Comprendre les différences entre le Curry thaï rouge, jaune et vert

les currys sont déroutants. Vous les voyez dans la cuisine indienne, vous les voyez dans la cuisine thaïlandaise, vous les voyez en poudre et dans un pot dans l’Allée des épices: la myriade de cultures et de plats qui ont adopté le nom ont rendu le concept un peu écrasant. Comprendre les différences entre le curry thaï rouge, jaune et vert semble écrasant!

alors what qu’est-ce que c’est? Qu’est ce qu’il fait avec? Et pourquoi ont-ils un goût différent chaque fois que j’en commande un?, Nous vous fournirons les bases des différents curry pour clarifier les différences dans les définitions de curry et, plus important encore, dans les saveurs de curry.,

les définitions du curry, de la poudre de curry et des feuilles de curry

a confusion concernant les currys provient du mot lui-même: c’est un terme très générique, et il n’a pas de sens spécifique car il est utilisé de tant de manières différentes et par tant de cultures différentes. Nous avons constaté que le mot « curry” se réfère le plus souvent à l’une des trois choses suivantes: les plats au curry, l’épice au curry et la feuille de curry., Si l’on peut différencier les trois, alors le terme devient moins déroutant.

Plat au Curry: sur les niveaux les plus basiques, tous les plats au curry sont essentiellement un ragoût ou une soupe. On croit même que le mot vient du Tamoul (une langue de l’Inde) mot pour « sauce. »

poudre de Curry: la poudre de Curry est simplement un mélange de différentes épices moulues: les ingrédients de ce mélange varient mais tous contiennent généralement de la coriandre, du curcuma, du cumin et du poivron rouge., Les poudres de Curry sont incroyablement populaires dans le monde occidental car elles servent de mélange d’épices tout-en-un pour ceux qui cherchent à ajouter des saveurs indiennes/curry à un plat.

feuilles de Curry: Curry est aussi le nom d’un arbre qui pousse en Inde. Ses feuilles sont une épice utilisée dans tous les currys d’un État du Sud de l’Inde appelé Tamil nadu et sont si intrinsèquement liées que le plat et la feuille partagent le même nom en langue tamoule et en anglais.

Pour vraiment comprendre le curry, vous devez examiner son utilisation dans chacune des cultures qui ont une., Nous ne le ferons bien sûr pas dans un court article, mais comme la nourriture thaïlandaise est si répandue aux États-Unis, et comme nous avons eu la chance d’y passer trois semaines cet été, nous nous concentrerons sur le curry thaïlandais.

la définition des currys Thaïlandais

dans sa forme la plus basique, le curry thaïlandais signifie deux choses: les épices (y compris beaucoup de piments!) sous forme de pâte de curry et de lait de coco. Presque tous les currys ont les mêmes épices de base, y compris l’ail, les échalotes, le galanga, la pâte de crevettes, le zeste de citron vert kaffir, la racine de coriandre, les graines de cumin, la citronnelle et les grains de poivre., Plus d’épices sont ajoutées à la pâte de base pour lui donner différents noms (pâte de curry jaune, rouge et verte, par exemple) et des légumes et des viandes sont bien sûr ajoutés pour créer différents plats, mais comme définition générique, la pâte de curry et le lait de coco sont les agrafes d’un curry thaïlandais.

changer les épices dans la pâte de curry permettra à un chef de créer les trois currys Thaïlandais Les plus populaires: rouge, vert et jaune., Cela confond beaucoup de convives car peu connaissent les différences entre les trois plats, mais en réalité, même si ces currys ont un goût très différent, ils sont assez similaires en ce qui concerne les ingrédients et les méthodes de cuisson.

différences entre les currys rouges, jaunes et verts

Comme nous l’avons dit précédemment, la base des trois pâtes de curry est la même: la plupart des recettes échalotes, galanga, pâte de crevettes, zeste de citron vert kaffir, racine de coriandre, graines de cumin, citronnelle et grains de poivre., Seuls quelques ingrédients légers font un curry vert, rouge ou jaune:

pour le curry vert, on utilise des piments verts
pour le curry rouge, On ajoute des piments rouges
pour le curry jaune, on utilise de la poudre de curry (qui contient une grande quantité de curcuma).

Conseils pour l’utilisation de la pâte de curry

Pour faire une pâte de curry, les ingrédients sont mélangés à l’aide d’un mortier et d’un pilon., Quelques cuillères à soupe de pâte sont ensuite chauffées sur un wok, ce qui libère les huiles parfumées des piments, de l’ail et de l’oignon dans la pâte. Du lait de coco est ajouté, suivi des viandes/légumes/etc qui rendent chacun des currys si amusant et unique. Habituellement, de la sauce de poisson et du sucre de palme sont ajoutés pour incorporer des saveurs salées et sucrées dans le plat, et souvent le plat est garni d’herbes fraîches (souvent ce sont de la coriandre et/ou de la coriandre).,

Les pâtes de curry rouges, jaunes et vertes pré-fabriquées peuvent être achetées dans presque tous les magasins asiatiques; cependant, elles peuvent être faites à la maison très facilement, à condition que vous ayez un mortier et un pilon (notre instructeur de cuisine en Thaïlande nous a dit que cet équipement est vital: le mouvement de broyage du mortel et du pilon libère les huiles des ingrédients de la pâte de curry, donnant ainsi plus de saveur à la pâte. Remplacer un hachoir électrique ou à main ne libérera pas les huiles des ingrédients et ne vous donnera pas la vraie saveur d’une pâte de curry).,

différences dans le goût du curry jaune, vert et rouge

à ses plus basiques, les plats au curry jaune sont un peu plus sucrés et rappellent les currys indiens, les les currys ont une saveur audacieuse et épicée avec une certaine profondeur, et les currys verts ont une saveur plus vive et une netteté de leur épice.

j’adore le curry jaune: le curcuma donne au plat un peu de douceur et de saveur acidulée qui s’équilibre si bien avec l’épice des piments rouges dans la pâte de curry., Cependant, j’apprécie aussi la richesse d’un curry rouge: les piments rouges utilisés dans la pâte semblent donner à ses plats une saveur plus profonde, comme si vous utilisez une tomate séchée au soleil sur une tomate rouge mûre. Les currys verts, bien que délicieux, ont un coup de pied précis, mais n’ont pas cette saveur riche que vous obtenez dans un curry rouge ou jaune.

Il y a d’innombrables currys thaïlandais, et je ne fais que brouter la surface de cette cuisine fascinante, mais j’espère que cela vous aidera la prochaine fois que vous commandez un curry dans un restaurant Thaïlandais . . . ou sont assez courageux pour tenter un à la maison. Sentiment courageux maintenant?, Découvrez nos recettes de Curry vert aux aubergines (Gaeng Kiaw Wan Gai) et de poulet sauté aux noix de cajou (Gai Pad Med Mamuang).

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