Espresso y lo que pensamos como café «regular» difieren en la forma en que se hacen. Cada brebaje tiene un método de preparación distinto que influye en sus sabores más allá del tipo de frijoles elegidos.
Los frijoles hacen la diferencia, por supuesto, a menudo la diferencia entre una buena taza y una grande.
El Café es un término amplio que abarca todas las bebidas derivadas de las semillas crudas y secas de la planta de café., El café Regular se puede preparar usando muchos métodos diferentes, incluyendo verter-over, sifón e inmersión. Todos estos métodos requieren más tiempo de elaboración que el espresso.
el método de elaboración de espresso utiliza calor y presión para elaborar rápidamente. El resultado es café concentrado, popular por su sabor rico, complejo e intenso., El Espresso es el elemento básico en el que se basa todo un grupo de bebidas de café.
la diferencia entre espresso y café
la principal diferencia entre espresso y café es la densidad de sólidos disueltos en el agua (que incluye cafeína). El Espresso es más denso., Los sólidos disueltos le dan a espresso un cuerpo más pesado y viscoso, un sabor más fuerte y, cuando se hace correctamente, una capa de espuma cremosa en la parte superior.
todo esto surge del proceso de molienda, preparación y elaboración del café, que es diferente a los métodos utilizados para el café regular. Se necesita una máquina especializada para hacer una toma de espresso, pero no tiene que ser una máquina de café gigante y compleja., Puede comprar una máquina de café espresso decente para la cocina de su hogar a un precio razonable.
con entrenamiento y práctica, puedes aprender a sacar tu propio espresso.
espresso beans vs. coffee beans
Species of beans
los mismos granos se utilizan para hacer espresso y café. En los EE.UU., esto significa en gran medida los granos de Arábica, con los granos Robusta generalmente utilizados para cafés de menor calidad que se venden a precios más bajos. Sin embargo, los tostadores han descubierto que agregar una pequeña cantidad de Robusta a un Arábica asado puede mejorar la crema deseable en la parte superior de un espresso.,
cómo se tuestan los granos de café espresso
Los Granos destinados al café espresso generalmente se tuestan Más largos y más oscuros que la mayoría de los granos de café. Sin embargo, puede poner un espresso asado en una cafetera de goteo regular y hacer un café perfectamente bueno. También puede usar un asado rubio en una máquina de espresso si lo desea. Es el proceso de hacer un espresso shot que intensifica el sabor de los granos. Muchos baristas ahora experimentan con el potencial de asados más ligeros para espresso.
Espresso nos llega desde Italia, donde durante mucho tiempo han tenido una preferencia por los granos tostados oscuros., Es por eso que a veces llamamos a un asado muy oscuro un asado italiano o un asado espresso.
en el día en que la mayoría de los frijoles disponibles no eran de gran calidad, el asado oscuro se desarrolló para enmascarar el sabor del frijol original, cubriéndolo con sabores tostados. El espresso asado sacó sabores dulces, ahumados y caramelizados, incluso si los frijoles eran pobres., Hoy en día, los agricultores cultivan frijoles mucho mejores y el asado oscuro es tradicional en lugar de Necesario.
un espresso asado es similar a un asado francés. Los frijoles se tuestan hasta que liberan sus aceites y se vuelven brillantes. Debido a que los aceites están ahora fuera del frijol en lugar de dentro, los frijoles deben usarse rápidamente. Los frijoles tostados envejecen rápidamente, perdiendo sabor y la capacidad de crear esa crema espumosa.
cómo se muelen los granos
Los granos se muelen mucho más finos para el espresso que para la mayoría de los otros tipos de café. Si los granos de café molidos se sienten como grava, los granos de café expreso se sienten como arena., Si usted pone una multa, espresso molido en una máquina de goteo regular, es probable que produzca un café bastante amargo, porque el agua está en contacto con los motivos durante el tiempo suficiente para sacar los sabores más amargos. El agua no puede hacer esto tan fácilmente con terrenos más gruesos.
