Tequila ist ein destillierter Geist aus der Agavenpflanze. Der Likör kann nur in bestimmten Gebieten Mexikos hergestellt werden. Heute ist es einer der beliebtesten Liköre der Welt, obwohl es am häufigsten in Mexiko und den USA konsumiert wird Während Tequila der wesentliche Bestandteil in Margaritas ist und Tequila-Shots sehr beliebt sind, gibt es viele andere Cocktailrezepte, in denen es gemischt werden kann.
Tequila vs. Mezcal
„Mezcal“ ist die Bezeichnung für eine destilliertem Geist aus der maguey (agave) pflanze., Technisch gesehen ist Tequila ein Mezcal, aber alle Mezcal sind kein Tequila; ähnlich wie Bourbon und Scotch Arten von Whisky sind. Beide haben Produktionsvorschriften, obwohl Mezcal jede Agavensorte verwenden kann, die in neun mexikanischen Staaten angebaut wird und in diesen Gebieten produziert werden muss. Der größte Unterschied besteht darin, wie die Agave zubereitet wird. Mezcal Distillers backen traditionell die Agavenpiñas in irdenen Gruben. Dies verleiht einen spürbaren rauchigen Geschmack, ähnlich wie die Scotches von Islay.
Andere Arten von Agavengeistern sind Pulque, Sotol, Raicilla und Baconara., Alle sind technisch mezcals, aber jeder hat seine eigenen Attribute und Methoden. Nur Tequila und Mezcal sind außerhalb Mexikos leicht verfügbar.
Woraus wird Tequila hergestellt?
Tequila wird durch Destillieren der fermentierten Säfte der Weber Blue Agave Pflanze (Agave tequilana) hergestellt. Als Mitglied der Lilienfamilie sieht es aus wie eine riesige Aloe Vera mit stacheligen Widerhaken an den Spitzen. Nach sieben bis 10 Jahren Wachstum kann die Agavenpflanze geerntet werden.
Unter der Erde produziert die Pflanze eine große Zwiebel namens Piña, die einer weißen Ananas ähnelt., Die Blätter der Agave werden entfernt und die Piñas werden geviertelt und langsam in Dampf-oder Ziegelöfen gebacken, bis die Stärken in Zucker umgewandelt werden. Die gebackene Agave wird zerkleinert, um den süßen Saft zu extrahieren, der dann mit Hefe fermentiert wird, um den Zucker in Alkohol umzuwandeln.
1978 initiierte die Tequila-Industrie eine Reihe strenger Herkunftsbezeichnungen., Diese regeln, wo und wie Tequila hergestellt werden kann, was auf dem Etikett steht, den Stil (oder Typ) von Tequila und was legal den Namen „Tequila“ tragen kann.“NOM-006-SCFI-2012 definiert diese Regeln und wird vom Consejo Regulador del Tequila (CRT oder Tequila Regulatory Council) überwacht.
Tequila kann nur in bestimmten Gemeinden von fünf mexikanischen Bundesstaaten hergestellt, abgefüllt und inspiziert werden: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan und Tamaulipas. Jalisco ist die Heimat der Stadt Tequila und ist, wo die Mehrheit der modernen Tequila-Produktion stattfindet.,
Nach mexikanischem Recht müssen alle Tequila mindestens 51 Prozent der blauen Agave enthalten. Der beste Tequila ist „100% Weber Blue Agave“ und wird deutlich auf der Flasche markiert. Heute ist der Großteil des Tequila “ Tequila 100% de Agave.“Tequila, der nicht zu 100 Prozent mit Agave gekennzeichnet ist, heißt Mixto, dh er wird mit verschiedenen Agavensorten gemischt oder enthält andere Zutaten. Es wird oft mit Zucker und Wasser während der Destillation gemischt und kann Zusatzstoffe enthalten.
Tequila wird entweder in Topf-oder Säulenstills destilliert, bis er etwa 110 Grad erreicht., Vor der Abfüllung wird das Destillat mit Wasser geschnitten, um die Abfüllfestigkeit zu erhalten. Tequilas sind normalerweise 38 bis 40 Prozent Alkohol nach Volumen (ABV, 76 bis 80 Proof), dürfen aber nicht stärker als 50 Prozent ABV (100 Proof) sein.
Es gibt fünf Tippfehler (Typen) von Tequila, basierend auf Standards, die vom CRT festgelegt wurden, je nachdem, wie sie fertig sind. Einige Tequilas sind unbeschädigt und klar (Blanco Tequila). Andere nehmen eine braune Farbe aus einer von zwei möglichen Quellen an: Karamell oder andere Zusätze (Goldtequila) oder Fassalterung (Reposado und Añejo Tequilas).,
Wie schmeckt Tequila?
