hver søndag lavede min mor en stor gryde med mat .oh-kuglesuppe og en anden stor gryde med pastasauce, der netop blev kaldt “sauce.”Jeg ved, at nogle mennesker kalder det “sovs”, men ikke i mit gamle kvarter. Hvad er forskellen? I Italien, der er sugo, som refererer til sovs lavet med kødfulde pan-drippings, ragus, som er kogt kød i sauce i lang tid og serveres over pasta og salsa, som er en lys sauce der er mere af en topping eller krydderi. Det menes, at når indvandrerfamilier kom til USA,, nogle oversatte deres pastapåfyldninger som” sauce”, mens andre i et forsøg på at assimilere kaldte dem” gravies ” svarende til Amerikanske kødsaucer.
dette kan faktisk være et lidenskabeligt argument mellem mennesker, og lad os ikke engang starte med makaroni vs. pasta. Any .ay, hver søndag mor lavede enten en kødfuld sauce eller en marinara sauce. Det var først, før jeg var voksen, at jeg endda prøvede andre slags pastasaucer. Mens tomatsauce er lækker, er det sjovt at have variation. Her er nogle veganske pasta saucer, du bør helt sikkert prøve – bare ikke kalde dem gravies.,
Marinara
selvom folk helt sikkert bør prøve andre typer saucer, er det stadig vigtigt at vide, hvordan man laver en god marinara sauce. Når du har lavet din egen, er det næsten umuligt at købe jarred sauce nogensinde igen. Min mors Marinara Sauce er en simpel sauce, der kun tager 20 minutter at lave. I en gryde opvarmes en teskefuld olivenolie og sauter en lille terninger rødløg og 4 hakket hvidløgskage i et par minutter, indtil de er blødgjort.
Tilføj en 28-oz. dåse af knuste tomater og en 14-ounce., kan af terninger tomater til puljen. Bland i 1 tsk. tørret oregano, 1 tsk. tørret basilikum, ½ tsk. jorden fennikel og en knivspids rød peber flager. Krydr med kosher salt og peber efter smag. Dæk gryden og lad koge på lav varme i 15-20 minutter. Smag og juster krydderier efter behov. Sådan! Den er klar til at blive brugt i dine yndlings italienske opskrifter som Ooey-Gooey bagt Ziti eller Spaghetti og Tempeh kødboller. For flere marinara opskrifter, Prøv hvordan man laver frisk Marinara Sauce og tyve minutters Homestyle Marinara.,
Bolognese
en variation på tomatsauce er Bolognese sauce. I Italien er det kendt som ragu alla Bolognese eller ragu, som er en kødbaseret sauce, der stammer fra Bologna, Italien. Det er en tidskrævende sauce, der er anderledes end Bolognese lavet uden for Italien, som vi er mere fortrolige med.
det er muligt at lave en kødfri Bolognese ved at bruge veganske “oksekød” smuldrer, tempeh, jordnødder eller min præference, linser., Prøv min Pasta med vegansk Bolognese Sauce, Denne veganske Bolognese Sauce lavet med tempeh eller denne brune risnudler med vegansk Bolognese lavet med vegansk “oksekød.”
Puttanesca Sauce
Det er en uskreven lov, at man ikke kan diskutere puttanesca sauce uden at dele den lore bag sit navn. Det antages, at denne sauce er opkaldt efter prostituerede, der lavede den, fordi det var hurtigt og nemt at lave mellem aftaler, og at lugten af det madlavning ville tiltrække mænd til deres bordellos.,puttanesca er en tomatbaseret sauce, der er krydret – salt og lækker-ligesom de damer. Traditionel puttanesca bruger ansjos, oliven og kapers til salt smag og hvidløg og rød peber flager til krydderi. Ansjoser er ikke veganske, men at salt, fishy smag kan replikeres ved at tilføje tang, tang flager og tamari.
