Currys sind verwirrend. Sie sehen sie in indischem Essen, Sie sehen sie in thailändischem Essen, Sie sehen sie in Pulverform und in einem Glas im Gewürzgang: Die unzähligen Kulturen und Gerichte, die den Namen angenommen haben, haben das Konzept etwas überwältigend gemacht. Das Verständnis der Unterschiede zwischen rotem, gelbem und grünem Thai-Curry scheint überwältigend!
Also… was ist das? Womit ist es gemacht? Und warum schmecken sie bei jeder Bestellung anders?, Wir stellen Ihnen die Grundlagen verschiedener Currysorten zur Verfügung, um die Unterschiede in den Currydefinitionen und vor allem in den Curryaromen zu verdeutlichen.,
Verständnis der Unterschiede zwischen rotem, gelbem und grünem Thai-Curry
Die Definitionen von Curry, Currypulver und Curryblättern
Der Großteil der Verwirrung in Bezug auf Currys ergibt sich aus dem Wort selbst: Es ist ein sehr allgemeiner Begriff und es hat keine spezifische Bedeutung, weil es auf so viele verschiedene Arten und von so vielen verschiedenen Kulturen verwendet wird. Wir haben festgestellt, dass sich das Wort „Curry“ am häufigsten auf eines von drei Dingen bezieht: Currygerichte, das Currygewürz und das Curryblatt., Wenn man zwischen den drei unterscheiden kann, wird der Begriff weniger verwirrend.
Currygericht: Auf den grundlegendsten Ebenen sind alle Currygerichte im Wesentlichen ein Eintopf oder eine Suppe. Es wird sogar angenommen, dass das Wort vom tamilischen Wort (einer Sprache Indiens) für „Sauce“ stammt.“
Currypulver: Currypulver ist lediglich eine Mischung aus verschiedenen gemahlenen Gewürzen: Die Zutaten in dieser Mischung variieren, aber alle enthalten typischerweise Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel und roten Pfeffer., Currypulver sind in der westlichen Welt unglaublich beliebt, da sie als All-in-One-Gewürzmischung für diejenigen dienen, die einem Gericht indische/Currypulveraromen hinzufügen möchten.
Curryblätter: Curry ist auch der Name für einen Baum, der in Indien wächst. Seine Blätter sind ein Gewürz, das in allen Currys aus einem südindischen Bundesstaat namens Tamil Nadu verwendet wird und so eng miteinander verbunden ist, dass das Gericht und das Blatt sowohl in tamilischer Sprache als auch in englischer Sprache denselben Namen haben.
Um Curry wirklich zu verstehen, müssten Sie seine Verwendung in jeder der Kulturen untersuchen, die eine haben., Wir werden das natürlich nicht in einem kurzen Artikel tun, aber da thailändisches Essen in den USA so verbreitet ist und wir das Glück hatten, diesen Sommer drei Wochen dort zu verbringen, werden wir uns auf thailändisches Curry konzentrieren.
Die Definition von Thai Currys
Thai Curry bedeutet in seiner grundlegendsten Form zwei Dinge: Gewürze (einschließlich vieler Chilis!) in Form einer Currypaste und Kokosmilch. Fast alle Currys haben die gleichen Grundnahrungsmittel Gewürze, einschließlich Knoblauch, Schalotten, Galangal, Garnelenpaste, Kaffir Limette Rinde, Korianderwurzel, Kreuzkümmel, Zitronengras und Pfefferkörner., Der Basispaste werden weitere Gewürze hinzugefügt, um verschiedene Namen zu erhalten (z. B. gelbe, rote und grüne Currypaste), und natürlich werden Gemüse und Fleisch hinzugefügt, um verschiedene Gerichte zuzubereiten, aber als allgemeine Definition sind Currypaste und Kokosmilch die Grundnahrungsmittel eines thailändischen Currys.
Durch Ändern der Gewürze in der Currypaste kann ein Koch die drei beliebtesten thailändischen Currys kreieren: rot, Grün und Gelb., Dies verwirrt viele Gäste, weil nur wenige die Unterschiede zwischen den drei Gerichten kennen, aber in Wirklichkeit, obwohl diese Currys sehr unterschiedlich schmecken, sind sie in Bezug auf Zutaten und Kochmethoden ziemlich ähnlich.