Der Geschmack von tequila variieren je nachdem, wo die agave angebaut wurde, sowie der Typ der tequila. Blanco Tequilas bieten den reinsten Geschmack, mit einem erdigen, halbsüßen Geschmack, der deutlich Agave ist. Tequila aus dem Tiefland ist fruchtiger und erdiger, während Tequila aus dem Hochland grüner und heller ist. Mit der Fassalterung beginnt Tequila Eichenaromen unterschiedlichen Grades anzunehmen.
Arten
Blanco Tequila (Tipo 1): Blanco (oder Silber, weiß), tequila ist ein klarer Geist., Diese Tequilas werden nicht länger als 60 Tage in Edelstahltanks ausgeruht, wenn sie überhaupt gealtert sind. Im Allgemeinen ist es ein hochwertiger, erschwinglicher Allzweck-Tequila, der auf Lager gehalten werden kann.
Joven Tequila (Tipo 2): Joven (junge) oder oro (gold) tequilas sind oft gealterte tequilas. Im Gegensatz zu den anderen Stilen sind sie normalerweise keine 100 Prozent Agave, sondern ein Mixto. Diese Tequilas können mit Karamell, Eichenextrakt, Glycerin, Sirup und anderen Zusatzstoffen gefärbt und aromatisiert werden. Es war der am weitesten verbreitete Typ in den USA, während der späten 1900er Jahre und wurde fast vollständig durch die anderen Typen heute wegen der Qualitätsunterschiede ersetzt.
Reposado Tequila( Tipo 3): Reposado (ausgeruht) Tequilas werden mindestens zwei Monate in Holzfässern gereift; viele von drei bis neun Monaten. Die Fässer mildern die Aromen eines Blanco und verleihen dem Tequila einen weichen Eichengeschmack, während er eine helle Strohfarbe erhält. Viele Brennereien altern ihre Tequilas in gebrauchten Bourbon-Fässern, was dem fertigen Geschmack eine weitere Dimension verleiht. Reposado Tequilas sind heute der Mittelweg der drei Haupttypen von Tequila.,
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo (old) Tequila wird mindestens ein Jahr lang in weißen französischen Eichenfässern oder gebrauchten Bourbon-Fässern gereift, um einen dunklen, sehr robusten Geist zu erzeugen. Die meisten Añejos sind zwischen 18 Monaten und drei Jahren alt. Diese neigen dazu, sehr glatt mit einer schönen Balance von Agave und Eiche Aromen von Butterscotch und Karamell Untertönen akzentuiert zu sein.
Extra-Añejo Tequila( Tipo 5): Die Veränderung des Tequila-Marktes der letzten Jahrzehnte führte 2006 zur Schaffung des fünften Tequila-Typs, der als Extra-añejo oder muy añejo (extra-old) bezeichnet wird., Diese Tequilas verbringen über drei Jahre in Fässern und haben ein Profil, das mit einigen der ältesten Whiskys konkurriert, die Sie finden können.
Tequila trinken
Tequila ist sehr vielseitig und kann auf viele Arten getrunken werden. Es wird allgemein als Schuss genossen, entweder gerade, mit einer Zitrone und Salz oder mit Mischern. Tequila-Cocktails sind vielfältig und reichen von geschüttelten Martini-ähnlichen Getränken bis hin zu erfrischenden Soda-oder Saft-Highballs. Fruchtige Margaritas (gemischt oder geschüttelt) sind sehr beliebt und Tequila passt perfekt zu würzigen Cocktails. Sie können sogar süße oder cremige Tequila-Rezepte finden., Gealterte Tequilas werden oft gerade getrunken, egal ob gekühlt oder auf den Felsen. Tequila ist eine großartige Paarung für mexikanisches und Tex-Mex-Essen und Tequila-Cocktails sind eine schöne Ergänzung zu Grillabenden und Sommerpartys.,
Cocktailrezepte
Während Tequila-Cocktails sehr vielfältig sind, gibt es einige wichtige Rezepte, die in jedermanns Tequila-Erfahrung enthalten sein sollten:
- Chimayo
- Margarita cocktail
- Paloma
- Sangrita
- Tequila sunrise
Beliebte Marken
Der Tequila-Markt wächst kontinuierlich, obwohl es einige bekannte Namen gibt, die weiterhin beliebt sind. Die meisten Tequila-Marken bieten einen Blanco, Reposado und Añejo Tequila in ihrem Portfolio an., Sie können normalerweise erwarten, $10 mehr zu zahlen, wenn Sie auf die nächste Ebene aktualisieren.
- 1800 Tequila
- Don Julio
- Jose Cuervo
- Herradura
- Hornitos
- Patrón
- Sauza
Kochen mit Tequila
Sie können Tequila auch in Lebensmittel integrieren. Es wird am häufigsten in Marinaden und Salsas verwendet, die entweder kalt oder leicht gekocht sind. Sie finden es in mexikanischen, TexMex-und karibischen Rezepten, gepaart mit kräftigen Aromen wie Koriander, Chilischoten und Zitrusfrüchten., Denken Sie daran, dass der Alkohol in ungekochten Lebensmitteln wie frischer Salsa nicht kocht, sondern nur Erwachsenen dient.