Worauf Sie bei der Auswahl einer hochwertigen dunklen Schokolade achten sollten

By Guest

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Dies ist ein Gastartikel von den Chocolatiers von Santa Barbara Chocolate., Santa Barbara Chocolate ist der Lieferant meiner Lieblingsschokolade, und sie waren von Anfang an ein willkommener Sponsor von PrimalCon und spendeten Schachteln mit dunklen Schokoladenmünzen, die die Gäste genießen konnten. PrimalCon-Teilnehmer können bestätigen, dass ihre Schokolade erstklassig ist.

Als großer Fan von wirklich dunkler Schokolade habe ich – wie ich viele von euch kenne – über die gesundheitlichen Vorteile von dunkler Schokolade berichtet und untersucht, ob alle Schokolade gleich sind. Mit all den verschiedenen Etiketten und Begriffen, die heutzutage geworfen werden, kann die Auswahl einer hochwertigen dunklen Schokolade jedoch etwas verwirrend sein., Was trennt Schlechtes vom Guten vom Besten? Also entschied ich mich, direkt an die Quelle zu gehen und mich von professionellen Chocolatiers beraten zu lassen…

Schlagen Sie das richtige Gleichgewicht

Mit den jüngsten Entwicklungen und Kenntnissen über die Welt der Schokolade wenden sich immer mehr Menschen der Idee zu, reine Schokolade aus gesunden Bäumen zu essen, die unter der Obhut glücklicher Bauern angebaut und mit hochwertigen Zutaten hergestellt werden. Doch wie finden Sie die ausgezeichnete dunkle Schokolade mit diesen Eigenschaften?, Es gibt viele Komponenten, die die Qualität der Schokolade beeinflussen, und die Verbraucher sollten darauf abzielen, das richtige Gleichgewicht zwischen Erntepraktiken, Herstellungsprozessen, hochwertigen Zutaten und natürlich für die bewussten Verbraucher zu finden, die ethisch angebaut und gehandelt werden. Der Geschmack und die Textur jeder Schokolade spiegeln diese Eigenschaften natürlich wider, wenn Schokolade basierend auf den oben genannten Faktoren ausgewählt und verkostet wird. Wenn Sie diese Schokolade finden, die diesen Standards entspricht, wird sie Ihren Gaumen begeistern und inspirieren.,

Schatten mit Liebe gewachsen

Ein Schokoladenunternehmen, das seine Reise auf dem rechten Fuß beginnt, wird ein ethisches Interesse an der Umwelt und den Bauern haben. Suchen Sie zuerst nach Schokolade, die normalerweise in den Tiefen des grünen Regenwaldes angebaut wird. Es gibt einen großen Unterschied, wenn es um Schatten gewachsene Schokolade und sonnengebleichte Schokolade geht. Anstatt Kakaobohnen auf einem Bauernhof anzubauen, auf dem das Grundstück und die Äste dem harten Sonnenlicht ausgesetzt sind, verwenden ethische Unternehmen einen natürlichen organischen Ansatz, der als Schattenanbau bekannt ist., Dies bedeutet, dass die Kakaoplanzen im Regenwald gepflanzt werden und die Möglichkeit erhalten, das zu tun, was sie am besten können, sich bei Bedarf nach der Sonne zu strecken und bei kühlem Wetter wieder in den Schatten zu schrumpfen. Die Pflanze arbeitet im Einklang mit der Natur und kann sich auf natürliche und organische Weise entwickeln. Mutter Erde ist im Geschmack, und mit Schatten gewachsener Schokolade können Sie die Vorteile des süßen feuchten Bodens und der irdischen Nährstoffe genießen, die zum Geschmack beitragen.

Wie kann man feststellen, ob eine Schokolade nicht gewachsen ist?,

Chocolatiers Empfehlung: Der Geschmack der Schokolade ist der beste Test. Schatten gewachsene Schokolade zeigt keine starke Adstringenz oder übermäßig sauren Aromen. Regenwald zertifizierter Kakao ist eine weitere Messung.

