včera večer můj přítel Lisa oznámil všem shromážděným na večeři, že pokud má někdo nějaké dotazy ohledně avokáda, měli by se mě zeptat. Obrátili se ke mně, zvědaví, a tak jsem jim přiznal obsedantní lásku. To vyvolalo tvář od přítele přímo přes kouřící misku ryb ve středu stolu. Jeho matka byla někdo, kdo napsal hodně o jídle“ uctívání jídla“, intelektualizující spíše než jen užívat si to. Vypadal bolestně.,
„oh ne,“ odpověděl jsem a červenal se. „Nemám rád avokádo takhle.“
v tomto věku městských krmiv a kuchařů celebrit a webových stránek naložených potravinovým pornem je několik potravin důkladněji fetišizováno než avokádo. No, dalo by se říct slanina. Ale jak známo, “ avokádo je přírodní slanina.“
je všude. Existují celé stránky věnované receptům avokáda. Na rozdíl od tolika potravin se nezdá, že by nás zabíjeli-mají dobrou vlákninu, dobrý nenasycený tuk a dobré antioxidanty., Přesto v těchto dnech, kdy stále více víme a staráme se o jídlo-kde se pěstovalo a kým-avokádo zůstává zábavná věc. Málokdo z nás si přestal myslet, že 95 procent prodaných a posedlých avokád v USA je Hass avokádo. To je jedna odrůda. Jeden. Z více než 900. Existuje tolik avokád tolika tvarů a velikostí, textur a dokonce i chutí. Hass je docela dobrý, určitě, ale možná je tam něco jiného, co bychom si také mohli užít. Jinak? Tolik? Ještě víc.,
* * *
jsem jedním z těch směšných lidí, kteří vždy říkají „To je nejlepší!“a“ to je nejhorší!“a“ ach můj Bože, bylo to tak dobré, že to změnilo můj život “ – ale když jsem vyzkoušel svůj první Pinkerton avokádo, nebylo hyperbolické říci, že to změnilo můj život. O pět let později se stále vracím pro stejné avokádo pěstované stejným farmářem.
Na rozdíl od většiny avokád jsem měl až do té doby, Pinkerton byl dlouhý a štíhlý, s krkem., Když jsem ji rozřízl, poté, co jsem ji nechal sedět, dokud ovoce nepřineslo jen tolik pod kůží, jáma byla menší než jakákoli, kterou jsem kdy viděl. Měla samozřejmě avokádovou chuť, ale výraznější avokádovou chuť. Jako by někdo otočil číselník, dělal to výraznější ve všech nejpříjemnějších způsobech.
další příběhy
***
bude Brokawova rodina roste avokádo od konce 1960. let. předtím, než rodina založila farmu v Soledadu v ’67 a farmu Santa Paula v‘ 77, měli jeho rodiče úspěšnou školku v kalifornském okrese Ventura., Nyní rostou více než jen avokádo-existují nádherné citrusové plody, cherimoyas, a guavas příliš-ale je tu důvod, proč Brokaw rodina webové stránky se nazývá avokádo Willa.
Brokaws pěstovat avokádo na obou farmách ale rostou jen Gwen avokádo v Soledad. Na Santa Paula farmě pěstují více druhů avokáda, včetně Pinkerton, Hass, Reed, a Gillogly, z nichž všechny jsou potomci z Guatemalské odrůdy, spolu s Mexické odrůdy, jako Fuerte, a dokonce i Zutano a Slaninu.,
Will, který má přístup ke spoustě avokád, pravidelně jí Hass-během sezóny Hass. Hass, řekl mi, je boilerplate avokádo. Je to skvěle chutnající avokádo, plné oleje. Tak proč, zeptal jsem se ho, jsou Hass dostanete v supermarketu někdy tak hrubý a hrozný? Je to proto, že jsou pěstovány nesprávně?
dva důvody, řekl. První je skladování. Avokádo v supermarketu nebo dokonce v restauracích je často již staré v době, kdy se dostanou do polic nebo talíře. Byly uloženy ze stromu a dlouho chlazeny., Neexistuje nic takového jako stromově zralé avokádo – avokádo se vybírá tvrdě a zraje, jakmile jsou vybírány. Will řekl, že určité množství chlazení je v pořádku, takže i Brokaw avokádo je krátce chlazeno, než se dostanou na trh. Ale stručně je klíčové, protože škoda je kumulativní.
druhým důvodem je vegetační období. Alespoň v Kalifornii mají avokádo různá roční období. Hass dozrávají na jaře a v létě a Gwen dozrávají na podzim a dokonce i v zimě., To je důvod, proč, Will řekl, Brokaws mohou získat dobré avokádo téměř celý rok, s přestávkou možná šest týdnů. To zahrnuje avokádo v době, kdy se Hass obvykle nesklízí v Kalifornii, což je od září do ledna. Pokud by broky závisely na Hassovi jako na jejich hlavní plodině, měly by avokádo pouze do srpna.