Sådan fremstilles vegansk Puttanesca-Sauce: opvarm 1 spsk. olivenolie i en gryde over medium-høj varme. Saute en hakket løg indtil blødgjort, om 7 minutter., Tilføje 5 eller 6 hakket hvidløg nelliker og kog indtil hvidløg er duftende, om 2 minutter. Tilsæt 2 Spsk. tang flager, 1 spsk. tamari og ½ tsk. rød peber flager og rør til at belægge løg. Tilføj i 2 spsk. tomatpur and og rør rundt. Tilføj en 28-oz. kan knuste tomater, ½ kop hakkede Kalamata oliven og 2 spsk. drænet kapers. Smag til med salt og peber. Dæk gryden og kog den på lav i 30 minutter, indtil saucen er tyk. Sluk for varmen og rør i 2 spsk. hakkede basilikumblade og citronskal af en citron. Serveres over pasta.,
for en anden opskrift, prøv denne Pasta Puttanesca eller få de samme smag i en cal .one ved at lave disse Puttanesca Pan .arottis.
Hvidløg og Olie
Tomat og Hvidløg Foccacia
Lad os bevæge os væk fra tomat saucer og tale om min favorit pasta sauce. Hvidløg og olie eller aglio e olio kommer fra Napoli. Det er en lys sauce, der er ud over let at lave. Det er simpelthen hvidløg, olivenolie, rød peber flager og frisk persille til garnering., For at lave min Pasta Aglio Olio: Bring en stor gryde vand i kog og tilsæt salt. Kog 1 lb. pasta ifølge pakken retninger. Varme 6 Spsk. ekstra jomfru olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt 6 hakket fed hvidløg og en knivspids rød peberflager til olien. Kog, indtil hvidløg er gylden, cirka 2-3 minutter. Lad ikke hvidløg brænde; det bliver bittert. Tilsæt kosher salt og sort peber efter smag.
Sluk for varmen. Når pastaen er klar, tøm den og tilsæt den til panden med hvidløgsolien., Vend varmen tilbage til medium og smid pastaen i hvidløgsolien, indtil den er fuldt belagt. Kog, indtil pastaen er varm. Drys med 2 spsk. frisk hakket persille. Serveres med vegansk parmesan, hvis det ønskes, selvom det ikke bruges i traditionelle aglio olio-retter.
Alfredo Sauce
i den anden ende af spektret fra hvidløg og olie er Alfredo sauce. Traditionel Alfredo Sauce er lavet med masser af smør og parmesanost, der smelter for at belægge pastaen i en rig, tyk sauce. Alfredo sauce er utroligt, men det er heller ikke sundt., Heldigvis kan vi lave vegansk Alfredo-sauce, der ikke kun er sundere, men også medfølende. Der er mange måder at gøre det på, og det kan være rig og dekadent eller bestemt lettere. Jeg kan godt lide at bruge rå cashe .nødder og kokosmælk til at lave en sauce, der er rig, glat, cremet og dekadent. Selvom du måske tror fettuccine, når du hører Alfredo, foretrækker jeg spiralpasta, fordi formen gør det muligt at holde mere sauce end en lang nudel, hvor det meste af saucen bare drypper af.,
se min cremede Rotini Alfredo med asparges og ærter for den fulde opskrift, eller prøv denne anden cashe .baserede Alfredo-sauce. Alfredo sauce kan også laves ved hjælp af andre nødder og frø som denne cremede græskar frø Alfredo med grønnkål og søde ærter. Når jeg laver min krydrede Alfredo med grønne, bruger jeg en kombination af vegansk smør, kokosmælk og vegansk revet parmesan til at lave en utrolig lækker sauce med tilsatte greener til farve og smag., Jeg laver en lettere version af dette ved at bruge lite kokosmælk og frisk citronsaft svarende til denne citron-smør Fettuccine med persille og pinjekerner.
cremede saucer af Alfredo-type kan være endnu sundere, når de fremstilles med blomkål. Prøv denne Fettuccine Alfredo med Squash Pasta & Blomkål Sauce, Grøntsager Rigatoni med Cremet Blomkål Sauce, og Spaghetti Squash Med Basilikum og Cremet Blomkål Alfredo Sauce.
pestosauce
første gang jeg prøvede pasta med pestosauce, elskede jeg det absolut., Næste gang jeg havde det på en anden restaurant, kunne jeg slet ikke lide det. Så lærte jeg at lave min egen pestosauce, men jeg spiller ikke efter reglerne. Jeg har aldrig lavet pesto med pinjekerner. Jeg foretrækker valnødder, som er billigere og har mere smag.
