erojen ymmärtäminen hämmentää. Niitä näkee intialaisessa ruuassa, Thaimaalaisessa ruoassa, jauhettuna ja purkissa maustekäytävällä: nimeen omaksuneet lukemattomat kulttuurit ja ruokalajit ovat tehneet konseptista hieman häkellyttävän. Punaisen, keltaisen ja vihreän thaimaalaisen curryn erojen ymmärtäminen tuntuu ylivoimaiselta!
So … what is it? Millä se on tehty? Miksi ne maistuvat erilaisilta aina, kun tilaan sellaisen?, Tarjoamme sinulle perusteet eri curry selventää eroja curry määritelmät ja, mikä tärkeintä, curry makuja.,
punaisen, keltaisen ja vihreän thaimaalaisen Curryn erojen ymmärtäminen
curryn, curryjauheen ja curryn lehtien määritelmät
suurin osa sekaannus curriesin suhteen johtuu itse sanasta: se on hyvin yleisnimitys, eikä sillä ole erityistä merkitystä, koska sitä käytetään niin monella eri tavalla ja niin monella eri kulttuurilla. Olemme havainneet, että sana ”curry” useimmiten tarkoittaa yksi kolmesta asiasta: curry ruokia, curry mauste ja curry lehtiä., Jos voidaan tehdä ero näiden kolmen välillä, termistä tulee vähemmän hämmentävä.
Curryruoka: perustasoltaan kaikki curryruoat ovat pohjimmiltaan muhennosta tai keittoa. Uskotaan jopa, että sana tulee tamilin (Intian kieli) sanasta, joka tarkoittaa ”kastiketta.”
curryjauhe: curryjauhe on vain sekoitus erilaisia jauhettuja mausteita: tämän sekoituksen ainesosat vaihtelevat, mutta kaikki sisältävät tyypillisesti korianteria, tumeeria, kuminaa ja punaista pippuria., Curry-jauheet ovat uskomattoman suosittu länsimaissa, koska ne toimivat all-in-one-mauste sekoitus niille, jotka haluavat lisätä Intian/curry ruokalaji makuja lautasen.
Curryn lehdet: Curry on myös Intiassa kasvavan puun nimi. Sen lehdet ovat mausteena käytetty kaikissa curries Etelä-Intian valtion nimeltään Tamil nadu ja ovat niin luontaisesti yhteydessä, että ruokalaji ja lehti on sama nimi sekä Tamil kieli ja Englanti.
jotta currya todella ymmärtäisi, sen käyttöä pitäisi tutkia jokaisessa kulttuurissa, joissa on sellainen., Emme tietenkään tee sitä yhdessä lyhyessä artikkelissa, mutta koska thaimaalainen ruoka on niin yleistä Yhdysvalloissa, ja koska olivat onnekkaita viettää kolme viikkoa siellä tänä kesänä, keskitymme Thai curry.
Thai curryn määritelmä
perustavimmillaan Thai curry tarkoittaa kahta asiaa: mausteita (myös paljon chilejä!) currytahnan ja kookosmaidon muodossa. Lähes kaikissa curryissä on samoja katkottuja mausteita, kuten valkosipulia, salottisipulia, galangaalia, katkaraputahnaa, kaffiirikalkin kamaraa, korianterin juurta, kuminan siemeniä, sitruunaruohoa ja pippuria., Lisää mausteet lisätään perus-tahna antaa sille eri nimiä (keltainen, punainen ja vihreä curry tahna, esimerkiksi), ja vihanneksia ja lihaa ovat tietenkin lisätty luoda erilaisia ruokia, mutta yleinen määritelmä, currytahna ja kookosmaito ovat kasvaneet Thai curry.
