tous les dimanches, ma mère a fait un grand pot de soupe matzoh ball et un autre grand pot de sauce pour pâtes qui s’appelait juste « sauce.” Je sais que certaines personnes l’appellent « la sauce”, mais pas dans mon ancien quartier. Quelle est la différence? En Italie, il y a sugo qui se réfère à des sauces faites avec des pan-drippings charnus, ragus qui sont des viandes cuites en sauce pendant une longue période et servies sur des pâtes et salsa qui est une sauce légère qui est plus une garniture ou un condiment. On pense que lorsque les familles immigrantes sont venues aux États-Unis.,, certains ont traduit leurs garnitures de pâtes comme » sauce « tandis que d’autres, dans une tentative d’Assimilation, les ont appelés” sauces » similaires aux sauces à la viande américaines.
cela peut en fait être une dispute passionnée entre les gens et ne commençons même pas sur les macaronis contre les pâtes. Quoi qu’il en soit, chaque dimanche, maman faisait une sauce charnue ou une sauce marinara. Ce n’est qu’à l’âge adulte que j’ai même essayé d’autres types de sauces pour pâtes. Alors que la sauce tomate est délicieuse, c’est amusant d’avoir de la variété. Voici quelques sauces pour pâtes végétaliennes que vous devriez absolument essayer – ne les appelez pas des sauces.,
Marinara
Même si les gens devraient certainement essayer d’autres types de sauces, il est toujours important de savoir comment faire une bonne sauce marinara. Une fois que vous faites votre propre, il est presque impossible d’acheter de la sauce en pot à nouveau. La sauce Marinara de ma mère est une sauce simple qui ne prend que 20 minutes à faire. Dans une casserole, faire chauffer une cuillère d’huile d’olive et faire revenir un petit oignon rouge en dés et 4 gousses d’ail haché pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter un 28-oz. boîte de tomates concassées et un 14-oz., boîte de tomates en dés dans le pot. Mélanger dans 1 c. à thé. origan séché, 1 c. À thé. basilic séché, ½ c. à thé. fenouil moulu et une pincée de flocons de poivron rouge. Assaisonner avec du sel casher et du poivre au goût. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. Goûtez et ajustez les assaisonnements au besoin. Ça y est! Il est prêt à être utilisé dans vos recettes italiennes préférées comme le Ziti cuit au four ou les spaghettis et les boulettes de viande Tempeh. Pour plus de recettes de marinara, essayez Comment faire de la Sauce Marinara fraîche et de La Marinara Homestyle de vingt minutes.,
la Bolognaise
Une variante de la sauce tomate sauce Bolognaise. En Italie, il est connu sous le nom de ragu alla Bolognese ou ragu qui est une sauce à base de viande originaire de Bologne, en Italie. C’est une sauce longue qui est différente de la bolognaise fabriquée en dehors de l’Italie que nous connaissons mieux.
Il est possible de faire une bolognaise sans viande en utilisant des crumbles de « bœuf” végétaliens, du tempeh, des noix moulues ou ma préférence, des lentilles., Essayez mes pâtes à la sauce bolognaise végétalienne, cette Sauce bolognaise végétalienne à base de tempeh ou ces nouilles de riz brun à la bolognaise végétalienne à base de bœuf végétalien. »
sauce Puttanesca
c’est une loi non écrite que l’on ne peut pas discuter de la sauce puttanesca sans partager la tradition derrière son nom. On croit que cette sauce est nommée d’après les prostituées qui l’ont faite parce qu’elle était rapide et facile à faire entre les rendez-vous et que l’odeur de la cuisine attirerait les hommes à leurs bordellos.,
Puttanesca est une sauce à base de tomates qui est épicée, salée et délicieuse-tout comme ces dames. La puttanesca traditionnelle utilise des anchois, des olives et des câpres pour la saveur salée et des flocons d’ail et de poivron rouge pour les épices. Les anchois ne sont pas végétaliens, mais ce goût salé et poisson peut être reproduit en ajoutant des algues, des flocons de varech et du tamari.