Du kan bruge enhver form for møtrik, du kan lide, herunder jordnødder, cashe .nødder og endda græskarfrø. Mens jeg ofte bruger basilikum til min pesto, kan jeg godt lide at ændre det nu og da ved at bruge andre blade som persille, koriander, spinat og kale. Jeg lavede endda en lækker pesto ved hjælp af radise greens.,
Min Basilikum-Valnødde-Pesto er let at gøre: i en foodprocessor, kombinerer 4 kopper af basilikum, ½ kop valnødder, 4 fed hvidløg, 2 tsk citronsaft, 2 spsk ernæringsmæssige gær eller veganer, revet parmesan samt salt og peber efter smag. Forarbejd ingredienserne, mens du streamer 1/3 kop ekstra jomfru olivenolie ind, indtil pestoen er glat. Et trick, der vil mindre du bruger mindre eller ingen olie er at tilføje i avoc en avocado til et sundt fedt alternativ. Løsn pestoen op med noget af det stivelsesholdige kogevand fra pastaen for at lave en utrolig pastasauce.,
for lyse, friske pastaretter med pestosauce, prøv denne Zucchini Pasta med Pesto Sauce, 5 minutters basilikum Pesto rå Zucchini Pasta, rampe og spinat Pesto Pasta og gulerod roer engel hår Pasta med krydret fyr møtrik og pistacie Pesto.
Grøntsagssaucer
en måde at få din pasta på, men også sørge for at få dine grøntsager, er at lave pastasauce ud af grøntsagerne. Min yndlingsopskrift som denne er min Krydret græskar Penne med vegansk Feta og hasselnødder. Græskarpur theen laver en rig, cremet sauce og uden tilsat fløde, så den er figurvenlig., Det betyder, at du kan spise endnu mere pasta…tror jeg.
kok 1 lb. penne i en stor gryde saltet kogende vand ifølge pakke retninger. Dræne penne når al dente. Reserver op til.kop stivelsesholdigt kogevand, hvis du skal løsne saucen senere. Smelt 3 Spsk. vegansk smør i en stor gryde over medium varme. Lad smøret blive lidt brunt og nutty, cirka 3 minutter. Tilføje 1 hakket sjalottløg og 2 hakket hvidløg nelliker og saut about om 2 minutter. Lad dem ikke brænde. Tilsæt ½ tsk. rød peber flager og 1 spsk. frisk salvie (eller 1 tsk. tørret salvie). Kog i endnu et minut., Rør i 2 kopper græskarpur.. Pisk i 2 kopper vegetabilsk bouillon, indtil du har en løsere sauce. Smag til med salt og peber efter din smag. Tilsæt den dræne penne til gryden.
kast for at belægge det med græskar sauce. Kast penne med 2 mere spsk. frisk salvie, 6 ounce. vegansk feta og 1/3 kop hakkede hasselnødder (reserver nogle af hver til garnering). Tilsæt 3 Spsk. hakket persille til penne. Hvis saucen er for tyk, tilsættes noget af det reserverede stivelsesholdige kogevand for at løsne det, men det behøver du muligvis ikke. Pynt med de resterende veganske feta og hasselnødder. Serveres mens det er varmt.,
For andre pasta saucer lavet med grøntsager, så prøv dette Græskar Sage Pasta, Rigatoni med Ristede Hvidløg Butternut Squash Sauce, Saftige Tortellini Med en Møtrik Fløde og Vilde Svampe og Sauce, og Rå Squash Pasta med Cremet Avocado-Agurk-Sauce.
Dette er 7 måder at lave fantastiske saucer til dine pastaretter, og der er så mange flere variationer, det kan tage en anden artikel. I mellemtiden har al denne snak om pasta gjort mig sulten. Jeg spekulerer på, hvilken type pastasauce jeg skal lave …