Espresso e ciò che pensiamo come caffè “normale” differiscono nel modo in cui sono fatti. Ogni birra ha un metodo di preparazione distinto che influenza i suoi sapori oltre il tipo di fagioli scelti.
I fagioli fanno la differenza, ovviamente—spesso la differenza tra una buona tazza e una grande.
Il caffè è un termine generico che copre tutte le bevande derivate dai semi crudi e secchi della pianta del caffè., Il caffè normale può essere preparato utilizzando molti metodi diversi, tra cui pour-over, sifone e immersione. Tutti questi metodi richiedono più tempo di preparazione dell’espresso.
Il metodo di preparazione dell’espresso utilizza calore e pressione per preparare rapidamente. Il risultato è un caffè concentrato, popolare per il suo gusto ricco, complesso e intenso., Espresso è il blocco di base su cui si basa un intero gruppo di bevande al caffè.
La differenza tra espresso e caffè
La differenza principale tra espresso e caffè è la densità dei solidi disciolti nell’acqua (che include la caffeina). L’espresso è più denso., I solidi disciolti conferiscono all’espresso un corpo più pesante e viscoso, un gusto più forte e—quando è fatto correttamente—uno strato di schiuma cremosa sulla parte superiore.
Tutto ciò deriva dal processo di macinazione, preparazione e preparazione del caffè, che è diverso dai metodi utilizzati per il caffè normale. Hai bisogno di una macchina specializzata per fare un espresso shot, ma non deve essere una macchina da caffè gigante e complessa., È possibile acquistare una macchina per caffè espresso decente per la vostra cucina di casa ad un prezzo ragionevole.
Con la formazione e la pratica, si può imparare a tirare il proprio espresso.
Chicchi di caffè espresso vs chicchi di caffè
Specie di fagioli
Gli stessi chicchi vengono utilizzati per fare caffè espresso e caffè. Negli Stati Uniti, questo significa in gran parte fagioli Arabica, con fagioli Robusta generalmente utilizzati per caffè di qualità inferiore venduti a prezzi più bassi. Tuttavia, i torrefattori hanno scoperto che l’aggiunta di una piccola quantità di Robusta a un arrosto di Arabica può migliorare la crema desiderabile sopra un espresso.,
Come vengono tostati i chicchi di caffè espresso
I chicchi destinati all’espresso vengono solitamente tostati più a lungo e più scuri della maggior parte dei chicchi di caffè. Tuttavia, puoi mettere un espresso arrosto in una normale macchina da caffè a goccia e fare un caffè perfettamente buono. Puoi anche usare un arrosto biondo in una macchina per caffè espresso se vuoi. È il processo di produzione di un espresso shot che intensifica il gusto dei fagioli. Molti baristi ora sperimentano il potenziale di arrosti più leggeri per l’espresso.
L’espresso ci viene dall’Italia, dove da tempo hanno una preferenza per i fagioli tostati scuri., Ecco perché a volte chiamiamo un arrosto molto scuro un arrosto italiano o un arrosto espresso.
Nel giorno in cui la maggior parte dei fagioli disponibili non erano di grande qualità, l’arrosto scuro è stato sviluppato per mascherare il gusto del fagiolo originale, coprendolo con sapori tostati. L’espresso arrosto portato fuori dolce, fumoso, e sapori caramello, anche se i fagioli erano poveri., Oggi gli agricoltori coltivano fagioli molto migliori e l’arrosto scuro è tradizionale piuttosto che necessario.
Un arrosto espresso è simile a un arrosto francese. I fagioli vengono arrostiti fino a quando non rilasciano i loro oli e diventano lucidi. Poiché gli oli sono ora al di fuori del fagiolo invece che all’interno, i fagioli dovrebbero essere usati prontamente. I fagioli tostati invecchiano rapidamente, perdendo sapore e la capacità di creare quella crema schiumosa.
Come vengono macinati i chicchi
I chicchi sono macinati molto più fini per l’espresso che per la maggior parte degli altri tipi di caffè. Se i chicchi di caffè macinato si sentono come ghiaia, i chicchi di caffè espresso si sentono come sabbia., Se si mette una multa, caffè espresso macinare in una macchina a goccia regolare, si rischia di produrre un bel caffè amaro, perché l’acqua è in contatto con i motivi per abbastanza a lungo per tirare fuori i sapori più amari. L’acqua non può farlo facilmente con terreni più grossolani.
