pewnej nocy moja znajoma Lisa oznajmiła wszystkim zgromadzonym przy obiedzie, że jeśli ktoś ma jakieś pytania dotyczące awokado, powinien mnie zapytać. Zwrócili się do mnie z ciekawością, więc wyznałem im obsesyjną miłość. To wywołało twarz przyjaciela bezpośrednio po parującej misce z rybami na środku stołu. Jego matka była kimś, kto pisał dużo o jedzeniu w sposób „kultu jedzenia”, intelektualizując, a nie tylko ciesząc się tym. Wyglądał na zranionego.,
„o nie,” odpowiedziałem, rumieniąc się. „Nie lubię takich awokado.”
w dobie miejskich żerowisk i sławnych kucharzy i stron internetowych załadowanych porno z jedzeniem, niewiele potraw jest bardziej fetyszyzowanych niż awokado. Można powiedzieć bekon. Ale jak wiadomo, „awokado jest bekonem natury.”
jest wszędzie. Istnieją całe strony poświęcone receptur awokado. W przeciwieństwie do tak wielu pokarmów, nie wydają się nas zabijać, albo-mają dobre błonnik, dobry nienasycony tłuszcz i dobre przeciwutleniacze., Jednak w dzisiejszych czasach, gdzie coraz bardziej wiemy i dbamy o jedzenie, gdzie było uprawiane i przez kogo, awokado pozostaje zabawną rzeczą. Niewielu z nas przestało myśleć, że 95 procent awokado sprzedawanych i obsesję na punkcie w USA są Hass awokado. To jedna odmiana. Jeden. Z ponad 900. Jest tak wiele awokado o tak wielu kształtach i rozmiarach, teksturach, a nawet smakach. Hass jest całkiem dobry, aby być pewnym, ale może jest coś innego tam możemy również cieszyć. Inaczej? Aż tyle? O Boże: jeszcze bardziej.,
***
jestem jednym z tych śmiesznych ludzi, którzy zawsze mówią „To jest najlepsze!”i” to jest najgorsze!”I” Oh my god it was so good it changed my life ” – ale kiedy próbowałem mojego pierwszego Pinkertona avocado, to nie było hiperboliczne powiedzieć, że to zmieniło moje życie. Pięć lat później wciąż wracam po te same awokado uprawiane przez tego samego rolnika.
w przeciwieństwie do większości Avocado, które miałem do tego momentu, Pinkerton był długi i smukły, z szyją., Kiedy go rozciąłem, po tym, jak pozwoliłem mu siedzieć, aż owoce wydały się wystarczająco pod skórą, dół był mniejszy niż jakikolwiek, jaki kiedykolwiek widziałem. Miał oczywiście smak awokado, ale bardziej wyraźny smak awokado. Jakby ktoś podkręcił tarczę, sprawił, że była bardziej wyraźna na wszystkie najprzyjemniejsze sposoby.
więcej historii
***
Rodzina Willa Brokawa uprawia awokado od końca lat 60. XX wieku. zanim rodzina założyła farmę w Soledad w 1967 roku i farmę w Santa Paula w 1977 roku, jego rodzice mieli udane Przedszkole w kalifornijskim hrabstwie Ventura., Teraz rosną więcej niż tylko awokado – są wspaniałe owoce cytrusowe, cherimoyas, i guawa też – ale nie bez powodu Strona internetowa rodziny Brokaw nazywa się Will ' s Avocados.
Brokawowie uprawiają awokado w obu gospodarstwach, ale uprawiają tylko awokado Gwen w Soledad. Na farmie Santa Paula rosną wiele rodzajów awokado, w tym Pinkerton, Hass, Reed i Gillogly, z których wszystkie są potomkami odmian Gwatemali, wraz z Meksykańskimi odmianami, takimi jak Fuerte, a nawet Zutano i bekon.,
Will, który ma dostęp do dużej ilości awokado, regularnie je Hass-w sezonie Hass. Hass, powiedział mi, jest kotletem awokado. To doskonale smakujące awokado, pełne oleju. Więc dlaczego, zapytałem go, czy Hass można dostać w supermarkecie czasami tak obrzydliwe i straszne? Czy to dlatego, że są niewłaściwie wyhodowane?
dwa powody, powiedział. Pierwszy to Przechowywanie. Często awokado w supermarkecie lub nawet w restauracjach są już stare, zanim trafią na półki lub talerz. Przez długi czas były przechowywane poza drzewem i chłodzone., Nie ma czegoś takiego jak dojrzewające na drzewach awokado. awokado zbiera się na twardo i dojrzewa, gdy się je zbiera. Will powiedział, że pewna ilość chłodzenia jest w porządku, więc nawet awokado Brokaw są chłodzone na krótko przed wejściem na rynek. Ale krótko jest kluczem, ponieważ szkody kumulują.
