Die ähnlichkeiten zwischen der kreolischen und der Cajun-Küche sind durch das französische Erbe beider Kulturen, die zusammen mit den neuen Zutaten, um die Französisch Kochen Techniken angewandt wurden durch die Kreolen und Cajuns. Beide Arten des Kochens haben kulinarische Wurzeln in Frankreich, mit einer Anspielung auf Spanien, Afrika und Native America, und in geringerem Maße auf Westindien, Deutschland, Irland und Italien., Beide Kulturen nehmen ihr Essen sehr ernst und lieben es zu kochen, zu essen und zu unterhalten.
Die Hauptunterschiede zwischen Kreolisch und Cajun
Es wird gesagt, dass ein Kreolisch eine Familie mit drei Hühnern füttert und ein Cajun drei Familien mit einem Huhn füttert. Ein weiterer Hauptunterschied zwischen kreolischen und Cajun-Speisen besteht in der Art des Roux, der als Basis für klassische Saucen, Eintöpfe, Suppen und viele andere herzhafte Gerichte verwendet wird. Ein typischer kreolischer Roux wird aus Butter und Mehl hergestellt (wie in Frankreich), während ein Cajun Roux normalerweise aus Schmalz oder Öl und Mehl hergestellt wird., Dies ist teilweise auf den Mangel an Milchprodukten in einigen Gebieten von Acadiana (Acadia + Louisiana) zurückzuführen, als die Cajun-Küche entwickelt wurde. Gumbo ist vielleicht das charakteristische Gericht beider Küchen. Creole Gumbo hat eine Tomatenbasis und ist eher eine Suppe, während Cajun Gumbo eine Roux-Basis hat und eher ein Eintopf ist.,
Die Kulturellen Unterschiede Zwischen den Beiden Methoden
Der kulturelle Unterschied zwischen den beiden Methoden des Kochens liegt in der Tatsache, dass die Kreolen hatten Zugang zu den lokalen Märkten, und die Bediensteten um Ihr Essen zu Kochen, während die Cajuns lebten meist von der land waren, unter die Elemente der Jahreszeiten, und im Allgemeinen Mahlzeiten in einem großen Topf.
- Kreolisch: Kreolisch bezieht sich auf die ursprünglichen europäischen— insbesondere französischen und spanischen-Siedler von New Orleans., Sie stammten hauptsächlich aus wohlhabenden Familien und brachten oder schickten Köche aus Madrid, Paris und anderen europäischen Hauptstädten.
- Zutaten: Viele der Zutaten, die die europäischen Köche normalerweise in ihrer Küche verwendeten, waren vor Ort nicht verfügbar. Gouverneur Bienville, der Angst hatte, die neuen Bewohner zu verlieren, bat seinen persönlichen Koch, den kreolischen Menschen und ihren Köchen beizubringen, wie man die einheimischen Zutaten verwendet und seine Fähigkeiten und Techniken mit ihnen teilt.,
Unglaubliche kreolische Entdeckungen
So entdeckten die Kreolen und ihre Köche die wunderbaren Schalentiere, Schnapper, Pompano und andere Formen von Meeresfrüchten in Louisiana. Einheimisches Fleisch und Wild sowie unbekannte Produkte wie Mirlitons und Cushaw, Zuckerrohr und Pekannüsse wurden dann an die europäischen Kochmethoden der kreolischen Köche angepasst.
- Gewürze: Tipps und Gewürzzutaten der einheimischen Indianer sowie der karibischen und afrikanischen Köche halfen bei der kreolischen Küche., Afrikaner eingeführt okra; die Spanier, Gewürze und Paprika; die Deutschen, schwarzer Pfeffer, und Senf; die Iren, Kartoffeln. Außerdem kam das Pulver von den Choctaw-Indianern; Piment und Paprika von den Westindern; und Knoblauch und Tomaten von den Italienern.
- Kochstil: Kreolische Küche ist Stadtküche: raffiniert, zart und luxuriös, entwickelt und ursprünglich von Dienern zubereitet., Es wird mehr Wert auf Sahne, Butter, Meeresfrüchte (wenn auch nicht auf Schalentiere), Tomaten, Kräuter und Knoblauch gelegt und weniger Cayennepfeffer und Backpulver verwendet als beim Cajun-Kochen, was zu reichhaltigen Saucen, eleganten pürierten Biskuits und zeitintensiven Suppen, Brunchgerichten und Desserts führt.
- Cajun Country: Der südwestliche Teil von Louisiana ist einzigartig für sich. Acadiana ist ein Gebiet mit 22 Gemeinden (Counties) im Südwesten von Louisiana. Dieses Gebiet wird hauptsächlich von Cajun-Leuten bevölkert, die technisch gesehen Nachkommen der Akadier sind, die 1755 aus Acadia, jetzt bekannt als Nova Scotia, vertrieben wurden., Während ihr neues Zuhause in Acadiana in Bezug auf eine bereits von Katholiken bewohnte landwirtschaftliche Umgebung bekannt war, französischsprachige Menschen, Die Cajuns mussten sich an das unbekannte Terrain von Sümpfen anpassen, Bayous, und Prärien, die einige neue Formen von Fleisch präsentierten, Spiel, Fisch, produzieren, und Getreide.
- Zutaten: Die Cajuns wendeten ihre französischen Kochtechniken auf diese neuen Zutaten an, mit einem Ergebnis, das als eine der besten regionalen Küchen Amerikas sowie als eine der einzigartigsten Küchen der Welt anerkannt und respektiert wird., Es gibt Versionen von Cajun-Gerichten auf Restaurantmenüs im ganzen Land, von gehobenen über hippe und trendige bis hin zu Fast-Food-Betrieben. Leider stellen viele dieser Restaurants Cajun-Essen falsch dar, indem sie ihre Standardmenüpunkte verwenden und sie achtlos über würzen, was das Essen unerträglich heiß macht und es dann „Cajun“ nennt.“
- Gewürze: Cajun Food and culture hat wenig mit dem Massenmedien-Hype der letzten 20 Jahre zu tun, der Cajun Cookery als feurig heiß und Cajun People als scharfe pfefferfressende, bierfressende Karikaturen von sich selbst präsentiert., Pfeffer und Gewürze sind nur ein Element der Cajun-Küche und nicht das Wichtigste.
- Kochstil: Cajuns im Südwesten von Louisiana haben sich standhaft an die Erhaltung ihrer Gewohnheiten, Traditionen und Überzeugungen in Bezug auf Lebensstil, Sprache und Kochen gehalten. Sie wurden von der Gesellschaft während des Ölbooms Mitte der 1900er Jahre bemerkt, der viele Outlander (Nicht-Cajuns) in die Gegend brachte., Diese neuen Bewohner begannen, die lebensmittelorientierten, talentierten Cajun-Köche zu entdecken, deren Leben und Geselligkeit sich in hohem Maße um die Zubereitung, den Austausch und den Genuss von Speisen drehen. Das Wort begann sich zu verbreiten.,cajun Kochen
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