Espresso und was wir als „normalen“ Kaffee betrachten, unterscheiden sich in der Art und Weise, wie sie hergestellt werden. Jedes Gebräu hat eine eigene Zubereitungsmethode, die seine Aromen über die Art der gewählten Bohnen hinaus beeinflusst.
Die Bohnen machen natürlich einen Unterschied—oft der Unterschied zwischen einer guten und einer großen Tasse.
Kaffee ist ein weit gefasster Begriff, der alle Getränke umfasst, die aus den rohen, getrockneten Samen der Kaffeepflanze gewonnen werden., Normaler Kaffee kann mit vielen verschiedenen Methoden gebraut werden, einschließlich Übergießen, Siphon und Eintauchen. Alle diese Methoden erfordern mehr Brühzeit als espresso.
Die Espressobrühmethode verwendet Hitze und Druck, um schnell zu brauen. Das Ergebnis ist konzentrierter Kaffee, beliebt für seinen reichen, komplexen und intensiven Geschmack., Espresso ist der Grundbaustein, auf dem eine ganze Gruppe von Kaffeegetränken basiert.
Der Unterschied zwischen Espresso und Kaffee
Der Hauptunterschied zwischen Espresso und Kaffee ist die Dichte der im Wasser gelösten Feststoffe (einschließlich Koffein). Espresso ist dichter., Die gelösten Feststoffe verleihen dem Espresso einen schwereren, zähflüssigeren Körper, einen stärkeren Geschmack und—wenn er richtig hergestellt wird—eine Schicht cremigen Schaums.
All dies ergibt sich aus dem Mahlen, Zubereiten und Brauen des Kaffees, das im Gegensatz zu Methoden für normalen Kaffee verwendet wird. Sie benötigen eine spezielle Maschine, um einen Espresso zu machen, aber es muss keine riesige, komplexe Kaffeemaschine sein., Sie können eine anständige Espressomaschine für Ihre Hausküche zu einem vernünftigen Preis kaufen.
Mit Training und Übung können Sie lernen, Ihren eigenen Espresso zu ziehen.
Espressobohnen vs. Kaffeebohnen
Bohnenarten
Zur Herstellung von Espresso und Kaffee werden dieselben Bohnen verwendet. In den USA bedeutet dies hauptsächlich Arabica-Bohnen, wobei Robusta-Bohnen im Allgemeinen für Kaffees von geringerer Qualität verwendet werden, die zu niedrigeren Preisen verkauft werden. Röster haben jedoch entdeckt, dass das Hinzufügen einer kleinen Menge Robusta zu einem Arabica-Braten die wünschenswerte Crema auf einem Espresso verbessern kann.,
Wie Espressobohnen geröstet werden
Bohnen, die für Espresso bestimmt sind, werden normalerweise länger und dunkler geröstet als die meisten Kaffeebohnen. Sie können jedoch einen Espressobraten in eine normale Tropfkaffeemaschine geben und perfekt guten Kaffee zubereiten. Sie können auch einen blonden Braten in einer Espressomaschine verwenden, wenn Sie möchten. Es ist der Prozess der Herstellung einer Espresso-Aufnahme, die den Geschmack der Bohnen intensiviert. Viele Baristas experimentieren jetzt mit dem Potenzial leichterer Braten für Espresso.
Espresso kommt aus Italien zu uns, wo sie schon lange dunkel geröstete Bohnen bevorzugen., Deshalb nennen wir manchmal einen sehr dunklen Braten einen italienischen Braten oder einen Espressobraten.
Damals, als die meisten verfügbaren Bohnen nicht von großer Qualität waren, wurde der dunkle Braten entwickelt, um den Geschmack der ursprünglichen Bohne zu maskieren und sie mit gerösteten Aromen zu verdecken. Der Espressobraten brachte süße, rauchige und Karamellgeschmäcker hervor, auch wenn die Bohnen schlecht waren., Heute bauen Bauern viel bessere Bohnen an und der dunkle Braten ist eher traditionell als notwendig.
Ein Espressobraten ähnelt einem französischen Braten. Die Bohnen werden geröstet, bis sie ihre Öle freisetzen und glänzend werden. Da die Öle jetzt außerhalb der Bohne statt innen sind, sollten die Bohnen sofort verwendet werden. Geröstete Bohnen altern schnell und verlieren an Geschmack und die Fähigkeit, diese schaumige Creme zu erzeugen.
Wie die Bohnen gemahlen werden
Bohnen werden für Espresso viel feiner gemahlen als für die meisten anderen Kaffeesorten. Wenn gemahlene Kaffeebohnen sich wie Kies anfühlen, fühlen sich Espressobohnen wie Sand an., Wenn Sie einen feinen Espresso in eine normale Tropfmaschine geben, werden Sie wahrscheinlich einen ziemlich bitteren Kaffee produzieren, da das Wasser lange genug mit dem Grund in Kontakt ist, um die bittersten Aromen herauszuziehen. Das Wasser kann dies nicht so leicht mit gröberem Boden tun.
