L’autre soir, mon amie Lisa a annoncé à tous réunis au dîner que si quelqu’un avait des questions sur les avocats, ils devraient me poser des questions. Ils se sont tournés vers moi, curieux, alors j’ai avoué un amour obsessionnel pour eux. Cela a incité un visage de l’ami directement à travers le bol de poisson fumant au centre de la table. Sa mère était quelqu’un qui écrivait beaucoup sur la nourriture dans une sorte de « culte de la nourriture », intellectualisant plutôt que de simplement en profiter. Il regarda peiné.,
« Oh non, » je lui ai répondu en rougissant. « Je n’aime pas les avocats comme ça. »
en cette ère de recherche de nourriture urbaine et de chefs célèbres et de sites Web chargés de porno alimentaire, peu d’aliments sont plus fétichisés que l’avocat. Eh bien, vous pourriez dire bacon. Mais comme je l’ai été connu pour contrer, » L’avocat est le bacon de la nature. »
Il est partout. Il existe des sites entiers consacrés aux recettes d’avocat. Contrairement à tant d’aliments, ils ne semblent pas nous tuer non plus-ils ont de bonnes fibres, de bonnes graisses insaturées et de bons antioxydants., Pourtant, en ces jours où nous connaissons et nous soucions de plus en plus de la nourriture where où elle a été cultivée, et par qui — les avocats restent une drôle de chose. Peu d’entre nous ont cessé de penser que 95 pour cent des avocats vendus et obsédés aux États-Unis sont des avocats Hass. C’est une variété. Un. Sur plus de 900. Il y a tellement d’avocats de tant de formes et de tailles, de textures et même de saveurs. Hass est un très bon, pour être sûr, mais peut-être qu’il y a quelque chose d’autre là-bas que nous pourrions aussi apprécier. Différemment? Comme beaucoup? Oh mon Dieu: encore plus.,
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je suis un de ces ridicules les gens qui disent toujours: « C’est le meilleur! »et « C’est le pire! »et » Oh mon Dieu c’était tellement bon ça a changé ma vie » but mais quand j’ai essayé mon premier avocat Pinkerton, ce n’était pas hyperbolique de dire que ça a changé ma vie. Cinq ans plus tard, je reviens toujours pour les mêmes avocats cultivés par le même agriculteur.
contrairement à la plupart des avocats que j’avais jusque-là, le Pinkerton était long et mince, avec un cou., Quand je l’ai ouvert, après l’avoir laissé reposer jusqu’à ce que le fruit ait donné juste assez sous la peau, la fosse était plus petite que tout ce que j’avais jamais vu. Il avait une saveur d’avocat, bien sûr, mais une saveur d’avocat plus distincte. Comme si quelqu’un avait relevé le cadran, l’avait rendu plus prononcé de toutes les manières les plus agréables.
plus D’histoires
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La Famille de Will Brokaw cultive des avocats depuis la fin des années 1960. avant que la famille ne commence la ferme à Soledad en ’67 et la ferme Santa Paula en ’77, ses parents avaient une pépinière prospère dans le comté de Ventura en Californie., Maintenant, ils cultivent plus que des avocats there il y a aussi de magnifiques agrumes, des cherimoyas et des goyaves too mais il y a une raison pour laquelle le site Web de la famille Brokaw s’appelle Will’s Avocados.
Le Brokaws grandir avocats sur les deux fermes, mais ils ne grandissent Gwen avocats en Soledad. À la ferme de Santa Paula, ils cultivent plusieurs types d’avocats, dont le Pinkerton, le Hass, le Reed et le Gillogly, qui sont tous des descendants des variétés Guatémaltèques, ainsi que des variétés mexicaines comme le Fuerte, et même le Zutano et le Bacon.,
Will, qui a accès à beaucoup d’avocats, mange régulièrement du Hass during pendant la saison du Hass. Le Hass, m’a-t-il dit, est l’avocat standard. C’est un avocat parfaitement savoureux, plein d’huile. Alors pourquoi, lui ai-je demandé, les Hass que vous obtenez au supermarché sont-ils parfois si dégoûtants et terribles? Est-ce parce qu’ils sont mal cultivés?
Deux raisons, dit-il. Le premier est le stockage. Souvent, les avocats au supermarché ou même dans les restaurants sont déjà vieux au moment où ils arrivent aux étagères ou à l’assiette. Ils ont été stockés hors de l’arbre et réfrigérés pendant longtemps., Il n’y a pas une telle chose comme un avocat mûri arbre-avocats sont cueillis dur et mûrissent une fois qu’ils sont cueillis. Will a dit qu’une certaine quantité de réfrigération est très bien, de sorte que même les avocats Brokaw sont réfrigérés brièvement avant d’arriver au marché. Mais brièvement est la clé, car les dommages sont cumulatifs.
