Espresso og det vi tenker på som «vanlig» kaffe forskjellige i måten de er laget. Hver brygge har en distinkt forberedelse metode som påvirker dens smaker utover den type bønner som er valgt.
bønner gjør en forskjell, selvfølgelig—ofte forskjellen mellom en god kopp og en stor en.
Kaffe er et vidt begrep som dekker alle drikkevarer som er avledet fra de rå, tørkede frø av kaffe anlegg., Vanlig kaffe kan være brygget ved hjelp av mange ulike metoder, inkludert helle-over, hevert og innlevelse. Alle disse metodene krever mer brewing tid enn espresso.
espresso brygging er en metode som bruker varme og trykk for å brygge raskt. Resultatet er konsentrert kaffe, populær for sine rik, kompleks og intens smak., Espresso er den grunnleggende byggesteinen på som en hel gruppe av kaffedrikker er basert på.
forskjellen mellom espresso og kaffe
Den primære forskjellen mellom espresso og kaffe er tettheten av faste stoffer oppløst i vann (som inneholder koffein). Espresso er tettere., Den oppløste faste stoffer gi espresso et tyngre, mer viskøse kroppen, sterkere smak, og—når det er gjort riktig—et lag av kremet skum på toppen.
Alt dette oppstår fra prosessen med sliping, forbereder, og brygging av kaffe, som er i motsetning til metoder som brukes for vanlig kaffe. Du trenger en spesialisert maskin for å lage en espresso shot, men det trenger ikke å være en stor, kompleks kaffe-butikk maskin., Du kan kjøpe en skikkelig espressomaskin til hjemmebruk kjøkken til en rimelig pris.
Med opplæring og praksis, kan du lære å trekke din egen espresso.
Espresso bønner vs. kaffebønner
Arter av bønner
De samme bønnene er brukt til å lage espresso og kaffe. I USA, er dette i stor grad betyr Arabica bønner, med Robusta bønner vanligvis brukt til lavere kvalitet på kaffe som selges til lavere priser. Imidlertid, roasters har oppdaget at å legge til en liten mengde av Robusta til en Arabica steke kan forbedre ønskelig crema på toppen av en espresso.,
Hvordan espresso bønner er stekt
Bønner beregnet for espresso er vanligvis stekt lengre og mørkere enn de fleste kaffebønner. Du kan imidlertid sette en espresso steke i et vanlig filter-og tekoker og gjøre helt god kaffe. Du kan også bruke en blond steke i en espressomaskin hvis du vil. Det er prosessen med å lage en espresso shot, som intensiverer smaken av bønner. Mange baristaer nå eksperimentere med potensial for lettere steker for espresso.
Espresso kommer til oss fra Italia, hvor de har lenge hatt en preferanse for darkly brente bønner., Det er derfor vi noen ganger kaller en veldig mørk steke en italiensk stek eller en espresso steke.
Tilbake i dag når de fleste tilgjengelige bønner ikke var av god kvalitet, the dark roast ble utviklet for å maskere smaken av den opprinnelige bean, som dekker det opp med toasty smaker. Espresso steke brakt ut søt, røykfylt, og karamell smak, selv om bønnene var fattige., I dag, bønder vokser mye bedre kaffebønner og dark roast er tradisjonelle snarere enn nødvendig.
En espresso steke er lik en fransk steke. Bønner er stekt før de slipper sin oljer og bli skinnende. Fordi oljer er nå utenfor bean i stedet for inne, bønner bør brukes umiddelbart. Brente bønner alder raskt, å miste smak og muligheten til å opprette at skummende crema.
Hvordan bønnene er bakken
Bønner er bakken mye finere for espresso enn de er for de fleste andre typer kaffe. Hvis bakken kaffebønner føler grus, espresso bønner føler sand., Hvis du putter en fin, espresso slipe til et vanlig filter maskin, du er sannsynlig å produsere en ganske bitter kaffe, fordi vannet er i kontakt med den begrunnelse lenge nok til å trekke ut de mest bitre smaker. Vannet kan ikke gjøre dette så enkelt med grovere grunnlag.