Unterschiede zwischen roten, gelben und grünen Currys
Wie bereits erwähnt, ist die Grundlage der drei Currypasten die gleichen: Die meisten Rezepte verlangen nach Knoblauch, Schalotten, Galangal, Garnelenpaste, Kaffir-Limetten-Rinde, korianderwurzel, Kreuzkümmel, Zitronengras und Pfefferkörner., Nur einige leichte Zutaten machen ein Curry grün, rot oder gelb:
- Für grünes Curry werden grüne Chilis verwendet
- Für rotes Curry werden rote Chilis hinzugefügt
- Für gelbes Curry wird Currypulver (das eine hohe Menge Kurkuma enthält) verwendet.
Tipps zur Verwendung von Currypaste
Um eine Currypaste herzustellen, werden die oben genannten Zutaten mit einem Mörser und Stößel vermischt., Ein paar Esslöffel der Paste werden dann über einen Wok erhitzt, der die duftenden Öle aus den Chilis, Knoblauch und Zwiebeln in der Paste freisetzt. Kokosmilch wird hinzugefügt, gefolgt von Fleisch / Gemüse / etc, die jede der Currys so lustig und einzigartig machen. Normalerweise werden Fischsauce und Palmzucker hinzugefügt, um salzige und süße Aromen in das Gericht zu integrieren, und oft wird das Gericht mit frischen Kräutern garniert (oft sind sie Koriander und/oder Koriander).,
Vorgefertigte rote, gelbe und grüne Currypasten können in fast jedem asiatischen Lebensmittelgeschäft gekauft werden; Sie können jedoch sehr einfach zu Hause hergestellt werden, vorausgesetzt, Sie haben einen Mörser und einen Stößel (unser Kochlehrer in Thailand sagte uns, dass dieses Gerät von entscheidender Bedeutung ist: Die Mahlbewegung des Sterblichen und des Stößels setzt die Öle aus den Currypaste-Zutaten frei und verleiht der Paste so mehr Geschmack. Das Ersetzen eines elektrischen oder handgehaltenen Zerhackers setzt die Öle nicht von den Zutaten frei und verleiht Ihnen nicht den wahren Geschmack einer Currypaste).,
Unterschiede im Geschmack von gelbem, grünem und rotem Curry
Am einfachsten sind gelbe Currygerichte ein bisschen süßer und erinnern an indische Currys, rote Currys haben einen kräftigen, würzigen Geschmack mit etwas Tiefe und grüne Currys haben einen heller Geschmack und eine Schärfe, um ihre Würze.
Ich liebe gelbes Curry: Die Kurkuma verleiht dem Gericht ein wenig Süße und würzigen Geschmack, der so gut mit dem Gewürz aus den roten Chilis in der Currypaste balanciert., Ich genieße aber auch den Reichtum eines roten Currys: Die in der Paste verwendeten roten Chilis scheinen den Gerichten einen tieferen Geschmack zu verleihen, als ob Sie eine sonnengetrocknete Tomate über einer reifen roten verwenden. Grüne Currys, während auch köstlich, haben einen bestimmten Kick, aber nicht den reichen Geschmack, den Sie in einem roten oder gelben Curry bekommen.
Es gibt unzählige thailändische Currys, und ich grase nur die Oberfläche dieser faszinierenden Küche, aber hoffentlich hilft es Ihnen beim nächsten Mal, wenn Sie ein Curry in einem thailändischen Restaurant bestellen . . . oder sind mutig genug, einen zu Hause zu versuchen. Fühlen Sie sich jetzt mutig?, Schauen Sie sich unsere Rezepte für grünes Curry mit Auberginen (Gaeng Kiaw Wan Gai) und gebratenes Hähnchen mit Cashewnüssen (Gai Pad Med Mamuang) an.
Folgen Sie uns auf Facebook und Twitter für weitere Lebensmittel Fakten, Rezepte, Wein Bewertungen und Paarungen!