currytahnan mausteiden vaihtaminen antaa kokille mahdollisuuden luoda kolme suosituinta thaimaalaista currya: punaista, vihreää ja keltaista., Tämä hämmentää monia diners, koska harvat tietävät, että eroja kolmen ruokia, mutta todellisuudessa, vaikka nämä curryt maku hyvin erilaisia, ne ovat melko samanlaisia huomioon ainesosat ja ruoanlaitto menetelmiä.
erot punaisen, keltaisen ja vihreän curryn välillä
kuten aiemmin totesimme, kolmen currypastan perusta on sama: useimmat reseptit kutsuvat valkosipulia, salottisipuli, galangaali, katkaraputahna, kaffiirikalkin kuori, korianterin juuri, kuminan siemenet, sitruunaruoho ja pippuri., Vain muutama lievä ainekset tehdä curry vihreä, punainen tai keltainen:
- vihreä curry, vihreä chili käytetään
- punainen curry, punainen chili lisätään
- keltainen curry, curry-jauhetta (joka sisältää suuren määrän kurkuma) käytetään.
vinkit currytahnan
valmistukseen, edellä mainitut aineet sekoitetaan yhteen laastin ja pestlen avulla., Muutama ruokalusikallinen tahnaa kuumennetaan sitten wokin päälle, jolloin tahnassa vapautuu tuoksuvia öljyjä chileistä, valkosipulista ja sipulista. Kookosmaito lisätään, jonka jälkeen liha/vihannekset / jne, jotka tekevät jokaisen curries niin hauskaa ja ainutlaatuista. Yleensä annokseen lisätään kalakastiketta ja palmusokeria sekä suolaisia ja makeita makuja, ja usein annos koristellaan tuoreilla yrteillä (usein ne ovat korianteria ja/tai korianteria).,
esivalmistettuja punaisia, keltaisia ja vihreitä currypasteja voi ostaa lähes mistä tahansa aasialaisesta ruokakaupasta, mutta ne voidaan valmistaa kotona hyvin helposti, jos sinulla on mortteli ja survi (Thaimaan kokkiopettajamme kertoi meille, että tämä laite on elintärkeä: kuolevaisen ja pestlen hiontaliike vapauttaa öljyt currypastan raaka-aineista, jolloin tahna saa enemmän makua. Sähkö-tai käsikäyttöisen kopterin korvaaminen ei vapauta öljyjä raaka-aineista eikä anna sinulle todellista makua currytahnasta).,
Eroja maku keltainen, vihreä ja punainen curry
yksinkertaisimmillaan, keltainen curry ruokia ovat hitusen makeampi ja muistuttavat Intian curryt, punaiset curryt on rohkea, mausteinen maku joitakin syvyys, ja green curryt on kirkkaampi maku ja terävyyttä niiden mauste.
rakastan keltainen curry: kurkuma antaa lautasen hieman makeus ja kirpeä maku, joka tasapainottaa niin hyvin spice punainen chili siinä currytahna., Nautin kuitenkin myös punaisen curryn rikkaudesta: tahnassa käytetyt punaiset chilit näyttävät antavan sen ruoille syvemmän maun, kuten jos käyttää aurinkokuivattua tomaattia kypsän punaisen päälle. Vihreä curries, vaikka myös herkullinen, on selvä potku, mutta ei ole niin rikas maku, jonka saat punainen tai keltainen curry.
Thaimaalaisia curryjä on lukemattomia, ja olen vain laiduntamassa tämän kiehtovan keittiön pintaa, mutta toivottavasti se auttaa seuraavan kerran, kun tilaat Curryn thaimaalaiseen ravintolaan . . . tai uskaltavat yrittää sellaista kotona. Oletko nyt rohkea?, Tutustu reseptejä Vihreä Curry Munakoiso (Gaeng Kiaw Wan Gai) ja Sekoita Paistettua Kanaa Cashew-pähkinöillä (Gai Pad Med Mamuang).
muista seurata meitä Facebookista ja Twitteristä saadaksesi lisää ruokafaktoja, reseptejä, viiniarvosteluja ja pairingeja!