La deuxième raison est la saison de croissance. En Californie au moins, les avocats ont des saisons différentes. Hass mûrissent au printemps et en été et Gwen mûrissent en automne et même en hiver., C’est pourquoi, dit Will, les Brokaws peuvent obtenir de bons avocats presque toute l’année, avec une pause de peut-être six semaines. Cela inclut les avocats pendant la période où les Hass ne sont normalement pas récoltés en Californie, c’est-à-dire de septembre à janvier. Si les Brokaws dépendaient du Hass comme culture principale, ils auraient des avocats de février à août seulement.
les Avocats sont cultivés dans des lieux autres que celle de la Californie, bien sûr., Ils sont cultivés en Floride, au Mexique, au Chili, en République Dominicaine et en Nouvelle-Zélande, et chaque endroit a des saisons de croissance différentes qui se chevaucheront et permettront à Hass d’être disponible toute l’année. Les Hass sont de bons avocats, surtout lorsqu’ils sont stockés correctement et consommés frais. Mais un avocat n’est pas une belle chose juste parce que c’est un avocat. Une tranche de vert aqueux sur l « assiette, une cuillère sans saveur terne d » un fruit que vous avez acheté quelques jours auparavant: ce n « est pas parce qu » il s « appelle » avocat « que votre cerveau devrait passer à » c » est délicieux! » automatiquement.,
selon le Hass Avocado Board, la consommation d’Avocats a augmenté de plus de 200% au cours de la dernière décennie, dépassant et dépassant celle des autres fruits. Au total, 484 millions d’avocats ont été consommés en 2000. En 2012? Près de 1,5 milliards de dollars. C’est beaucoup d’avocats, et que beaucoup d’avocats Hass.
J’ai demandé à Will Brokaw sa variété préférée. Après tout, il a accès à tellement de choses. « Je mange habituellement Hass au printemps et Gwen à l’automne. Mais Gwen est ma préférée. La Gwen l’est vraiment., »
Il aime aussi le Roseau, qui, bien que délicieux, est un très grand avocat. Comme il n’est qu’un gars qui cuisine pour lui-même, un bébé avocat comme le Gwen a plus de sens. Il pioche dans son propre stock, saisissant un avocat mûr dès sa sortie du stockage pour porter des toasts. Pendant une seconde, je me suis perdu dans une rêverie à propos de l’idée d’avoir un stock entier de mes propres avocats bébé et sérieusement envisagé de devenir un cultivateur d’avocats.
Le Roseau ressemble à une grosse balle molle Verte est peut-être le plus mal compris de tous les avocats., Je ne les ai pas compris moi-même pendant quelques années, jusqu’à ce que je laisse enfin arriver assez mûr et découvre à quel point ils sont délicieux. Sera accepté. En ce qui concerne le roseau, « vous avez vraiment besoin de briser le stéréotype des gens. Il est très important qu’ils ne les coupent pas trop tôt. Il y a toujours une attente juste par leur apparence, ils vont être un avocat moche. Il y a un seuil à franchir. Lorsque vous dépassez le seuil, c’est très puissant. Il le rend encore meilleur goût. »
en parlant d’attentes et de goût, j’ai relayé ma propre déception concernant L’avocat Bacon., « C’est mon préféré absolu », lui ai-je dit. J’ai dit que j’avais du mal à trouver un Zutano dans lequel je peux entrer. Le Bacon et le Zutanos sont différents du Hass, du Gwens et des autres variétés Guatémaltèques en ce qu’ils ont une teneur en matières grasses plus faible, ce qui signifie qu’ils ne seront pas aussi riches et crémeux.
Nous avons eu un autre moment de liaison d’avocat quand j’ai été heureux d’apprendre que les avocats Bacon et Zutano sont principalement cultivés sur les fermes Brokaw afin de polliniser les autres variétés. Bien que Will les emmène sur les marchés, où ils vendent., J’ai entendu des gens dire que la faible teneur en matières grasses est une raison pour les manger plus souvent, compte tenu de leur profil de saveur et de texture. Je préfère manger un Gwen ou un Hass plus petit et plus riche, ou même un morceau de Pinkerton ou un roseau. Pour moi, la méthode de Will « un avocat À portion unique » a plus de sens.
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en Californie, nous sommes gâtés par notre abondance de produits. Mais même ici, je regarde les gens au marché, entourés de variété, alors qu’ils atteignent les Gwens pour un Hass, ou disent à quelqu’un « un avocat au Bacon? Comment?, »Il est même intéressant de penser au nombre de variétés disponibles dans le monde, et de se demander lesquelles pourraient être commercialement viables et tout aussi, sinon plus, délicieuses.
Vous pouvez commander des avocats de Will Brokaw quand ils sont en saison, ainsi que d’autres producteurs ici en Californie, si vous êtes si enclin. Ou cherchez un avocat Hass sur votre marché local, en vous souvenant d’où ils viennent et quand ils pourraient être en saison là-bas., Le but est de manger et de déguster un bon avocat en le laissant mûrir parfaitement, en l’étalant sur un bon pain grillé et en le saupoudrant d’un peu de sel, peut-être une touche de bonne salsa. Au moins, c’est la façon dont un cultivateur d’avocats le fait.