gisteren kondigde mijn vriendin Lisa aan dat iedereen die tijdens het diner vragen had over avocado ‘ s mij zou moeten stellen. Ze wendden zich tot mij, nieuwsgierig, dus ik Bekende een obsessieve liefde voor hen. Dit leidde tot een gezicht van de vriend direct over de stomende kom van vis in het midden van de tafel. Zijn moeder was iemand die veel schreef over voedsel op een “voedsel aanbidding” soort manier, intellectualiseren in plaats van alleen maar genieten. Hij zag er pijnlijk uit.,
“Oh nee,” antwoordde ik, blozend. “Ik hou niet van zulke avocado’ s.”
in dit tijdperk van stedelijke foerageerbedrijven en beroemde chef-koks en websites geladen met voedselporno, zijn weinig voedingsmiddelen meer fetisjized dan de avocado. Nou, je zou kunnen zeggen bacon. Maar zoals ik al eerder zei: “Avocado is het spek van de natuur.”
Het is overal. Er zijn hele sites gewijd aan avocado recepten. In tegenstelling tot zoveel voedsel, lijken ze ons ook niet te doden — ze hebben goede vezels, goede onverzadigde vetten en goede antioxidanten., Maar in deze dagen, waarin we steeds meer weten en geven om voedsel — waar het werd geteeld, en door wie — blijven avocado ‘ s een grappig iets. Weinigen van ons zijn gestopt om te denken dat 95 procent van de avocado ’s verkocht en geobsedeerd over in de VS Hass avocado’ s zijn. Dat is één soort. Een. Van de meer dan 900. Er zijn zoveel avocado ‘ s van zoveel vormen en maten, texturen en zelfs smaken. Hass is een vrij goede, om zeker te zijn, maar misschien is er iets anders die we ook kunnen genieten. Anders? Zoveel? Oh god: nog meer.,
* * *
Ik ben een van die belachelijke mensen die altijd zeggen ” Dit is de beste!”en” dit is het ergste!”en” oh my god it was so good it changed my life ” — maar toen ik mijn eerste Pinkerton avocado probeerde, was het niet overdreven om te zeggen dat het mijn leven veranderde. Vijf jaar later ga ik nog steeds terug voor dezelfde avocado ‘ s geteeld door dezelfde Boer.
In tegenstelling tot de meeste avocado ‘ s die ik tot dan toe had gehad, was de Pinkerton lang en slank, met een nek., Toen ik het opensneed, nadat ik het had laten zitten totdat het fruit net genoeg onder de huid opleverde, was de put kleiner dan ik ooit had gezien. Het had een avocado smaak, natuurlijk, maar een meer uitgesproken avocado smaak. Alsof iemand de wijzerplaat harder had gezet, en hem op de meest aangename manieren duidelijker had gemaakt.de familie van Will Brokaw kweekt al sinds de late jaren 1960 avocado ‘s. voordat de familie in Soledad in ’67 begon en de boerderij van Santa Paula in’ 77, hadden zijn ouders een succesvolle kwekerij in Ventura County in Californië., Nu groeien ze meer dan alleen avocado ’s — er zijn prachtige citrusvruchten, Cherimoya’ s en guaves ook — maar er is een reden dat de Brokaw family website Will ’s avocado’ s heet.
De Brokaws groeien avocado ’s op beide boerderijen, maar ze groeien alleen Gwen avocado’ s in Soledad. Op de boerderij van Santa Paula kweken ze meerdere soorten avocado ‘ s, waaronder Pinkerton, Hass, riet en Gillogly, die allemaal afstammen van de Guatemalteekse variëteiten, samen met Mexicaanse variëteiten zoals de Fuerte, en zelfs de Zutano en de Bacon.,
Will, die toegang heeft tot veel avocado ‘ s, eet regelmatig Hass — tijdens Hass seizoen. De Hass, zei hij, is de standaard avocado. Het is een perfect smakende avocado, vol met olie. Dus waarom, vroeg ik hem, zijn de Hass die je in de supermarkt krijgt soms zo smerig en verschrikkelijk? Is het omdat ze oneigenlijk worden verbouwd?
twee redenen, zei hij. De eerste is opslag. Vaak zijn de avocado ‘ s in de supermarkt of zelfs in restaurants al oud tegen de tijd dat ze op de planken of het bord komen. Ze zijn lang van de boom bewaard en gekoeld., Er bestaat niet zoiets als een boomgerijpte avocado — avocado ‘ s worden hard geplukt en rijpen zodra ze geplukt zijn. Will zei dat een bepaalde hoeveelheid koeling prima is, dus zelfs de Brokaw avocado ‘ s worden kort gekoeld voordat ze op de markt komen. Maar kort is de sleutel, want de schade is cumulatief.
de tweede reden is het groeiseizoen. In Californië hebben avocado ‘ s verschillende seizoenen. Hass rijpen in de lente en zomer en Gwen rijpen in de herfst en zelfs in de winter., Dit is de reden waarom, zei Will, de Brokaws kunnen krijgen goede avocado ‘ s bijna het hele jaar, met een pauze van misschien zes weken. Dit geldt ook voor avocado ‘ s in de tijd dat Hass normaal gesproken niet worden geoogst in Californië, dat is September tot en met januari. Als de Brokaws afhankelijk waren van Hass als hun belangrijkste oogst, hadden ze alleen avocado ‘ s van februari tot augustus.
