Wie 6 neue Master Sommeliers den Schnitt gemacht

Letzte Woche begrüßte der Court of Master Sommeliers acht neue Mitglieder in seinen Master Sommelier Reihen, die insgesamt 157 in Amerika und 247 weltweit bringen. SevenFifty holte täglich sechs der neuen MS ein, um ihre Geschichten zu hören und ihre besten Ratschläge für die nächste Kandidatenliste zu erhalten.

James Bube, MS, Central Regional Manager, Frederick Wildman and Sons, Chicago

Sobald Sie diese MS-Pin erhalten haben, können Sie Podcasts nachholen, während Sie Champagner trinken., Zumindest verbrachte James Bube, MS, letzte Woche seine Zugreise von St. Louis nach Chicago. Neben seiner Tätigkeit als Verbindungsmann zu Großhändlern in drei Bundesstaaten für den Importeur Frederick Wildman and Sons wird Bube—Chicagos sechster MS—weiterhin im Vorstand der Industriegruppe Second City Sommeliers tätig sein.

Versuche zu bestehen:

Theorie: 1; Service: 3; Verkostung: 3

Was war das Schwierigste an der MS?

der Service war meine albatross. Ich war mehr als 12 Jahre auf dem Boden, als ich die Prüfung ablegte. Dan Pilkey, Fortgeschritten, bei Maple and Ash, und Rachel Driver Speckan, Fortgeschritten, im City Winery—beide in Chicago—waren großzügig darin, mich auf Herz und Nieren zu prüfen und mir zu erlauben, in ihren Einrichtungen zu inszenieren und zu üben. Ohne sie wäre ich nicht gegangen.

Was ist die eine Sache, die Sie wünschen, Sie würde bekannt gehen in?,

Es macht süchtig. Du sagst dir selbst: „Ich gehe auf xyz-Ebene“, und dann wachst du eines Tages anstelle von Dit-Karten auf, weil du nicht der Typ in der Gruppe sein willst, der nicht weiß, wo oder was etwas ist.

Welchen Rat würden Sie einem MS-Kandidaten geben?

Für theorie, Google die speicher palast technik, oder methode von loci, und arbeit mit es. Holen Sie sich die besten Karten, die Sie können, und schreiben Sie Ihre Theorie darüber: Visuelles Lernen ist für Sie einfacher als andere Formen., Seien Sie auch ehrlich zu sich selbst: Wenn Sie eine Region ignorieren, die Sie nicht mögen oder an der Sie nicht interessiert sind, sollten Sie dort studieren. Setzen Sie für die Verkostung die Wiederholungen ein und lernen Sie, chemische Verbindungen und Weinherstellungsprotokolle für fertige Weine zu identifizieren.

Wie hast du gefeiert, und was haben Sie getrunken?

Von knallen einigen 2002 Pol Roger Brut mit Freunden in Chicago.

Rebecca Fineman, MS, sommelier, Hochverrat, San Francisco

Rebecca Fineman, hatte immer ein Interesse an Essen und Wein, aber nie dachte, es würde den Rahmen sprengen Abendessen mit Freunden., Aber nachdem sie Musik und Anthropologie studiert, ein Fulbright-Jahr in Südkorea verbracht und die Graduiertenschule für Ethnomusikologie besucht hatte, zog sie nach New York City, wo sie tagsüber im Verlagswesen arbeitete und ihre Miete durch die Arbeit in einem Restaurant auszahlte. Bald gab sie literarische Beschäftigungen für Essen und Wein auf. Als ein Mentor vorschlug, dass sie ihre Sommelier-Zertifizierung erhalten sollte, verließ sie sich auf ihren akademischen Hintergrund, um sie voranzutreiben, und bestand in nur fünf Monaten die fortgeschrittene Prüfung. Fünf Jahre später wurde sie die 25. weibliche Master Sommelier der Welt.,

Fineman ist nicht nur Sommelier bei San Franciscos High Treason, sondern plant zusammen mit ihrem Ehemann Chris Gaither (der auch an seiner MS arbeitet), 2018 in San Francisco ein weinzentriertes Restaurant und Einzelhandelsflächen zu eröffnen, die als Ungrafted bezeichnet werden.

