häromkvällen meddelade min vän Lisa till alla samlade på middag att om någon hade några frågor om avokado borde de Fråga mig. De vände sig till mig, nyfiken, så jag erkände en obsessiv kärlek till dem. Detta ledde till ett ansikte från vännen direkt över den ångande skålen med fisk i mitten av bordet. Hans mamma var någon som skrev mycket om mat på ett” matdyrkan ” sätt, intellektualiserar snarare än bara njuter av det. Han såg smärtad ut.,
”Åh nej”, svarade Jag och rodnade. ”Jag gillar inte avokado så.”
i denna tid av urbana födosökande och kändis kockar och webbplatser laddade med mat porr, få livsmedel är mer grundligt fetishized än avokado. Man kan säga bacon. Men som jag har varit känd för att motverka, ”avokado är naturens bacon.”
det är överallt. Det finns hela webbplatser som ägnas åt avokado recept. Till skillnad från så många livsmedel verkar de inte döda oss heller-de har bra fiber, bra omättat fett och bra antioxidanter., Men i dessa dagar där vi alltmer vet och bryr oss om mat-där den odlades, och av vem-avokado förblir en rolig sak. Få av oss har slutat att tro att 95 procent av avokado säljs och besatt över i USA är Hass avokado. Det är en sort. En. Av mer än 900. Det finns så många avokado av så många former och storlekar, texturer och till och med smaker. Hass är ganska bra, för att vara säker, men kanske finns det något annat där ute som vi också kan njuta av. Annorlunda? Lika mycket? Ännu mer.,
***
Jag är en av de löjliga människor som alltid säger ” Detta är bäst!”och” det här är det värsta!”och” åh min Gud det var så bra det förändrade mitt liv ” – men när jag försökte min första Pinkerton avokado, det var inte hyperbolisk att säga att det förändrade mitt liv. Fem år senare går jag fortfarande tillbaka för samma avokado som odlas av samma bonde.
Till skillnad från de flesta avokado hade jag haft upp till den punkten, Pinkerton var lång och smal, med en nacke., När jag skar upp den, efter att ha låtit den sitta tills frukten gav tillräckligt under huden, var gropen mindre än någon jag någonsin sett. Den hade en avokado smak, naturligtvis, men en mer distinkt avokado smak. Som om någon hade vänt upp ratten, gjorde det mer uttalat på alla de trevligaste sätten.
fler berättelser
***
Will Brokaws familj har odlat avokado sedan slutet av 1960-talet. innan familjen startade gården i Soledad ’67 och Santa Paula farm ’77 hade hans föräldrar en framgångsrik plantskola i Kaliforniens Ventura County., Nu växer de mer än bara avokado-det finns underbara citrusfrukter, cherimoyas och guavas också-men det finns en anledning till att Brokaw-familjewebbplatsen heter Wills avokado.
Brokaws växer avokado på båda gårdarna men de växer bara Gwen avokado i Soledad. På Santa Paula gården växer de flera typer av avokado, inklusive Pinkerton, Hass, Reed och Gillogly, som alla är efterkommande av Guatemalas sorter, tillsammans med mexikanska sorter som Fuerte, och även Zutano och Bacon.,
Will, som har tillgång till massor av avokado, äter regelbundet Hass-under Hass-säsongen. Hass, han sa till mig, är koilerplate avokado. Det är en perfekt smaksatt avokado, full av olja. Så varför, jag frågade honom, är den Hass du får i snabbköpet ibland så äckligt och fruktansvärt? Är det för att de odlas felaktigt?
två skäl, sade han. Den första är lagring. Ofta är avokado i snabbköpet eller till och med i restauranger redan gamla när de kommer till hyllorna eller plattan. De har förvarats från trädet och kylts under lång tid., Det finns inget sådant som en trädmognad avokado-Avokado plockas hårt och mognar när de plockas. Will sa att en viss mängd kylning är bra, så även Brokaw avokado kyls kort innan de kommer till marknaden. Men kort är nyckeln, eftersom skadan är kumulativ.
den andra anledningen är växtsäsongen. I Kalifornien har avokado åtminstone olika årstider. Hass mognar på våren och sommaren och Gwen mognar på hösten och till och med på vintern., Det är därför, Will said, Brokaws kan få bra avokado nästan hela året, med en paus på kanske sex veckor. Detta inkluderar avokado under den tid då Hass normalt inte skördas i Kalifornien, vilket är September till januari. Om Brokaws berodde på Hass som sin huvudsakliga gröda, skulle de bara ha avokado februari till augusti.