avokádo se samozřejmě pěstuje na jiných místech než v Kalifornii., Pěstují se na Floridě, Mexiku, Chile, Dominikánské republice a na Novém Zélandu a každé místo má různá vegetační období, která se překrývají a umožňují, aby byl Hass k dispozici po celý rok. Hass jsou dobré avokádo, zvláště když jsou správně skladovány a konzumovány čerstvé. Ale avokádo není krásná věc jen proto, že je to avokádo. Plátek vodnaté zeleně na talíři, nudná bez chuti kopeček z ovoce, které jste si koupili jen několik dní předtím: jen proto, že se nazývá „avokádo“, neznamená, že by váš mozek měl přejít na „to je vynikající!“ automaticky.,
podle Rady Hass Avocado vzrostla spotřeba avokáda v posledním desetiletí o více než 200 procent a přerostla a překonala spotřebu jiných druhů ovoce. V roce 2000 bylo spotřebováno celkem 484 milionů avokád. V roce 2012? Téměř 1,5 miliardy. To je hodně avokáda, a to je hodně Hass avokáda.
zeptal jsem se Will Brokaw o své oblíbené odrůdě. Koneckonců, má přístup k tolika lidem. „Obvykle jím Hass během jara a Gwen během podzimu. Ale Gwen je moje oblíbená. Gwen opravdu je.,“
má také rád rákos, který, i když je chutný, je velmi velký avokádo. Vzhledem k tomu, že je to jen jeden člověk, který vaří pro sebe, dítě avokádo jako Gwen dává větší smysl. Vybírá z vlastní zásoby a popadne zralé avokádo přímo ze skladu, aby si dal toast. Na chvíli jsem se ztratil v snění o myšlenku, že celou zásobu své vlastní dítě avokádo a vážně zvažoval, že se avokádo farmář.
rákos vypadá jako velký zelený softball je možná nejvíce nepochopený ze všech avokád., Několik let jsem jim sám nerozuměl, dokud jsem konečně nenechal jednoho dostatečně zralého a nezjistil, jak jsou chutné. Will souhlasil. Pokud jde o rákos, “ opravdu potřebujete rozbít stereotyp lidí. Je velmi důležité, aby se do nich příliš brzy neřízli. Vždycky se dá očekávat, že podle jejich vzhledu to bude mizerné avokádo. Je třeba překonat práh. Když překonáte práh, je to velmi silné. To dělá to ještě lepší chuť.“
Když už mluvíme o očekáváních a chuti, předal jsem své vlastní zklamání ohledně slaninového avokáda., „Je to můj absolutně nejméně oblíbený,“ řekl jsem mu. Řekl jsem, že jsem měl těžké najít Zutano, do kterého se mohu dostat. Slanina a Zutanos se liší od Hass, Gwens a dalších guatemalských odrůd tím, že mají nižší obsah tuku, což znamená, že nebudou tak bohaté a krémové.
měli Jsme ještě jedno další, lepení chvíle, kdy jsem byl potěšen, se dozvěděl, že Slaninou a Zutano avokádo jsou většinou pěstovány na Brokaw farem za účelem opylení ostatních odrůd. I když je Will vezme na trhy, kde prodávají., Slyšel jsem, že lidé říkají, že nižší obsah tuku je důvodem k jejich častějšímu jídlu, vzhledem k jejich chuti a profilu textury. Raději bych snědl menší, bohatší Gwen nebo Hass, nebo dokonce kus Pinkertonu nebo rákosu. Pro mě má Willova metoda „jediné porce avokáda“ větší smysl.
* * *
v Kalifornii jsme zkaženi množstvím produktů. Ale i tady sleduji lidi na trhu, obklopené odrůdou, když se dostanou přes Gwens pro Hass, nebo řekněte někomu “ slaninový avokádo? Cože?,“Je dokonce zajímavé přemýšlet o tom, kolik dalších odrůd je na světě k dispozici, a přemýšlet, které by mohly být komerčně životaschopné a stejně jako, ne-li více, chutné.
můžete si objednat avokádo od Will Brokaw, když jsou v sezóně, stejně jako od jiných pěstitelů zde v Kalifornii, pokud jste tak nakloněni. Nebo hledat Hass avokádo z místního trhu, pamatovat si, odkud pocházejí a kdy by mohly být v sezóně tam., Celá věc je jíst a užívat si dobrého avokáda tím, že ho necháte dokonale zralé, rozložíte ho na nějaký pěkný toast a posypete ho trochou soli, možná nádechem dobré salsy. Alespoň tak to dělá farmář s avokádem.