elaboración y preparación
extracción de un espresso
la preparación es la etapa donde surgen las diferencias más significativas entre el café y el espresso. Para hacer espresso, primero empaca los frijoles molidos firmemente en el portafiltro., A continuación, se pasa agua caliente a través de ellos a alta presión durante 25 a 30 segundos, y usted tiene una taza de espresso.
está utilizando una proporción mucho menor de agua a café que lo haría para el café regular, pero todavía es capaz de extraer todo el sabor gracias al calor y la presión. El resultado es un café concentrado muy sabroso.
Hay mucha ciencia detrás de las escenas cuando tomas un espresso, pero el acto en sí es un poco de arte.,
Las máquinas de Espresso solían funcionar completamente a vapor, lo que podía crear una cerveza muy amarga. Luego, los diseñadores desarrollaron máquinas que usaban una bomba manual. Los Baristas desarrollarían una idea de exactamente cuánta presión poner a través de los frijoles, y por cuánto tiempo. En estos días, la mayoría de esto está automatizado. El arte del barista sale en otras etapas del proceso, como espumar leche a mano., Pero es ese tirón presurizado lo que crea el sabor en capas que aman los conocedores de espresso.
Crema
Los frijoles frescos con agua forzada a través de ellos a alta presión crean una crema burbujeante. La presurización profunda significa que el agua contiene una mayor cantidad de dióxido de carbono, que se expande en burbujas tras la despresurización. Algunos de los compuestos en el café se adhieren a la espuma en este punto.
si los frijoles son frescos, verá una espuma rica y oscura en la parte superior de su taza. Los frijoles viejos crean una espuma de color más claro o ninguno en absoluto. Una buena crema es un signo de una cafetería de calidad.,
La crema tiene un sabor ligeramente amargo y algunas personas prefieren descremada apagado.
cafeína en el espresso vs. café
El Espresso tiene un sabor más fuerte y más cafeína por onza que el café regular. Pero el espresso típicamente viene en porciones más pequeñas que no contienen tanta cafeína como una taza típica de café.
tenga en cuenta que la fuerza del café y la cafeína no son necesariamente la misma cosa.
el Espresso generalmente contiene aproximadamente 62 mg de cafeína por inyección. Una taza de 12 onzas de café preparado tiene casi el doble de esta cantidad:120 mg., Así que sí, el espresso tiene una mayor concentración de cafeína que la mayoría de los otros tipos de café, pero es necesario beber dos de ellos para obtener la misma fiebre de cafeína que una taza de café.
La cantidad de cafeína en cualquier tipo de café depende de una variedad de factores. La saturación completa del café molido, como se hace en la fabricación de espresso, ayuda a eliminar toda la cafeína de los granos. Cerca de la temperatura del agua hirviendo también extrae más cafeína, y ese es otro sello distintivo del espresso.
cómo saben
El Espresso tiene una baja acidez y un sabor agridulce., Otros métodos de elaboración de café tienen sabores únicos determinados por el grano y la cerveza.
un espresso sin agotar tendrá un gradiente de sabor y consistencia. La espuma en la parte superior tiene un sabor amargo, y muchos bebedores lo descreman. La parte superior del espresso comienza más brillante y delgada y el líquido se vuelve más agridulce y más grueso hacia la parte inferior de la taza. Un revuelo rápido mezcla estos sabores en un equilibrio preferido por muchas personas.
En resumen, el espresso es solo uno de los muchos tipos de café. Utiliza los mismos frijoles, que se pueden asar de la misma manera., Sin embargo, el espresso se muele más fino y se elabora utilizando una máquina especializada y un método de elaboración completamente diferente. Esta elaboración conduce a la creación de café Concentrado, una cabeza burbujeante, un sabor más complejo e intenso, y más cafeína por onza.