avokado odlas naturligtvis på andra platser än Kalifornien., De odlas i Florida, Mexiko, Chile, Dominikanska republiken och Nya Zeeland, och varje plats har olika växtsäsonger som överlappar varandra och gör det möjligt för Hass att vara tillgänglig året runt. Hass är bra avokado, speciellt när de lagras ordentligt och ätas färska. Men en avokado är inte en vacker sak bara för att det är en avokado. En skiva vattnig grön på plattan, en tråkig smaklös scoop från en frukt du köpte bara dagar innan: bara för att det kallas ”avokado” betyder inte att din hjärna ska byta till ” det här är gott!” automatiskt.,
enligt Hass Avocado Board har konsumtionen av avokado ökat mer än 200 procent under det senaste decenniet och växer och överträffar andra frukter. År 2000 konsumerades 484 miljoner avokado. 2012? Nästan 1,5 miljarder. Det är en hel del avokado, och det är en hel del Hass avokado.
Jag frågade Will Brokaw om hans favorit sort. Han har ju tillgång till så många. ”Jag brukar äta Hass under våren och Gwen under hösten. Men Gwen är min favorit. Gwen är verkligen det.,”
han gillar också Reed, som, medan läckra, är en mycket stor avokado. Eftersom han bara är en kille som lagar mat för sig själv, är en baby avokado som Gwen mer meningsfullt. Han plockar från sitt eget lager och tar en mogen avokado direkt ur lagret för att sätta på toast. För en sekund gick jag vilse i en reverie om tanken på att ha ett helt lager av mina egna barn avokado och allvarligt övervägt att bli en avokado bonde.
Reed ser ut som en stor grön softball är kanske den mest missförstådda av alla avokado., Jag förstod dem inte själv i några år, tills jag äntligen lät en bli mogen nog och upptäckte hur läckra de är. Kommer överens om. När det gäller Reed, ” du behöver verkligen bryta människors stereotyp. Det är viktigt att de inte skär in dem för tidigt. Det finns alltid en förväntan bara av deras utseende kommer de att bli en usel avokado. Det finns en tröskel att övervinna. När du övervinna tröskeln, det är mycket potent. Det gör det till och med smakar bättre.”
På tal om förväntningar och smak förmedlade jag min egen besvikelse över Bacon avokado., ”Det är min absolut minst favorit”, sa jag till honom. Jag sa att jag har haft svårt att hitta en Zutano som jag kan komma in i. Bacon och Zutanos skiljer sig från Hass, Gwens och de andra Guatemalanska sorterna genom att de har en lägre fetthalt, vilket innebär att de inte kommer att vara lika rika och krämiga.
vi hade en annan avokado bindning ögonblick när jag var glada att lära sig att Bacon och Zutano avokado är mestadels odlas på Brokaw gårdar för att pollinera de andra sorterna. Även om Will tar dem till marknader, där de säljer., Jag har hört folk säga att den lägre fetthalten är en anledning till att äta dem oftare, med tanke på deras smak och textur profil. Jag skulle hellre äta en mindre, rikare Gwen eller Hass, eller ens en bit av en Pinkerton eller en vass. För mig är Wills metod för ”en enda servering avokado” mer meningsfullt.
***
i Kalifornien är vi bortskämda med vårt överflöd av produkter. Men även här tittar jag på människor på marknaden, omgiven av variation, när de når över Gwens för en Hass, eller säger till någon ”en Bacon avokado? Vad?,”Det är till och med intressant att tänka på hur många fler sorter som finns tillgängliga i världen, och att undra vilka som kan vara kommersiellt lönsamma och precis som, om inte mer, läckra.
Du kan beställa avokado från Will Brokaw när de är i säsong, liksom från andra odlare här i Kalifornien, om du är så benägen. Eller söka en Hass avokado från din lokala marknad, komma ihåg var de kommer ifrån och när de kan vara i säsong där., Hela poängen är att äta och njuta av en bra avokado genom att låta den bli helt mogen, sprida den på lite fin toast och sprinkla den med lite salt, kanske en touch av bra salsa. Åtminstone är det så en avokado bonde gör det.