L’Espresso et ce que nous considérons comme du café « régulier” diffèrent dans la façon dont ils sont fabriqués. Chaque infusion a une méthode de préparation distincte qui influence ses saveurs au-delà du type de haricots choisi.
Les haricots font une différence, bien sûr—souvent la différence entre une bonne coupe et un grand.
Le Café est un terme large qui couvre toutes les boissons dérivées des graines crues et séchées du caféier., Le café ordinaire peut être brassé en utilisant de nombreuses méthodes différentes, y compris le versage, le siphon et l’immersion. Toutes ces méthodes nécessitent plus de temps de brassage que l’espresso.
la méthode de brassage de l’espresso utilise la chaleur et la pression pour infuser rapidement. Le résultat est un café Concentré, populaire pour son goût riche, complexe et intense., L’Espresso est le bloc de base sur lequel tout un groupe de boissons au café est basé.
la différence entre l’espresso et le café
la principale différence entre l’espresso et le café est la densité des solides dissous dans l’eau (y compris la caféine). Espresso est plus dense., Les solides dissous donnent à l’espresso un corps plus lourd et plus visqueux, un goût plus fort et—lorsqu’il est fait correctement—une couche de mousse crémeuse sur le dessus.
tout cela provient du processus de broyage, de préparation et de brassage du café, contrairement aux méthodes utilisées pour le café ordinaire. Vous avez besoin d’une machine spécialisée pour faire un expresso, mais ce n’est pas nécessairement une machine à café géante et complexe., Vous pouvez acheter une machine à expresso décente pour votre cuisine à domicile à un prix raisonnable.
Avec la formation et la pratique, vous pouvez apprendre à tirer votre propre espresso.
grains D’Espresso vs grains de café
espèces de grains
les mêmes grains sont utilisés pour faire de l’espresso et du café. Aux États-Unis, cela signifie en grande partie des haricots Arabica, Les Haricots Robusta étant généralement utilisés pour des cafés de qualité inférieure vendus à des prix plus bas. Cependant, les torréfacteurs ont découvert que l’ajout d’une petite quantité de Robusta à un rôti Arabica peut améliorer la crème souhaitable sur un espresso.,
comment les grains d’espresso sont torréfiés
Les grains destinés à l’espresso sont généralement torréfiés plus longtemps et plus foncés que la plupart des grains de café. Cependant, vous pouvez mettre un expresso rôti dans une cafetière goutte à goutte ordinaire et faire un café parfaitement bon. Vous pouvez également utiliser un rôti blond dans une machine à expresso si vous le souhaitez. C’est le processus de fabrication d’un expresso qui intensifie le goût des haricots. De nombreux baristas expérimentent maintenant le potentiel des rôtis plus légers pour l’espresso.
L’Espresso nous vient d’Italie, où ils ont longtemps eu une préférence pour les haricots rôtis sombres., C’est pourquoi nous appelons parfois un rôti très sombre un rôti italien ou un rôti expresso.
à l’époque où la plupart des haricots disponibles n’étaient pas de grande qualité, le rôti foncé a été développé pour masquer le goût du haricot original, le recouvrant de saveurs grillées. Le rôti expresso a fait ressortir les goûts sucrés, fumés et caramel, même si les haricots étaient pauvres., Aujourd’hui, les agriculteurs cultivent beaucoup mieux les haricots et le rôti noir est traditionnel plutôt que nécessaire.
un espresso rôti est similaire à un rôti Français. Les haricots sont rôtis jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs huiles et deviennent brillants. Parce que les huiles sont maintenant à l’extérieur du haricot au lieu de l’intérieur, les haricots doivent être utilisés rapidement. Les haricots rôtis vieillissent rapidement, perdant leur saveur et leur capacité à créer cette crème mousseuse.
comment les grains sont moulus
Les grains sont moulus beaucoup plus finement pour l’espresso que pour la plupart des autres types de café. Si les grains de café moulus ressemblent à du gravier, les grains d’espresso ressemblent à du sable., Si vous mettez une fine mouture expresso dans une machine à goutte ordinaire, vous risquez de produire un café assez amer, car l’eau est en contact avec le sol assez longtemps pour extraire les saveurs les plus amères. L’eau ne peut pas le faire aussi facilement avec des sols plus grossiers.
