Oliven sind die Früchte eines Baumes, der im Mittelmeerraum beheimatet ist und ein Grundnahrungsmittel in der griechischen Küche ist. Griechenland war eigentlich das erste Land, das Oliven anbaute, und ist heute einer der weltweit größten Lieferanten von Oliven und Olivenöl. Ein Freund von mir wuchs in Zypern auf und pflückte Oliven und erinnert mich immer wieder an die harte Arbeit und die Liebe, die daran beteiligt ist, sicherzustellen, dass wir immer Oliven auf unserem Esstisch haben., Die Bewässerung der Olivenbäume im Einklang mit den Jahreszeiten und dem Wetter ist ein Talent für sich, egal ob Handlese, Sole oder Verpackung. Ich bin immer dankbar für den Aufwand, der in jedes Glas oder jede Dose Oliven in unseren Supermärkten gegangen ist.
Aber was sind die Unterschiede zwischen grünen und schwarzen Oliven? Grüne Oliven werden gepflückt, bevor sie reifen, und in einer Laugenlösung gesalzen, um sie essbar zu machen. Ihr vorgereifter Zustand bedeutet für eine dichte, bittere Frucht, die normalerweise mit Paprika, Knoblauch oder Käse gefüllt ist, um ihren Geschmack zu verbessern., Aufgrund ihres Marinierungsprozesses sind sie auch mit viel Öl in ihnen gelassen, was sie extrem feucht macht. Diese Eigenschaften machen grüne Oliven perfekt als eigenständigen Snack zu Dips und Brot. Sie werden auch von professionellen Köchen verwendet, um Gerichte zu garnieren, oder in Speisen und Getränken-wie dem James Bond – Favoriten-als Gewürz, um Bitterkeit hinzuzufügen. Die beiden am häufigsten vorkommenden Arten von grünen Oliven in Griechenland, wie sie nach ihren Herkunftsregionen benannt sind, sind Chalkidiki und Ionisch., Chalkidiki-Oliven sind am besten, wenn sie in einen Salat mit Feta und gerösteten Tomaten geschnitten werden, die durch die angenehme Säure der Chalkidiki-Oliven köstlich ausgeglichen werden. Ionier sind süßer als die meisten Oliven, aber ich finde immer noch, dass ihr bitterer, salziger Geschmack in den gleichen Vorspeisenrezepten wie jede andere grüne Olive funktioniert.
Schwarze Oliven sind die gleichen Früchte wie grüne Oliven, sie werden erst nach der Reifung gepflückt. Sie müssen noch gesalzen werden, um sie für den Verzehr vorzubereiten, so dass, obwohl sie aufgrund ihrer längeren Wachstumszeit weicher sind, ich finde, dass sie trockener sind als grüne Oliven., Schwarze Oliven sind weniger robust als ihre grünen Cousins und verlieren während der Verarbeitung etwas an Geschmack, was sie jedoch zu einer Schlüsselzutat in vielen Gerichten macht. Sie eignen sich perfekt zum Backen in Brot, zum Reiben/Zerbröckeln von Fleisch, zum Umrühren in Pasta und zum Werfen in Salaten. Kalamata ist wahrscheinlich die bekannteste Art von schwarzen Oliven und sie sind meine Favoriten. Oliven ergänzen jedes Gericht auf Tomatenbasis und ihre salzige Säure ist eine Freude in Blattsalaten zu sehen.
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