Preparazione e preparazione
Tirare un espresso
La preparazione è la fase in cui emergono le differenze più significative tra caffè ed espresso. Per fare l’espresso, prima imballare i fagioli macinati strettamente nel portafiltro., Poi si esegue l’acqua calda attraverso di loro ad alta pressione per 25 a 30 secondi, e si dispone di una tazza di caffè espresso.
Stai usando un rapporto molto più piccolo tra acqua e caffè di quello che faresti per il caffè normale, ma sei ancora in grado di estrarre tutto il sapore grazie al calore e alla pressione. Il risultato è un caffè altamente saporito e concentrato.
C’è molta scienza dietro le quinte quando si tira un espresso, ma l’atto stesso è un po ‘ un’arte.,
Macchine per caffè espresso usato per essere completamente a vapore che potrebbe creare una birra molto amaro. I progettisti hanno quindi sviluppato macchine che utilizzavano una pompa a mano. Baristi sarebbe sviluppare una sensazione per esattamente quanta pressione per mettere attraverso i fagioli, e per quanto tempo. In questi giorni, la maggior parte di questo è automatizzato. L’arte del barista viene fuori in altre fasi del processo, come la schiumatura del latte a mano., Ma è quella trazione pressurizzata che crea il gusto a strati che gli intenditori di espresso amano.
Crema
I fagioli freschi con acqua forzata attraverso di essi ad alta pressione creano una crema frizzante. La pressurizzazione profonda significa che l’acqua contiene una maggiore quantità di anidride carbonica, che si espande in bolle dopo la depressurizzazione. Alcuni dei composti nel caffè si attaccano alla schiuma a questo punto.
Se i fagioli sono freschi, vedrai una schiuma ricca e scura sopra la tua tazza. I fagioli più vecchi creano una schiuma colorata più chiara o del tutto assente. Una buona crema è il segno di una caffetteria di qualità.,
La crema ha un sapore leggermente amaro e alcune persone preferiscono scremarla.
Caffeina in espresso vs. caffè
Espresso ha un gusto più forte e più caffeina per oncia di caffè normale. Ma l’espresso viene in genere in porzioni più piccole che non contengono tanta caffeina come una tipica tazza di caffè.
Nota che la forza del caffè e la caffeina non sono necessariamente la stessa cosa.
Espresso di solito contiene circa 62 mg di caffeina per colpo. Una tazza da 12 once di caffè preparato ha quasi il doppio di questa quantità: 120 mg., Quindi sì, espresso ha una maggiore concentrazione di caffeina rispetto alla maggior parte degli altri tipi di caffè, ma è necessario bere due di loro per ottenere la stessa fretta di caffeina come una tazza di caffè.
La quantità di caffeina in qualsiasi tipo di caffè dipende da una varietà di fattori. La piena saturazione del caffè macinato-come si fa nella produzione di caffè espresso—aiuta a estrarre tutta la caffeina dai fagioli. Vicino alla temperatura dell’acqua bollente estrae anche più caffeina, e questo è un altro segno distintivo dell’espresso.
Come gustano
L’espresso ha una bassa acidità e un sapore agrodolce., Altri metodi di preparazione del caffè hanno sapori unici determinati dal chicco e dalla birra.
Un espresso non stanco avrà un gradiente di gusto e consistenza. La schiuma in cima ha un sapore amaro e molti bevitori la sfiorano. La parte superiore del caffè espresso inizia più luminoso e più sottile e il liquido cresce più agrodolce e più spessa verso il fondo della tazza. Un rapido mescolamento fonde questi gusti in un equilibrio preferito da molte persone.
In sintesi, l’espresso è solo uno dei tanti tipi di caffè. Usa gli stessi fagioli, che possono essere arrostiti allo stesso modo., Tuttavia, l’espresso è macinato più fine e preparato utilizzando una macchina specializzata e un metodo di fermentazione completamente diverso. Questa preparazione porta alla creazione di caffè concentrato, una testa frizzante, un gusto più complesso e intenso e più caffeina per oncia.