muitos alimentos e bebidas em todo o mundo foram fortificados, seja uma ação voluntária pelos desenvolvedores de produtos ou por lei. Embora alguns possam considerar estes aditamentos como esquemas estratégicos de marketing para vender seu produto, há muito trabalho que deve ir para um produto antes de simplesmente fortificá-lo. A fim de fortificar um produto, deve primeiro ser provado que a adição desta vitamina ou mineral é benéfica para a saúde, seguro, e um método eficaz de entrega. A adição também deve obedecer a todos os regulamentos de alimentação e rotulagem e apoiar a lógica nutricional., Do ponto de vista de um desenvolvedor de alimentos, eles também precisam considerar os custos associados a este novo produto e se haverá ou não um mercado para apoiar a mudança.
A Iniciativa de Fortificação de alimentos lista todos os países do mundo que realizam programas de Fortificação, e dentro de cada país, quais nutrientes são adicionados a que alimentos, e se esses programas são voluntários ou obrigatórios. Existem programas de fortificação de vitaminas em um ou mais países para folato, niacina, riboflavina, tiamina, vitamina A, vitamina B6, vitamina B12, vitamina D e vitamina E., Os programas de Fortificação Mineral incluem cálcio, fluoreto, iodo, ferro, selênio e zinco. A partir de 21 de dezembro de 2018, 81 países necessitavam de Fortificação alimentar com uma ou mais vitaminas. A vitamina mais comumente fortificada-como usado em 62 países-é o folato; o alimento mais comumente fortificado é a farinha de trigo (farinha enriquecida). Exemplos de alimentos e bebidas fortificados:
salit iodado
“a deficiência de iodo (IDD) é a maior causa de atraso mental evitável., Deficiências graves causam cretinismo, nado-morto e aborto espontâneo. Mas mesmo uma deficiência leve pode afetar significativamente a capacidade de aprendizagem das populações. Hoje, mais de 1 bilhão de pessoas no mundo sofrem de deficiência de iodo, e 38 milhões de bebês nascidos todos os anos não são protegidos de danos cerebrais devido à IDD.”—Kul Gautam, Vice-Diretora Executiva do UNICEF, de outubro de 2007
o sal Iodado tenha sido usado nos Estados Unidos desde antes da II Guerra Mundial. Ele foi descoberto em 1821 que bócio pode ser tratada com a utilização de iodado sais., No entanto, não foi até 1916 que o uso de sais iodizados poderia ser testado em um teste de pesquisa como uma medida preventiva contra goiters. Em 1924, tornou-se prontamente disponível nos EUA. Actualmente, no Canadá e nos EUA, a RDA para o iodo é tão baixa como 90 µg/dia para crianças (4-8 anos) e tão elevada como 290 µg/dia para mães a amamentar.as doenças associadas a uma deficiência de iodo incluem: atraso mental, hipotiroidismo e bócio. Há também um risco de várias outras anormalidades de crescimento e desenvolvimento.,
FolateEdit
folato (como ingrediente de Fortificação, ácido fólico) funciona na redução dos níveis de homocisteína no sangue, formando glóbulos vermelhos, crescimento adequado e divisão das células e prevenindo defeitos do tubo neural (NTDs). Em muitos países industrializados, a adição de ácido fólico à farinha impediu um número significativo de DTN em lactentes. Dois tipos comuns de NTDs, spina bifida e anencefalia, afetam aproximadamente 2500-3000 crianças nascidas nos EUA anualmente., Ensaios de pesquisa têm mostrado a capacidade de reduzir a incidência de NTDs, complementando mães grávidas com ácido fólico em 72%.
NiacinEdit
a Niacina foi adicionado ao pão NOS eua desde 1938 (quando a adição voluntária iniciado), um programa que reduziu substancialmente a incidência de pellagra. Pelagra era visto entre famílias pobres que usavam milho como seu principal alimento dietético., Embora o milho em si contenha niacina, não é uma forma biodisponível a menos que seja submetido a nixtamalização (tratamento com álcali, tradicional nas culturas nativas americanas) e, portanto, não estava contribuindo para a ingestão global de niacina.
doenças associadas à deficiência de niacina incluem: pelagra que consistia em sinais e sintomas chamados de dermatite dos Três D, demência e diarreia. Outros podem incluir doenças vasculares ou gastrointestinais., Doenças comuns que apresentam uma elevada frequência de deficiência em niacina: alcoolismo, anorexia nervosa, infecção por VIH, gastrectomia, doenças malabsortivas, certos cancros e tratamentos associados.uma vez que a vitamina D é uma vitamina lipossolúvel, não pode ser adicionada a uma grande variedade de alimentos. Os alimentos que são comumente adicionados são margarina, óleos vegetais e produtos lácteos., Durante o final de 1800, após a descoberta de condições de cura de escorbuto e beriberi tinha ocorrido, os pesquisadores estavam buscando ver se a doença, mais tarde conhecido como raquitismo, também poderia ser curada por alimentos. Os resultados mostraram que a exposição à luz solar e óleo de fígado de bacalhau eram a cura. Só nos anos 30 é que a vitamina D estava ligada à cura do raquitismo. Esta descoberta levou à fortificação de alimentos comuns como leite, margarina e cereais de pequeno-almoço., Isto levou as estatísticas surpreendentes de aproximadamente 80-90% das crianças mostrando vários graus de deformação óssea devido à deficiência de vitamina D para ser uma condição muito rara.as doenças associadas a uma deficiência em vitamina D incluem raquitismo, osteoporose e certos tipos de cancro (mama, próstata, cólon e ovários). Tem também sido associado a um aumento dos riscos de fracturas, doença cardíaca, diabetes tipo 2, Doenças auto-imunes e infecciosas, asma e outras doenças sibilantes, enfarte do miocárdio, hipertensão, insuficiência cardíaca congestiva e doença vascular periférica.,
FluorideEdit
embora o fluoreto não seja considerado um mineral essencial, é útil na prevenção da cárie dentária e na manutenção de uma saúde dentária adequada. Em meados de 1900, descobriu-se que cidades com um alto nível de fluoreto em seu abastecimento de água estava fazendo com que os dentes dos moradores para ter tanto manchas castanhas e uma estranha resistência às cáries dentárias., Isto levou à fortificação do abastecimento de água com fluoreto em quantidades seguras (ou redução dos níveis de ocorrência natural) para manter as propriedades de resistência às cáries dentárias, mas evitar a causa de coloração por fluorose (uma condição causada pela ingestão excessiva de fluoreto). O nível máximo tolerável de ingestão (UL) estabelecido para o fluoreto varia entre 0,7 mg/dia para lactentes com idades compreendidas entre os 0 e os 6 meses e 10 mg/dia para adultos com mais de 19 anos.