Curries são confusas. Você os vê em comida indiana, você os vê em comida tailandesa, você os vê em pó e em um frasco no corredor das especiarias: a miríade de culturas e pratos que adotaram o nome tornaram o conceito um pouco esmagador. Compreender as diferenças entre o caril tailandês vermelho, amarelo e verde parece esmagador!então… o que é? Com o que é feito? E porque é que têm um sabor diferente sempre que peço um?, Vamos fornecer-lhe os princípios de curry diferente para esclarecer as diferenças nas definições de curry e, mais importante, em sabores de curry.,
noções básicas sobre as Diferenças entre o Vermelho, Amarelo e Verde Thai Curry
As definições de curry, curry em pó e folhas de curry
A maioria dos confusão a respeito de caril deriva da palavra em si: é um termo muito genérico, e não têm um significado específico, pois ele é usado em muitas formas diferentes, e por tantos diferentes culturas. Descobrimos que a palavra “curry” na maioria das vezes se refere a uma de três coisas: pratos de caril, a especiaria de caril e a folha de caril., Se se pode diferenciar entre os três, então o termo torna-se menos confuso.prato de caril: no mais básico dos níveis, todos os pratos de caril são essencialmente um guisado ou uma sopa. Acredita-se até que a palavra vem do Tamil (uma língua da Índia) para “molho”.Curry powder: Curry powder is merely a blend of different ground spices: the ingredients in this blend vary but all typically contain coriander, tumeric, comin and red pepper., Os pós de caril são incrivelmente populares no mundo ocidental porque servem como uma mistura de especiarias para aqueles que procuram adicionar sabores de prato indiano/caril a um prato.Folhas de caril: Curry é também o nome de uma árvore que cresce na Índia. Suas folhas são uma especiaria usada em todos os curries de um estado do Sul da Índia chamado Tamil nadu e são tão intrinsecamente conectadas que o prato e a folha compartilham o mesmo nome tanto na língua Tamil quanto no inglês.para compreender verdadeiramente o curry, teria de examinar o seu uso em cada uma das culturas que têm um., Claro que não o faremos num pequeno artigo, mas como a comida tailandesa é tão prevalente nos Estados Unidos, e como tivemos a sorte de lá passar três semanas este verão, vamos concentrar-nos no caril tailandês.a definição de caril tailandês no seu mais básico significa duas coisas: especiarias (incluindo muito pimentão).) na forma de pasta de caril, e leite de coco. Quase todos os curries têm as mesmas especiarias básicas, incluindo alho, chalotas, galangal, pasta de camarão, casca de cal de kaffir, raiz de coentro, sementes de cominho, limão e pimenta., Mais especiarias são adicionados à base de colar para dar nomes diferentes (amarelo, vermelho e verde, caril, por exemplo) e carnes e vegetais são naturalmente adicionados para criar pratos diferentes, mas como uma definição genérica, caril e leite de coco são os grampos de um curry Tailandês.mudar as especiarias da pasta de caril permitirá que um chef crie os três Curry tailandeses mais populares: vermelho, verde e amarelo., Isso confunde muitos jantares, porque poucos sabem as diferenças entre os três pratos, mas na verdade, mesmo que estes caroços gosto muito diferente, eles são bastante semelhantes em relação aos ingredientes e métodos de cozimento.
as Diferenças entre o vermelho, o amarelo, o verde e o caril
Como já disse antes, a base dos três curry cola é o mesmo: a maioria das receitas de chamada para o alho, a cebolinha, a galanga, camarão colar, casca de limão kaffir, coentro raiz, sementes de cominho, capim-limão, e pimenta-do-reino., Apenas vários ingredientes ligeiros tornam o caril verde, vermelho ou amarelo:
- para o caril verde, são utilizados pimentões verdes
- para o caril vermelho, são adicionados pimentões vermelhos
- Para o caril amarelo, é utilizado pó de caril (que contém uma grande quantidade de curcuma).
Dicas para o uso do caril
Para fazer um caril, esses ingredientes são misturados usando um almofariz e um pilão., Algumas colheres de sopa da pasta são então aquecidas sobre uma torre, que libera os óleos perfumados dos pimentões, alho e cebola na pasta. O leite de coco é adicionado, seguido pelas carnes/vegetais/etc, que tornam cada um dos curries tão divertido e único. Normalmente molho de peixe e açúcar de Palma são adicionados, bem como para incorporar sabores salgados e doces no prato, e muitas vezes o prato é guarnecido com ervas frescas (muitas vezes são coentros e/ou coentros).,
Pré-fabricados, vermelho, amarelo e verde, curry cola podem ser comprados em quase toda a Ásia loja de alimentos; no entanto, ele pode ser feito em casa muito facilmente, desde que você tenha um almofariz e um pilão (nosso instrutor de culinária na Tailândia nos disse que esta peça de equipamento é vital: a moagem de movimento do mortal pilão e libera o óleo do caril ingredientes, dando assim o colar mais sabor. Substituir um helicóptero eléctrico ou mão realizada não irá libertar os óleos dos ingredientes e não lhe dará o verdadeiro sabor de uma pasta de caril).,
Diferenças no gosto do amarelo, verde e curry vermelho
Em sua forma mais básica, amarelo pratos de caril são um pouco mais doce e são uma reminiscência de caril Indiano, vermelho caril de ter uma ousada, picante, sabor com alguma profundidade, e caril verde tem o melhor sabor e uma nitidez para suas especiarias.I love yellow curry: the turmeric gives the dish a little sweetness and tangy flavor which balances so well with the spice from the red chilies in the curry paste., No entanto, eu também gosto da riqueza de um caril vermelho: os chilies vermelhos usados na pasta parecem dar aos seus pratos um sabor mais profundo, como se você usar um tomate seco ao sol sobre um vermelho maduro. Os curries verdes, embora também deliciosos, têm um chute definitivo, mas não têm esse sabor rico que você começa em um caril vermelho ou amarelo.existem inúmeros curries tailandeses, e eu estou apenas pastando a superfície desta cozinha fascinante, mas espero que ele vai ajudá-lo na próxima vez que você pedir um caril em um restaurante Tailandês . . . ou são corajosos o suficiente para tentar um em casa. Sentes-te corajoso agora?, Confira nossas receitas de Curry verde com beringela (Gaeng Kiaw Wan Gai) e frango frito com cajus (Gai Pad Med Mamuang).certifique-se de seguir-nos no Facebook e Twitter para mais fatos alimentares, receitas, comentários de Vinho e pares!