varje söndag gjorde min mamma en stor kruka med matzoh ball soppa och en annan stor kruka med pastasås som bara kallades ”sås.”Jag vet att vissa kallar det” sås ” men inte i mitt gamla kvarter. Vad är skillnaden? I Italien, Det finns sugo som hänvisar till gravies gjorda med köttig pan-droppings, ragus som är kött tillagas i sås under en lång tid och serveras över pasta och salsa som är en lätt sås som är mer av en toppning eller krydda. Man tror att när invandrarfamiljer kom till USA,, vissa översatte sina pastafyllningar som” sås ”medan andra, i ett försök att assimilera, kallade dem” gravies ” som liknar amerikanska köttsåser.
detta kan faktiskt vara ett passionerat argument mellan människor och låt oss inte ens börja på makaroner vs. pasta. Hur som helst, varje söndag gjorde mamma antingen en köttig sås eller en marinara sås. Det var inte förrän jag var vuxen som jag ens försökte andra typer av pastasåser. Medan tomatsås är utsökt är det roligt att ha variation. Här är några veganska pastasåser du borde definitivt försöka-bara kalla dem inte gravies.,
Marinara
även om människor definitivt bör prova andra typer av såser, är det fortfarande viktigt att veta hur man gör en bra marinara sås. När du gör din egen, är det nästan omöjligt att köpa jarred sås någonsin igen. Min mammas Marinara sås är en enkel sås som bara tar 20 minuter att göra. Värm en tesked olivolja i en kastrull och fräs en liten tärnad rödlök och 4 malet vitlöksklyfta i några minuter tills de mjukas.
Lägg till en 28-oz. burk krossade tomater och en 14-oz., burk tärnade tomater till potten. Blanda i 1 tsk. torkad oregano, 1 tsk. torkad basilika, ½ tsk. marken fänkål och en nypa röd paprika flingor. Krydda med kosher salt och peppar efter smak. Täck potten och låt koka på låg värme i 15-20 minuter. Smaka och justera kryddor efter behov. Nu räcker det! Den är redo att användas i dina favorit italienska recept som Ooey-Gooey bakade Ziti eller Spaghetti och Tempeh köttbullar. För mer marinara recept, prova hur man gör färsk Marinara sås och tjugo minuters Homestyle Marinara.,
Bolognese
en variation på tomatsås är Bolognese sås. I Italien är det känt som ragu alla Bolognese eller ragu som är en köttbaserad sås som har sitt ursprung i Bologna, Italien. Det är en tidskrävande sås som är annorlunda än Bolognese gjort utanför Italien som vi är mer bekanta med.
det är möjligt att göra en köttfri Bolognese genom att använda vegan ”beef” smuler, tempeh, jordnötter eller min preferens, linser., Prova min Pasta med vegansk Bolognesesås, denna veganska Bolognesesås gjord med tempeh eller denna bruna risnudlar med vegansk Bolognese gjord med vegansk ”nötkött.”
Puttanesca sås
det är en oskriven lag som man inte kan diskutera puttanesca sås utan att dela Loren bakom sitt namn. Man tror att denna sås är uppkallad efter prostituerade som gjorde det eftersom det var snabbt och enkelt att göra mellan möten och att lukten av det matlagning skulle locka män till sina bordellos.,
Puttanesca är en tomatbaserad sås som är kryddig, salt och utsökt-precis som de damerna. Traditionell puttanesca använder ansjovis, oliver och kapris för salt smak och vitlök och röd paprika flingor för krydda. Ansjovis är inte vegan men att Salt, fiskig smak kan replikeras genom att tillsätta tång, kelpflingor och tamari.
För att göra Vegan Puttanesca sås: värm 1 Tbs. olivolja i en kastrull över medelhög värme. Fräs en hackad lök tills mjukad, ca 7 minuter., Tillsätt 5 eller 6 malet vitlöksklyftor och koka tills vitlöket är doftande, ca 2 minuter. Tillsätt 2 Msk. kelp flingor, 1 Msk. tamari ½ tsk. röd paprika flingor och rör om att belägga löken. Lägg i 2 Tbs. tomatpasta och rör om. Lägg till en 28-oz. kan krossade tomater, ½ kopp hackade Kalamata oliver och 2 Tbs. tömda Kapris. Smaka med salt och peppar efter smak. Täck potten och koka på låg i 30 minuter tills såsen är tjock. Stäng av värmen och rör om 2 msk. hackade basilikablad och zest av en citron. Servera över pasta.,
För ett annat recept, prova denna Pasta Puttanesca eller få samma smaker i en calzone genom att göra dessa Puttanesca Panzarottis.
vitlök och olja
tomat och vitlök Foccacia
låt oss flytta bort från tomatsås och prata om min favorit pastasås. Vitlök och olja eller aglio e olio kommer från Neapel. Det är en lätt sås som är bortom lätt att göra. Det är helt enkelt vitlök, olivolja, röda pepparflingor och färsk persilja för garnering., För att göra min Pasta Aglio Olio: Ta en stor kastrull med vatten till en koka och tillsätt salt. Koka 1 lb. pasta enligt förpackningens anvisningar. Värme 6 Tbs. extra jungfruolja i en stor panna över medium värme. Tillsätt 6 malet vitlöksklyftor och en nypa röda pepparflingor till oljan. Koka tills vitlöket är gyllene, ca 2-3 minuter. Låt inte vitlök brinna; det blir bittert. Tillsätt kosher salt och svartpeppar efter smak.
stäng av värmen. När pastaen är klar, dränera den och lägg den till pannan med vitlökoljan., Vrid värmen tillbaka till medium och kasta pastaen i vitlökoljan tills den är helt belagd. Koka tills pastan är varm. Strö med 2 Tbs. färsk hackad persilja. Servera med vegan parmesan, om så önskas, även om det inte används i traditionella aglio olio rätter.