Brygging og forberedelse
Trekke en espresso
Forberedelse er scenen hvor de mest signifikante forskjeller mellom kaffe og espresso dukke opp. For å lage espresso, må du først pack bakken bønner tett i portafilter., Så du kjører varmt vann gjennom dem på høytrykk for 25 til 30 sekunder, og du har en kopp espresso.
Du bruker en mye mindre forholdet av vann til kaffe enn du ville gjort for vanlig kaffe, men du er fortsatt i stand til å trekke ut all smaken takk til varme og trykk. Resultatet er svært smakfull, konsentrert kaffe.
Det er mye vitenskap som skjer bak kulissene når du trekker en espresso, men loven i seg selv er litt av en kunst.,
Espresso maskiner som brukes til å være fullt dampdrevet som kan skape en svært bitter brygge. Designere så utviklet maskiner som brukte en hånd-pumpe. Baristaer ville utvikle en følelse for nøyaktig hvor mye press for å sette gjennom bønner, og for hvor lenge. Disse dager, de fleste av disse er automatisert. Barista er kunsten kommer ut i andre faser av prosessen, for eksempel skumme melk hånd., Men det er som skal beskyttes trekk som skaper lagdelt smak espresso kjennere elsker.
Crema
Ferske bønner med vann tvunget gjennom dem på høytrykk for å opprette en latter crema. Den dype trykksetting betyr at vannet har en større mengde av karbondioksid, som utvider seg i bobler på depressurization. Noen av forbindelsene i kaffe feste til skum på dette punktet.
Hvis bønnene er frisk, vil du se en rik, mørk skum på toppen av koppen. Eldre bønner skape en lysere farget skum eller ingen i det hele tatt. En god crema er et tegn på høy kvalitet og en kaffebar.,
crema har en litt bitter smak, og noen mennesker foretrekker å skumme den av.
Koffein i espresso vs. kaffe
Espresso har en sterkere smak, og mer koffein per unse enn vanlig kaffe. Men espresso kommer vanligvis i mindre porsjoner som ikke inneholder like mye koffein som en vanlig kopp kaffe.
Merk at kaffe styrke og koffein er ikke nødvendigvis det samme.
Espresso inneholder vanligvis ca 62 mg koffein per skudd. En 12-unse kopp nytrukket kaffe har nesten det dobbelte av dette beløpet: 120 mg., Så ja, espresso har en høyere koffein konsentrasjon enn de fleste andre typer kaffe, men du trenger å drikke to av dem for å få den samme koffein rush som en kopp kaffe.
mengden av koffein i alle typer kaffe, avhenger av en rekke faktorer. Full metning av den malte kaffen—som er gjort i espresso-making—bidrar til å trekke alle koffein ut av bønner. I nærheten kokende vann temperatur trekker også mer koffein, og det er et annet kjennetegn på espresso.
Hvordan de smaker
Espresso har lav surhet og en bittersøt smak., Andre metoder for brygging av kaffe har unike smaker bestemt av bønne og brygge.
En unstirred espresso vil ha en gradient på smak og konsistens. Skum på toppen har en bitter smak, og mange drikker skumme den av. På toppen av espressoen starter lysere og tynnere, og væsken blir mer bittersøt og tykkere mot bunnen av koppen. En rask rør blander disse smakene til en balanse som er foretrukket av mange mennesker.
I sammendraget, espresso er bare en av mange typer kaffe. Den bruker den samme bønner, som kan være stekt på samme måte., Imidlertid, espresso er bakken finere og brygget ved hjelp av en spesialisert maskin og en helt annen brygge metode. Dette brewing fører til opprettelsen av konsentrert kaffe, en latter hodet, en mer kompleks og intens smak, og mer koffein per unse.