Versuche zu bestehen:

Theorie: 1; Service: 3; Verkostung: 2

Was war das Schwierigste an der MS?

ich hatte Glück, denn mein Mann ist auch ein MS-Kandidat—in der Tat trafen wir uns an der Advanced-Prüfung im Jahr 2012. Infolgedessen versteht er sehr viel Zeit, die zum Lernen benötigt wird.,

Ich hatte Ende letzten Jahres ein Baby; sie war nicht so verständnisvoll. Mit ihr musste ich Zeit finden, um in den Rissen des Tages zu lernen, die sonst in Richtung Sitzen in einem Sessel und Entspannen gegangen sein könnten.

Welchen Rat würden Sie einem MS-Kandidaten geben?

Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie dies nicht alleine tun. Jeder kann schnell einer Verkostungsgruppe beitreten, aber Sie benötigen eine starke theoretische Basis, um auf dieser Ebene erfolgreich zu sein. Jeder bringt unterschiedliche Informationen und unterschiedliche Interpretationen der Informationen auf den Tisch., Es ist äußerst wertvoll, Fragen auf eine Weise zu hören, die Sie ihnen möglicherweise nicht gestellt haben. Zweitens, denken Sie daran, dass Ihr Leben wichtiger ist als die Prüfung. Loch dich nicht ein und blockiere alle anderen. Verbringen Sie Zeit mit Ihrer Familie, verbringen Sie Zeit mit sich selbst und lassen Sie sich Dinge außerhalb der Welt des Weins genießen. Deine Welt ist größer als diese Prüfung. Wenn Sie sich daran erinnern, ist es viel weniger stressig.

Wie hast du gefeiert, und was haben Sie getrunken?

ich hatte mein baby in einem arm, ein Glas Krug Champagner in der anderen, und mein Mann an meiner Seite. Es war perfekt.,

Aaron Patrick, MS -, Getränke-Direktor, Der Club an der Flügelspitze, San Francisco

In den Stunden, nachdem er bestanden, Aaron Patrick ‚ s Telefon begann zu sprengen und hat nicht aufgehört. Er erhielt mehr als 200 Texte. „Ich wusste nicht einmal, dass das möglich war“, sagt Patrick, der in Arizona aufgewachsen ist, aber aus Scottsdale nach San Francisco gezogen ist, nachdem FRAU Ian Coble ihm gesagt hatte, dass er in einer größeren Stadt leben müsste., Als er den Job als Getränkedirektor für die Nur-Mitglieder-Club-Flügelspitze annahm, Er sagte dem Besitzer, er werde eines Tages ein Sommeliermeister sein, durch Haken oder Gauner, und baute eine Klausel in seinen Vertrag ein, um ihm finanzielle Anreize zu geben, zu bleiben, wenn das passierte.

Versuche zu bestehen:

Theorie: 2; Service: 3; Verkostung: 2

Warum haben Sie sich für die MS entschieden?

mit 19 bekam ich in den Wein, weil 1 ich bin IRE, und ich mag Alkohol und 2, ich dachte, es wäre eine gute Karriere. Mit 21 Jahren bekam ich meine erste Sommelier-Zertifizierung und dann habe ich mich wirklich verliebt., Ich bin aus den falschen Gründen hineingekommen, aber am Ende ist Wein mein Leben und ich liebe es wirklich.

Was war das Schwierigste an der MS?

Es gibt keinen einfachen Teil. Die Zeit, die Sie dafür aufwenden müssen, die Zeit, die Sie außerhalb der Familie verbringen müssen… Es ist wirklich schwierig, dies ohne einen sehr unterstützenden Ehepartner zu tun. Ich denke, meine Frau ist froh, dass sie ihr Esszimmer wieder haben kann. In den letzten sechs Jahren wurde es mit Vintage-Charts, Karten, Bildern von Etiketten verputzt … Sie nennen es, ich hatte es an der Wand.

Welchen Rat würden Sie einem MS-Kandidaten geben?,

Nicht aufhören. Menschen durchlaufen Zyklen, in denen sie Pausen einlegen—sie nehmen sechs Monate frei. Auf dieser Ebene kannst du das nicht tun; du kannst keinen Wein machen. Es ist okay, ein paar Wochen frei zu nehmen, aber wenn du leidenschaftlich bist, musst du weitermachen. Und ich denke, eines der wichtigsten Dinge für Kandidaten ist, sich um Menschen zu kümmern, die besser sind als sie.

Wie hast du gefeiert, und was haben Sie getrunken?