Alfredo sås
på den andra änden av spektrumet från vitlök och olja är Alfredo sås. Traditionell Alfredo sås är gjord med massor av smör och parmesanost som smälter för att belägga pastan i en rik, tjock sås. Alfredo sås är otroligt men det är inte heller hälsosamt., Lyckligtvis kan vi göra vegan Alfredo sås som inte bara är friskare men också medkännande. Det finns många sätt att göra det och det kan vara rik och dekadent eller avgjort lättare. Jag gillar att använda råa cashewnötter och kokosmjölk för att göra en sås som är rik, slät, krämig och dekadent. Även om du kanske tror fettuccine när du hör Alfredo föredrar jag spiralpasta eftersom formen gör det möjligt att hålla mer sås än en lång Nudel där det mesta av såsen bara droppar av.,
Se min krämiga rotini Alfredo med sparris och ärtor för hela receptet eller prova denna andra cashew-baserade Alfredo sås. Alfredo sås kan också göras med andra nötter och frön som denna krämiga pumpa frö Alfredo med grönkål och sockerärtor. När jag gör min kryddiga Alfredo med gröna, använder jag en kombination av vegansmör, kokosmjölk och vegansk riven parmesan för att göra en otroligt läcker sås med tillsatta gröna för färg och smak., Jag gör en lättare version av detta genom att använda lite kokosmjölk och färsk citronsaft som liknar denna Citron-Smör Fettuccine med persilja och pinjenötter.
krämig Alfredo-typ såser kan vara ännu friskare när den görs med blomkål. Prova detta Fettuccine Alfredo med Zucchini Pasta & Blomkål Sås, Grönsaker Rigatoni med Krämig Blomkål Sås och Spagetti Squash Med Basilika och Krämig Blomkål Alfredo Sås.
pestosås
första gången jag försökte pasta med pestosås älskade jag det absolut., Nästa gång jag hade det på en annan restaurang, gillade jag det inte alls. Sedan lärde jag mig att göra min egen pesto sås men jag spelar inte enligt reglerna. Jag har aldrig gjort pesto med pinjenötter. Jag föredrar valnötter som är billigare och har mer smak.
Du kan använda någon form av mutter du gillar, inklusive jordnötter, cashewnötter och till och med pumpa frön. Medan jag ofta använder basilika för min pesto, gillar jag att byta upp det då och då genom att använda andra löv som persilja, koriander, spenat och kale. Jag gjorde även en läcker pesto med rädisgrönsaker.,
min basilika-valnöt Pesto är lätt att göra: i en matberedare, kombinera 4 koppar basilika, ½ kopp valnötter, 4 vitlöksklyftor, 2 teskedar citronsaft, 2 matskedar näringsjäst eller vegan riven parmesan och salt och peppar efter smak. Bearbeta ingredienserna medan du strömmar 1/3 kopp extra jungfruolja i tills pesto är slät. Ett trick som kommer mindre du använder mindre eller ingen olja är att lägga i ½ en avokado för ett hälsosamt fett alternativ. Lossa pesto upp med några av de stärkelserika matlagning vatten från pastan för att göra en otrolig pastasås.,
för ljusa, färska pastarätter med pesto sås, prova denna Zucchini Pasta med pesto sås, 5 minuters basilika Pesto rå Zucchini Pasta, Ramp och spenat Pesto Pasta och morot betor Angel Hair Pasta med kryddig pinjenötter och pistasch Pesto.
vegetabiliska såser
ett sätt att få din pasta men också se till att du får dina grönsaker är att göra pastasås ur grönsakerna. Min favorit recept som detta är min kryddig pumpa Penne med Vegan Feta och hasselnötter. Pumpapuréen gör en rik, krämig sås och utan tillsatt grädde så det är figurvänligt., Det betyder att du kan äta ännu mer pasta … tror jag.
Koka 1 lb. penne i en stor kruka med saltat kokande vatten enligt förpackningsriktningar. Töm penne när al dente. Reservera upp till ½ kopp stärkelse kokvatten om du behöver lossa såsen senare. Smält 3 Msk. vegansmör i en stor kastrull över medium värme. Låt smöret bli lite brunt och nutty, ca 3 minuter. Tillsätt 1 malet schalottenlök och 2 malet vitlöksklyftor och sauté ca 2 minuter. Låt dem inte brinna. Tillsätt ½ tsk. röd paprika flingor och 1 msk. färsk salvia (eller 1 tsk. torkad salvia). Koka i ytterligare en minut., Rör i 2 koppar pumpa puré. Vispa i 2 koppar grönsaksbuljong tills du har en lösare sås. Krydda med salt och peppar, till din smak. Tillsätt den dränerade penne till kastrullen.
kasta för att belägga den med pumpasås. Kasta penne med 2 Msk. färsk salvia, 6 oz. vegan fetaost och 1/3 kopp hackade hasselnötter (reservera några av varje för garnering). Tillsätt 3 Msk. hackad persilja till penne. Om såsen är för tjock, lägg till några av de reserverade stärkelserika matlagningsvattnet för att lossa det men du kanske inte behöver. Garnera med resterande veganska feta och hasselnötter. Servera medan det är varmt.,
för andra pastasåser gjorda med grönsaker, prova denna pumpa salvia Pasta, Rigatoni med rostad vitlök Butternut Squashsås, Saftiga Tortellini med en mutter grädde och vild svampsås och rå Zucchini Pasta med krämig avokado-gurka sås.
det här är 7 sätt att göra fantastiska såser till dina pastarätter och det finns så många fler variationer, det kan ta en andra artikel. Under tiden har allt prat om pasta gjort mig hungrig. Jag undrar vilken typ av pastasås jag ska göra…