pour faire de la sauce Puttanesca végétalienne: chauffer 1 c. à soupe. huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faire revenir un oignon haché jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 7 minutes., Ajouter 5 ou 6 gousses d’ail hachées et cuire jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, environ 2 minutes. Ajouter 2 Tbs. flocons de varech, 1 Tbs. tamari et ½ c. à thé. flocons de poivron rouge et remuer pour enrober l’oignon. Ajouter 2 cuillères à soupe. la pâte de tomate et remuer. Ajouter un 28-oz. peut tomates concassées, ½ tasse D’olives Kalamata hachées et 2 c. à soupe. câpres égouttés. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Éteignez le feu et incorporez 2 c. à soupe. feuilles de basilic hachées et le zeste d’un citron. Servir sur des pâtes.,
pour une autre recette, essayez cette Puttanesca de pâtes ou obtenez les mêmes saveurs dans une calzone en faisant ces Panzarottis Puttanesca.
ail et huile
Foccacia à la tomate et à L’ail
éloignons-nous des sauces tomates et parlons de ma sauce pour pâtes préférée. Ail et huile ou aglio e olio vient de Naples. C’est une sauce légère qui est au-delà facile à faire. C’est simplement de l’ail, de l’huile d’olive, des flocons de poivron rouge et du persil frais pour la garniture., Pour faire mes pâtes Aglio Olio: porter une grande casserole d’eau à ébullition et ajouter du sel. Cuire 1 lb. les pâtes selon les directives sur l’emballage. Chaleur 6 Tbs. huile d’olive extra vierge dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter 6 gousses d’ail hachées et une pincée de flocons de poivron rouge à l’huile. Cuire jusqu’à ce que l’ail soit doré, environ 2-3 minutes. Ne laissez pas l’ail brûler; il deviendra amer. Ajouter le sel casher et le poivre noir au goût.
éteindre le feu. Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec l’huile d’ail., Rallumer le feu à moyen et mélanger les pâtes dans l’huile d’ail jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées. Cuire jusqu’à ce que les pâtes soient chaudes. Saupoudrer de 2 c. à soupe. persil frais haché. Servir avec du parmesan végétalien, si désiré, bien qu’il ne soit pas utilisé dans les plats traditionnels d’aglio olio.
sauce Alfredo
à l’autre extrémité du spectre de l’ail et de l’huile se trouve la sauce Alfredo. La Sauce Alfredo traditionnelle est faite avec beaucoup de beurre et de Parmesan qui fond pour enrober les pâtes dans une sauce riche et épaisse. La sauce Alfredo est incroyable mais elle n’est pas non plus saine., Heureusement, nous pouvons faire une sauce Alfredo végétalienne qui est non seulement plus saine, mais aussi compatissante. Il y a beaucoup de façons de le faire et il peut être riche et décadent ou décidément plus léger. J’aime utiliser des noix de cajou crues et du lait de coco pour faire une sauce riche, lisse, crémeuse et décadente. Bien que vous pourriez penser fettuccine quand vous entendez Alfredo, je préfère les pâtes en spirale parce que la forme lui permet de tenir plus de sauce qu’une longue nouille où la plupart de la sauce dégouline juste.,
Voir mon Rotini Alfredo crémeux aux asperges et aux petits pois pour la recette complète ou essayez cette autre sauce Alfredo à base de noix de cajou. La sauce Alfredo peut également être faite en utilisant d’autres noix et graines comme cette graine de citrouille crémeuse Alfredo avec du chou frisé et des pois sucrés. Quand je fais mon Alfredo épicé avec des légumes verts, j’utilise une combinaison de beurre végétalien, de lait de coco et de parmesan râpé végétalien pour faire une sauce incroyablement délicieuse avec des légumes verts ajoutés pour la couleur et la saveur., Je fais une version plus légère de cela en utilisant du lait de coco lite et du jus de citron frais similaire à cette Fettuccine au beurre de citron avec du persil et des pignons de pin.
les sauces crémeuses de type Alfredo peuvent être encore plus saines lorsqu’elles sont faites avec du chou-fleur. Essayez ce Fettuccine Alfredo avec des pâtes de courgettes & sauce au chou-fleur, Rigatoni aux légumes avec sauce crémeuse au chou-fleur et courge Spaghetti au basilic et sauce crémeuse au chou-fleur Alfredo.
