Karriretter er forvirrende. Du ser dem i Indisk mat, du ser dem i Thai mat, du ser dem i pulverform og i en krukke i spice midtgangen: de utallige kulturer og retter som har tatt i bruk navnet har laget konseptet litt overveldende. Forstå forskjeller mellom rød, gul og grønn Thai curry virker overveldende!
Så… hva er det? Hva er det laget av?? Og hvorfor gjør de smaker forskjellig hver gang jeg bestille den?, Vi vil gi deg det grunnleggende av forskjellig karri å avklare forskjellene i karri definisjoner og, enda viktigere, i karri smaker.,
Forstå Forskjellene mellom Rød, Gul og Grønn Thai Curry
definisjonene av karri, karri pulver, og karri etterlater
flertallet av forvirring angående karriretter stammer fra selve ordet: det er en veldig generell term, og det ikke har en spesifikk betydning fordi det brukes i så mange forskjellige måter og av så mange forskjellige kulturer. Vi har funnet ut at ordet «curry» oftest refererer til en av tre ting: curry retter, karri krydder og karri blad., Hvis man kan skille mellom tre, da begrepet blir må mindre forvirrende.
Curry rett: På den mest grunnleggende av nivåer, alle curry-retter er i hovedsak en gryterett eller suppe. Det er også antatt at ordet kommer fra Tamil (et språk i India) ordet for «saus.»
Karri pulver: Karri pulver er bare en blanding av forskjellige bakken krydder: ingrediensene i denne blandingen variere, men alle inneholder vanligvis koriander, tumeric, spisskummen og rød pepper., Karri pulver er utrolig populært i den Vestlige verden, fordi de fungerer som en alt-i-ett krydder blanding for de som ønsker å legge Indian/curry rett smaker på en tallerken.
Curry blader: Curry er også navnet for et tre som vokser i India. Bladene er et krydder som brukes i alle karriretter fra sør-India tilstand kalt Tamil nadu og er så i bunn og grunn er koblet at parabolen og blad dele samme navn både på Tamilsk språk og på engelsk.
for Å virkelig forstå karri, du ville ha til å undersøke dens bruk i hver av de kulturer som har en., Vi vil selvfølgelig ikke gjøre det i en kort artikkel, men siden Thai mat er så utbredt i Usa, og siden var heldig nok til å tilbringe tre uker er det denne sommeren, vil vi fokusere på Thai curry.
definisjonen av Thai karriretter
På sitt mest grunnleggende, Thai curry betyr to ting: krydder (inkludert mye chili!) i form av en curry paste og kokosmelk. Nesten alle karriretter har samme stift krydder, inkludert hvitløk, sjalottløk, galangal, reker pasta, kaffir lime skall, koriander rot, spisskummen frø, sitrongress og pepper., Mer krydder er lagt til grunnleggende lim inn for å gi det forskjellige navn (gul, rød og grønn curry pasta, for eksempel), og grønnsaker og kjøtt er selvfølgelig lagt til å lage ulike retter, men som en generell definisjon, curry paste og kokosmelk er stifter av en Thai curry.
Endre krydder i curry paste vil tillate en kokk til å lage de tre mest populære Thailandske karriretter: rød, grønn og gul., Dette forvirrer mange diners fordi noen kjenner til forskjellene mellom de tre retter, men i virkeligheten, selv om disse karriretter smake veldig forskjellige, de er ganske like i forhold til råvarer og matlaging metoder.
Forskjeller mellom rød, gul og grønn karriretter
Som vi sa før, på grunnlag av de tre curry pasta er den samme: de fleste oppskrifter ringe for hvitløk, sjalottløk, galangal, reker pasta, kaffir lime skall, koriander rot, spisskummen frø, sitrongress og pepper., Bare flere små ingredienser lage en curry grønn, rød eller gul:
- For grønn karri, grønn chili er brukt
- For rød karri, rød chili er lagt
- For gul curry, karri pulver (som inneholder en høy mengde av gurkemeie) er brukt.
Tips for bruk av curry paste
for Å lage en curry paste, nevnte ingrediensene er blandet sammen med en morter og støter., Et par spiseskjeer av lim deretter varmes over en wok, som frigjør duftende oljer fra chili, hvitløk og løk i lim. Kokosmelk er lagt til, etterfulgt av kjøtt/grønnsaker/etc som gjør hver av karriretter så morsom og unik. Vanligvis fiskesaus og palm sukker er lagt til som tillegg for å innlemme salte og søte smaker i retten, og ofte fatet er pyntet med friske urter (de er ofte koriander og/eller cilantro).,
Pre-laget rød, gul og grønn curry pasta kan kjøpes på nesten alle Asiatisk mat butikken, men det kan gjøres hjemme svært enkelt, forutsatt at du har en morter og stampe (vår matlaging instruktør i Thailand fortalte oss at denne del av utstyret er avgjørende: sliping bevegelse av mennesket og stampe frigjør fett fra curry paste ingredienser, og dermed gi lim mer smak. Å erstatte en elektrisk eller håndholdt chopper vil ikke gi slipp på oljer fra ingrediensene, og vil ikke gi deg den ekte smaken av en curry paste).,
Forskjeller i smak, gul, grønn, og rød karri
På sitt mest grunnleggende, gul curry-retter er litt søtere og minner om Indiske karriretter, rød karriretter har en fet, krydret smak med litt dybde, og grønn karriretter har en lysere smak og en skarphet til deres krydder.
jeg elsker gul curry: den gurkemeie gir retten litt sødme og frisk smak som balanserer så godt med krydder fra rød chili i curry paste., Men, jeg har også nyte rikdommen av en rød karri: den røde chili brukes i lime inn ser ut til å gi sine retter en dypere aroma, som hvis du bruker en sol-tørket tomat over en moden rød. Grønn karriretter, mens også deilig, har et klart spark, men som ikke har som rik smak som du får i en rød eller gul karri.
Det finnes utallige Thai karriretter, og jeg er bare som beiter i overflaten av denne fascinerende mat, men forhåpentligvis vil det hjelpe deg til neste gang du bestiller en curry i en Thai-restaurant . . . eller er modig nok til å prøve en hjemme. Føler deg modig nå?, Sjekk ut våre oppskrifter for Grønn Karri med Aubergine (Gaeng Kiaw Wan Gai) og Stir-Stekt Kylling med Cashewnøtter (Gai Pad Med Mamuang).
sørg for å følge oss på Facebook og Twitter for mer mat fakta, oppskrifter, vin anmeldelser, og sammenkoblinger!