drugim powodem jest sezon wegetacyjny. Przynajmniej w Kalifornii awokado ma różne pory roku. Hass dojrzewa wiosną i latem i Gwen dojrzewa jesienią, a nawet zimą., To dlatego, powiedział Will, Brokaws mogą dostać dobre awokado prawie cały rok, z przerwą może sześć tygodni. Obejmuje to awokado w czasie, gdy Hass zwykle nie są zbierane w Kalifornii, czyli od września do stycznia. Gdyby Brokauki opierały się na Hassie jako głównej uprawie, mieliby tylko awokado od lutego do sierpnia.
awokado uprawia się oczywiście w innych miejscach niż Kalifornia., Są uprawiane na Florydzie, Meksyku, Chile, Dominikanie i Nowej Zelandii, a każde miejsce ma różne sezony wegetacyjne, które będą nakładać się i pozwalają na Hass być dostępne przez cały rok. Hass są dobre awokado, zwłaszcza, gdy są prawidłowo przechowywane i spożywane świeże. Ale awokado nie jest piękne tylko dlatego, że jest awokado. Plasterek wodnistej zieleni na talerzu, nudna bezsmakowa miarka z owocu, który kupiłeś kilka dni wcześniej: to, że nazywa się „awokado”, nie oznacza, że twój mózg powinien przełączyć się na „to jest pyszne!”automatycznie.,
według Hass Avocado Zarządu, spożycie awokado wzrosła ponad 200 procent w ciągu ostatniej dekady, i wyrastając i wyprzedzając innych owoców. W 2000 roku spożywano łącznie 484 miliony awokado. W 2012? Prawie 1,5 miliarda. To dużo awokado, a to dużo Hass awokado.
zapytałam Willa Brokawa o jego ulubioną odmianę. W końcu ma dostęp do tak wielu. „Zwykle jem Hass wiosną i Gwen jesienią. Ale Gwen jest moją ulubioną. Gwen naprawdę jest.,”
lubi też trzcinę, która choć pyszna, to bardzo duże awokado. Ponieważ jest tylko jeden facet, który gotuje dla siebie, dziecko avocado jak Gwen ma więcej sensu. Wybiera z własnych zapasów, wyciągając dojrzałe awokado prosto z magazynu, aby postawić tosty. Przez chwilę pogubiłem się w zadumie o pomyśle posiadania całego zapasu własnego dziecka awokado i poważnie rozważałem zostanie rolnikiem awokado.
trzcina wygląda jak duży zielony softball jest prawdopodobnie najbardziej niezrozumiany ze wszystkich awokado., Sama nie rozumiałam ich przez kilka lat, aż w końcu pozwoliłam im dojrzeć i odkryć, jakie są pyszne. Will się zgodził. Jeśli chodzi o trzcinę, ” naprawdę musisz przełamać stereotyp ludzi. To bardzo ważne, żeby nie przecięli ich zbyt szybko. Po wyglądzie zawsze można się spodziewać, że będą kiepskim awokado. Jest próg do pokonania. Kiedy przekroczysz próg, jest bardzo silny. To sprawia, że nawet lepiej smakuje.”
skoro mowa o oczekiwaniach i smaku, to sam rozczarowałem się awokado z boczkiem., „To mój absolutnie najmniej ulubiony”, powiedziałem mu. Powiedziałem, że ciężko mi znaleźć Zutano, do którego mogę się dostać. Boczek i Zutanos różnią się od Hass, Gwens i innych odmian Gwatemali, że mają niższą zawartość tłuszczu, co oznacza, że nie będą tak bogate i kremowe.
mieliśmy kolejny moment wiązania awokado, kiedy byłem zadowolony, aby dowiedzieć się, że bekon i awokado Zutano są głównie uprawiane na farmach Brokaw w celu zapylania innych odmian. Chociaż Will zabiera je na rynki, gdzie sprzedają., Słyszałem, że ludzie mówią, że niższa zawartość tłuszczu jest powodem, aby jeść je częściej, biorąc pod uwagę ich profil smaku i tekstury. Wolę zjeść mniejszą, bogatszą Gwen lub Hass, a nawet kawałek Pinkerton lub Reed. Dla mnie metoda Willa „jednej porcji awokado” ma większy sens.
***
w Kalifornii jesteśmy rozpieszczeni naszą obfitością produktów. Ale nawet tutaj obserwuję ludzi na rynku, otoczonych różnorodnością, jak sięgają nad Gwens po Hass, lub mówią komuś ” bekon awokado? Co?,”Ciekawe jest nawet to, ile jeszcze odmian jest dostępnych na świecie, i zastanawiać się, które mogą być opłacalne komercyjnie i tak samo, jeśli nie więcej, pyszne.
możesz zamówić awokado od Will Brokaw, gdy są one w sezonie, a także od innych hodowców tutaj w Kalifornii, jeśli jesteś tak skłonny. Lub poszukaj awokado Hass z lokalnego rynku, pamiętając, skąd pochodzą i kiedy mogą być tam w sezonie., Chodzi o to, aby jeść i cieszyć się dobrym awokado, pozwalając mu uzyskać idealnie Dojrzałe, rozprzestrzeniając go na jakiś miły tost, i posypując go z odrobiną soli, być może odrobiną dobrej salsy. Przynajmniej tak robi farmer awokado.