avocado ‘ s worden natuurlijk gekweekt op andere plaatsen dan Californië., Ze worden gekweekt in Florida, Mexico, Chili, de Dominicaanse Republiek en Nieuw-Zeeland, en elke plaats heeft verschillende groeiseizoenen die elkaar overlappen en Hass het hele jaar door beschikbaar maken. Hass zijn goede avocado ‘ s, vooral als ze goed worden opgeslagen en vers worden gegeten. Maar een avocado is niet mooi omdat het een avocado is. Een plakje waterig groen op het bord, een doffe smaakloze schep van een vrucht die je enkele dagen eerder hebt gekocht: gewoon omdat het “avocado” heet, betekent niet dat je hersenen moeten overschakelen naar ” Dit is heerlijk!” automatisch.,
volgens de Hass Avocado Board is de consumptie van avocado ‘ s in het afgelopen decennium met meer dan 200 procent toegenomen, en is deze gegroeid en groter dan die van andere vruchten. In 2000 werden in totaal 484 miljoen avocado ‘ s geconsumeerd. In 2012? Bijna 1,5 miljard. Dat zijn veel avocado ‘s, en dat zijn veel Hass avocado’ s.
Ik vroeg Will Brokaw naar zijn favoriete variëteit. Hij heeft tenslotte toegang tot zoveel. “Ik eet meestal Hass tijdens de lente en Gwen tijdens de herfst. Maar Gwen is mijn favoriet. De Gwen is echt.,”
hij houdt ook van het riet, dat, hoewel heerlijk, een zeer grote avocado is. Omdat hij is gewoon een man die kookt voor zichzelf, een baby avocado zoals de Gwen meer zin. Hij pakt uit zijn eigen voorraad een rijpe avocado uit de opslag om toast op te zetten. Voor een seconde verdwaalde ik in een mijmering over het idee van het hebben van een hele voorraad van mijn eigen baby avocado ‘ s en serieus overwogen om een avocado Boer.
het riet ziet eruit als een grote groene softbal is mogelijk de meest onbegrepen van alle avocado ‘ s., Ik begreep ze zelf een paar jaar niet, totdat ik er eindelijk een rijp genoeg liet worden en ontdekte hoe heerlijk ze zijn. Will ging akkoord. Als het gaat om het riet, “je moet echt het stereotype van mensen breken. Het is heel belangrijk dat ze er niet te snel in snijden. Er is altijd een verwachting alleen al door het uiterlijk van hen dat ze een waardeloze avocado zullen zijn. Er is een drempel te overwinnen. Als je de drempel overschrijdt, is het heel krachtig. Het laat het nog beter smaken.over verwachtingen en smaak gesproken, ik vertelde mijn eigen teleurstelling over de Bacon avocado., “Het is mijn absoluut minst favoriete,” zei ik hem. Ik zei dat ik het moeilijk had om een Zutano te vinden waar ik in kan komen. De Bacon en Zutanos zijn anders dan Hass, Gwens, en de andere Guatemalteekse variëteiten in die zin dat ze een lager vetgehalte hebben, wat betekent dat ze niet zo rijk en romig zullen zijn.
We hadden nog een avocado-bindingsmoment toen ik blij was te horen dat de Bacon-en Zutano-avocado ‘ s meestal op de Brokaw-boerderijen worden geteeld om de andere variëteiten te bestuiven. Hoewel Will hen naar markten brengt, waar ze verkopen., Ik heb mensen horen zeggen dat het lagere vetgehalte een reden is om ze vaker te eten, gezien hun smaak en textuurprofiel. Ik eet liever een kleinere, rijkere Gwen of Hass, of zelfs een stuk van een Pinkerton of een riet. Voor mij is Will ‘ s methode van “een enkele portie avocado” logischer.
***
in Californië worden we verwend met onze overvloed aan producten. Maar zelfs hier kijk ik naar mensen op de markt, omringd door variatie, als ze over de Gwens reiken voor een Hass, of tegen iemand zeggen ” een Bacon avocado? Wat?,”Het is zelfs interessant om te denken aan hoeveel meer variëteiten er beschikbaar zijn in de wereld, en af te vragen welke commercieel levensvatbaar zou kunnen zijn en net zo, zo niet meer, heerlijk.
je kunt avocado ‘ s bestellen bij Will Brokaw als ze in het seizoen zijn, maar ook bij andere kwekers hier in Californië, als je daar zin in hebt. Of op zoek naar een Hass avocado van uw lokale markt, herinneren waar ze vandaan komen en wanneer ze misschien in het seizoen daar., Het hele punt is om te eten en te genieten van een goede avocado door het perfect rijp te laten worden, het te spreiden op een aantal mooie toast, en bestrooien met een beetje zout, misschien een vleugje goede salsa. Tenminste, dat is de manier waarop een avocado Boer het doet.