den anden aften meddelte min ven Lisa til alle samlet på middag, at hvis nogen havde spørgsmål om avocadoer, skulle de spørge mig. De vendte sig til mig, nysgerrige, så jeg tilstod en obsessiv kærlighed til dem. Dette fik et ansigt fra venen direkte over den dampende skål med fisk i midten af bordet. Hans mor var en person, der skrev meget om mad på en “madtilbedelse” slags måde, intellektualisering snarere end bare at nyde det. Han så smertefuld ud.,
“Åh nej,” svarede Jeg, rødmende. “Jeg kan ikke lide avocadoer sådan.”
i denne tidsalder med byfodring og berømthedskokke og websebsteder, der er fyldt med madporno, er få fødevarer mere grundigt fetishiseret end avocado. Nå, man kan sige bacon. Men som jeg har været kendt for at imødegå, ” Avocado er naturens bacon .”
det er overalt. Der er hele sitesebsteder afsat til avocado opskrifter. I modsætning til så mange fødevarer synes de heller ikke at dræbe os-de har god fiber, godt umættet fedt og gode antio .idanter., Men i disse dage, hvor vi i stigende grad kender og bekymrer os om mad-hvor det blev dyrket, og af hvem-avocadoer forbliver en sjov ting. Få af os er stoppet for at tro, at 95 procent af de avokadoer, der sælges og besættes i USA, er Hass-avokadoer. Det er en sort. En. Ud af mere end 900. Der er så mange avocadoer af så mange former og størrelser, teksturer og endda smag. Hass er en temmelig god, for at være sikker, men måske er der noget andet derude, vi måske også nyder. Anderledes? Lige så meget? Åh Gud: endnu mere.,
* * *
Jeg er en af de latterlige mennesker, der altid siger ” Dette er det bedste!”og” dette er det værste!”og” Åh min Gud, det var så godt, det ændrede mit liv ” – men da jeg prøvede min første Pinkerton-avocado, var det ikke hyperbolsk at sige, at det ændrede mit liv. Fem år senere går jeg stadig tilbage til de samme avocadoer dyrket af den samme landmand.i modsætning til de fleste avocadoer, jeg havde haft indtil det tidspunkt, var Pinkerton lang og slank med en hals., Da jeg skar den op, efter at have ladet den sidde, indtil frugten gav lige nok under huden, var pit mindre end nogen, jeg nogensinde havde set. Det havde en avocado smag, selvfølgelig, men en mere tydelig avocado smag. Som om nogen havde skruet op for skiven, gjorde den mere udtalt på alle de mest behagelige måder.
Flere Historier
***
Vil Brokaw ‘ s familie har været stigende avocadoer siden slutningen af 1960’erne. Før familien i gang den gård i Soledad i ’67 og Santa Paula gård i ’77, hans forældre havde en succesfuld børnehave i Californiens Ventura County., Nu vokser de mere end bare avocadoer-der er også smukke citrusfrugter , cherimoyas og guavas-men der er en grund til, at Broka. – familiens websiteebsted hedder Avocills Avocados.
Brokaawss vokser avocado på begge gårde, men de vokser kun g avocen avocado i Soledad. På Santa Paula gård, de dyrker flere typer af avocadoer, herunder Pinkerton, Hass, Reed, og Gillogly, som alle er efterkommere af den Guatemalanske sorter, sammen med den Mexicanske sorter som Fuerte, og selv Zutano og Bacon.,
vil, der har adgang til masser af avocadoer, regelmæssigt spiser Hass — under Hass sæson. Hass, han fortalte mig, er boilerplate avocado. Det er en perfekt god smag af avocado, fuld af olie. Så hvorfor, jeg spurgte ham, er de Hass, du får i supermarkedet nogle gange så grove og forfærdelige? Er det fordi de er vokset forkert?
to grunde, sagde han. Den første er opbevaring. Ofte er avocadoerne i supermarkedet eller endda i restauranter allerede gamle, når de kommer til hylderne eller pladen. De er blevet opbevaret af træet og nedkølet i lang tid., Der er ikke sådan noget som en træmodnet avocado-avocadoer plukkes hårdt og modnes, når de er plukket. Vil sagde en vis mængde køling er fint, så selv de Broka.avocadoer køles kort, før de kommer på markedet. Men kort er nøglen, fordi skaden er kumulativ.
den anden grund er vækstsæsonen. I Californien har i det mindste avocadoer forskellige årstider. Hass modnes om foråret og sommeren, og genen modnes om efteråret og endda om vinteren., Det er derfor, saidill sagde, Brokaawss kan få gode avocadoer næsten hele året, med en pause på måske seks uger. Dette inkluderer avocadoer i den tid, hvor Hass normalt ikke høstes i Californien, som er September til januar. Hvis Broka THES afhang af Hass som deres vigtigste afgrøde, ville de kun have avocadoer februar til August.