Aufbrühen und Zubereiten
Espresso ziehen
Die Zubereitung ist die Phase, in der die wichtigsten Unterschiede zwischen Kaffee und Espresso auftreten. Um Espresso zuzubereiten, packen Sie zuerst die gemahlenen Bohnen fest in den Portafilter., Dann lassen Sie heißes Wasser 25 bis 30 Sekunden lang unter hohem Druck durch und Sie haben eine Tasse Espresso.
Sie verwenden ein viel kleineres Verhältnis von Wasser zu Kaffee als bei normalem Kaffee, können aber dank der Hitze und des Drucks immer noch den gesamten Geschmack extrahieren. Das Ergebnis ist sehr aromatischer, konzentrierter Kaffee.
Hinter den Kulissen ist viel Wissenschaft im Gange, wenn man einen Espresso zieht, aber die Handlung selbst ist ein bisschen Kunst.,
Espressomaschinen waren früher voll dampfgetrieben, was zu einem sehr bitteren Gebräu führen konnte. Designer entwickelten dann Maschinen, die eine Handpumpe verwendeten. Baristas würde ein Gefühl dafür entwickeln, wie viel Druck durch die Bohnen ausgeübt werden muss und wie lange. Heutzutage ist das meiste davon automatisiert. Die Kunst des Baristas kommt in anderen Phasen des Prozesses heraus, wie zum Beispiel das Aufschäumen von Milch von Hand., Aber es ist dieser Druckzug, der den geschichteten Geschmack erzeugt, den Espresso-Kenner lieben.
Crema
Frische Bohnen mit Wasser, die bei hohem Druck durch sie hindurchgedrückt werden, erzeugen ein sprudelndes Crema. Die tiefe Druckbeaufschlagung bedeutet, dass das Wasser eine größere Menge Kohlendioxid enthält, das sich bei der Druckentlastung zu Blasen ausdehnt. Einige der Verbindungen im Kaffee haften an dieser Stelle am Schaum.
Wenn die Bohnen frisch sind, sehen Sie einen reichen, dunklen Schaum auf Ihrer Tasse. Ältere Bohnen erzeugen einen helleren Schaum oder gar keinen. Eine gute Crema ist ein Zeichen für ein hochwertiges Café.,
Die Crema hat einen leicht bitteren Geschmack und manche Leute ziehen es vor, sie abzuschöpfen.
Koffein in Espresso vs. Kaffee
Espresso hat einen stärkeren Geschmack und mehr Koffein pro Unze als normaler Kaffee. Aber Espresso kommt normalerweise in kleineren Portionen, die nicht so viel Koffein enthalten wie eine typische Tasse Kaffee.
Beachten Sie, dass Kaffeestärke und Koffein nicht unbedingt dasselbe sind.
Espresso enthält normalerweise etwa 62 mg Koffein pro Schuss. Eine 12-Unzen-Tasse gebrühten Kaffees hat fast doppelt so viel: 120 mg., Ja, Espresso hat eine höhere Koffeinkonzentration als die meisten anderen Kaffeesorten, aber Sie müssen zwei davon trinken, um den gleichen Koffeingehalt wie eine Tasse Kaffee zu erhalten.
Die Menge an Koffein in jeder Art von Kaffee hängt von einer Vielzahl von Faktoren. Die volle Sättigung des gemahlenen Kaffees – wie bei der Espressomaschine-hilft dabei, das gesamte Koffein aus den Bohnen zu ziehen. In der Nähe von kochendem Wasser Temperatur extrahiert auch mehr Koffein, und das ist ein weiteres Markenzeichen des espresso.
Wie sie schmecken
Espresso hat einen niedrigen Säuregehalt und einen bittersüßen Geschmack., Andere Methoden zum Brauen von Kaffee haben einzigartige Aromen, die von der Bohne und dem Gebräu bestimmt werden.
Ein nicht gerösteter Espresso hat einen Geschmacks-und Konsistenzverlauf. Der Schaum oben hat einen bitteren Geschmack und viele Trinker überfliegen ihn. Die Oberseite des Espressos beginnt heller und dünner und die Flüssigkeit wird bittersüß und dicker zum Boden der Tasse. Ein schnelles Rühren mischt diesen Geschmack in ein Gleichgewicht, das von vielen Menschen bevorzugt wird.
Zusammenfassend ist Espresso nur eine von vielen Kaffeesorten. Es verwendet die gleichen Bohnen, die auf die gleiche Weise geröstet werden können., Espresso wird jedoch feiner gemahlen und mit einer speziellen Maschine und einer völlig anderen Brühmethode gebraut. Dieses Aufbrühen führt zur Schaffung von konzentriertem Kaffee, einem sprudelnden Kopf, einem komplexeren und intensiveren Geschmack und mehr Koffein pro Unze.