Espresso ja mitä me ajattelemme kuin ”tavallinen” kahvi eroavat siinä, miten ne on tehty. Jokaisella panimolla on oma valmistusmenetelmänsä, joka vaikuttaa sen makuihin yli valitun paputyypin.
pavuilla on toki merkitystä—usein ero hyvän kupin ja suuren välillä.
kahvi on laaja termi, joka kattaa kaikki kahvikasvin raaoista, kuivatuista siemenistä saadut juomat., Säännöllinen kahvi voidaan hauduttaa monilla eri menetelmillä, kuten kaatamalla, siphonilla ja upottamalla. Kaikki nämä menetelmät vaativat enemmän panimoaikaa kuin espresso.
espresso brewing method käyttää lämpöä ja painetta hautua nopeasti. Tuloksena on väkevä kahvi, joka on suosittua runsaan, monimutkaisen ja voimakkaan makunsa vuoksi., Espresso on perusrakennuspalikka, johon kokonainen kahvijuomaryhmä perustuu.
espresson ja kahvin ero
ensisijainen ero espresson ja kahvin välillä on veteen liuenneiden kiintoaineiden tiheys (johon sisältyy kofeiinia). Espresso on tiheämpää., Liuenneet kiintoaineet antavat espressolle raskaamman, viskoosisemman vartalon, vahvemman maun ja—kun se on tehty oikein—kerroksen kermaista vaahtoa päälle.
kaikki tämä johtuu kahvin jauhamisesta, valmistamisesta ja panemisesta, toisin kuin tavallisessa kahvissa. Espressokuvaukseen tarvitaan erikoiskone, mutta sen ei tarvitse olla jättimäinen, monimutkainen kahvikone., Voit ostaa kunnollisen espressokeittimen kotikeittiöösi kohtuulliseen hintaan.
harjoittelulla ja harjoittelulla voi opetella vetämään omaa espressoa.
Espressopapuja vs. kahvipapuja
Pavulajeja
samoja papuja käytetään espresson ja kahvin valmistukseen. YHDYSVALLOISSA, tämä pitkälti tarkoittaa Arabica pavut, Robusta pavut käytetään yleensä alhaisempi laatu kahveja myydään halvemmalla. Paahtimet ovat kuitenkin havainneet, että pienen määrän Robustaa lisääminen Arabica-paistiin voi parantaa haluttua cremaa espresson päälle.,
miten espressopapuja paahdetaan
espressoon tarkoitetut pavut paahdetaan yleensä pidempään ja tummempina kuin useimmat kahvipavut. Voit kuitenkin laittaa espressopaistin tavalliseen tiputuskahvikeittimeen ja tehdä täydellisen hyvän kahvinkeittimen. Halutessasi voit käyttää myös vaaleaa paistia espressokoneessa. Juuri espressoannoksen tekeminen tehostaa papujen makua. Monet baristat kokeilevat nyt espresson kevyempien paistien mahdollisuuksia.
Espresso tulee meille Italiasta, missä he ovat jo pitkään ollut mieluummin synkän paahdettuja papuja., Siksi me joskus kutsumme hyvin tummaa paistia italialaiseksi paistiksi tai espressopaistiksi.
silloin, kun useimmat saatavilla olevat pavut eivät olleet hyvälaatuisia, kehitettiin tumma paisti, joka peitti alkuperäisen Papun maun ja peitti sen paahteisilla mauilla. Espresso paahto toi makea, savuinen, ja karamelli maistuu, vaikka pavut olivat köyhiä., Nykyään viljelijät kasvattavat paljon parempia papuja ja tumma paisti on perinteistä eikä tarpeellista.
espressopaisti muistuttaa ranskalaista paistia. Pavut paahdetaan, kunnes ne vapauttavat öljynsä ja muuttuvat kiiltäviksi. Koska öljyt ovat nyt pavun ulkopuolella eikä sisällä, pavut tulisi käyttää nopeasti. Paahdetut pavut vanhenevat nopeasti, menettää maku ja kyky luoda että vaahtoava crema.
miten pavut jauhetaan
pavut jauhetaan paljon hienommin espressoksi kuin useimmat muut kahvilajit. Jos jauhetut kahvipavut tuntuvat soralta, espressopavut tuntuvat hiekalta., Jos laittaa sakon, espresso jauhaa tavalliseksi tiputuskoneeksi, syntyy todennäköisesti melko katkeraa kahvia, koska vesi on kosketuksissa perusteiden kanssa niin kauan, että se vetää pois karvaimmat maut. Vesi ei pysty tähän yhtä helposti karkeammilla perusteilla.