Avocados dyrkes naturligvis andre steder end Californien., De dyrkes i Florida, me .ico, Chile, Den Dominikanske Republik og Ne..ealand, og hvert sted har forskellige vækstsæsoner, der overlapper hinanden og giver mulighed for Hass at være tilgængelige året rundt. Hass er gode avocadoer, især når de opbevares korrekt og spises friske. Men en avocado er ikke en smuk ting, bare fordi det er en avocado. En skive vandig grøn på pladen, en kedelig smagløs scoop fra en frugt, du kun købte dage før: bare fordi den hedder “avocado”, betyder det ikke, at din hjerne skal skifte til “dette er lækkert!” automatisk.,
ifølge Hass Avocado Board er forbruget af avocado vokset mere end 200 procent i det sidste årti og vokser ud og overgår det for andre frugter. I alt 484 millioner avocadoer blev forbrugt i 2000. I 2012? Næsten 1,5 milliarder. Det er mange avocadoer, og det er mange Hass avocadoer.
Jeg spurgte Willill Broka.om hans foretrukne sort. Han har trods alt adgang til så mange. “Jeg spiser normalt Hass i løbet af foråret og G .en i løbet af efteråret. Men G .en er min favorit. Det er genen virkelig.,”
han kan også lide Reed, som, selvom det er lækkert, er en meget stor avocado. Da han kun er en fyr, der laver mad til sig selv, giver en baby-avocado som G .en mere mening. Han vælger fra sin egen bestand, griber en moden avocado lige ud af opbevaring for at sætte toast på. For en anden jeg fik tabt i en drømmeri om tanken om at have en hel bestand af mine egne baby avocadoer og seriøst overvejet at blive en avocado landmand.
Reed ligner en stor grøn softball er muligvis den mest misforståede af alle avocadoer., Jeg forstod dem ikke selv i et par år, indtil jeg endelig lod en blive moden nok og opdagede, hvor lækre de var. Vil aftalt. Når det kommer til Reed, “du har virkelig brug for at bryde folks stereotype. Det er meget vigtigt, at de ikke skærer i dem for tidligt. Der er altid en forventning bare ved deres udseende, de bliver en elendig avocado. Der er en tærskel at overvinde. Når du overvinder tærsklen, er den meget potent. Det gør det endnu smager bedre.”
Når jeg talte om forventninger og smag, videresendte jeg min egen skuffelse over Bacon-avocado., “Det er min absolut mindst favorit,” fortalte jeg ham. Jeg sagde, at jeg har haft svært ved at finde en Zutano, som jeg kan komme ind på. Bacon og andutanos er forskellige fra Hass, g .ens og de andre Guatemalanske sorter, idet de har et lavere fedtindhold, hvilket betyder, at de ikke vil være så rige og cremede.
Vi havde en anden avocado limning øjeblik, da jeg var taknemmelig for at erfare, at Bacon og avocutano avocadoer er for det meste dyrkes på Broka.gårde for at bestøve de andre sorter. Selvom takesill tager dem til markeder, hvor de sælger., Jeg har hørt folk sige, at det lavere fedtindhold er en grund til at spise dem oftere i betragtning af deres smag og teksturprofil. Jeg vil hellere spise en mindre, rigere g Oren eller Hass, eller endda en del af en Pinkerton eller en Reed. For mig giver methodills metode til “en enkelt servering af avocado” mere mening.
***
i Californien er vi forkælet med vores overflod af produkter. Men selv her ser jeg folk på markedet, omgivet af sort, når de når over Gensens for en Hass, eller sige til nogen “en Bacon avocado? Hvad?,”Det er endda interessant at tænke på, hvor mange flere sorter der er tilgængelige i verden, og at undre sig over, hvilke der kan være kommercielt levedygtige og ligesom, hvis ikke mere, lækre.
Du kan bestille avocadoer fra Brokill Broka., når de er i sæsonen, såvel som fra andre producenter her i Californien, hvis du er så tilbøjelig. Eller opsøge en Hass avocado fra dit lokale marked, huske, hvor de kommer fra, og når de kan være i sæsonen der., Hele pointen er at spise og nyde en god avocado ved at lade den blive perfekt moden, sprede den på en dejlig toast og drysse den med lidt salt, måske et strejf af god salsa. I det mindste er det sådan, en avocado-landmand gør det.