Bis zur Perfektion gereift

Suchen Sie zweitens nach Schokolade, die nachhaltig angebaut und perfekt gereift ist. Der alte Witz, dass Schokolade eigentlich eine Frucht ist, ist nicht allzu weit von der Wahrheit entfernt. Schokolade kommt aus der Frucht, die als Theobroma Cacao bekannt ist. Genau wie jede Frucht, wenn Sie den besten Geschmack produzieren wollen, pflücken Sie es, wenn es reif ist., Leider werden in unserer modernen Welt des Trubels und um hohen Anforderungen gerecht zu werden, viele Unternehmen eilen, um die Früchte zu ernten und Pestizide zu verwenden, um den Ertrag zu steigern. Zum Beispiel fügen einige Unternehmen ihrem Kakao künstliche Enzyme wie Aceton oder enzymatische Polypeptide hinzu, um einen Schokoladengeschmack zu erzeugen und dadurch den traditionellen und schwierigen Schritt der Kakaogärung zu eliminieren. Der traditionelle Fermentationsprozess ist einer der wichtigsten Schritte zur Herstellung eines großartigen Schokoladengeschmacks. Die goldene Regel, an die man sich erinnern sollte, wenn es um etwas Gutes im Leben geht, ist, dass es Qualität und nicht Quantität ist., Unternehmen, die die Frucht schnappen, bevor sie reif ist, produzieren Schokolade, die im Geschmack sauer ist, oder manchmal grüne Kartoffel wie im Geschmack, da die Frucht nur teilweise reif ist oder überhaupt nicht gereift ist. Echte Hersteller von erstklassiger Schokolade werden den Anbau-oder Fermentationsprozess nicht betrügen. Sie fördern nachhaltige Anbaumethoden, um den Einsatz von Pestiziden zu reduzieren, und pflücken die Früchte nur dann von den Bäumen, wenn die Zeit genau richtig ist.

Wie kann man feststellen, ob eine Schokolade richtig angebaut und fermentiert wird?,

Chocolatiers Empfehlung: Sie werden sofort im Geschmack bemerken. Richtig fermentierte reine Schokolade hat den charakteristischen Kakaogeschmack, ohne dass zu viele andere Aromen konkurrieren. Suchen Sie nach Pralinen aus Kakaobohnen, die als zusätzliche Maßnahme UTZ-zertifiziert sind.

Der natürliche Weg

Der nächste Schritt bei der Suche nach hochwertiger dunkler Schokolade besteht darin, den Herstellungsprozess zu berücksichtigen. Sie werden nicht den endgültigen Geschmack von Schokolade von einer Firma bekommen, die einen Slap-Dash-Job macht, wenn es darum geht, die Bohne in eine Bar mit üppiger und reichhaltiger dunkler Schokolade zu verwandeln., Der Produktionsprozess hat so viel mit dem endgültigen Geschmack und der Textur zu tun – hier können Sie das Gute und das Schlechte vom geradezu Hässlichen erkennen.

Suchen Sie nach Schokoladenkennern, die über den gesamten Produktionsprozess strenge Herstellungs-und Qualitätskontrollpraktiken haben. Diese Unternehmen behandeln ihre Produktion der Kakaobohne mit Sorgfalt und Präzision, um den wahren samtigen Schokoladengeschmack mit einer geschmeidigen bitteren Note, die auf der Zunge verweilt, hervorzuheben., Die Früchte werden nicht nur nachhaltig angebaut und richtig vergoren, sondern auch die Bohnen werden geröstet und mit wahrer Sorgfalt vermischt, um Qualität zu gewährleisten. Zum Beispiel sind zwei wichtige Phasen der Schokoladenherstellung, die einen signifikanten Einfluss auf das Endprodukt haben, das Rösten der Kakaobohne und das Conchen der Schokolade. Um die Kosten zu senken, rösten Unternehmen die Bohnen zu stark, um die Unvollkommenheiten billiger Kakaobohnen zu verbergen, und unterschätzen die Schokolade, um Zeit in der Produktion zu sparen. Unternehmen, die sich um Qualität und die Essenz des Geschmacks kümmern, schneiden solche Ecken nicht ab., Sie rösten und conchen ihre Bohnen perfekt und lassen ihre Herstellungs-und Qualitätskontrollprozesse überprüfen.

