samhället så att de förstår värdet av ditt kök. Kom ihåg att du kommer att ha ett långsiktigt förhållande med lokala licensbyråer och det bidrar till att upprätthålla en bra rapport med dem. Licensbyråer kan också vara en bra källa till hänvisningar till ditt kök eftersom de arbetar med olicensierade och livsmedelsföretag.
förnödenheter och utrustning
Lagring
för att säkerställa säkerhet och trygghet kommer kök att tilldela specifika enheter och / eller hyllor, eller tillhandahålla låsningsburar., Låsning burar kan vara dyrare att köpa men kan minska stöld och/eller oönskad användning av ingredienser eller produkter. Dessutom är säkrade burar ett nytt krav i FDA: s Food Safety Modernization Act. Tänk på behovet av att låsa hyllor tillsammans med din bemanning och säkerhetsplanering, eftersom hantering på plats, kameror och andra övervakningssystem kan mildra risken för stöld.,
köksadministratörer tycker att det är användbart att tillämpa alfanumeriska märkningssystem för att tilldela lagringsenheter och tillhandahålla rullande vagnar för att hjälpa till med att transportera leveranser från lagring till arbetsområdena.
kylförvaring tillhandahålls ofta som en walk-in kylskåp eftersom det rymmer ett stort antal kunder på ett effektivt sätt. Walk-in är vanligtvis uppdelad i tilldelade hyllor eller burar. Var noga med att kontrollera dina lokala licenskrav när det gäller kall och torr lagring.,
avfallshantering
kontrollera dina lokala koder för avfallshantering för att se till att dina avfallshanteringsplaner uppfyller kraven. Krav inkluderar ofta fett fällor, inuti uppsamlingsområden och utanför dumpsters för sopor, återvinning och livsmedelskrot kompostering.
dina avfallsområden ska separeras på ett sätt som skyddar matlagring, prep-områden och vattenförsörjning från förorening., Du måste aktivt hantera dem för att minimera risken för avfall att bli en attrahant eller avelsplatser för skadedjur. Upprätta din soptunna storlek och pick-up frekvens för att undvika spill och extra resor till soptippen.
kontrollera dina lokala kommuner för att se vilka föremål som återvinns, komposteras (om tillgängligt) eller betraktas som farligt avfall så att du kan utbilda dina kunder om korrekt avskiljning av material. Fråga med din vatten / avloppsvatten Management agency om fett fällor, grå vatten dumpning,och krav för övervakning av avloppsvatten.,
var noga med att också undersöka tillståndet och kapaciteten hos VVS och avlopp på din webbplats mot bakgrund av kraven för att se till att din konstruktion budget kan rymma alla uppgraderingar. Var uppmärksam på dina avlopp och VVS korsanslutningar för att säkerställa att de inte blir igensatta med matavfall.
säkerhet
delade kök är idealiska miljöer för samarbete och kreativitet, men deras gemensamma natur skapar unika kund -, anläggnings-och utrustningssäkerhetsproblem., Anläggning säkerhet är särskilt viktigt att överväga om ditt kök kommer att ge kunden tillgång 24 timmar om dygnet, 7 dagar i veckan.
se till att du tydligt definierar säkerhetspolicyer för att säkerställa säkerheten för dina hyresgäster och deras egendom. Överväga säkerhet i din webbplats val och införliva säkerhetsfunktioner i inomhus och utomhus anläggning planer.
köks-och Klientaktivitetsspårning
Du kommer att vilja undersöka inmatnings-och spårningssystem när du utformar ditt utrymme eftersom de kan lägga till både säkerhet och effektivitet i din verksamhet., Vissa inmatningsmetoder ger både inmatnings-och spårningsfunktioner. Vissa kök föredrar dock att ha separata in-och spårningslösningar. En lågteknisk inställning kan innehålla tilldelade nycklar och ett papperssignalblad medan ett automatiserat system kan innehålla digital åtkomst via kort, fobs eller pins ihopkopplade med spårningsrapporter.
spårning av Klientaktivitet av två skäl. Först, dessa är fakturerbara timmar dina kunder spenderar i ditt kök, så ett ineffektivt spårningssystem kan resultera i över – eller under-laddning dina kunder., Till exempel, om en klient stannar utanför sin bokade tid, eller för att ta bort en avbokning från kalendern, kan ett spårningssystem fungera som en säkerhetskopia och en ansvarskontroll. För det andra, om något någonsin hänt i ditt kök (olycka, fel på utrustningen, brand, översvämningar, etc.), ett spårningssystem gör att du kan veta vem som kom åt köket vid vilka tider på dagen eller natten.