brassage et préparation
tirer un espresso
la préparation est l’étape où les différences les plus significatives entre le café et l’espresso émergent. Pour faire de l’espresso, vous devez d’abord bien emballer les haricots moulus dans le porte-filtre., Ensuite, vous faites passer de l’eau chaude à travers eux à haute pression pendant 25 à 30 secondes, et vous avez une tasse d’espresso.
vous utilisez un rapport beaucoup plus petit de l’eau au café que vous le feriez pour le café ordinaire, mais vous êtes toujours en mesure d’extraire toute la saveur grâce à la chaleur et la pression. Le résultat est un café très savoureux et concentré.
Il y a beaucoup de science dans les coulisses lorsque vous tirez un expresso, mais l’acte lui-même est un peu un art.,
Les machines à expresso étaient entièrement alimentées à la vapeur, ce qui pouvait créer une infusion très amère. Les concepteurs ont ensuite développé des machines qui utilisaient une pompe à main. Baristas développerait une sensation pour exactement combien de pression à mettre à travers les haricots, et pour combien de temps. Ces jours, la plupart de ce qui est automatisé. L’art du barista se manifeste à d’autres étapes du processus, comme faire mousser le lait à la main., Mais c’est cette traction sous pression qui crée le goût en couches que les connaisseurs d’espresso aiment.
Crema
Les haricots frais avec de l’eau forcée à travers eux à haute pression créent une crème pétillante. La pressurisation profonde signifie que l’eau contient une plus grande quantité de dioxyde de carbone, qui se dilate en bulles lors de la dépressurisation. Certains des composés contenus dans le café se fixent à la mousse à ce stade.
Si les haricots sont frais, vous verrez une riche mousse foncée sur le dessus de votre tasse. Les haricots plus âgés créent une mousse de couleur plus claire ou pas du tout. Une bonne crème est le signe d’un café de qualité.,
la crème a un goût légèrement amer et certaines personnes préfèrent l’écrémer.
caféine dans l’espresso par rapport au café
L’Espresso a un goût plus fort et plus de caféine par once que le café ordinaire. Mais espresso vient généralement en petites portions qui ne contiennent pas autant de caféine qu’un café.
notez que la force du café et la caféine ne sont pas nécessairement la même chose.
L’Espresso contient habituellement environ 62 mg de caféine par dose. Une tasse de café infusé de 12 onces a presque deux fois cette quantité: 120 mg., Alors oui, l’espresso a une concentration de caféine plus élevée que la plupart des autres types de café, mais vous devez en boire deux pour obtenir la même dose de caféine qu’une tasse de café.
la quantité de caféine dans tout type de café dépend de divers facteurs. La saturation complète du café moulu—comme cela se fait dans la fabrication d’espresso-aide à extraire toute la caféine des grains. Près de la température de l’eau bouillante extrait également plus de caféine, et c’est une autre caractéristique de l’espresso.
leur goût
L’Espresso a une faible acidité et un goût doux-amer., D’autres méthodes de brassage du café ont des saveurs uniques déterminées par le grain et l’infusion.
un espresso non torréfié aura un dégradé de goût et de consistance. La mousse sur le dessus a un goût amer, et de nombreux buveurs l’écrémentent. Le haut de l’espresso commence plus lumineux et plus mince et le liquide devient plus doux-amer et plus épais vers le fond de la tasse. Un mélange rapide mélange ces goûts dans un équilibre préféré par beaucoup de gens.
En résumé, l’espresso est juste un des nombreux types de café. Il utilise les mêmes haricots, qui peuvent être rôtis de la même manière., Cependant, l’espresso est moulu plus finement et brassé à l’aide d’une machine spécialisée et d’une méthode de brassage complètement différente. Ce brassage conduit à la création de café Concentré, une tête pétillante, un goût plus complexe et intense, et plus de caféine par once.