Wie können Sie feststellen, ob ein Schokoladenunternehmen über den gesamten Produktionsprozess strenge Herstellungs-und Qualitätskontrollpraktiken hat?

Empfehlung von Chocolatier: Suchen Sie nach Unternehmen, die ISO-und / oder HACCP-Zertifizierungen für ihre Herstellungsprozesse haben. Zeigt das Unternehmen gute Absichten und Sorgfalt? Was sagt deine Intuition?

Wie kann man feststellen, ob der Kakao über-oder untergeröstet wurde?,

Chocolatiers Empfehlung: Probieren Sie die Schokolade und sehen Sie, ob sie glatt ist und der Zucker nicht getrennt erscheint. Durchschnittliche Schokolade, wenn sie schmilzt, scheint in Teilen zu sein (Zucker getrennt von der Kakaobutter getrennt von der Kakaofaser). Premium-Schokolade wird glatt mit einer festen Verbindung von Kakaobutter, Zucker und Kakaofasern, die eine samtig glatte Textur erzeugt. Über gerösteter Kakao, der Schale in ihm hat, wird oft einen verbrannten Gummigeschmack haben.,

Qualität Zutaten vs Billiger Alternativen

Die FDA regelt, welche zutaten können und nicht verwendet werden in schokolade, und so, haben ausgestellt standard definitionen für schokolade. In Summe hat eine hochwertige dunkle Schokolade typischerweise nur drei bis vier Zutaten. Die Hauptzutaten sind Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker. Während des Herstellungsprozesses ist es für Unternehmen jedoch leicht, billigere Zutaten einzugeben, um die teureren Qualitätszutaten zu ergänzen., Zum Beispiel werden einige Unternehmen bei ihrer Schokoladenproduktion kostengünstige künstliche Süßstoffe anstelle von echtem Zucker verwenden. Auch die gängige Praxis einiger Schokoladenfirmen verwendet billigere“ Kakaobutteräquivalente “ (CBE) wie pflanzliche oder hydrierte Öle anstelle der reinen Kakaobutter. Achten Sie für diese wahren Schokoladenliebhaber auf diese Ersatzstoffe in den Zutaten. In Europa können Hersteller die als PGPR bekannte CBE hinzufügen und nicht einmal auf den Inhaltsstoffen auflisten.,

Nichts ist vergleichbar mit dem tiefen und luxuriösen Geschmack feinster, hochwertiger dunkler Schokolade, und es sollte nichts anderes verwendet werden.

Wie können Sie feststellen, ob eine Schokolade billigere Alternativen in ihren Zutaten verwendet?

Chocolatiers Empfehlung: Entscheiden Sie sich immer für hochwertige Zutaten. Achten Sie auf das Zutatenetikett. Stellen Sie sicher, dass die Zutaten Kakaomasse (oder Kakaomasse), Kakaobutter und Zucker enthalten. Achten Sie auf CBE-Zutaten (Kakaobutteräquivalente) wie pflanzliche oder hydrierte Öle., Fragen Sie auch, ob die Schokolade aus Kakaobutter der Klasse AA und GVO-freiem Rohrzucker hergestellt wird. Die Verwendung von Grade AA Kakaobutter erzeugt das wunderbare Schmelzgefühl in Ihrem Mund, dem CBE nicht einmal nahe kommen kann. Rohrzucker, wenn er sparsam hinzugefügt wird, ergänzt perfekt den Geschmack der Kakaobohne und erzeugt ein fertiges Ergebnis, das das Beste ist, was es sein kann. Natürliche Vanille, solange es nicht zu viel ist, kann auch helfen, die Nuancen der Schokolade zu betonen.,