Panimo ja valmistus
espresson vetäminen
valmistaminen on vaihe, jossa suurimmat erot kahvin ja espresson välillä ilmenevät. Espresson valmistamiseksi pakataan ensin jauhetut pavut tiukasti portafilteriin., Sitten juokset kuumaa vettä niiden läpi korkeapaineessa 25-30 sekuntia, ja sinulla on kuppi espressoa.
käytät paljon pienempää vesisuhdetta kahviin kuin tavalliseen kahviin, mutta lämmön ja paineen ansiosta voit silti purkaa kaiken maun. Tuloksena on erittäin makuista, väkevää kahvia.
kulissien takana on paljon tiedettä, kun vetää espressoa, mutta itse näytös on vähän taidetta.,
espressokoneet olivat ennen täysin höyrykäyttöisiä, mikä saattoi luoda hyvin kitkerän olueen. Tämän jälkeen suunnittelijat kehittivät koneita, jotka käyttivät käsipumppua. Baristoille kehittyisi tuntuma siihen, kuinka paljon painetta papujen läpi on ja kuinka kauan. Nykyään suurin osa tästä on automatisoitua. Baristan taide tulee esiin prosessin muissa vaiheissa, kuten maidon vaahdottamisessa käsin., Mutta se on se paineistettu veto, joka luo kerroksellisen maun espresso tuntijoiden rakkautta.
Crema
Tuoreet pavut vedellä pakko niiden kautta korkeassa paineessa luoda kupliva crema. Syvä paineistus tarkoittaa vettä mahtuu suurempi määrä hiilidioksidia, joka laajenee osaksi kuplia, kun paineenalennus. Osa kahvin sisältämistä yhdisteistä kiinnittyy vaahtoon tässä vaiheessa.
Jos pavut ovat tuoreita, kupin päällä näkyy runsas, tumma vaahto. Vanhemmat pavut luovat vaaleamman värisen vaahdon tai ei lainkaan. Hyvä crema on merkki laadukkaasta kahvilasta.,
cremassa on hieman karvas maku, ja jotkut haluavat skimmata sen pois.
kofeiini espressossa vs. kahvi
espressossa on voimakkaampi maku ja enemmän kofeiinia unssilla kuin tavallisessa kahvissa. Espresso tulee kuitenkin tyypillisesti pienemmissä annoksissa, joissa ei ole niin paljon kofeiinia kuin tyypillisessä kahvikupissa.
Huomaa, että kahvin vahvuus ja kofeiini eivät välttämättä ole sama asia.
Espresso sisältää yleensä noin 62 mg kofeiinia per laukaus. 12 unssin kupillisessa haudutettua kahvia on lähes kaksinkertainen määrä: 120 mg., Espressossa on siis korkeampi kofeiinipitoisuus kuin useimmissa muissa kahvilajeissa, mutta niistä pitää juoda kaksi, jotta saa saman kofeiiniruuhkan kuin kahvikupillakin.
kofeiinin määrä missä tahansa kahvityypissä riippuu monista eri tekijöistä. Jauhetun kahvin täysi kyllästäminen-kuten espressovalmistuksessa – auttaa vetämään kaiken kofeiinin pois pavuista. Lähellä kiehuvaa vettä lämpötila myös uutteet enemmän kofeiinia, ja se on toinen tunnusmerkki espresso.
miten ne maistuvat
espressossa on alhainen happamuus ja katkeransuloinen maku., Muissa kahvin valmistusmenetelmissä on ainutlaatuisia makuja, jotka määräytyvät pavun ja oluen mukaan.
unstirred espressolla on maku-ja konsistenssigradientti. Päällä olevalla vaahdolla on karvas maku,ja monet juojat skimmaavat sen pois. Espresson yläosa alkaa kirkkaampana ja ohuempana, ja neste kasvaa katkeransuloisemmaksi ja paksummaksi kohti kupin pohjaa. Nopea sekoite sekoittaa nämä maut monen suosimaan tasapainoon.
tiivistettynä espresso on vain yksi monista kahvilajeista. Se käyttää samoja papuja, jotka voi paahtaa samalla tavalla., Kuitenkin, espresso on maahan hienompaa ja haudutettua käyttäen erikoistunut kone ja täysin eri panimo-menetelmä. Tämä panimo johtaa tiivistetyn kahvin, kuplivan pään, monimutkaisemman ja intensiivisemmän maun ja kofeiinin luomiseen unssia kohden.