Sauce Pesto
La première fois que j’ai essayé de pâtes avec une sauce pesto, j’ai absolument adoré., La prochaine fois que je l’ai eu dans un autre restaurant, Je ne l’ai pas aimé du tout. Ensuite, j’ai appris à faire ma propre sauce au pesto mais je ne respecte pas les règles. Je n’ai jamais fait de pesto avec des pignons de pin. Je préfère les noix qui sont moins chères et qui ont plus de saveur.
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de noix que vous aimez, y compris les arachides, les noix de cajou et même les graines de citrouille. Bien que j’utilise souvent du basilic pour mon pesto, j’aime le changer de temps en temps en utilisant d’autres feuilles telles que le persil, la coriandre, les épinards et le chou frisé. J’ai même fait un délicieux pesto en utilisant des radis verts.,
mon Pesto basilic-noix est facile à faire: dans un robot culinaire, mélanger 4 tasses de basilic, ½ tasse de noix, 4 gousses d’ail, 2 cuillères à café de jus de citron, 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle ou de parmesan râpé végétalien, et sel et poivre au goût. Traiter les ingrédients tout en faisant couler 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce que le pesto soit lisse. Une astuce qui vous permettra de moins utiliser moins ou pas d’huile est d’ajouter ½ un avocat pour une alternative saine de graisse. Desserrez le pesto avec un peu de l’eau de cuisson féculente des pâtes pour faire une sauce pour pâtes incroyable.,
pour les plats de pâtes fraîches et éclatantes avec sauce au pesto, essayez ces pâtes de courgettes avec Sauce au pesto, pâtes de courgettes crues au pesto au basilic de 5 minutes, Pâtes au pesto aux rampes et aux épinards et Pâtes aux cheveux D’Ange à la betterave aux carottes avec pesto épicé aux pignons de pin et pistache.
Sauces aux légumes
Une façon d’avoir vos pâtes mais aussi de vous assurer d’obtenir vos légumes est de faire de la sauce pour pâtes à partir des légumes. Ma recette préférée comme celle-ci est ma Penne de citrouille épicée avec feta végétalienne et noisettes. La purée de citrouille fait une sauce riche et crémeuse et sans crème ajoutée, donc elle est facile à faire., Cela signifie que vous pouvez manger encore plus de pâtes…je pense.
cuire 1 lb. penne dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage. Égoutter les penne quand al dente. Réservez jusqu’à ½ tasse d’eau de cuisson féculente au cas où vous auriez besoin de desserrer la sauce plus tard. Faire Fondre 3 Cuillères. beurre végétalien dans une grande casserole à feu moyen. Laisser le beurre légèrement brun et noisette, environ 3 minutes. Ajouter 1 échalote hachée et 2 gousses d’ail hachées et faire sauter environ 2 minutes. Ne les laissez pas brûler. Ajouter ½ c. à thé. flocons de poivron rouge et 1 c. à soupe. de sauge fraîche (ou 1 c. à thé. séchées de sauge). Faire cuire pendant une minute., Incorporer 2 tasses de purée de citrouille. Fouetter dans 2 tasses de bouillon de légumes jusqu’à ce que vous ayez une sauce plus lâche. Assaisonner avec du sel et du poivre, à votre goût. Ajouter les penne égouttées dans la casserole.
mélanger pour l’enrober de la sauce à la citrouille. Mélanger les penne avec 2 Tbs de plus. sauge fraîche, 6 oz. feta végétalienne et 1/3 tasse de noisettes hachées (en réserver une partie pour la garniture). Ajouter 3 Cuillères. persil haché à la penne. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson féculente réservée pour la desserrer, mais vous n’en aurez peut-être pas besoin. Garnir du reste de la feta végétalienne et des noisettes. Servir chaud.,
pour les autres sauces à base de légumes, essayez ces pâtes à la sauge à la citrouille, les Rigatoni à la sauce à la courge musquée à l’ail rôti, Les succulents Tortellini à la crème aux noix et à la sauce aux champignons sauvages et les pâtes de courgettes crues à la sauce crémeuse avocat-concombre.
Ce sont 7 façons de faire des sauces étonnantes pour vos plats de pâtes et il y a tellement plus de variations, il peut prendre un deuxième article. En attendant, tout ce discours sur les pâtes m’a donné faim. Je me demande quel type de sauce pour pâtes je devrais faire