– Vanille stammt aus der Schule von einer tropischen climbing orchid native to Mexico, und bis zu diesem Tag einige der besten Vanilleschoten der Welt sind produziert in Papantla, Mexiko.
Im April 2017 besuchten wir unseren Vanillelieferanten in Papantla, um zu sehen, wie sich die Vanilleproduktion seit unserer letzten Produktion vor über 20 Jahren verändert hat.
Nachdem wir von Mexiko-Stadt nach Poza Rica geflogen waren, fuhren wir auf der Straße nach Gutiérrez Zamora in der Nähe von Papantla., Am nächsten Tag fuhren wir durch dichten tropischen Dschungel, um eine der Vanilleplantagen von Gaya zu erreichen:
Wenn man sich eine bescheidene Vanilleschote anschaut, lohnt es sich, über den Arbeitsaufwand nachzudenken, der für die Herstellung dieses allgemein verehrten Gewürzes erforderlich ist.
Vanille hat selbst in ihrer Heimat Mexiko zunächst keinen natürlichen Bestäuber, da die winzige einheimische Melipona-Biene fast ausgestorben ist. Daher muss jede Vanilleblüte von Hand bestäubt werden, indem eine kleine Membran bewegt und das Stigma und das Staubblatt zusammen berührt werden, um die Blume zu befruchten.,
David, Gayas Hauptbestäuber erklärt:
Dann zeigte uns David den eigentlichen Vorgang:
Nach der Bestäubung bilden sich die Vanilleschoten am Rebstock als grüne geschmacklose Hülsen.
vor Über 20 Jahren, wir sahen Vanille Reben festhalten an Bäumen im Wald. Jetzt, mit kontrollierterer Kultivierung, werden viele Vanillepflanzen in Schattenhäusern angebaut und gespannt, um die optimalen Wachstumsbedingungen zu erreichen.,
Sobald sich die Hülsen vollständig gebildet haben, werden sie geerntet und in Holzkisten geschwitzt. Dieser Prozess aktiviert natürlich produzierte Enzyme, die letztendlich die Hülsen schwarz machen und den Geschmack von Vanille erzeugen. Während es für viele Hersteller üblich ist, die grünen Hülsen in heißes Wasser zu tauchen, um das Enzym zu aktivieren, schwitzen sie bei Gaya die Hülsen in Holzkisten, die in einem Niedertemperaturofen platziert sind.,
Das Vanillegeschäft von Gaya wird von Norma Gaya in der 5. Generation geführt, die erklärt, was die Aushärtung ihrer Vanille so besonders macht:
Nach dem Schwitzen in den Holzkisten werden die Vanilleschoten in der Sonne auf Matten platziert, wo sie die Wärme der Sonne absorbieren und die Enzymaktion weiterhin Vanillin produziert.
Nachts werden die Vanilleschoten auf Gestellen gestapelt, wo sie während des tropischen Abends weiter schwitzen., Am nächsten Tag werden sie wieder in die Sonne gelegt und in dieser Nacht ins Bett gelegt. Dieser Vorgang dauert je nach Größe, Dicke und Feuchtigkeitsgehalt der Hülsen zwischen 12 und 28 Tagen.
– Herbie ‚ s Spices-Gourmet-Grad-Vanille-Bohnen sind gestaffelt nach Geschmack Qualität statt Größe und feucht, saftig, aromatisch und würzig. Wir beziehen diese derzeit aus Mexiko.,
Fügen Sie beim Schmoren eine ganze Vanilleschote zu den Früchten hinzu, oder schneiden Sie die Bohne auf und kratzen Sie die Millionen klebriger Samen heraus, um sie durch Eis, nicht aromatisierten Joghurt oder reichhaltige, dicke Sahne zu mischen.
Vanilleextrakt wird hergestellt, indem gehackte, gehärtete Vanilleschoten in Alkohol eingeweicht und dann ein Großteil des Geistes destilliert werden. Verwenden Sie Herbies Gewürze Natürlicher Vanilleextrakt anstelle von künstlicher Vanilleessenz für einen runderen, vollmundigeren Geschmack.,
Für weitere Informationen über Vanille und Kräuter und Gewürze im Allgemeinen, suchen Sie nach dem Gewürz & Herb Bible 3rd Edition von Ian Hemphill mit Rezepten von Kate Hemphill. Veröffentlicht von Robert Rose Inc. Toronto, Ontario, Kanada.