Es ist immer noch nicht in versenkt. Ein Freund hat letzte Nacht eine Flasche 1850 Madeira für mich geöffnet, und sie ist immer noch nicht eingesunken.,

Ich glaube nicht, dass wir Ihnen sagen dürfen, was wir beim Mittagessen des neuen Meisters getrunken haben, aber ich habe viel Krug an der Krug-Rezeption getrunken, und ich hatte auch einen Schuss Fernet-Branca. Ich denke, dieses Jahr wird mehr gefeiert werden.

Ich bin jetzt sehr aufgeregt, Zeit mit meiner Frau und meinem Sohn verbringen zu können. Wir machen Urlaub in England, Schottland und Irland. Wir werden viel Bier und Whisky trinken.,

Jackson Rohrbaugh, MS, assistant Wein Direktor, Canlis, Seattle

in den letzten Jahren, Rohrbaugh diente als Führer der Arten unter den Kandidaten-Kreis an der Westküste. Er organisierte Verkostungen, die MS aus der Region mitbrachten-darunter Joseph Linder, Greg Harrington, Thomas Price und Shayn Bjornholm—und bat sie, den Kandidaten zu helfen, besser zu schmecken. Irgendwann flogen sogar mehrere Kandidaten aus San Francisco nach Seattle, um an einem Treffen von Rohrbaughs Gruppe teilzunehmen.,

Der achte Master-Sommelier des Staates Washington zu werden, war vielleicht Belohnung genug, aber Rohrbaughs Arbeitgeber Canlis verdoppelte sich: „Es gibt diese erstaunliche Tradition in Canlis—sie lassen Sie jeden Wein von der Liste auswählen, den Sie trinken möchten“, sagt Rohrbaugh, der sich für ein DRK entschieden hat. „Es ist wirklich nett von Ihnen.“

Versuche zu bestehen:

Theorie: 2; Service: 1; Verkostung: 2

Warum haben Sie sich für die MS entschieden?

Ein Teil davon ist für mich, dass es einen Exzellenzstandard gibt, und ich möchte mich selbst pushen, bis ich diesen Standard erreiche., Es gibt viel zu sagen, um Standards für sich selbst zu setzen und herausgefordert zu werden und darin zu wachsen. Ich werde nicht stagnieren. Ich möchte Wege finden zu wachsen und zu lernen.

Was war das Schwierigste an der MS?

Die Vorbereitung. Ja, wenn Sie die Zeit beiseite legen, können Sie es tun. Aber du musst opfern. Sie müssen sich Zeit nehmen von Ihrer Familie, von Hobbys, von hängen mit Freunden. Sie müssen es vor allem priorisieren. Freundschaften gehen manchmal aus dem Fenster, zumindest für eine Weile.

Bei der Prüfung selbst Nerven verwalten., Für mich war es herauszufinden, wie ich atmen konnte, um mir zu helfen, Stress im Moment zu bewältigen. (Hinweis: Kreisförmige Atmung.)

Was ist die eine Sache, die Sie wünschen, Sie würde bekannt gehen in?

ich wusste, was auf mich zukommt, weil Sie nicht anfangen Intro und denken: „ich studiere für die FRAU“ ich dachte nicht MS, bis ich an Zertifiziert. Sie müssen für MS schießen, um die fortgeschrittene Prüfung gut zu bestehen. Sie müssen sich härter drücken, als die Prüfung sein könnte.,

Jonathan Ross, MS, Head Sommelier, The Lucas Group, Melbourne, Australien

Nur acht Monate nach seinem Umzug nach Australien kehrte Jonathan Ross in die Staaten zurück, um seine MS. Davor lebte Ross in New York City, verspürte aber den Drang, näher an einem blühenden Weinanbaugebiet zu sein. Jetzt ist er 45 Minuten von einer Top-Region entfernt. Was kommt als nächstes für Ross, der als Chef somm für die Lucas-Gruppe dient, die sechs Restaurants in Melbourne hat? Einige Erntearbeit und einige praktische Erfahrung, Ross sagt., Mit allem, was er gelernt hat und während des Studiums für seine MS ausgesetzt war, sagt Ross, dass er einen Juckreiz hat, um sich die Hände schmutzig zu machen.

Versuche zu bestehen:

Theorie: 4; Service: 2; Verkostung: 3

Was war das Schwierigste an der MS?

