noaptea trecută, prietena mea Lisa a anunțat tuturor celor adunați la cină că, dacă cineva are întrebări despre avocado, ar trebui să mă întrebe. S-au întors spre mine, curioși, așa că am mărturisit o dragoste obsesivă pentru ei. Acest lucru a determinat o față de la prieten direct peste vasul de abur de pește în centrul mesei. Mama lui a fost cineva care a scris multe despre mâncare într-un fel de „cult alimentar”, intelectualizând mai degrabă decât să se bucure de ea. Părea îndurerat.,
„Oh nu,” am răspuns, roșind. „Nu-mi place avocado așa.”
în această epocă a bucătarilor urbani și a bucătarilor celebri și a site-urilor web încărcate cu porno alimentar, puține alimente sunt mai bine fetișizate decât avocado. Ei bine, s-ar putea spune bacon. Dar, așa cum am fost cunoscut pentru a contracara, „Avocado este bacon naturii.”
este peste tot. Există site-uri întregi dedicate rețetelor de avocado. Spre deosebire de atât de multe alimente, nu par să ne omoare, fie-au fibre bune, grăsimi nesaturate bune și antioxidanți buni., Cu toate acestea, în aceste zile în care cunoaștem și ne pasă din ce în ce mai mult de mâncare-unde a fost cultivată și de către cine-avocado rămâne un lucru amuzant. Puțini dintre noi s-au oprit să creadă că 95 la sută din avocado vândute și obsedat în SUA sunt avocado Hass. Aceasta este o varietate. Unu. Din mai mult de 900. Există atât de multe avocado de atât de multe forme și dimensiuni, texturi și chiar arome. Hass este unul destul de bun, pentru a fi sigur, dar poate că există altceva acolo ne-ar putea bucura, de asemenea. Altfel? La fel de mult? Oh, Doamne: chiar mai mult.,
***
sunt unul dintre acei oameni ridicoli care spun mereu ” acesta este cel mai bun!”și” acesta este cel mai rău!”și” o, Doamne, a fost atât de bine că mi-a schimbat viața” – dar când am încercat primul meu avocado Pinkerton, nu a fost hiperbolic să spun că mi-a schimbat viața. Cinci ani mai târziu încă mă întorc pentru aceleași avocado cultivate de același fermier.spre deosebire de majoritatea avocado-urilor pe care le avusesem până atunci, Pinkerton-ul era lung și subțire, cu gâtul., Când l-am tăiat deschis, după ce l-am lăsat să stea până când fructul a dat suficient sub piele, groapa era mai mică decât orice am văzut vreodată. Avea o aromă de avocado, desigur, dar o aromă de avocado mai distinctă. Ca și cum cineva a întors cadranul, a făcut-o mai pronunțată în toate modurile cele mai plăcute.familia lui Will Brokaw cultivă avocado de la sfârșitul anilor 1960. înainte ca familia să înceapă ferma din Soledad în ‘ 67 și ferma Santa Paula în ’77, părinții săi au avut o pepinieră de succes în Comitatul Ventura din California., Acum cresc mai mult decât avocado — există citrice superbe, cherimoyas și guava prea — dar există un motiv pentru care site-ul familiei Brokaw se numește avocado Will.fructele de avocado cresc în ambele ferme, dar cresc doar avocado Gwen în Soledad. Pe Santa Paula fermă se cresc mai multe tipuri de avocado, inclusiv Pinkerton, Hass, Stuf, și Gillogly, toate din care sunt descendenți din Guatemala de soiuri, împreună cu Mexican soiuri, cum ar fi Fuerte, și chiar Zutano și Slănină.,Will, care are acces la o mulțime de avocado, mănâncă în mod regulat Hass — în timpul sezonului Hass. Hass, mi-a spus, este avocado boilerplate. Este un avocado cu gust perfect, plin de ulei. Deci, de ce, l-am întrebat, Sunt Hass-ul pe care îl primești la supermarket uneori atât de scârbos și teribil? Este pentru că sunt cultivate necorespunzător?
două motive, a spus el. Primul este depozitarea. Adesea, avocado la supermarket sau chiar în restaurante sunt deja vechi până când ajung pe rafturi sau pe farfurie. Au fost depozitate pe copac și refrigerate pentru o lungă perioadă de timp., Nu există nici un astfel de lucru ca un avocado copt-copac-avocado sunt culese greu și se coc odată ce acestea sunt culese. Will a spus că o anumită cantitate de refrigerare este bine, astfel încât chiar și avocado Brokaw sunt refrigerate pentru scurt timp înainte de a ajunge pe piață. Dar pe scurt este cheia, deoarece daunele sunt cumulative.