Starke Ethik entspricht einem ehrlichen Geschmack

Schließlich ist der wichtigste Faktor, der es wert ist, bei der Suche nach hochwertiger Schokolade untersucht zu werden, die Ethik hinter dem Geschäft. Sie denken vielleicht, dass dies nicht viel mit dem Geschmack des Endprodukts zu tun hat, aber in Wirklichkeit spielt es eine große Rolle. Ein Standard, Lauf der Mill Chocolate Company, der nur an Profit glaubt, wird Schokolade auspumpen, die mit vielen geschnittenen Ecken entworfen und produziert wurde. Das Ergebnis wird ein Produkt sein, das ohne Sorgfalt für unsere Welt entwickelt wurde. Wie wir bei Santa Barbara Chocolate sagen “ Rette die Erde – es ist der einzige Planet mit Schokolade.,“Wählen Sie Ihr Schokoladenunternehmen sorgfältig aus und suchen Sie nach denen, die an eine starke Ethik glauben und Integrität am Herzen haben. Ein Unternehmen, das selektiv darüber ist, wie sie Schokolade von der Knospe über die Bohne bis zur Bar herstellen, wird sich viel mehr Mühe geben, etwas Lohnendes zu schaffen.

Unser natürlicher Bio-Ansatz ist ein wichtiger Schritt, um Harmonie in der Schokoladenproduktion zu erreichen. Gleiches gilt für ethisch hergestellte Schokolade., Die traurige Realität hinter der Situation ist, dass billige Schokolade und in Massen hergestellte Schokolade zum Nachteil der Einheimischen beschafft werden können. In einer Welt, in der wir uns der Nöte anderer immer bewusster werden, ist es wichtig, einen Ansatz der Integrität zu verfolgen und bewusste Verbraucher zu sein. Dies bedeutet, Schokoladenunternehmen auszuwählen, die sich ausschließlich mit ethischem Handel befassen, vom Bauern bis zur Familie, die unermüdlich daran arbeiten, außergewöhnliche Schokolade in unsere Regale zu bringen. Die Welt zu einem besseren Ort für alle zu machen, ist sicherlich den geringen Mehraufwand wert., Deshalb lautet unser Motto bei Santa Barbara Chocolate „Gesunde Bäume, glückliche Bauern, tolle Schokolade.“

Die Wahrheit liegt im Geschmack

Sobald Sie ein Unternehmen entdeckt haben, das für hochwertige Zutaten von wesentlicher Bedeutung ist und ethisch in der Landwirtschaft, Ernte und Herstellung tätig ist, sind Sie auf dem besten Weg, die beste hochwertige Schokolade in den Regalen zu finden. Die letzte Wahrheit wird im Geschmack sein. Viele dunkle Schokoladenkenner genießen einen hohen Kakaoanteil und nur einen Hauch Süße., Mit dunkler Schokolade, die über 75% Kakao besteht, können Sie die exotischen langen Geschmacksnoten probieren, die auf der Zunge erklingen und sich bei jedem Bissen vertiefen. Dunkle Schokolade sollte unabhängig vom Kakaogehalt glatt, reichhaltig und komplex sein. Viele Chocolatiers denken, dass dunkle Schokolade mehr Geschmack und Tiefe als Rotwein enthält und alle Sinne entzünden wird.

Wenn Sie feste dunkle Schokolade probieren, beachten Sie das Aroma und wie es den Gaumen auf etwas Magisches vorbereitet. Wenn Sie die Schokolade auf Ihre Zunge gleiten, wird eine hochwertige dunkle Schokolade in der Textur angenehm sein und der Geschmack wird verweilen und wachsen., Dark chocolate is an experience for the senses, and if chosen right can be pure bliss, and a healthy, sweet indulgence.

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