det finns flera säkra entry/exit-lösningar för ditt kök, till exempel att ge kunderna en fysisk nyckel, nyckelfob, svepkort eller att ha en knappsats, ett Cyberlocksystem eller en låsbox på din dörr.,
här är några överväganden när du väljer en kökinmatningsmetod:
- enkel inmatningskod/nyckelförändring
- möjlighet att avsluta åtkomst
- Initial-och underhållskostnad
- livstid för inmatningssystem
- ett alternativ för säkerhetskopiering för förlorade nycklar/koder
- enkel/kostnad för återställning
hur kan köksdörren och matkorridoren hjälpa dig med ditt gemensamma kök?,
Food Corridor shared kitchen management software kan öka effektiviteten och automatisera många av de mest besvärliga uppgifterna, främst schemaläggning, regelefterlevnadshantering, tidsspårning och automatisk fakturering när du kör och hyr ett kommissariskt kök.
här är några viktiga sätt som vi kan hjälpa dig:
hyra dokument
innan du kan börja registrera dig köksklienter måste du utveckla dina hyresdokument., Dessa inkluderar ditt hyresavtal, serviceavtal (om tillämpligt), hyresavtal för särskilda evenemang, avgiftsplaner och acceptanskriterier. Dessa avtal kommer att lägga grunden för din verksamhet och skydda både hyresgästen och ägaren. Dessutom innehåller Food Corridor omfattande bruksanvisning 16 användbara loggar och formulär som du behöver för att se till att ägare politik följs.
locka hyresgäster
köksdörren är go-to-resursen för att marknadsföra ditt kök till potentiella kunder., Listor är gratis och om du använder Food Corridor shared-kitchen management platform, du får en Premier notering på deras webbplats. Notering med kvalitetsfoton har visat sig vara 3x sannolikt att få kvalitetsledningar via webbplatsen.
som ägare vill du budgetera tillräcklig tid och personalresurser för fältförfrågningar, ge turer och inbyggda kunder för att redogöra för detta. Vissa kök finner att deras marknad mest fördelar när kunderna får en-mot-ett-stöd under företagsbildning och licensieringsprocesser.,
att nå ut till potentiella kunder som upptäckts genom din uppsökande, marknadsundersökning och nätverksaktiviteter är särskilt viktigt i detta skede. Utnyttja Matkorridorens marknadsplan för att vägleda dina marknadsföringsaktiviteter och meddelanden. Denna plan kommer att locka nya entreprenörer samt sprida ordet bland kamrater. Word-of-mouth mellan entreprenörer kommer att bli en kraftfull rekryteringskälla över tiden. När du har registrerat dig kunder, samarbeta med dem för att skapa gemensamma press-och sociala medier som främjar både verksamheten och köket för att bygga ännu mer buzz.,
Kökshanteringsprogram
Matkorridoren delade kökshanteringsprogram kan öka effektiviteten och automatisera många av de mest besvärliga uppgifterna, främst schemaläggning, regelefterlevnadshantering, tidsspårning och automatisk fakturering. Programvarans digitala inloggning och logga ut en funktion jämför faktiska timmar som används för de timmar som bokas i kalendern och är knuten direkt till hyresgästens konto. Detta säkerställer att alla timmar som används i köket faktureras.,
schemaläggning och bokningspolicyer bör innehålla hur mycket tid en kund kan boka i ditt kök per vecka eller per månad, om du tillåter engångsbokningar och/eller återkommande bokningar, hur långt i förväg en kund kan boka, och minsta bokningstid (per bokning och per månad). Mycket av detta kommer att gå med den plan som kunden betalar för. Om du inte tillåter bokningar under vissa dagar eller tid på dagen, kan du notera att i dina policyer och rutiner eller åtminstone notera att bokningen tillgänglighet kan ändras., Food Corridor-programvaran ger möjlighet att ställa in topp-och rusningstid, ställa in variabla timpriser för olika kunder och tillämpa massmånadsplaner.
besök Matkorridoren idag för allt du behöver för att göra delad köksanvändning och förvaltning det framgångsrika nästa steget för din livsmedelsverksamhet.