al doilea motiv este sezonul de creștere. În California, cel puțin, avocado au anotimpuri diferite. Hass se coc în primăvara și vara și Gwen se coc în toamna și chiar în timpul iernii., Acesta este motivul pentru care, a spus Will, Brokaws pot obține avocado bun aproape întregul an, cu o pauză de poate șase săptămâni. Aceasta include avocado în perioada în care Hass nu este recoltat în mod normal în California, care este din septembrie până în ianuarie. În cazul în care Brokaws depindea de Hass ca cultura lor principală, ei ar avea avocado februarie până în August numai.avocado sunt cultivate în alte locuri decât California, Desigur., Sunt cultivate în Florida, Mexic, Chile, Republica Dominicană și Noua Zeelandă și fiecare loc are Anotimpuri de creștere diferite, care se vor suprapune și vor permite ca Hass să fie disponibil pe tot parcursul anului. Hass sunt avocado bune, mai ales atunci când sunt depozitate în mod corespunzător și consumate proaspete. Dar un avocado nu este un lucru frumos doar pentru că este un avocado. O felie de verde apos pe farfurie, o lingură plictisitoare fără aromă dintr-un fruct pe care l-ai cumpărat cu doar câteva zile înainte: doar pentru că se numește „avocado” nu înseamnă că creierul tău ar trebui să treacă la „acest lucru este delicios!”automat.,potrivit Consiliului de Avocado Hass, consumul de avocado a crescut cu peste 200 la sută în ultimul deceniu și a depășit și a depășit pe cel al altor fructe. Un total de 484 de milioane de avocado au fost consumate în 2000. În 2012? Aproape 1,5 miliarde. Asta e o mulțime de avocado, și că este o mulțime de avocado Hass.l-am întrebat pe Will Brokaw despre soiul său preferat. La urma urmei, el are acces la atât de multe. „De obicei mănânc Hass în primăvară și Gwen în toamnă. Dar Gwen e preferata mea. Gwen este într-adevăr., de asemenea, îi place trestia, care, deși delicioasă, este un avocado foarte mare. Din moment ce el este doar un tip care gătește pentru el însuși, un avocado copil ca Gwen are mai mult sens. El alege din propriul său stoc, apucând un avocado copt chiar din depozit pentru a pune pâine prăjită. Pentru o secundă m-am pierdut într-o reverie despre ideea de a avea un întreg stoc de propriul meu avocado pentru copii și m-am gândit serios să devin fermier de avocado.
Stuful arată ca un softball verde mare este probabil cel mai greșit înțeles dintre toate avocado., Nu le-am înțeles eu timp de câțiva ani, până când în cele din urmă am lăsat unul să se coacă suficient și am descoperit cât de delicioase sunt. Will a fost de acord. Când vine vorba de stuf, ” chiar trebuie să spargi stereotipul oamenilor. Este foarte important să nu le taie prea repede. Există întotdeauna o așteptare doar prin aspectul lor vor fi un avocado prost. Există un prag de depășit. Când depășești pragul, este foarte puternic. Îl face chiar mai bun gust.”
vorbind despre așteptări și gust, mi-am transmis propria dezamăgire în ceea ce privește avocado de slănină., „Este cel mai puțin favorit al meu”, I-am spus. Am spus că mi-a fost greu să găsesc un Zutano în care să pot intra. Bacon și Zutanos sunt diferite de Hass, Gwens, și alte Guatemala soiuri în care acestea au un conținut mai mic de grăsime, ceea ce înseamnă că nu va fi la fel de bogat și cremos.
Am avut un alt avocado moment de unire, atunci când am fost încântat să afle că Bacon și Zutano avocado sunt în mare parte cultivate pe Brokaw ferme în scopul de a poleniza alte soiuri. Deși Will îi duce pe piețe, unde vând., Am auzit oameni spunând că conținutul mai scăzut de grăsimi este un motiv pentru a le mânca mai des, având în vedere profilul lor de aromă și textură. Aș prefera să mănânc o Gwen mai mică, mai bogată sau Hass, sau chiar o bucată de Pinkerton sau o trestie. Pentru mine, metoda lui Will de „o singură porție de avocado” are mai mult sens.în California suntem răsfățați cu abundența noastră de produse. Dar chiar și aici mă uit la oameni la piață, înconjurat de varietate, în timp ce ajung peste Gwens pentru un Hass, sau spune cuiva „un avocado Bacon? Ce?,”Este chiar interesant să ne gândim la câte soiuri sunt disponibile în lume și să ne întrebăm care ar putea fi viabile din punct de vedere comercial și la fel de delicioase, dacă nu chiar mai multe.puteți comanda avocado de la Will Brokaw atunci când sunt în sezon, precum și de la alți cultivatori de aici din California, dacă sunteți atât de înclinați. Sau căutați un avocado Hass de pe piața locală, amintindu-vă de unde provin și când ar putea fi în sezon acolo., Întregul punct este să mănânci și să te bucuri de un avocado bun, lăsându-l să se coacă perfect, răspândindu-l pe niște pâine prăjită și stropindu-l cu puțină sare, poate o notă de salsa bună. Cel puțin, așa face un fermier de avocado.