Ich selbst. Meine eigenen mentalen Blockaden. Selbstzweifel. Angst. Dann, wahrscheinlich wirklich zu verstehen, in welche Richtung mit der Vorbereitung zu gehen; was ist wichtig und was ist nebensächlich. Der mentale Zustand ist am schwierigsten zu überwinden, und ich denke, das gilt für viele Menschen. Für mich war es sehr schwierig, auf mich und mich selbst zu vertrauen.,

Welchen Rat würden Sie einem MS-Kandidaten geben?

die Umarmung support-Gruppen, die Familien und die Menschen um Sie herum. Diese werden Sie über den Hügel bringen, nicht die zusätzliche Stunde theoretischer Praxis, sondern die Menge an Liebe, die Sie geben und empfangen.

Wie hast du gefeiert, und was haben Sie getrunken?

die Erste, mit viel Wein, dass der Court of Master Sommeliers und Guild Somm gebracht, um das Mittagessen, und durch das Zusammentreffen mit einem neuen, erweiterten Familie. Ich habe noch nicht „das Ding“ getrunken, mit dem ich feiern wollte. Ich weiß nicht, was das ist, aber ich werde wissen, was es ist, wenn es passiert.,

David Yoshida, MS, MDiv, Partner und Weinkäufer, Pollux Wine; California Department of Corrections; Berkeley

Dies kann zu einer doppelten Aufnahme führen—ein Kaplan wird Sommelier—aber letzte Woche war David Yoshida der erste MS, der auch einen Master of Divinity-Abschluss hatte. Yoshidas Interesse am Wein wurde während der Graduiertenschule geweckt, als er an der Studentenbar arbeitete. Dort unterrichtete er auch Weinkurse, was dazu beitrug, sein eigenes Studium zu subventionieren: Er blieb eine Woche vor seinen Schülern und musste keine Weinproben bezahlen, da er sie sowieso für den Unterricht bestellte.,

Heute fördert Yoshida Online-Branding für kleine kalifornische Weingüter über Pollux Wine und dient als Kaplan in einem Hochsicherheitsgefängnis innerhalb des California Correctional Systems.

Versuche zu bestehen:

Theorie: 2; Service: 2; Verkostung: 3

Was war das Schwierigste an der MS?

Die Verwaltung eines Lebens rund um die Prüfung war das, was das meiste Opfer erforderte. Das ist so viel über Budget als Ihre Beziehungen außerhalb der Prüfung.,

Service war ein Kampf, obwohl es viele Verschleppungsfähigkeiten zwischen verschiedenen Berufen gibt und Service und Gastfreundschaft sich auf viele verschiedene Berufe erstrecken. Definitiv half ein Krankenhauskaplan in einer früheren Rolle beim Dienst. Als Kaplan gehen Sie in ein Krankenhauszimmer und müssen sehr schnell herausfinden, wer da ist—Familie, Patient, Ärzte—und was ihre Bedürfnisse sind. Dann haben Sie eine sehr kleine Menge an Zeit, um ihnen zu helfen, Sinn aus der Situation zu machen. Es ist nicht zu anders an einem Tisch.

Welchen Rat würden Sie einem MS-Kandidaten geben?,

ich würde die Menschen ermutigen, darüber nachzudenken, wie viel Sie bereit sind, beiseite zu legen, die für diese Prüfung. Es bestimmt, wo Sie leben können, wie viel Sie für die Miete bezahlen können—weil Sie so viel Geld für Wein ausgeben. Es bedeutet, dass Sie in einem großen Markt leben werden, um andere Leute zum Lernen zu haben. Wenn Ihr Zuhause in einer großartigen kleinen Stadt im mittleren Westen liegt, tut es mir leid, aber Sie müssen umziehen. Das ist wirklich schwer.

Wie hast du gefeiert, und was haben Sie getrunken?

Es gab ein kurzes Mittagessen. Die Meister waren sehr großzügig., Die Art und Weise, wie sie uns herzlich begrüßten, fuhr wirklich nach Hause, warum sie die Spitze des Gastgewerbes sind.

Dann hatte ich ein paar Knospen am Flughafen-es ist schließlich St. Louis-mit einigen anderen Kandidaten. Ich hatte seit einem Jahr kein Bier mehr, es ist nicht in der Prüfung.

Wenn sie nicht über Getränke, Reisen oder seltsame Wissenschaft schreibt, kann Julie H. Case tief in Amerikas Wäldern gefunden werden und nach Pilzen suchen.